雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)指(zhi)雞(ji)(ji)(ji)身上的肉(rou)，雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)肉(rou)質(zhi)細嫩，滋味鮮美，由于(yu)其味較(jiao)淡，因此(ci)可(ke)使用(yong)于(yu)各種(zhong)料(liao)理中(zhong)。雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)不但適(shi)于(yu)熱炒(chao)、燉湯，而且是(shi)比較(jiao)適(shi)合冷食涼拌的肉(rou)類。雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)性平、溫、味甘，入(ru)脾、胃經；可(ke)溫中(zhong)益氣，補精添髓；用(yong)于(yu)治(zhi)療虛勞瘦弱、中(zhong)虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴(ke)、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。

雞(ji)肉含有水(shui)分、蛋(dan)白質(zhi)(zhi)、脂(zhi)肪、鈣、磷、鐵、胡(hu)蘿卜素、糖、尼克酸、灰份等營養(yang)成分。含有豐富(fu)的(de)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)及(ji)多種營養(yang)物質(zhi)(zhi)，可以為(wei)人體(ti)(ti)補充(chong)營養(yang)，強壯身體(ti)(ti)，增(zeng)強體(ti)(ti)力；可以促進嬰幼兒及(ji)青少年的(de)生長發育(yu)，緩(huan)解亞健康狀(zhuang)態，提高(gao)機體(ti)(ti)免疫力；還含有磷脂(zhi)類(lei)、亞油酸及(ji)亞麻(ma)酸，可以降低(di)低(di)密度脂(zhi)蛋(dan)白、膽固醇的(de)含量，起到保護心(xin)血管的(de)作用。

從中醫食療的角度上來講，雞肉能夠溫中益氣，因為雞肉性味甘、溫，入脾、胃經，對于脾胃虛弱所導致的惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、食欲不振、消化不良、虛勞羸瘦的人，如果適當吃雞肉有很好的溫中益氣、增強身體素質的功效。還能夠補精填髓，maigoo網編輯建議，對于精血虧損所導致的小便頻數、須發早白、視物模糊、腰膝酸軟、腰腿疼的人，如果適當吃雞肉，通過補充精血而有很好的緩解上述癥狀的功效。詳細>>

1、海南文昌雞：海南省文昌市特產，體型方圓，腳(jiao)脛細短，皮薄骨酥，肉質香甜(tian)嫩滑，營養(yang)豐富(fu)，具有色(se)、香、味(wei)、型、營養(yang)俱佳，百吃(chi)不厭等特色(se)，榮居(ju)海南“四(si)大名菜”之(zhi)首。

2、泰和烏雞：江西(xi)省(sheng)吉安市泰和(he)(he)縣特(te)產，泰和(he)(he)烏雞(ji)是著(zhu)名(ming)的飲(yin)食(shi)藥(yao)(yao)用(yong)雞(ji)，全身(shen)均(jun)可入藥(yao)(yao)，骨、肉(rou)及內臟(zang)均(jun)有藥(yao)(yao)用(yong)價值，可以(yi)配成(cheng)多種成(cheng)藥(yao)(yao)和(he)(he)方劑，營養價值和(he)(he)藥(yao)(yao)用(yong)價值高(gao)。

3、靈山香雞：廣西壯族自治區欽州市(shi)靈山(shan)縣特(te)產，雞肉(rou)體表(biao)淺黃色(se)，肌(ji)肉(rou)白色(se)、光澤潤滑(hua)，指壓(ya)肌(ji)肉(rou)結實有彈性，具(ju)有雞肉(rou)固有的氣味，無異味，煮熟(shu)后(hou)肉(rou)味香濃。

4、景陽雞：湖(hu)北省建始縣特產，俗(su)稱為“九斤(jin)雞”或“景(jing)陽九斤(jin)雞”。景(jing)陽雞肉質細(xi)嫩、味道鮮美(mei)、營養(yang)價值高，并(bing)具有滋補保健作用。

5、德化黑雞：福建省德化縣特產，德化黑雞特點：肉質細嫩、清香甘潤、味道鮮美，因含有極高滋補藥用價值的黑色素而得名。詳細>>

中國十大名雞品種>>

1、口水雞：四川(chuan)名菜(cai)，集麻辣鮮香(xiang)嫩爽于一身。雞肉煮熟或蒸熟切塊，調(diao)(diao)汁將紅油4勺(shao)(shao)(shao)、白糖2勺(shao)(shao)(shao)、醋2勺(shao)(shao)(shao)、生抽(chou)2勺(shao)(shao)(shao)、花椒油2勺(shao)(shao)(shao)、黃酒1勺(shao)(shao)(shao)、芝麻2勺(shao)(shao)(shao)、香(xiang)花生一小把、辣椒碎一勺(shao)(shao)(shao)、香(xiang)蔥(cong)末、姜末、味精1/4勺(shao)(shao)(shao)、鹽3克，冰(bing)水1/4杯混和均勻，調(diao)(diao)料(liao)汁和雞肉拌勻即可。

