文昌雞是什么雞

文(wen)昌(chang)雞一般指海南(nan)文(wen)昌(chang)雞，它是(shi)一種優質育肥雞，它的(de)體(ti)(ti)型比(bi)較(jiao)緊湊、勻稱，體(ti)(ti)形(xing)(xing)呈(cheng)楔形(xing)(xing)，羽毛顏(yan)色(se)(se)有黃(huang)、白(bai)、黑色(se)(se)和蘆花等顏(yan)色(se)(se)。文(wen)昌(chang)雞的(de)頭部比(bi)較(jiao)小(xiao)，喙短而彎(wan)曲(qu)，顏(yan)色(se)(se)為淡黃(huang)色(se)(se)或者淺(qian)灰(hui)色(se)(se)。大多數文(wen)昌(chang)雞的(de)耳(er)葉顏(yan)色(se)(se)為紅(hong)色(se)(se)，少數顏(yan)色(se)(se)為白(bai)色(se)(se)，皮膚顏(yan)色(se)(se)則為白(bai)色(se)(se)或者淺(qian)黃(huang)色(se)(se)。

文昌雞的(de)覓食能力(li)強、而且耐粗飼、耐熱，它的(de)肉質(zhi)比(bi)(bi)較鮮嫩，肌肉內的(de)脂(zhi)肪(fang)含量高，皮(pi)下脂(zhi)肪(fang)含量適中。但是該品種雞毛色比(bi)(bi)較雜、飼料轉(zhuan)化比(bi)(bi)低、個體(ti)之間的(de)差異比(bi)(bi)較大。

文昌雞與普通雞的區別

1、外形：文昌(chang)雞(ji)的體型比較方(fang)圓，腿比較細短，身材也比較嬌小(xiao)，羽毛顏色比較鮮(xian)亮；而普通雞(ji)的體型比較小(xiao)，毛色也沒有文昌(chang)雞(ji)鮮(xian)亮有光澤。

2、肉質(zhi)：文昌雞的(de)(de)肉質(zhi)香(xiang)甜嫩(nen)滑(hua)，營養比(bi)較(jiao)豐富；而普通雞的(de)(de)肉質(zhi)沒有文昌雞口感那么好(hao)。

3、產地：文(wen)昌雞主要生產于海南省(sheng)文(wen)昌市；而普通雞在全國各地都(dou)有。

4、生長環境(jing)：文昌雞的飼養環境(jing)要(yao)求比(bi)較嚴格(ge)，養殖場地要(yao)選擇(ze)在地勢(shi)比(bi)較高(gao)、平(ping)坦、陽光充(chong)足(zu)、水源充(chong)足(zu)的地方；普通雞對飼養環境(jing)的要(yao)求比(bi)較低，只要(yao)能夠滿足(zu)生存條件(jian)即(ji)可。

正宗文昌雞怎樣識別

1、文昌雞脂肪含量低，雞油較少，雞肉在鍋底里(li)煮開后，上面(mian)不會漂浮(fu)太多的雞(ji)黃油。

2、文昌雞(ji)體型比普通的雞(ji)要(yao)小。

文昌雞的做法

1、將雞清(qing)洗干凈(jing)，雞身和(he)雞肚子撒上2克左右的鹽(yan)，給雞做(zuo)個全(quan)身按摩(mo)。

2、把生姜切成姜片(pian)，取一(yi)半(ban)的姜片(pian)塞(sai)到雞肚子中去腥。

3、裝一大(da)鍋(guo)清(qing)水，把剩下的(de)姜片扔(reng)入(ru)鍋(guo)中大(da)火(huo)燒開，水開后加入(ru)適量鹽。

4、將(jiang)雞(ji)放入鍋中，轉中火浸泡，大概(gai)5分鐘左(zuo)右將(jiang)雞(ji)提出(chu)，把(ba)雞(ji)肚(du)子的湯水倒出(chu)來，從(cong)而(er)達到雞(ji)的里外溫度差不(bu)多，然后將(jiang)雞(ji)再(zai)次放入鍋中浸煮10分鐘。

5、裝(zhuang)一鍋清水(shui)，倒入(ru)一大碗冰(bing)塊，將雞放入(ru)冰(bing)水(shui)中(zhong)浸泡2-3分鐘(zhong)左右。

6、把火腿(tui)肉放入雞(ji)湯里煮2分(fen)鐘(zhong)左右(you)撈起。

7、將雞肉剔(ti)骨，切成(cheng)大(da)小均勻的(de)雞塊(kuai)，把火腿切成(cheng)薄片。

8、一(yi)(yi)塊雞肉(rou)夾一(yi)(yi)片火腿(tui)肉(rou)擺(bai)盤(pan)。

9、菜心清洗干凈，放(fang)入雞(ji)湯里焯(zhuo)水，一分鐘左右(you)撈(lao)起，把(ba)菜心擺入盤中(zhong)。

10、1勺淀(dian)粉+1勺雞(ji)精+100毫升左右的雞(ji)湯攪拌均勻做(zuo)勾芡汁。

11、熱鍋下油(you)，倒入調(diao)好的(de)勾芡汁，加入2克左右的(de)黃酒燒開，淋入雞塊和(he)菜心即可。