一、雞蛋干是豆制品嗎

雞蛋干不屬(shu)于豆制(zhi)品但類似于豆制(zhi)品。雞蛋(dan)干(gan)(gan)是將(jiang)雞蛋(dan)全蛋(dan)或(huo)蛋(dan)清(qing)或(huo)蛋(dan)粉濃縮加(jia)工而成的(de)一種食(shi)品，其質地和(he)色澤類似傳統豆腐干(gan)(gan)，口感細膩，具有(you)雞蛋(dan)香味，營(ying)養(yang)價值高，含有(you)豐(feng)富的(de)優質蛋(dan)白(bai)。

二、雞蛋干是葷菜還是素菜

雞蛋(dan)干(gan)是(shi)以雞蛋(dan)為(wei)原料(liao)的新食品(pin)，可以勉強算(suan)個葷菜(cai)，相對肉(rou)來說不容易發胖，咸(xian)咸(xian)香(xiang)香(xiang)，有點(dian)像吃豆(dou)干(gan)，但是(shi)比豆(dou)干(gan)滑(hua)韌。

三、雞蛋干的做法

食材：雞(ji)蛋4個(ge)(ge)、生抽2勺(shao)、蠔油(you)1勺(shao)、老(lao)抽1勺(shao)、姜片3片、八角2個(ge)(ge)、鹽適量。

做法：

1、準備一個方形容器，然后在(zai)容器內刷(shua)上(shang)一層食(shi)用油防粘。

2、接著把蛋(dan)黃和蛋(dan)清(qing)分(fen)離，這道菜譜只需(xu)要蛋(dan)清(qing)，蛋(dan)黃可(ke)(ke)以自行炒(chao)著吃掉。另外雞蛋(dan)的重量，建議帶殼不(bu)低于(yu)65克，如果(guo)你家雞蛋(dan)比(bi)較小的話，也可(ke)(ke)以多(duo)用(yong)幾(ji)個。

3、蛋清不需要(yao)攪打，直(zhi)接倒入準備好的(de)容器(qi)內，然后蓋上(shang)耐(nai)高溫保鮮(xian)膜(mo)，再用牙簽在保鮮(xian)膜(mo)上(shang)扎幾個孔(kong)，蓋保鮮(xian)膜(mo)的(de)目的(de)是為了防止水蒸氣滴落(luo)到(dao)表面，影(ying)響成品美觀(guan)。

4、將蛋(dan)清送入(ru)鍋內隔水蒸，大火(huo)(huo)上(shang)汽(qi)后，轉(zhuan)小火(huo)(huo)蒸12分(fen)鐘，12分(fen)鐘后，不要拿出來(lai)，讓它(ta)在鍋內再悶5分(fen)鐘。掌握好這一步，做(zuo)好的雞蛋(dan)干(gan)光(guang)滑細嫩，比(bi)買的還香(xiang)，如果全(quan)程用大火(huo)(huo)蒸的話，會(hui)有蜂窩(wo)組織(zhi)，口感也會(hui)很老，所以上(shang)汽(qi)后一定要立馬轉(zhuan)小火(huo)(huo)。

5、蛋(dan)清在蒸的時(shi)候(hou)，我們(men)另起一(yi)鍋(guo)，鍋(guo)內(nei)倒入2大碗的水，再加入姜(jiang)片、八(ba)角(jiao)、生(sheng)抽、老抽、蠔油和(he)鹽，大火煮(zhu)沸后，轉中火再煮(zhu)2分鐘熄火。

6、蛋清蒸好后，室溫(wen)放(fang)涼脫模，然(ran)后切成(cheng)片狀，大家切的時候(hou)不要切太薄，稍微有(you)點厚度比較好，太薄了容(rong)易(yi)碎(sui)。

7、最后將切好的雞蛋干和煮好的(de)調(diao)料汁倒入深一點的(de)容器(qi)內，蓋上蓋子，浸泡一夜即可享用。如果急著吃(chi)的(de)話，也可以直接(jie)拿來烹炒，吃(chi)法隨意。