一、熱干面的做法大全

1、做法一

第一步：準備好熱干面。

第二步：辣蘿卜丁。

第三步：油炸花(hua)(hua)生碎。花(hua)(hua)生醬(jiang)(jiang)或(huo)(huo)花(hua)(hua)生碎，是跟(gen)熱干面(mian)中的(de)芝(zhi)麻醬(jiang)(jiang)味型(xing)相得益彰(zhang)的(de)配料。將花(hua)(hua)生米用少(shao)許(xu)植物油拌(ban)勻后，放(fang)入(ru)微波爐中“叮”香，攤涼后用搟面(mian)杖碾(nian)碎即成，去(qu)花(hua)(hua)生衣或(huo)(huo)者不去(qu)都可以。

第四步：香(xiang)蔥(cong)，將蔥(cong)洗凈控水(shui)，切末備(bei)用。

第五步(bu)：辣蘿卜(bu)、花(hua)生碎、蔥末備(bei)好(hao)，接下來將(jiang)進入(ru)最(zui)關鍵的步(bu)驟：調芝麻醬。

第六(liu)步：香油作(zuo)坊(fang)的(de)芝麻(ma)醬與市售的(de)芝麻(ma)醬一樣，拌(ban)(ban)面(mian)使用之(zhi)前需要有(you)個“澥”的(de)工序(xu)，即將其稀釋，準(zhun)備好一杯(bei)溫開水，往芝麻(ma)醬的(de)碗中一點點地添加溫開水，順著同(tong)一方向攪(jiao)拌(ban)(ban)。

第七步：剛(gang)開始攪(jiao)和的時(shi)候，會發現越攪(jiao)越稠黏(nian)，待攪(jiao)拌至感覺攪(jiao)不動的時(shi)候，繼續添加(jia)一點溫開水，順同一方(fang)向繼續攪(jiao)拌。

第八(ba)步(bu)：依(yi)此做法，加(jia)水(shui)、攪勻、再加(jia)水(shui)，再攪拌，將芝麻醬(jiang)稀釋至用勺舀起，滴落(luo)順滑如緞狀(zhuang)時即為調好，加(jia)鹽、一點點糖充分拌勻。

第九步：倒(dao)一點芝麻(ma)油入碗(wan)中(zhong)，與芝麻(ma)醬混合拌勻，拌面的芝麻(ma)醬即完成。

第(di)十(shi)步(bu)：將兩(liang)味調料(liao)準(zhun)備好。混和醬汁就用生(sheng)抽醬油(you)2湯匙+蠔油(you)1茶(cha)匙拌(ban)勻；準(zhun)備好自制(zhi)的紅辣油(you)。

第(di)十一步：準備工作到位，可以(yi)開(kai)始煮面了。

第(di)十二步(bu)將熱騰騰出鍋的面條盛入(ru)碗中(zhong)，澆淋上(shang)濃淡相宜的芝麻醬(jiang)。

第(di)十(shi)三步：再(zai)添加之前備好的混和醬(jiang)汁(zhi)、紅辣(la)油，撒上三寶(bao)（辣(la)蘿卜、花生碎、香(xiang)蔥末(mo)），依個人口味調點山西老陳(chen)醋，更鮮香(xiang)。

注意(yi)事項：煮面鍋(guo)(guo)內坐寬(kuan)水，撒(sa)點點鹽入鍋(guo)(guo)，保持大火將(jiang)水煮滾，面入鍋(guo)(guo)撣(dan)水，從面條入鍋(guo)(guo)算起(qi)，20秒鐘(zhong)撈(lao)出，熱度、口感最(zui)佳。

2、做法二

第一(yi)步(bu)：鮮(xian)面條加一(yi)湯匙香油(you)拌勻(yun)。

第二步：入蒸(zheng)鍋大(da)火(huo)蒸(zheng)10分鐘。蒸(zheng)好的面團用筷(kuai)子抖散至(zhi)晾涼。

第三(san)步：榨菜，酸豆角香蔥切碎。

第四(si)步：喜歡吃辣(la)的，可以把(ba)榨菜和酸(suan)豆(dou)角里拌(ban)入辣(la)椒油(you)或辣(la)椒醬。

最后(hou)，把芝麻醬(jiang)，用香(xiang)油(you)，老抽(chou)，生抽(chou)，富清(qing)鮮辣味(wei)粉，鹽拌(ban)勻。晾涼的面從新放入鍋中，煮大約1分(fen)鐘(zhong)，熟了即可，不要(yao)煮太軟。撈(lao)出后(hou)盛(sheng)入碗中，澆(jiao)上拌(ban)好的醬(jiang)汁，撒上榨菜(cai)，酸豆角和香(xiang)蔥，趁(chen)熱拌(ban)勻即可。

