生鮮肉要在幾度下進行保藏

1、豬肉類商品的中心溫度在入庫前必須達到-18℃。冷庫(ku)溫度應(ying)穩(wen)定保持(chi)在-18℃，溫差上下幅度不超過1℃，冷藏間空(kong)氣溫度以-18℃～-20℃為宜，空氣(qi)相對濕度(du)保持在95～98％。豬(zhu)肉(rou)類的保質(zhi)期限一般為10～12個月。

2、牛肉類商品的中心溫度在入庫前達到-18℃。冷(leng)庫溫度應穩定保(bao)持在(zai)-18℃，溫(wen)差上下(xia)不(bu)超過1℃，冷藏間(jian)空氣溫度以-18℃～-20℃為(wei)宜，空氣相對濕度保持在95～98％，牛肉(rou)類的保質期(qi)限一般為9～11個月。

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3、羊肉類商(shang)品的中心溫度在入庫(ku)前必須在-18℃以下。冷庫溫(wen)度應(ying)穩定保持在(zai)-18℃，溫差上下幅度(du)不超過(guo)±1℃。冷(leng)藏間空氣溫度以(yi)-18℃～-20℃為(wei)宜，空(kong)氣相對濕度保(bao)持在(zai)95～98％，羊肉類的保質(zhi)期限一(yi)般為9～11個月(yue)。

4、禽(qin)類（整只凍禽(qin)、小(xiao)包裝分割禽(qin)、內臟禽(qin)副(fu)產品）商品的中心溫(wen)度(du)在入庫(ku)前必須在-18℃以下(xia)。冷(leng)庫溫度應保(bao)持在-18℃，溫差上下幅度不(bu)超過1℃。冷藏間的空氣溫度(du)以-18℃～-20℃為宜(yi)，空(kong)氣相對濕度保持在95～98％，禽類的保質期限一般為8～10個(ge)月(yue)。

5、冰蛋(dan)商品的中心溫度(du)在入庫前(qian)必須在-18℃以下。冷庫溫度應穩定(ding)保持在-18℃，溫差上下不超(chao)過1℃，冷藏(zang)間空氣溫度以-18℃～-20℃為宜，空(kong)氣相(xiang)對濕度保持在95～98％。冰蛋的保質期限一般(ban)為15個月。

6、鮮雞(ji)蛋商品進入倉間(jian)后，溫度(du)一(yi)般控制在-1℃～-1.5℃之(zhi)間，相對濕(shi)度保持在85～88％之(zhi)內，鮮(xian)蛋(dan)的保(bao)質期限(xian)一(yi)般分(fen)為：一(yi)類蛋(dan)為9個月，二類(lei)蛋為6個(ge)月(yue)，三類蛋(dan)為3～4個月。（不(bu)符合三類蛋(dan)的一(yi)(yi)般不(bu)能儲存(cun)(cun)，如遇產(chan)大于銷、供大于求的情況(kuang)時，可考慮暫進(jin)倉間作短期(qi)存(cun)(cun)放，但要與一(yi)(yi)、二、三類蛋(dan)倉間分別存(cun)(cun)放）。

新鮮肉冷凍能放多久

新鮮肉在冰(bing)箱冷(leng)凍能放3個(ge)月。

冰箱有冷(leng)凍室(shi)，冷(leng)凍室(shi)里的(de)溫度(du)恒(heng)定在(zai)-18℃，放(fang)在(zai)這(zhe)一層的肉(rou)也會(hui)被冰凍，冰箱里冰凍的肉(rou)只(zhi)能保存3個月，時(shi)間太(tai)久就會(hui)酸(suan)敗(bai)變(bian)質(zhi)。隨著儲存時(shi)間的延長，豬肉的營養會(hui)流失，而且口感(gan)變(bian)差，另外在儲存過程中，還會(hui)產生一種名為李(li)斯特菌的"嗜冷菌"，如果冷凍時(shi)間過長，也(ye)不適合再食用。并且冷凍過程中經常打開冰(bing)箱對肉的(de)保質期(qi)有影(ying)響。

新鮮肉冷藏能放多久

新(xin)鮮肉在冰(bing)箱冷藏能保(bao)存一個星期。

冰(bing)箱冷凍室上層是冷藏室，其(qi)溫度恒定在(zai)-5℃左右，肉(rou)(rou)類食物放在(zai)冷(leng)藏室(shi)能保(bao)存(cun)一個星期。在(zai)冷(leng)藏室(shi)存(cun)放的豬(zhu)肉(rou)(rou)也受打開(kai)冰(bing)箱的頻率的影響(xiang)，經常打開(kai)冰(bing)箱會(hui)加速(su)豬(zhu)肉(rou)(rou)的酸敗(bai)，并且放在(zai)冷(leng)藏室(shi)和(he)冷(leng)凍室(shi)的豬(zhu)肉(rou)(rou)也會(hui)導致肉(rou)(rou)質(zhi)的改變，豬(zhu)肉(rou)(rou)在(zai)冷(leng)凍過程中細胞會(hui)被破壞，食用(yong)時口(kou)感會(hui)有影響(xiang)。長(chang)時間冷(leng)凍營養成分(fen)也會(hui)有所流(liu)失。

新鮮肉保鮮能放多久

新鮮肉在冰箱保鮮能保存3天左右。

在冰箱的冷(leng)藏(zang)室(shi)上是保鮮(xian)(xian)室(shi)，平時使用最多(duo)也屬于這(zhe)層，豬(zhu)肉放在保鮮(xian)(xian)室(shi)中能(neng)保存3天(tian)左右，若是(shi)買回來的(de)生鮮肉都放在此(ci)層，需要盡快食用，容易(yi)發生酸敗變質(zhi)。

在常溫下肉類保鮮方法及竅門

先用干凈的布(bu)放在(zai)醋里面浸過，然后用浸過醋的濕布(bu)將(jiang)鮮(xian)肉包起來，可保鮮(xian)24小時左右。

將需要保(bao)鮮的鮮肉放入壓(ya)力(li)鍋(guo)內，上火蒸至排氣孔冒氣，然后扣上減壓(ya)閥(fa)離火，可保(bao)存(cun)48小時左右。

事先買好芥(jie)末，然后把(ba)芥(jie)末放(fang)(fang)在(zai)小碟里，與鮮肉放(fang)(fang)在(zai)一起，可存放(fang)(fang)4~5天。

把新(xin)鮮肉(rou)切成500克(ke)左(zuo)右一(yi)塊(kuai)，裝在(zai)干凈的盆里。把醬油放(fang)在(zai)鍋(guo)里熬沸(fei)消毒，持涼后(hou)(hou)(hou)再放(fang)入(ru)盆里，醬油要能淹沒豬肉(rou)，然后(hou)(hou)(hou)蓋上盆蓋，3個月后(hou)(hou)(hou)也不(bu)會(hui)有(you)異味。

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