一、淀粉是面粉嗎

淀粉不是面粉。

淀(dian)(dian)(dian)粉，是(shi)(shi)從(cong)植(zhi)物(wu)的根莖塊(kuai)里提煉出來的，主(zhu)要成分(fen)(fen)是(shi)(shi)葡萄糖分(fen)(fen)子(zi)化合(he)物(wu)，是(shi)(shi)植(zhi)物(wu)中的碳(tan)水化合(he)物(wu)。淀(dian)(dian)(dian)粉的種類(lei)有(you)很多，其(qi)中的不同主(zhu)要在(zai)于所(suo)提取植(zhi)物(wu)的不同，名字也是(shi)(shi)據此(ci)來叫的，比(bi)如玉米淀(dian)(dian)(dian)粉、木薯(shu)粉、馬鈴薯(shu)淀(dian)(dian)(dian)粉、小麥淀(dian)(dian)(dian)粉、紅薯(shu)淀(dian)(dian)(dian)粉、綠豆淀(dian)(dian)(dian)粉、豌豆淀(dian)(dian)(dian)粉等。淀(dian)(dian)(dian)粉和面粉之間有(you)一定(ding)的聯系，淀(dian)(dian)(dian)粉是(shi)(shi)一種多糖物(wu)質(zhi)，是(shi)(shi)從(cong)面粉中分(fen)(fen)離掉蛋白(bai)質(zhi)和其(qi)他物(wu)質(zhi)后得(de)到的。

面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)，它是(shi)(shi)小(xiao)麥(mai)(mai)去皮磨成的粉(fen)(fen)(fen)，主(zhu)要(yao)成分是(shi)(shi)淀粉(fen)(fen)(fen)和蛋白(bai)質(zhi)，小(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)(fen)還(huan)區分為低筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)、中筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)和高筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)，主(zhu)要(yao)區別就(jiu)是(shi)(shi)蛋白(bai)質(zhi)由低到高。在北方多用于主(zhu)食，蒸饅頭用中筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)，而包餃子、包子多用于高筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)。這(zhe)里給大家提一下澄粉(fen)(fen)(fen)，澄粉(fen)(fen)(fen)就(jiu)是(shi)(shi)無筋的小(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)(fen)，常用來制(zhi)作(zuo)涼皮、腸粉(fen)(fen)(fen)等。

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二、淀粉和面粉的區別

1、性質

面粉是由谷物(wu)經(jing)過脫皮等工序之后碾磨而(er)成的(de)粉末狀食物(wu)；而(er)淀(dian)粉是從面粉中分(fen)離蛋白(bai)質以及其他(ta)物(wu)質之后提(ti)煉而(er)成的(de)一種多糖物(wu)質，而(er)且(qie)淀(dian)粉不溶于(yu)水(shui)，反(fan)而(er)會在熱(re)水(shui)中吸(xi)水(shui)變成具(ju)有粘性的(de)液(ye)體。

2、外觀

淀粉的(de)顏色呈現潔白顏色，而面粉(fen)顏色(se)相對偏(pian)黃。

3、手感

淀粉質地細膩，觸碰之后有澀澀的感覺，手搓淀粉的感(gan)覺就跟搓代藕粉的感(gan)覺差不多；而用手指蘸取面粉揉搓，手感十分的光滑。

4、成分

面粉的(de)主(zhu)要成分是蛋(dan)白質(zhi)、碳水化合物、脂肪以及(ji)(ji)膳食纖(xian)維等，性味甘涼，能有健(jian)脾潤腸以及(ji)(ji)養心益腎(shen)的(de)效(xiao)果；淀粉中主(zhu)要成分是碳水化合物以及(ji)(ji)水分。

5、用途

面粉(fen)主要(yao)是(shi)用來制(zhi)作(zuo)饅(man)頭(tou)、面食(shi)等(deng)油炸食(shi)品，是(shi)常見主食(shi)的(de)原料；淀(dian)粉(fen)一般(ban)是(shi)用來制(zhi)作(zuo)湯、勾芡、烹飪等(deng)，在(zai)紫菜蛋(dan)花(hua)湯中加入適量(liang)是(shi)淀(dian)粉(fen)，有黏糊的(de)感覺。

6、作用

淀粉有較強的膠化作用，在烹調時掛在食物表面，可以保護里面的食物的營養和味道；面粉中因為有蛋白質(zhi)，起不到保(bao)護的作用。