2、白切雞：經典粵菜，白斬雞形狀美(mei)(mei)觀(guan)，皮(pi)黃肉白，肥(fei)嫩鮮(xian)(xian)美(mei)(mei)，滋味(wei)異常鮮(xian)(xian)美(mei)(mei)，十分可口(kou)。肉色(se)潔(jie)白皮(pi)帶黃油(you)，具有蔥油(you)香味(wei)，蔥段打花鑲邊，食時佐以姜蓉、蒜(suan)泥、醬油(you)，保持了雞肉的鮮(xian)(xian)美(mei)(mei)、原(yuan)汁原(yuan)味(wei)，食之別有風味(wei)。

3、黃燜雞：魯系(xi)家常菜(cai)，主要食材是雞腿肉，配以青(qing)椒、土豆(dou)、香(xiang)菇等(deng)燜制(zhi)而成，味(wei)道美(mei)妙，具(ju)有肉質鮮美(mei)嫩滑的特點。

4、燉雞湯：以雞為主要食材，配以香菇和紅棗，一起燉煮，湯品味道咸鮮，營養價值豐富，可補氣血、養顏、提高免疫力。雞肉做法大全>>

1、雞肉(rou)去腥要(yao)先切除雞屁股以及(ji)附近的腥腺，這些不地方(fang)不切除味(wei)道會很腥，影響口感。

2、去除(chu)多余的內臟，像雞腸、雞心(xin)、雞肝這(zhe)些(xie)的一般腥(xing)味(wei)會重很多，可以(yi)先去除(chu)，單(dan)獨處理。

3、將(jiang)雞內(nei)部的血(xue)塊(kuai)，就是脊柱(zhu)骨附(fu)近的血(xue)塊(kuai)摘除，然后用(yong)水清(qing)洗干凈。很多人沒有注意(yi)到這個(ge)地方，往(wang)往(wang)會(hui)忽略掉。

4、清洗干凈腥(xing)腺，血塊(kuai)后，接下(xia)來就是焯水(shui)去腥(xing)。在(zai)做菜錢，先鍋(guo)內放(fang)水(shui)，加入適量的料酒，將(jiang)雞肉冷(leng)水(shui)下(xia)鍋(guo)，焯去血水(shui)后撈出，沖洗掉血沫(mo)。

5、雞肉(rou)焯(zhuo)水后就是做菜的(de)問(wen)題了(le)。巧妙(miao)地運用調(diao)料(liao)去腥，加入蔥(cong)、姜等可以去腥調(diao)料(liao)。

1、買顏色發(fa)白的雞肉。活雞被宰后(hou)，血會(hui)(hui)放(fang)出來(lai)，顏色就會(hui)(hui)發(fa)白。如果肉質發(fa)紅、發(fa)黑，這(zhe)樣(yang)的雞不是病雞就是死雞。

2、摸、聞(wen)辨(bian)新鮮(xian)。如果雞肉(rou)外層微干，不發黏、不沾(zhan)手，用(yong)手指(zhi)壓后會立即復原狀(zhuang)，無異(yi)味，則說(shuo)明雞肉(rou)比較(jiao)新鮮(xian)。

3、看雞爪。買購網小編建議通過看雞爪挑選散養雞，一般散養雞的腳爪細而尖長、粗糙有力，而圈養雞腳短、爪粗、圓且肉厚。詳細>>

1、冷藏保鮮：溫度控制在(zai)(zai)零下3攝氏度即(ji)可(ke)冷藏(zang)保(bao)鮮。短期保(bao)存雞肉(rou)，建議在(zai)(zai)扒掉內臟(zang)后(hou)，不要水(shui)洗，掛在(zai)(zai)背陽的通(tong)風(feng)處風(feng)干(gan)，即(ji)可(ke)保(bao)鮮三天；或在(zai)(zai)保(bao)鮮盒里倒上啤(pi)酒，或在(zai)(zai)保(bao)鮮盒中倒入(ru)黃酒+鹽，將雞肉(rou)浸沒在(zai)(zai)盒子中，放入(ru)冰箱冷藏(zang)。

2、冷凍保存：由于雞(ji)(ji)肉水(shui)(shui)分(fen)(fen)較多，容易發生變質。如果你需(xu)要長時間的保(bao)存，則建議(yi)先(xian)擦去雞(ji)(ji)肉表(biao)面的水(shui)(shui)分(fen)(fen)，剔去雞(ji)(ji)胸肉中的筋膜(mo)，用保(bao)鮮(xian)(xian)膜(mo)包裹雞(ji)(ji)肉，防止串味，再放置冰箱的冷凍室內。一般情況下(xia)可(ke)保(bao)鮮(xian)(xian)半年(nian)之久。

