一、米豬肉是什么意思

市場上的豬肉質量參差不齊，加上不良商家太多，需要我們學會辨識豬肉的(de)好壞，其(qi)中(zhong)有(you)一種叫“米豬肉(rou)”的(de)豬肉(rou)要格外注意。

“米(mi)豬(zhu)肉”又稱(cheng)為“米(mi)心(xin)豬(zhu)肉”，是一種含有寄(ji)生蟲幼蟲的病豬(zhu)肉，“米(mi)心(xin)”呈黃豆大小，水泡樣、半透明(ming)，人(ren)若誤食了這種“米(mi)心(xin)”，就(jiu)會在人(ren)體小腸長(chang)出(chu)長(chang)達2～4米(mi)的絳蟲，就(jiu)是絳蟲成蟲排出(chu)的節(jie)片（農村俗稱(cheng)“寸(cun)白蟲”）。

人(ren)吃了未煮熟的(de)米(mi)豬(zhu)肉或含囊(nang)蟲(chong)(chong)的(de)豬(zhu)肉后，包囊(nang)即被消化，囊(nang)蟲(chong)(chong)頭節吸(xi)附(fu)于腸(chang)壁(bi)，從頸節不斷生(sheng)(sheng)出節片，約(yue)2－3個月發育(yu)為成(cheng)(cheng)蟲(chong)(chong)。成(cheng)(cheng)蟲(chong)(chong)在人(ren)腸(chang)內壽命由數年(nian)(nian)至20年(nian)(nian)不等(deng)這種寄生(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)可以引發人(ren)類兩種疾病(bing)，一是絳(jiang)蟲(chong)(chong)病(bing)，即誤食米(mi)心(xin)(xin)豬(zhu)肉的(de)“米(mi)心(xin)(xin)”后，在小腸(chang)寄生(sheng)(sheng)2～4米(mi)的(de)絳(jiang)蟲(chong)(chong)；

另一(yi)種是(shi)囊(nang)蟲(chong)(chong)病，即(ji)誤(wu)食了(le)(le)絳蟲(chong)(chong)的(de)蟲(chong)(chong)卵后，蟲(chong)(chong)卵在(zai)(zai)(zai)(zai)胃液、腸(chang)液的(de)作(zuo)用下，孵化出幼蟲(chong)(chong)，這些幼蟲(chong)(chong)鉆入腸(chang)壁(bi)組織(zhi)，經血液循環帶到全(quan)身(shen)，在(zai)(zai)(zai)(zai)肌肉里長(chang)出一(yi)個個像(xiang)“米心豬肉”一(yi)樣的(de)囊(nang)蟲(chong)(chong)。有的(de)患者還會(hui)同時患上了(le)(le)絳蟲(chong)(chong)病和囊(nang)蟲(chong)(chong)病。囊(nang)蟲(chong)(chong)可(ke)以寄生在(zai)(zai)(zai)(zai)人的(de)心臟(zang)、大腦(nao)、眼(yan)睛等重要器官，如長(chang)在(zai)(zai)(zai)(zai)眼(yan)部(bu)，可(ke)影(ying)響視(shi)力或失明，如長(chang)在(zai)(zai)(zai)(zai)大腦(nao)，可(ke)引發癲癇，所(suo)以囊(nang)蟲(chong)(chong)病比絳蟲(chong)(chong)病的(de)危害要大得(de)多，治療起來也相對比較麻煩。

二、米豬肉是由什么寄生蟲引起的

米豬(zhu)肉(rou)中的寄(ji)生蟲(chong)(chong)是豬(zhu)肉(rou)絳蟲(chong)(chong)囊尾蚴(you)，即豬(zhu)肉(rou)絳蟲(chong)(chong)的幼蟲(chong)(chong)，它是由(you)于豬(zhu)吃了帶有絳蟲(chong)(chong)卵的食物后，絳蟲(chong)(chong)突破豬(zhu)肉(rou)的消化系統進(jin)入到肌肉(rou)組織的。

一般情況下(xia)，豬(zhu)在(zai)(zai)(zai)吃(chi)了有絳蟲卵(luan)的食(shi)物(wu)后，絳蟲卵(luan)在(zai)(zai)(zai)豬(zhu)體內胃酸(suan)和酶的作(zuo)用下(xia)開(kai)始孵化，生(sheng)出(chu)六鉤蚴。六鉤蚴接(jie)著進入豬(zhu)的循(xun)環系統，最終在(zai)(zai)(zai)肌肉組(zu)織、腦組(zu)織等(deng)地方(fang)停(ting)留，發(fa)育成囊(nang)尾蚴，并被豬(zhu)組(zu)織包圍(wei)形成一個(ge)囊(nang)（cyst）。當人(ren)吃(chi)了未煮熟的有絳蟲囊(nang)尾蚴的豬(zhu)肉后感染，囊(nang)尾蚴在(zai)(zai)(zai)人(ren)體小(xiao)腸發(fa)育成豬(zhu)肉絳蟲成蟲，頭節(jie)掛在(zai)(zai)(zai)小(xiao)腸壁以(yi)吸(xi)取營(ying)養和并分生(sheng)出(chu)節(jie)片以(yi)繁(fan)殖后代。?

特殊情況下，人偶(ou)然進食(shi)了(le)豬肉絳蟲卵(luan)，蟲卵(luan)發(fa)(fa)育(yu)出的六鉤蚴(you)可(ke)能通過人體循環系統循環到腦組織(zhi)或者眼(yan)球里(li)發(fa)(fa)育(yu)成包囊，危及人體健(jian)康甚(shen)至生命。

三、怎么看是不是米豬肉

判斷是否是米豬肉，可以觀察豬肉的(de)(de)切面(mian)，如果(guo)發(fa)現米(mi)粒(li)大小的(de)(de)水泡狀(zhuang)物，即(ji)(ji)可斷(duan)定為(wei)米(mi)豬肉(rou)(rou)；另外，米(mi)豬肉(rou)(rou)一般不鮮亮，瘦肉(rou)(rou)及五臟、器官(guan)上(shang)(shang)都有(you)或多或少米(mi)粒(li)狀(zhuang)的(de)(de)囊包。還有(you)一種方法是用刀(dao)子在肌肉(rou)(rou)上(shang)(shang)切，一般厚(hou)度1厘米(mi)，長(chang)度20厘米(mi)，每(mei)隔1厘米(mi)切一刀(dao)，切4~5刀(dao)后，在切面(mian)上(shang)(shang)仔(zi)細(xi)看，如發(fa)現肌肉(rou)(rou)上(shang)(shang)附(fu)有(you)石榴籽一般大小的(de)(de)水泡，即(ji)(ji)是囊包蟲，這種豬肉(rou)(rou)即(ji)(ji)是米(mi)豬肉(rou)(rou)。

大(da)家(jia)購(gou)買(mai)豬肉時，一(yi)定要(yao)到(dao)正(zheng)規的農貿(mao)市場或超(chao)市購(gou)買(mai)，這樣(yang)可以減(jian)少買(mai)到(dao)米(mi)豬肉、病(bing)豬肉的風險。