雞樅菌怎么挑選好壞

1、鮮雞縱

①看外觀

不同地區產的雞樅菌有差別，顏色黑的雞樅菌最貴，反之白色的雞樅菌相(xiang)對便宜(yi)，菌柄(bing)粗的品質好，反之菌柄(bing)細的相(xiang)對便宜(yi)。

②看朵型

未(wei)開傘(san)(san)的雞樅最嫩，所以價(jia)格相對要貴，開傘(san)(san)的雞樅是(shi)老雞樅菌(jun)，品質低，價(jia)格便宜，菌(jun)朵不完(wan)整或者碎的價(jia)格便宜，一般大朵的雞樅比小朵雞樅貴。

③看新鮮度

雞(ji)樅菌(jun)一(yi)般(ban)當天(tian)采摘的新(xin)鮮(xian)度(du)最(zui)高，品質(zhi)也最(zui)好，隔夜(ye)的或者(zhe)放置時(shi)間過長的雞(ji)樅菌(jun)附帶(dai)的泥土會變干(gan)，菌(jun)體變軟變干(gan)，新(xin)鮮(xian)度(du)下降，品質(zhi)自然就(jiu)降低很(hen)多。

2、干雞樅

①看標簽

如果(guo)是預包(bao)裝干雞(ji)樅菌，要查看包(bao)裝標識，產(chan)(chan)品(pin)名稱、配(pei)料、凈(jing)含(han)量、生(sheng)產(chan)(chan)日期、保(bao)質期、貯存條件、生(sheng)產(chan)(chan)商及地址和(he)聯系方式、產(chan)(chan)品(pin)標準號、生(sheng)產(chan)(chan)許可證編號和(he)營養(yang)成分表。缺少任何一(yi)項(xiang)，即為不合格產(chan)(chan)品(pin)。注意(yi)產(chan)(chan)品(pin)的生(sheng)產(chan)(chan)日期，日期越新越好。

②看外形

菌(jun)傘呈斗(dou)笠(li)狀的(de)是成長的(de)剛好的(de)雞(ji)樅(cong)菌(jun)，傘緣平直之前為最(zui)低標準，如果菌(jun)傘開裂，或者邊緣翻起，一般都是長的(de)比較老的(de)雞(ji)樅(cong)菌(jun)，不要(yao)購買(mai)。其次是要(yao)植(zhi)株完整，沒有破損和碎渣。

③看顏色

優質的雞樅(cong)菌一般是褐(he)色(se)或黑褐(he)色(se)，顏(yan)色(se)不(bu)能發白，一定不(bu)能有霉變。

④看雜質

包(bao)裝(zhuang)(zhuang)干雞樅菌的外包(bao)裝(zhuang)(zhuang)底部沒(mei)有碎渣、泥沙、死(si)的昆蟲等。散裝(zhuang)(zhuang)干雞樅菌抓起一把(ba)看(kan)是否有掉渣，泥沙等雜質。

⑤聞氣味

優(you)質的(de)(de)干雞樅(cong)菌有正(zheng)常(chang)的(de)(de)菌菇類的(de)(de)香氣，有淡(dan)淡(dan)的(de)(de)臭(chou)味的(de)(de)可能(neng)是快要發霉的(de)(de)產品，不能(neng)有其(qi)它(ta)異味。

如何保存雞樅菌

1、用鹽水

把整理好的雞樅菌放入0.6%的食鹽水中浸泡約10分鐘，隨后撈出瀝(li)干并裝入(ru)塑料袋(dai)保存，一般能夠保鮮5-8天左右。

2、用稀米湯

往(wang)稀米湯中加入5%小蘇打，使其冷卻(que)，直(zhi)至與(yu)室溫差不多；隨(sui)后雞把樅菌(jun)浸(jin)入米湯(tang)堿液中，5分鐘之(zhi)后再撈出并放在陰(yin)涼干燥處，一般能夠保鮮(xian)3天左右(you)。

3、用油浸

將(jiang)雞樅菌(jun)洗凈(jing)，再撕成小塊，然(ran)后將(jiang)其和胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉、干紅辣椒(jiao)(jiao)、十三(san)香等調料(liao)一起放入油鍋(guo)中，經(jing)過油炸后可保存2年左右。

4、用塑料盒

把雞樅菌裝入塑(su)料盒中(zhong)并用麥飯石(shi)水進行浸泡，隨后再放入0℃的環(huan)境中進行低溫保鮮，保鮮期一般可達70天(tian)左右。

5、曬干

一般可以將雞(ji)樅(cong)菌直接(jie)曬(shai)干，保存時(shi)間通常比(bi)較長，然后在(zai)食用之前再用水泡(pao)發即可。