一、鮮肉月餅是哪里的特產

鮮(xian)肉月餅是江南一(yi)帶的地方(fang)傳統名(ming)點，屬于蘇式糕點，蘇式月餅的一(yi)種(zhong)，一(yi)般在(zai)中秋節制作食(shi)用(yong)。鮮(xian)肉月餅是江浙(zhe)滬一(yi)帶的地方(fang)特(te)色小(xiao)吃。顧名(ming)思義，餡完(wan)全是由鮮(xian)肉組(zu)成，皮脆而粉，又(you)潛伏著幾分韌，豐腴(yu)的肉汁慢慢滲透其間，可謂一(yi)絕(jue)。

蘇式月餅(bing)(bing)與其他派(pai)系月餅(bing)(bing)最大(da)的(de)(de)(de)區別是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)層(ceng)一(yi)(yi)層(ceng)手工做出來的(de)(de)(de)酥(su)皮(pi)，所以制(zhi)作蘇式月餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)關鍵(jian)是(shi)(shi)(shi)其餅(bing)(bing)皮(pi)的(de)(de)(de)制(zhi)作。而制(zhi)作酥(su)皮(pi)最關鍵(jian)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)油，起(qi)酥(su)效果最好的(de)(de)(de)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)豬油。

二、鮮肉月餅是上海還是蘇州的

鮮肉(rou)月餅(bing)是(shi)江(jiang)(jiang)南傳統(tong)美食，并非蘇(su)州獨有(you)，上海、浙江(jiang)(jiang)亦有(you)之(zhi)，但作為(wei)蘇(su)式(shi)糕點中的代(dai)表，蘇(su)州鮮肉(rou)月餅(bing)可稱(cheng)一(yi)絕。

以(yi)蘇(su)州為中(zhong)(zhong)心的(de)(de)(de)江浙滬地(di)區鮮肉月(yue)(yue)餅(bing)，靠蘇(su)式(shi)月(yue)(yue)餅(bing)的(de)(de)(de)老(lao)底，根據地(di)域的(de)(de)(de)不同也是(shi)(shi)各有特色，蘇(su)州、杭(hang)州、上(shang)海這三個地(di)方就有所不同了。比如說(shuo)杭(hang)州的(de)(de)(de)鮮肉月(yue)(yue)餅(bing)，整(zheng)體(ti)會小一(yi)(yi)點，其(qi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)餡料(liao)還(huan)會加入特有的(de)(de)(de)榨菜(cai)；而上(shang)海的(de)(de)(de)鮮肉月(yue)(yue)餅(bing)則(ze)像這個城(cheng)市(shi)一(yi)(yi)樣包容萬(wan)象，所以(yi)研(yan)發出來(lai)的(de)(de)(de)味道也會更(geng)多樣，且更(geng)突出咸(xian)味。蘇(su)式(shi)月(yue)(yue)餅(bing)最大的(de)(de)(de)特色是(shi)(shi)“酥”，配白(bai)砂糖、蜂蜜、香油、醬(jiang)油、料(liao)酒、白(bai)芝麻等(deng)醬(jiang)料(liao)烹制，味道奇香，咸(xian)中(zhong)(zhong)帶絲(si)甜(tian)。其(qi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)肉餡被壓緊(jin)壓實(shi)，用料(liao)十分充足，而外在(zai)的(de)(de)(de)酥皮用牙輕(qing)輕(qing)地(di)一(yi)(yi)咬即散，它的(de)(de)(de)皮，層次(ci)分明，單(dan)獨揭下(xia)每一(yi)(yi)層，都是(shi)(shi)非常(chang)脆的(de)(de)(de)。

