火(huo)雞(ji)(ji)(ji)，屬(shu)鳥類的(de)(de)一(yi)種(zhong)，是在墨西哥的(de)(de)瓦(wa)哈卡地方(fang)首先馴(xun)化成(cheng)家禽的(de)(de)，于十五世紀末(mo)輸入到歐洲(zhou)，引入中(zhong)國的(de)(de)時間(jian)更晚。火(huo)雞(ji)(ji)(ji)又名吐綬雞(ji)(ji)(ji)，原產(chan)于北美(mei)洲(zhou)，是一(yi)種(zhong)體(ti)型(xing)大(da)(da)、生(sheng)長快、肉質佳、瘦肉率高、抗病力強、適應(ying)廣、耐粗(cu)飼(si)(si)的(de)(de)大(da)(da)型(xing)肉用野(ye)生(sheng)雞(ji)(ji)(ji)種(zhong)。火(huo)雞(ji)(ji)(ji)在美(mei)國和加拿(na)大(da)(da)的(de)(de)家禽肉品(pin)(pin)生(sheng)產(chan)中(zhong)占有(you)(you)(you)重要的(de)(de)地位(wei)。美(mei)國是飼(si)(si)養火(huo)雞(ji)(ji)(ji)最多(duo)(duo)的(de)(de)國家，火(huo)雞(ji)(ji)(ji)肉已成(cheng)為一(yi)種(zhong)相當普及的(de)(de)大(da)(da)眾化食(shi)品(pin)(pin)。火(huo)雞(ji)(ji)(ji)有(you)(you)(you)多(duo)(duo)個(ge)品(pin)(pin)種(zhong)，常見的(de)(de)有(you)(you)(you)尼古(gu)拉（又名美(mei)國寬胸白羽(yu)）、青銅色和貝蒂(di)納等。其(qi)中(zhong)尼古(gu)拉個(ge)體(ti)大(da)(da)，生(sheng)長快，是目前飼(si)(si)養最多(duo)(duo)最受歡迎(ying)的(de)(de)火(huo)雞(ji)(ji)(ji)品(pin)(pin)種(zhong)。

有(you)(you)(you)人(ren)覺得好(hao)吃(chi)(chi)有(you)(you)(you)人(ren)覺得不(bu)(bu)好(hao)吃(chi)(chi)。首先是(shi)(shi)每個(ge)人(ren)的口味都不(bu)(bu)一(yi)樣(yang)；其次是(shi)(shi)火(huo)(huo)雞很(hen)(hen)(hen)大(da)，身體各個(ge)部位味道(dao)不(bu)(bu)一(yi)樣(yang)；另外(wai)，火(huo)(huo)雞吃(chi)(chi)的方式也很(hen)(hen)(hen)多，每一(yi)種(zhong)都有(you)(you)(you)不(bu)(bu)同的味道(dao)。所以(yi)要知道(dao)火(huo)(huo)雞好(hao)不(bu)(bu)好(hao)吃(chi)(chi)要根據個(ge)人(ren)而言，沒(mei)(mei)有(you)(you)(you)絕(jue)對的答案。有(you)(you)(you)一(yi)點是(shi)(shi)火(huo)(huo)雞肉厚(hou)比較像(xiang)雞大(da)腿(tui)肉而不(bu)(bu)是(shi)(shi)雞胸脯那么沒(mei)(mei)口感，但沒(mei)(mei)有(you)(you)(you)汁料的話基本很(hen)(hen)(hen)難吃(chi)(chi)了，因為(wei)肉厚(hou)中(zhong)間沒(mei)(mei)味道(dao)。

火(huo)雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)鮮嫩爽(shuang)口(kou)，野味極濃，瘦肉(rou)(rou)(rou)率高(gao)，蛋(dan)白質含(han)(han)量豐富，膽(dan)固(gu)醇(chun)低、脂(zhi)肪少。蛋(dan)白質含(han)(han)量高(gao)達(da)30.5%，而且富含(han)(han)多種(zhong)氨基酸，特別是(shi)蛋(dan)氨酸和(he)賴氨酸都(dou)高(gao)于其它肉(rou)(rou)(rou)禽，維生素E和(he)B族(zu)維生素也含(han)(han)量豐富，具有提(ti)高(gao)人體免疫(yi)力(li)和(he)抗衰老等神奇功(gong)效(xiao)。另外，火(huo)雞(ji)胸肉(rou)(rou)(rou)的(de)鐵(tie)含(han)(han)量也相當高(gao)，對(dui)于生理期、妊(ren)娠期和(he)受傷需調養的(de)人而言(yan)，火(huo)雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)是(shi)供應鐵(tie)質最佳的(de)來源之一。火(huo)雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)性溫(wen)微熱，味甘香，滋補作用較強，對(dui)怔(zheng)忡心悸、頭暈目眩、脾(pi)胃虛寒、食欲不振、久病體虛、腰膝乏力(li)等有良好治療(liao)功(gong)效(xiao)。

