酥皮鮮肉月餅的做法及配方

做法一

配料：piecrust（派(pai)皮）、新鮮肉糜、蔥、姜、榨菜、蛋黃兩個(ge)。

步驟：

1、按(an)包裝說明將派皮解凍45分鐘。

2、將派皮小(xiao)心(xin)展(zhan)開(kai)，用潮(chao)濕的廚(chu)房用紙蓋住；繼(ji)續解凍15分鐘(zhong)使之吸(xi)收少量(liang)水分。

3、用倒扣的(de)小碗在派皮上用力按下，分成(cheng)一個(ge)(ge)個(ge)(ge)小圓餅皮。

4、肉餡用蔥姜(jiang)，料酒，糖，鹽，老抽，雞精調味；榨(zha)菜切(qie)細末一同拌入。

5、蛋黃打(da)散(san)備用。

6、烤(kao)箱(xiang)預熱425F。

7、將適量肉餡攤放在餅皮中央，如包包子一般小心收口(kou)密封。

8、收口朝下稍壓成(cheng)扁平狀，隔(ge)開放在烤盤(pan)上（烤盤(pan)事先涂(tu)油）。

9、烤(kao)箱(xiang)內烤(kao)15分鐘(zhong)(zhong)后，取出刷上蛋黃液，繼(ji)續烤(kao)5分鐘(zhong)(zhong)。

10、取出，室(shi)溫(wen)下放置5分鐘稍涼后(hou)趁(chen)熱食用(yong)。

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做法二

配(pei)料：肉(rou)餡300克(ke)(ke)(ke)、油皮面150克(ke)(ke)(ke)、玉(yu)(yu)米油55克(ke)(ke)(ke)、糖(tang)15克(ke)(ke)(ke)、溫水60克(ke)(ke)(ke)、油酥面120克(ke)(ke)(ke)、玉(yu)(yu)米油60克(ke)(ke)(ke)、蔥適量(liang)、姜適量(liang)、鹽適量(liang)、雞精適量(liang)、胡椒(jiao)粉適量(liang)、淀粉一湯匙(chi)、料酒一湯匙(chi)、白糖(tang)適量(liang)、醬油一湯匙(chi)。

步驟：

1、蔥姜切碎(sui)，肉餡(xian)放(fang)入(ru)(ru)碗中。放(fang)入(ru)(ru)蔥、姜、鹽、糖、醬油、料酒、雞精、胡椒粉(fen)，攪(jiao)勻(yun)，放(fang)入(ru)(ru)淀(dian)粉(fen)，攪(jiao)勻(yun)放(fang)置半小時。

2、將(jiang)肉(rou)揉成22克肉(rou)丸，放冰箱冷(leng)凍半(ban)小時。

3、面(mian)粉放(fang)入(ru)碗中放(fang)入(ru)白糖(tang)、油、水，攪成面(mian)團。

4、另準備(bei)面倒(dao)入油(you)，和成油(you)酥備(bei)用。

5、油皮(pi)(pi)18克(ke)(ke)油酥12克(ke)(ke)分好，油皮(pi)(pi)按扁(bian)放(fang)入油酥，包好。

6、將包好的面(mian)團搟長(chang)卷起(qi)，再搟開卷起(qi)。

7、取出冷凍的肉(rou)丸。

8、將劑子(zi)對折(zhe)按扁，放(fang)入(ru)(ru)肉丸，包嚴(yan)封(feng)口放(fang)入(ru)(ru)烤(kao)盤(pan)。

9、將餅胚(pei)刷上蛋液，撒(sa)上芝(zhi)麻。

10、烤箱200度烤25分鐘，時間到取出晾涼，一道美味的酥皮鮮肉月餅就做好了。