3、做法三

第(di)一步：大火燒開鍋(guo)中的水(shui)，放入面條，用筷子挑散，煮熟（要有點硬心）撈起瀝干，加油散晾(liang)涼。

第二(er)步：胡蘿(luo)卜洗凈(jing)，切成小(xiao)丁，放入滾水中氽燙熟，撈出瀝干水分。

第(di)三步(bu)：芝麻醬倒入(ru)(ru)碗中，加入(ru)(ru)芝麻香(xiang)油攪勻，再(zai)加入(ru)(ru)少許開(kai)水(shui)，繼續攪拌，芝麻醬干(gan)了后(hou)，再(zai)加入(ru)(ru)少許開(kai)水(shui)攪拌，反復幾次(ci)至芝麻醬成(cheng)稀糊狀。

第(di)四步：在澥開的芝麻醬里加入甜面醬、豆瓣醬、雞精(jing)、富清(qing)鮮辣味粉、白(bai)胡椒(jiao)粉調勻成醬料。

第五步：面(mian)條盛入(ru)碗(wan)中，加(jia)入(ru)醬料，撒上胡蘿卜丁和香蔥花拌勻即可食用(yong)。

4、做法四

第一步：在水里(li)面加入食用堿化(hua)開。

第二步：倒(dao)入裝有面粉的盆里(li)面。

第三步：加入一點(dian)鹽(yan)，用筷子攪勻(yun)。

第四步：揉成較硬的面團。

第(di)五步：將面團分成(cheng)小份，這樣方便壓(ya)面機來(lai)壓(ya)。

第(di)六(liu)步：來回多壓幾次，壓成光滑的面(mian)皮。

第(di)七(qi)步(bu)：然后用(yong)圓面孔，壓成細圓面條。

第八(ba)步：將所(suo)有的小面團都這樣(yang)做好。

第九步(bu)：燒一大鍋(guo)水，燒沸(fei)騰后(hou)，倒入壓好的面(mian)條(tiao)，煮到7分熟(shu)(shu)。（如(ru)果現做現吃的話，就直(zhi)接(jie)煮到全熟(shu)(shu)）。

第(di)十步：然后瀝干水(shui)，撈起來(lai)，放到有風的地(di)方吹涼(liang)(liang)，或(huo)者直(zhi)接過一遍涼(liang)(liang)水(shui)。

第十一步(bu)：稍微晾涼(liang)一點后，倒入(ru)麻油拌勻，防(fang)止粘連。這樣堿面就(jiu)做好了。放涼(liang)了可以(yi)放到(dao)冰箱冷藏。

第十二步：放進鍋里煮熟(shu)，面(mian)已(yi)經(jing)半熟(shu)了，只需(xu)要稍微燙一(yi)下就(jiu)可以了。

第(di)十三步：面撈起來，放到碗里，加(jia)入，富清(qing)鮮辣味(wei)粉，味(wei)精(jing)，醬油，醋(cu)。

第十四步(bu)：加入蘿卜丁，淋入最重要的芝麻醬。

第十(shi)五步：撒上(shang)蔥花就可以(yi)了。

5、做法五

主料：熱干面

輔料：蔥

調(diao)料(liao)：辣椒油、芝麻醬、老抽、食鹽(yan)、十三香

做法：

第一步：準備好所需食材(cai)；芝麻醬盛在容(rong)器內，鍋里水開后，下入熱干(gan)面，煮至無硬芯；用(yong)涼開水攪拌成稀糊糊狀。

第二步(bu)：煮好的熱干面盛在盤子內；加(jia)入(ru)老抽(chou)；加(jia)入(ru)芝麻醬；加(jia)入(ru)食鹽(yan)。

第三(san)步：加(jia)入十三(san)香；加(jia)入香油；撒上蔥(cong)花，加(jia)入自制(zhi)辣椒油拌勻(yun)即可(ke)。

6、做法六

主料：堿面(mian)條150克

配料：熱油15ml、芝麻醬40克(ke)、香油20ml、生抽5ml、糖5克(ke)、蒜(suan)蓉(rong)10克(ke)、鹽2克(ke)、胡椒粉少(shao)許、醋(cu)2ml、熟花生10克(ke)、辣蘿卜干10克(ke)、香蔥5克(ke)。