3、腌制處理：這是最傳統(tong)的(de)儲存雞(ji)肉(rou)的(de)方式。可以在(zai)雞(ji)肉(rou)上涂(tu)抹上適(shi)量的(de)食(shi)(shi)用(yong)鹽(yan)，起(qi)到殺菌消毒入味的(de)作用(yong)，但涂(tu)抹的(de)食(shi)(shi)用(yong)鹽(yan)不(bu)宜過(guo)多(duo)但也不(bu)能過(guo)少，適(shi)量即可。如果氣溫較高或個人口味偏重的(de)話，建(jian)議(yi)可以額外(wai)多(duo)放置一些。腌制半天后再曬干即可。

4、真空處理：將雞肉處理后，擦去雞肉表面的水分，切忌不要切塊。使用真空機將雞肉放入袋中抽空保存，只需放在陰涼背光的地方就可短期保存。詳細>>

1、膽(dan)固醇高的(de)人盡(jin)量不要吃(chi)雞肉，膽(dan)固醇會(hui)更加高，嚴重時，還會(hui)導致動脈(mo)硬化等疾病(bing)。

2、對雞(ji)肉過敏的人不能(neng)吃(chi)。對雞(ji)肉過敏的人，一(yi)般吃(chi)了(le)雞(ji)肉之后，皮膚(fu)會(hui)產生(sheng)紅腫，腹(fu)瀉，頭痛、喉嚨疼痛等癥狀。

3、maigoo網提醒感冒發燒不(bu)能吃，感冒伴有頭痛(tong)、乏(fa)力、發熱的(de)人不(bu)能吃雞肉(rou)和雞湯。因為，感冒時，人的(de)腸(chang)胃會變差，消化(hua)能力很弱，一般飲食(shi)主(zhu)要以(yi)清淡為主(zhu)。不(bu)能吃太(tai)油膩的(de)食(shi)物，而(er)雞肉(rou)屬(shu)于油膩的(de)食(shi)物，很難消化(hua)。所以(yi)最好等病痊愈了(le)再吃。

4、有高(gao)血壓的(de)人不要吃。會(hui)使血壓升(sheng)高(gao)，引起(qi)心(xin)臟的(de)繼發性病變。

5、患有動脈硬化、冠心(xin)病(bing)和高血脂的人(ren)不能喝雞湯。

6、服用(yong)鐵制劑時不能吃雞肉。

7、有腎病，腎功能差的人，不能吃雞肉。因為腎功能差的人對于雞肉中的蛋白質是很難分解的，如果吃了雞肉就會使病情加重。有尿毒癥的人，也禁止食用雞肉。因為雞肉中含有豐富的蛋白質，它會加重腎臟的負擔。詳細>>

1、鯉魚：雞肉甘溫，鯉魚(yu)甘平，性味(wei)不反(fan)但功能相(xiang)乘，不宜一起食用。

2、鯽魚：兩者性味功能皆不相合。鯽魚(yu)與(yu)雞肉皆含有各種氨基酸及(ji)酶類(lei)激素、微量(liang)元素等，故兩者不宜(yi)同煮，因其生化反應(ying)較為復(fu)雜。

3、李子：MaiGoo小編提醒(xing)，雞肉與李子相克，食(shi)則拉痢。二者同食(shi)，恐助(zhu)火熱(re)，無益于(yu)健康。

4、菊花：會(hui)產生中毒反應。不能(neng)一起食用。一起食用可能(neng)會(hui)出現胸悶、嘔吐等癥狀。

5、芝麻：芝麻與雞肉(rou)同食(shi)同時可能導(dao)致消化不良。

6、芥末：同食后(hou)會傷元(yuan)氣。因(yin)芥末(mo)是熱性之(zhi)物，雞屬溫補(bu)之(zhi)品，恐助(zhu)火熱，無益于健康。

7、大蒜：古典《金匱要略》中就有“雞不可合葫蒜食之，滯氣”的記載。雞肉搭配宜忌>>

1、每逢節日活動，就到(dao)了網(wang)購達(da)人們(men)大展身手的時候了，然而(er)面對五花八門的商品、參差(cha)不(bu)齊(qi)的價格(ge)卻不(bu)知如(ru)何下手？

2、每逢(feng)節日活(huo)動，就到了網購(gou)達人們大展身手(shou)的時候了，然(ran)而面(mian)對(dui)五花八門的商品(pin)、參差不齊(qi)的價格卻不知如何下手(shou)？