一、淀粉可以用面粉代替嗎

面粉不可(ke)以替代淀粉。原因(yin)如下：

1、淀粉用來勾芡主要(yao)用于湯類和菜汁的增稠，增加口感。與(yu)面(mian)粉的性(xing)質和口感都不(bu)一(yi)樣。

2、勾芡就(jiu)是利用(yong)淀(dian)粉(fen)(fen)的糊(hu)化特性，面粉(fen)(fen)沒有此特性。

3、淀粉是面粉中的一部(bu)分(fen)(fen)，主要成分(fen)(fen)是80%以(yi)上(shang)的碳(tan)水化合物(wu)和百分(fen)(fen)之十幾的水分(fen)(fen)。由于它有較強的膠化作用，在烹調(diao)時常(chang)用來掛在食物(wu)表面(mian)，以(yi)保護(hu)里面(mian)的食物(wu)的營養和味道。面(mian)粉(fen)中因為有蛋白質，起不(bu)到這樣的作用，因而烹調(diao)時不(bu)能用面(mian)粉(fen)代替淀粉(fen)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、沒有淀粉可以用什么代替

可(ke)以用(yong)土豆(dou)處(chu)理代替。

一(yi)般(ban)情況下是(shi)不建議使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)其(qi)他調(diao)料代替(ti)淀粉(fen)的(de)，因為它們都沒有淀粉(fen)的(de)作用(yong)(yong)(yong)(yong)以及實(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)性，但(dan)要是(shi)在做菜(cai)的(de)時(shi)候急于使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)，那(nei)么可以找幾個土豆過來，將這(zhe)些土豆去皮洗干凈切(qie)成絲(si)或(huo)片，放(fang)清(qing)水里浸泡一(yi)會后(hou)撈出，剩余的(de)水分靜置一(yi)段時(shi)間，最后(hou)剩下的(de)就是(shi)水淀粉(fen)，可以用(yong)(yong)(yong)(yong)來做菜(cai)。

三、淀粉在烹飪中有什么用

淀粉在烹調中常(chang)用來掛糊、上漿(jiang)和勾芡，與(yu)食(shi)物(wu)烹調的色、香(xiang)、味和形有很大(da)的關系。

掛糊和(he)上(shang)漿是(shi)(shi)食(shi)品(pin)在烹調(diao)前加工處理的一個重要環節，勾芡則是(shi)(shi)用(yong)在快(kuai)成(cheng)熟出鍋時(shi)。一般禽(qin)、魚、肉類(lei)及(ji)動物(wu)的部分內臟在進行炸、熘、炒(chao)、爆、煎等烹調(diao)時(shi)，都(dou)經過掛糊或上(shang)漿處理。

淀粉(fen)腌制，其實不是為了讓食材(cai)吸收(shou)淀粉(fen)的營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)，而(er)是達到一個保護和鎖住營(ying)養(yang)成(cheng)分的效(xiao)果，使食材(cai)在后期烹飪過程中營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)不被(bei)流失，以(yi)使菜品(pin)口感更(geng)加柔、滑、嫩。