鮮肉月餅的做法及配方竅門

一、鮮肉月餅怎么做

材料：

油(you)皮：中筋面(mian)粉(fen)(fen)200g，豬油(you)76g，糖粉(fen)(fen)20，水90g；

油酥：低筋(jin)面(mian)粉160g，豬油80；

餅餡：豬肉200g，白芝麻7g，蜂蜜15g，糖15g，香油10g，生抽8g，料酒5g，鹽5g，生姜和蒜末各5g。

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做法：

1、餡汁(zhi)調好(hao)，和剁好(hao)的豬肉餡混合并攪(jiao)打上(shang)勁(jing)，油皮材料揉均后收(shou)團，蓋保鮮膜(mo)擱置20分鐘；

2、油(you)酥(su)皮(pi)原料混合，以搓擦(ca)的方式揉均，再將(jiang)餳好的水(shui)油(you)皮(pi)面團和(he)油(you)酥(su)皮(pi)面團分別(bie)分成(cheng)10等份；水(shui)油(you)皮(pi)分別(bie)按壓搟圓(yuan)，包(bao)入(ru)油(you)酥(su)皮(pi)團，收緊口放置(zhi)；

3、全(quan)部(bu)包完后，拿(na)第一個包好的面團壓扁(bian)搟成牛舌(she)狀并卷起(qi)擱置(zhi)10分(fen)鐘左右；

4、再次將面團搟成(cheng)長牛舌狀(zhuang)并卷起(qi)（同(tong)上）；

5、全部卷好后，用手壓卷好的小劑兒(er)(er)，搟(xian)圓包入鮮(xian)肉餡(xian)兒(er)(er)，收(shou)緊(jin)口(kou)；再略壓扁，排盤，蓋章寫字；

6、烤(kao)箱(xiang)預熱180度(du)，24分鐘即可。

二、蘇式鮮肉月餅的做法

原料：

水油面原料：面粉311克，麥芽(ya)糖(可用蜂蜜代(dai)替)15克，酥油119克，糖45克，開(kai)水170克。

油(you)酥面原料：面粉199克(ke)，酥油(you)91克(ke)。

餡料：肉末340克，姜，醬油(you)(you)，料酒，香油(you)(you)，糖，胡椒粉，蜂蜜2湯(tang)匙，淀粉2湯(tang)匙。

制作過程：

1、準備肉(rou)餡：姜(jiang)去皮剁蓉(rong)。肉(rou)末加(jia)入(ru)姜(jiang)蓉(rong)，醬(jiang)油，料(liao)酒，香油，糖，胡(hu)椒粉，蜂(feng)蜜，和淀粉，沿(yan)著同(tong)一方向攪至水肉(rou)融合，并且有粘性為止。放(fang)入(ru)冰箱(xiang)冷凍。

2、準備月餅皮(pi)：把水油(you)面(mian)材(cai)料揉勻，把油(you)酥面(mian)材(cai)料擦勻，把水油(you)面(mian)分(fen)14份(fen)，油(you)酥面(mian)也分(fen)14份(fen)。一(yi)份(fen)水油(you)面(mian)搟平，放入一(yi)份(fen)油(you)酥面(mian)包起，再搟薄。把一(yi)份(fen)面(mian)皮(pi)上，下，左，右各(ge)往中間折1/3，一(yi)共(gong)9層，然后(hou)再搟薄。

3、烘烤方法：烤箱開375F，把烤盤底部和四周噴油，一份面皮包一份肉餡，收口朝下，放入烤盤。烤盤入烤箱烤30分(fen)鐘，取(qu)出攤涼。

鮮肉月餅可以放幾天

鮮(xian)肉月(yue)餅對(dui)于溫(wen)度的要求(qiu)比較高，一般在25℃以(yi)(yi)下可以(yi)(yi)保存一天作用，如果是在4℃-5℃的冰箱冷藏可以(yi)(yi)放2到(dao)3天。

從口感(gan)和健康的角(jiao)度來，一(yi)般建議(yi)鮮(xian)肉(rou)月(yue)餅現做(zuo)先吃(chi)，很多(duo)人認(ren)為將鮮(xian)肉(rou)月(yue)餅放在冰(bing)箱(xiang)里面就可以保鮮(xian)很久(jiu)，事實(shi)上這種觀念是非(fei)常錯(cuo)誤(wu)的，即使沒吃(chi)完的月(yue)餅冰(bing)箱(xiang)存(cun)放也不宜(yi)超過三(san)天，否則容易(yi)變質。

除了鮮肉(rou)(rou)月(yue)餅之外，雞絲(si)、火腿等月(yue)餅，應隨買隨吃(chi)，放冰箱保(bao)存的時(shi)(shi)間也不宜太久(jiu)(jiu)，太久(jiu)(jiu)的話里面(mian)的肉(rou)(rou)餡容易變質發(fa)霉(mei)，拿出來吃(chi)的時(shi)(shi)候還要重新加(jia)熱再食用，否則容易引起(qi)腹(fu)瀉等腸胃(wei)疾病。

鮮肉月餅如何保存

鮮(xian)肉(rou)、雞絲、火(huo)腿等(deng)(deng)月(yue)餅，應隨(sui)買隨(sui)吃(chi)，放冰箱保存的(de)時間也不宜太(tai)久(jiu)，太(tai)久(jiu)的(de)話里面的(de)肉(rou)餡容易變(bian)質(zhi)發霉(mei)，拿(na)出來吃(chi)的(de)時候還要(yao)重新加熱再食用(yong)，否則(ze)容易引起腹瀉(xie)等(deng)(deng)腸胃(wei)疾病。所(suo)以如果(guo)是鮮(xian)肉(rou)月(yue)餅最好是隨(sui)買隨(sui)吃(chi)，不要(yao)放太(tai)久(jiu)。鮮(xian)肉(rou)月(yue)餅的(de)保質(zhi)期一(yi)(yi)般僅有一(yi)(yi)天，盡(jin)量不要(yao)隔夜保存食用(yong)。