區別比較大。

1、首先，常見的(de)家雞(ji)屬于雞(ji)形(xing)目雉科(ke)，而火雞(ji)屬于雞(ji)形(xing)目吐(tu)綬雞(ji)科(ke)。

2、其次，而(er)且火(huo)(huo)雞(ji)(ji)(ji)體(ti)型通常(chang)比家(jia)雞(ji)(ji)(ji)大許多，它身軀(qu)高大，胸與腿部的(de)肌(ji)肉非(fei)常(chang)發達。火(huo)(huo)雞(ji)(ji)(ji)的(de)頭部和頸(jing)部幾(ji)乎完全裸露，繁(fan)殖期的(de)雄火(huo)(huo)雞(ji)(ji)(ji)還(huan)有長(chang)出大量下(xia)垂的(de)肉垂，和家(jia)雞(ji)(ji)(ji)的(de)雞(ji)(ji)(ji)冠完全不同。

3、再者，家(jia)雞(ji)是由亞洲南部的原雞(ji)培(pei)育(yu)而(er)成，而(er)火(huo)雞(ji)則(ze)來自美洲。

1、燻火雞肉三明治：將吐司(si)烤熱(re)后，切去四邊備(bei)用。美(mei)奶滋、芥(jie)末籽醬(jiang)(jiang)、芥(jie)末醬(jiang)(jiang)拌勻為(wei)醬(jiang)(jiang)汁，將醬(jiang)(jiang)汁均(jun)勻抹在一片(pian)土(tu)司(si)上(shang)(shang)(shang)(shang)，于其上(shang)(shang)(shang)(shang)放(fang)火(huo)雞(ji)肉(rou)片(pian)1片(pian)、火(huo)腿1片(pian)、蕃茄(qie)(qie)片(pian)2片(pian)，再放(fang)上(shang)(shang)(shang)(shang)一片(pian)土(tu)司(si)后，重覆(fu)放(fang)上(shang)(shang)(shang)(shang)火(huo)雞(ji)肉(rou)片(pian)1片(pian)、火(huo)腿1片(pian)、蕃茄(qie)(qie)片(pian)2片(pian)，最后蓋上(shang)(shang)(shang)(shang)土(tu)司(si)疊好，切塊裝盤(pan)即(ji)可。

2、番茄九層塔火雞餅：九層(ceng)塔切碎(sui)，番茄(qie)切碎(sui)，與(yu)加(jia)(jia)入醬油(you)的火(huo)雞肉餡拌(ban)勻(yun)，再加(jia)(jia)入糖，鹽，混勻(yun)。加(jia)(jia)入面粉，揉成(cheng)團(tuan)，按在涂過(guo)油(you)的烤盤上成(cheng)肉餅。烤箱預熱(re)175度，烤約(yue)20分鐘到(dao)肉餅熟即(ji)可。

3、蘑菇火雞腎：火(huo)雞腎(shen)切(qie)片(pian)腌(a)制；紅辣椒、蒜瓣(ban)切(qie)碎(sui)；蘑菇切(qie)片(pian)；豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)切(qie)小塊。用油(you)爆香辣椒蒜瓣(ban)，然后加(jia)入豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)蘑菇煎一(yi)下。把豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)和蘑菇推到鍋(guo)的一(yi)側，騰出地方(fang)，炒雞腎(shen)。雞腎(shen)顏(yan)色變了之后，加(jia)入適(shi)量醬(jiang)油(you)、鹽、老干(gan)媽辣醬(jiang)拌炒一(yi)下即可。

一、育雛期飼養（0-8周齡）

溫度：育雛室內溫度第一周維持在34度(du)，以后每周約降一度(du)，降到18-21度(du)為止。

濕度：一般適宜的相對濕度為55%-65%。

通風：一般為了保溫(wen)而(er)(er)忽(hu)視通風(feng)，或者(zhe)周圍塑(su)料布使(shi)空氣中(zhong)氧氣不(bu)足，而(er)(er)氧化碳高，長期缺乏新鮮空氣，造成雛(chu)雞衰弱多病，重(zhong)者(zhe)二(er)氧化碳中(zhong)毒。

光照：出殼頭三天視力弱，為了保證采食和飲水，一般采用晝夜24小時光照(zhao)，也可(ke)采用(yong)23小時連續光照，一小時黑暗(an)的辦法。每15平(ping)方米(mi)雞舍第一周齡(ling)內用40瓦燈泡一(yi)個，第(di)二周齡換為25瓦(wa)燈泡一(yi)個。

密度：地面平養1-6周(zhou)，每平(ping)方米20只左(zuo)右。

二、育成期飼養（9-28）周齡

飼養：育成期的火雞，應大幅度降低飼養密度，每平方米3-4只。每天(tian)喂(wei)3-4次(ci)，按飼料量1-2%加喂沙礫。同時每天放到舍外活動一次，時間1-2小時。每天要人為地驅感4-5次，加大運動量。

飼料：促進生(sheng)長階(jie)段(duan)，要適當提高營(ying)養(yang)(yang)比(bi)例，并可增加(jia)食槽。限制生(sheng)長階(jie)段(duan)，要適當減少營(ying)養(yang)(yang)比(bi)例。

光照：促進生長階段，每天光照14-16小時，早晚補充光照度(du)為15-20勒克司(si)。進入限制(zhi)生長階段(duan)，光(guang)照要有(you)所控(kong)制(zhi)，

初選：在16-28周齡時要對育(yu)成(cheng)火雞(ji)進行初選，把良好符合本(ben)品種特點(dian)的(de)火雞挑選出來作為(wei)公種火雞繼續飼(si)養，其余作為(wei)商品肉用火雞飼(si)養。