雞樅菌怎么挑選好壞

1、鮮雞縱

①看外觀

不同地區產的雞樅菌有差別，顏色黑的雞樅菌最貴，反之白色的雞樅菌相對(dui)便宜，菌(jun)柄粗的品(pin)質好，反(fan)之菌(jun)柄細的相對(dui)便宜。

②看朵型

未開(kai)傘的(de)雞(ji)樅最嫩，所以價格相對要貴，開(kai)傘的(de)雞(ji)樅是老(lao)雞(ji)樅菌，品質低，價格便宜，菌朵(duo)不完(wan)整或(huo)者碎的(de)價格便宜，一般大朵(duo)的(de)雞(ji)樅比小朵(duo)雞(ji)樅貴。

③看新鮮度

雞樅菌一般(ban)當天采摘的新鮮(xian)度(du)最高，品(pin)質也最好，隔夜(ye)的或者(zhe)放置時間(jian)過(guo)長的雞樅菌附帶的泥土(tu)會變(bian)干，菌體變(bian)軟(ruan)變(bian)干，新鮮(xian)度(du)下降，品(pin)質自然就降低很(hen)多。

2、干雞樅

①看標簽

如果是預包(bao)裝(zhuang)干雞樅(cong)菌，要查(cha)看包(bao)裝(zhuang)標識，產(chan)(chan)品(pin)(pin)名稱、配(pei)料、凈含(han)量、生產(chan)(chan)日(ri)期(qi)(qi)、保(bao)質期(qi)(qi)、貯存條件、生產(chan)(chan)商及地址和聯系方式、產(chan)(chan)品(pin)(pin)標準(zhun)號、生產(chan)(chan)許可證編號和營養成分表。缺少任何一項，即為不合格(ge)產(chan)(chan)品(pin)(pin)。注意(yi)產(chan)(chan)品(pin)(pin)的生產(chan)(chan)日(ri)期(qi)(qi)，日(ri)期(qi)(qi)越新越好。

②看外形

菌(jun)傘呈斗笠狀的(de)是(shi)(shi)成(cheng)長(chang)的(de)剛(gang)好的(de)雞(ji)樅(cong)菌(jun)，傘緣平直之(zhi)前為最低標準(zhun)，如果菌(jun)傘開(kai)裂，或(huo)者邊(bian)緣翻起，一般都是(shi)(shi)長(chang)的(de)比(bi)較(jiao)老的(de)雞(ji)樅(cong)菌(jun)，不要購買。其次是(shi)(shi)要植株完(wan)整，沒有(you)破(po)損和碎渣。

③看顏色

優質的(de)雞(ji)樅菌一般是褐(he)色或黑褐(he)色，顏(yan)色不(bu)能發白，一定不(bu)能有霉(mei)變。

④看雜質

包裝(zhuang)(zhuang)干雞樅(cong)(cong)菌的外包裝(zhuang)(zhuang)底部(bu)沒有(you)碎渣、泥(ni)(ni)沙(sha)、死的昆蟲等。散裝(zhuang)(zhuang)干雞樅(cong)(cong)菌抓(zhua)起一把看(kan)是否有(you)掉(diao)渣，泥(ni)(ni)沙(sha)等雜質。

⑤聞氣味

優(you)質的(de)(de)(de)(de)干雞樅菌(jun)有(you)正(zheng)常的(de)(de)(de)(de)菌(jun)菇類的(de)(de)(de)(de)香氣(qi)，有(you)淡淡的(de)(de)(de)(de)臭味(wei)的(de)(de)(de)(de)可能是快要發霉(mei)的(de)(de)(de)(de)產品，不能有(you)其它異味(wei)。

如何保存雞樅菌

1、用鹽水

把整理好的雞樅菌放入0.6%的食鹽(yan)水中浸泡約10分鐘，隨后撈出瀝干并裝入塑(su)料(liao)袋(dai)保存，一般(ban)能夠保鮮5-8天左右。

2、用稀米湯

往稀米(mi)湯中加入(ru)5%小蘇打，使其冷卻，直(zhi)至與(yu)室溫差(cha)不多(duo)；隨后雞把樅菌(jun)浸入米湯堿液(ye)中，5分鐘之后再撈出并放在陰涼干燥處(chu)，一般能夠(gou)保鮮3天左右。

3、用油浸

將雞(ji)樅菌洗凈，再撕成小(xiao)塊，然(ran)后將其和胡(hu)椒粉、干紅辣椒、十三香(xiang)等調料一(yi)起放入油鍋中，經(jing)過(guo)油炸后可(ke)保(bao)存2年左右。

4、用塑料盒

把雞樅菌裝入塑料盒中并用麥飯(fan)石水(shui)進行(xing)浸泡，隨后再放入0℃的環境中進行低溫保鮮，保鮮期一般(ban)可(ke)達70天左(zuo)右(you)。

5、曬干

一般可(ke)以將(jiang)雞樅菌直(zhi)接(jie)曬干，保存時間通常比較長(chang)，然后在食用(yong)之前再用(yong)水泡發(fa)即可(ke)。