文昌雞是什么雞

文昌(chang)(chang)雞一般指海(hai)南(nan)文昌(chang)(chang)雞，它(ta)是一種優質育肥(fei)雞，它(ta)的體型比(bi)較緊湊、勻(yun)稱，體形呈(cheng)楔形，羽毛顏(yan)色(se)(se)(se)有黃(huang)、白(bai)、黑色(se)(se)(se)和蘆花等顏(yan)色(se)(se)(se)。文昌(chang)(chang)雞的頭(tou)部(bu)比(bi)較小，喙短而彎(wan)曲，顏(yan)色(se)(se)(se)為(wei)(wei)淡黃(huang)色(se)(se)(se)或(huo)者淺(qian)灰(hui)色(se)(se)(se)。大多數(shu)文昌(chang)(chang)雞的耳葉(xie)顏(yan)色(se)(se)(se)為(wei)(wei)紅色(se)(se)(se)，少數(shu)顏(yan)色(se)(se)(se)為(wei)(wei)白(bai)色(se)(se)(se)，皮膚顏(yan)色(se)(se)(se)則為(wei)(wei)白(bai)色(se)(se)(se)或(huo)者淺(qian)黃(huang)色(se)(se)(se)。

文(wen)昌雞的(de)覓食(shi)能(neng)力(li)強、而且耐粗飼(si)、耐熱，它的(de)肉質(zhi)比(bi)較鮮嫩，肌肉內的(de)脂肪(fang)含量高(gao)，皮下脂肪(fang)含量適(shi)中。但是該品種雞毛(mao)色比(bi)較雜、飼(si)料(liao)轉化比(bi)低、個(ge)體之間的(de)差異(yi)比(bi)較大。

文昌雞與普通雞的區別

1、外形：文昌(chang)雞的體(ti)型比(bi)較(jiao)方圓，腿比(bi)較(jiao)細短，身(shen)材也比(bi)較(jiao)嬌(jiao)小，羽毛顏色(se)比(bi)較(jiao)鮮亮；而普(pu)通雞的體(ti)型比(bi)較(jiao)小，毛色(se)也沒有(you)文昌(chang)雞鮮亮有(you)光澤。

2、肉(rou)(rou)質：文(wen)昌雞的肉(rou)(rou)質香甜嫩滑，營養比(bi)較豐富；而(er)普通(tong)雞的肉(rou)(rou)質沒有文(wen)昌雞口感那么好。

3、產地：文(wen)昌雞主要生產于海南(nan)省文(wen)昌市；而普通雞在全國各地都有。

4、生長環(huan)境(jing)：文昌雞(ji)的(de)(de)飼(si)養環(huan)境(jing)要(yao)(yao)求比較嚴(yan)格，養殖(zhi)場(chang)地要(yao)(yao)選(xuan)擇在地勢比較高、平坦、陽光充(chong)足(zu)、水源充(chong)足(zu)的(de)(de)地方；普(pu)通雞(ji)對飼(si)養環(huan)境(jing)的(de)(de)要(yao)(yao)求比較低(di)，只要(yao)(yao)能(neng)夠滿足(zu)生存條件(jian)即(ji)可。

正宗文昌雞怎樣識別

1、文昌雞脂肪含量低，雞油較少，雞肉在鍋(guo)底里煮開(kai)后，上面不會漂浮(fu)太多(duo)的雞黃油(you)。

2、文昌(chang)雞體型比普通(tong)的雞要小(xiao)。

文昌雞的做法

1、將雞清洗干凈，雞身和雞肚子(zi)撒上2克左右的鹽，給雞做個(ge)全身按摩(mo)。

2、把生姜切(qie)成姜片(pian)，取一半的(de)姜片(pian)塞到(dao)雞肚(du)子中去腥。

3、裝一大鍋清水，把(ba)剩(sheng)下的姜片(pian)扔入鍋中大火燒開(kai)，水開(kai)后加入適量鹽。

4、將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)放入(ru)鍋(guo)中(zhong)，轉中(zhong)火(huo)浸(jin)泡，大(da)概5分鐘(zhong)左右將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)提出(chu)，把雞(ji)(ji)(ji)肚子的湯(tang)水倒(dao)出(chu)來，從而(er)達到雞(ji)(ji)(ji)的里外溫度差不多，然后將(jiang)雞(ji)(ji)(ji)再次放入(ru)鍋(guo)中(zhong)浸(jin)煮10分鐘(zhong)。

5、裝一鍋清水，倒入一大(da)碗冰(bing)塊，將雞放入冰(bing)水中浸泡2-3分鐘左右。

6、把火腿肉放入雞湯里煮(zhu)2分鐘左右撈(lao)起。

7、將雞肉(rou)剔(ti)骨，切成(cheng)大小均勻(yun)的(de)雞塊，把火腿(tui)切成(cheng)薄(bo)片。

8、一塊雞肉夾(jia)一片火腿肉擺盤。

9、菜心清洗干凈，放入雞湯里(li)焯水，一分鐘左右撈(lao)起，把(ba)菜心擺入盤中(zhong)。

10、1勺淀粉+1勺雞(ji)精+100毫升左右的雞(ji)湯攪拌均勻做勾(gou)芡汁。

11、熱鍋下油，倒入(ru)(ru)調好的(de)勾芡汁，加(jia)入(ru)(ru)2克左右的(de)黃(huang)酒(jiu)燒(shao)開(kai)，淋(lin)入(ru)(ru)雞塊和菜心即可。