文昌雞是什么雞

文(wen)昌雞一般(ban)指海南文(wen)昌雞，它是一種(zhong)優質育肥雞，它的體型比較緊湊(cou)、勻(yun)稱，體形呈楔(xie)形，羽毛顏(yan)(yan)色(se)(se)有(you)黃、白、黑色(se)(se)和蘆花等顏(yan)(yan)色(se)(se)。文(wen)昌雞的頭部比較小，喙短而彎曲(qu)，顏(yan)(yan)色(se)(se)為(wei)淡黃色(se)(se)或者淺(qian)灰色(se)(se)。大多(duo)數文(wen)昌雞的耳葉顏(yan)(yan)色(se)(se)為(wei)紅色(se)(se)，少數顏(yan)(yan)色(se)(se)為(wei)白色(se)(se)，皮膚顏(yan)(yan)色(se)(se)則(ze)為(wei)白色(se)(se)或者淺(qian)黃色(se)(se)。

文昌雞的覓食(shi)能力強(qiang)、而且耐粗飼、耐熱，它的肉質比(bi)較(jiao)鮮嫩，肌肉內的脂肪(fang)含量高，皮(pi)下脂肪(fang)含量適(shi)中。但是該品種雞毛色(se)比(bi)較(jiao)雜、飼料轉化比(bi)低、個體之(zhi)間的差異比(bi)較(jiao)大。

文昌雞與普通雞的區別

1、外(wai)形：文昌雞(ji)的體型比較(jiao)方圓，腿比較(jiao)細短，身材也(ye)比較(jiao)嬌小，羽毛顏色比較(jiao)鮮亮；而普通(tong)雞(ji)的體型比較(jiao)小，毛色也(ye)沒有文昌雞(ji)鮮亮有光澤。

2、肉(rou)(rou)質(zhi)：文(wen)昌雞的肉(rou)(rou)質(zhi)香甜(tian)嫩滑，營(ying)養比較(jiao)豐(feng)富；而普通雞的肉(rou)(rou)質(zhi)沒(mei)有文(wen)昌雞口(kou)感那么好。

3、產地：文昌雞主要(yao)生產于(yu)海南省文昌市；而普通(tong)雞在全國(guo)各地都有。

4、生(sheng)長環(huan)境(jing)：文(wen)昌(chang)雞的(de)飼養(yang)環(huan)境(jing)要(yao)求(qiu)比較(jiao)(jiao)(jiao)嚴格，養(yang)殖場地(di)要(yao)選擇在地(di)勢(shi)比較(jiao)(jiao)(jiao)高、平(ping)坦、陽光充足、水源充足的(de)地(di)方(fang)；普通雞對飼養(yang)環(huan)境(jing)的(de)要(yao)求(qiu)比較(jiao)(jiao)(jiao)低，只要(yao)能(neng)夠滿(man)足生(sheng)存條件即可。

正宗文昌雞怎樣識別

1、文昌雞脂肪含量低，雞油較少，雞肉在鍋底里煮開后，上面不會漂浮太(tai)多(duo)的雞黃油。

2、文昌雞(ji)體型比(bi)普通(tong)的雞(ji)要(yao)小。

文昌雞的做法

1、將(jiang)雞清洗干凈，雞身和雞肚子撒上2克左右的鹽，給雞做個全身按(an)摩。

2、把生姜(jiang)切成姜(jiang)片，取一半(ban)的姜(jiang)片塞到雞(ji)肚子中去腥。

3、裝一(yi)大(da)鍋(guo)(guo)清水，把(ba)剩下的姜片扔入(ru)鍋(guo)(guo)中大(da)火燒開，水開后加入(ru)適量鹽。

4、將(jiang)(jiang)(jiang)雞(ji)放入(ru)鍋(guo)中(zhong)，轉中(zhong)火浸泡，大概5分鐘左(zuo)右將(jiang)(jiang)(jiang)雞(ji)提出，把雞(ji)肚子的(de)(de)湯(tang)水倒出來，從(cong)而達到雞(ji)的(de)(de)里(li)外(wai)溫(wen)度差(cha)不多，然后將(jiang)(jiang)(jiang)雞(ji)再(zai)次放入(ru)鍋(guo)中(zhong)浸煮10分鐘。

5、裝(zhuang)一鍋清水，倒(dao)入一大碗冰塊，將(jiang)雞放(fang)入冰水中浸泡(pao)2-3分鐘左(zuo)右(you)。

6、把火腿肉(rou)放(fang)入雞湯里煮2分鐘左右撈起。

7、將雞(ji)肉剔(ti)骨，切(qie)成大(da)小均(jun)勻的雞(ji)塊(kuai)，把火腿切(qie)成薄片。

8、一(yi)塊雞肉夾一(yi)片火腿(tui)肉擺(bai)盤。

9、菜心清(qing)洗干(gan)凈，放入雞湯里(li)焯水，一分鐘左右撈起，把菜心擺(bai)入盤中。

10、1勺(shao)淀(dian)粉+1勺(shao)雞精(jing)+100毫(hao)升左右(you)的雞湯攪拌均勻做勾(gou)芡汁。

11、熱鍋(guo)下油，倒(dao)入調好的勾(gou)芡汁，加(jia)入2克左(zuo)右的黃酒燒開(kai)，淋入雞(ji)塊和菜心即可。