一、榨菜鮮肉月餅是哪里的特產

榨菜鮮肉月餅是(shi)杭州的(de)(de)特產(chan)。月餅的(de)(de)外層很酥(su)，里面的(de)(de)餡料(liao)是(shi)由打碎(sui)的(de)(de)肉泥和泡(pao)發的(de)(de)榨菜所制成(cheng)的(de)(de)，吃(chi)起來的(de)(de)味道(dao)會非常香(xiang)。

在杭州，只有兩種月餅，榨菜鮮(xian)肉月(yue)餅(bing)和(he)其他月(yue)餅(bing)。剛出鍋的(de)榨菜鮮肉(rou)月(yue)餅(bing)熱氣騰騰，香(xiang)(xiang)氣撲鼻，層層疊的(de)酥皮在(zai)嘴(zui)中融化，輕(qing)輕(qing)一(yi)剝開就能(neng)看(kan)到里面的(de)肉(rou)餡，榨菜絲也清晰可見，肥肉(rou)占比不多(duo)，肉(rou)質(zhi)緊實，餅(bing)皮烤的(de)又香(xiang)(xiang)又脆，外酥里嫩，汁水飽滿(man)，關鍵是油度適中。

二、 榨菜鮮肉月餅的做法

食材：中筋面粉(fen)100克(ke)(ke)(ke)、豬(zhu)(zhu)油（煉）70克(ke)(ke)(ke)、溫(wen)水(shui)50克(ke)(ke)(ke)、糖5克(ke)(ke)(ke)、低(di)筋面粉(fen)80克(ke)(ke)(ke)、豬(zhu)(zhu)肉末160克(ke)(ke)(ke)、榨菜80克(ke)(ke)(ke)、生姜10克(ke)(ke)(ke)、小蔥4根、雞蛋(dan)1個、糖4克(ke)(ke)(ke)、料酒1茶(cha)匙、醬油（三鮮）1茶(cha)匙、香油1茶(cha)匙、白胡椒粉(fen)1茶(cha)匙。

步驟：

1、準(zhun)備餡料。生姜去皮洗凈切(qie)末，小蔥(cong)洗凈切(qie)末，雞蛋留大半個(ge)蛋黃最后上色用(yong)，其余和姜蔥(cong)肉末一起放(fang)入盆中。榨菜切(qie)末。

2、把餡料部(bu)分所用(yong)佐料和榨菜末一起(qi)也放入(ru)盆中(zhong)，朝同一個方(fang)向(xiang)攪打上勁，包保鮮膜放入(ru)冰(bing)箱冷藏室備用(yong)。

3、制(zhi)作油皮。用油皮材(cai)料里的溫水(shui)把糖化(hua)開，再(zai)混合所有油皮材(cai)料，揉(rou)至面(mian)團(tuan)細(xi)膩(ni)光滑可拉(la)出擴展膜。此(ci)步可用面(mian)包機幫助完成(cheng)(cheng)。揉(rou)好的面(mian)團(tuan)蓋保鮮膜靜(jing)置(zhi)(zhi)醒(xing)半小時。制(zhi)作油酥。混合油酥用料，成(cheng)(cheng)團(tuan)后靜(jing)置(zhi)(zhi)醒(xing)半小時。

4、將醒好(hao)的油(you)皮面團和油(you)酥面團各分八份，蓋上保鮮膜。

5、取一(yi)油皮面團按扁包(bao)入油酥面團。

6、將包好的面團(tuan)輕輕搟成舌形，再從上至下卷起來。

7、卷(juan)好后收口朝(chao)下轉九十度，再搟成舌形卷(juan)起一(yi)次。

8、卷好的面卷立起來(lai)蓋保鮮膜靜(jing)置(zhi)，直(zhi)至八個面卷全部完(wan)成。

9、從面卷中間按(an)一下，兩頭按(an)扁。

10、搟成中間(jian)厚周圍薄的(de)圓面片，包入餡料(liao)，收(shou)口朝下(xia)擺在(zai)烤盤上(shang)，表面刷蛋(dan)黃液，撒芝麻。

11、預熱烤箱(xiang)后，將烤盤放(fang)入烤箱(xiang)中層，上下火，200度烤制25分鐘，完成。