三、蘇式鮮肉月餅的做法及配方

材料：

油皮：中筋面粉(fen)200g，豬油76g，糖粉(fen)20，水90g。

油酥：低筋面粉160g，豬(zhu)油80g。

餅餡：豬肉200g，白芝麻7g，蜂蜜(mi)15g，糖15g，香油10g，生抽8g，料酒5g，鹽(yan)5g，生姜和蒜末各5g。

步驟：

1、餡汁調好，和剁好的豬肉(rou)餡混合并攪打(da)上勁，油皮材料(liao)揉(rou)均后收團，蓋保鮮(xian)膜擱置20分鐘(zhong)。

2、油(you)(you)酥(su)皮(pi)原料混合，以搓(cuo)擦(ca)的(de)(de)方式揉均(jun)，再將(jiang)餳好(hao)的(de)(de)水油(you)(you)皮(pi)面團(tuan)和(he)油(you)(you)酥(su)皮(pi)面團(tuan)分別分成10等(deng)份；水油(you)(you)皮(pi)分別按(an)壓搟圓，包入油(you)(you)酥(su)皮(pi)團(tuan)，收緊口放置。

3、全部包完后，拿(na)第一個包好的面(mian)團壓(ya)扁(bian)搟(xian)成牛舌狀并卷起擱置10分鐘左右。

4、再(zai)次將面團搟成長牛舌狀并卷起(qi)（同(tong)上）。

5、全(quan)部(bu)卷(juan)好(hao)后，用手壓卷(juan)好(hao)的小(xiao)劑兒，搟(xian)圓包入鮮肉餡兒，收緊口；再略壓扁，排(pai)盤，蓋章寫字。

6、烤箱預熱180度，24分鐘即可。

四、鮮肉月餅如何保存

鮮肉月餅可以存放在冰箱里。品牌鮮肉月餅中含有鮮肉，鮮肉在高溫下容易發生變(bian)質(zhi)，導致(zhi)變(bian)味等(deng)，冰箱中的溫度(du)較低，可以避免鮮肉過早變(bian)質(zhi)，所以建議(yi)將冰箱存放在冰箱里，不要放在常(chang)溫下保存。

五、鮮肉月餅冷藏還是冷凍

冷藏(zang)即可。鮮(xian)(xian)肉(rou)(rou)(rou)月餅(bing)置于冰箱進行(xing)保存的時候，是不(bu)建議(yi)(yi)放冷凍室的，因(yin)為冷凍室溫度太低了，很容(rong)易導(dao)致鮮(xian)(xian)肉(rou)(rou)(rou)月餅(bing)被凍的很硬，進行(xing)加熱的時候，很容(rong)易導(dao)致鮮(xian)(xian)肉(rou)(rou)(rou)月餅(bing)在加熱過程中(zhong)裂開，因(yin)此鮮(xian)(xian)肉(rou)(rou)(rou)月餅(bing)生活中(zhong)建議(yi)(yi)放冰箱冷藏(zang)室即可。

六、鮮肉月餅可以放幾天

鮮肉月餅對(dui)于環(huan)境溫度(du)的(de)要求比較高，一(yi)般在(zai)25℃以下可以保存一(yi)天左右(you)，如果是在(zai)4℃-5℃的(de)冰(bing)箱冷藏可以放2到3天。

從口感和健康的(de)(de)角度(du)來，一(yi)般(ban)建議鮮肉(rou)月餅現(xian)(xian)做現(xian)(xian)吃。很(hen)多人(ren)認為將鮮肉(rou)月餅放在冰箱(xiang)里面就可以保鮮很(hen)久(jiu)，事實上這種觀念是非常錯(cuo)誤的(de)(de)，即使沒(mei)吃完(wan)的(de)(de)鮮肉(rou)月餅冰箱(xiang)存放也不宜(yi)超過(guo)三(san)天，否則容(rong)易變(bian)質(zhi)。

除了鮮肉月餅之外，雞絲(si)、火腿等月餅，應隨買(mai)隨吃(chi)，放冰箱保存(cun)的時(shi)間也不宜(yi)太(tai)久，太(tai)久的話里面的肉餡(xian)容易(yi)變質發霉，拿(na)出(chu)來吃(chi)的時(shi)候還要重(zhong)新加熱再食用，否(fou)則容易(yi)引起(qi)腹瀉等腸胃疾病。