做法：

第一步：芝(zhi)(zhi)麻醬(jiang)用香油一點(dian)點(dian)攪拌懈(xie)開成(cheng)稍微濃稠的醬(jiang)汁(zhi)，然后加入生抽和(he)(he)鹽，攪拌均勻成(cheng)芝(zhi)(zhi)麻醬(jiang)汁(zhi)。另外將蒜蓉、胡椒粉、醋(cu)和(he)(he)糖等(deng)也(ye)調成(cheng)味汁(zhi)。

第二步：花生拍碎，辣蘿卜干和香蔥(cong)也切(qie)成碎末(mo)。

第(di)三(san)步(bu)：鍋中加(jia)入(ru)水，煮開，放入(ru)面條，煮開后(hou)約3分鐘，面條煮8成熟還(huan)保持硬心(xin)即可，控干水，澆(jiao)上一勺香油，然(ran)后(hou)用(yong)吹風機吹干。

第四(si)步：澆上芝麻醬汁和(he)蒜味汁，撒上花生、辣蘿卜(bu)干和(he)香蔥碎(sui)，拌勻即可食用。

小貼士：

（1）撈出(chu)的(de)面(mian)(mian)用(yong)吹(chui)風機吹(chui)，是為了能讓面(mian)(mian)條表面(mian)(mian)的(de)水(shui)分(fen)馬上揮發，保持面(mian)(mian)條的(de)彈性不被水(shui)氣(qi)泡(pao)糟。面(mian)(mian)條吃之前如果(guo)涼了，再在(zai)開水(shui)里過一下，馬上撈出(chu)控干。

（2）調味(wei)汁可(ke)以(yi)隨自己喜(xi)好，鹽和糖的份量適當調整，喜(xi)歡吃(chi)辣的可(ke)以(yi)加點辣椒油。

有關訣竅

（1）一(yi)定要用堿水面條(tiao)：這是一(yi)種特制的面條(tiao)，具有良好(hao)的黏彈性，并有防腐(fu)、中和酸性等作用；

（2）面條煮后防粘連(lian)；

（3）一定要(yao)用(yong)香油調芝麻醬，不能用(yong)水(shui)，否則不香。

二、熱干面怎么做好吃

熱(re)干(gan)(gan)面雖然是(shi)一種常見(jian)的(de)(de)食(shi)物，但是(shi)還是(shi)有許多(duo)做(zuo)法技巧(qiao)值(zhi)得(de)我們(men)學習的(de)(de)，這(zhe)樣(yang)我們(men)做(zuo)出來的(de)(de)熱(re)干(gan)(gan)面不論在口感還是(shi)味道方(fang)面一定(ding)會(hui)更勝一籌，下面就是(shi)熱(re)干(gan)(gan)面的(de)(de)一些做(zuo)法技巧(qiao)：

1、首(shou)先是(shi)面條的選擇，做熱干(gan)面一定要用(yong)專用(yong)的堿水面條，這(zhe)種面條干(gan)硬粗實(shi)，更耐煮，口感更加勁道爽滑(hua)，普通的面條沒有這(zhe)種效果。

2、還有做熱干(gan)面(mian)(mian)的面(mian)(mian)條最好要煮兩次，第一次煮至八(ba)分熟，晾涼之后再稍(shao)微煮一下，這樣煮出來的面(mian)(mian)條口(kou)感(gan)更加(jia)的爽滑勁(jing)道，可以吃到更正宗的熱干(gan)面(mian)(mian)的口(kou)感(gan)哦。

3、熱干面(mian)的(de)調味料，蒜水、醬油、芝麻醬、芝麻油、蘿卜(bu)干/酸(suan)豆角(jiao)是必(bi)須有的(de)，其(qi)它都可以(yi)根據各(ge)人(ren)口味再另行添(tian)加，如醋、蠔油、辣(la)椒油、小(xiao)米辣(la)、剁辣(la)椒等(deng)，這個就(jiu)隨各(ge)人(ren)喜好(hao)了。