一、卷心菜怎么挑選

1、看外表

挑選外表光(guang)滑的(de)卷(juan)心菜(cai)。外表有黑(hei)色洞洞的(de)是蟲子咬(yao)過的(de)痕跡，而看上去白花(hua)花(hua)不(bu)(bu)均(jun)勻(yun)的(de)可能(neng)是農(nong)藥點(dian)的(de)不(bu)(bu)好形成的(de)，遇到這樣的(de)卷(juan)心菜(cai)都(dou)不(bu)(bu)要購(gou)買。

2、看顏色

通常卷心菜是綠色和白(bai)色混摻的，一般綠色部(bu)(bu)位(wei)是嫩葉，而白(bai)色部(bu)(bu)位(wei)是菜幫。喜(xi)歡吃(chi)嫩菜葉的，可以挑選(xuan)綠色部(bu)(bu)分(fen)較多的卷心菜；喜(xi)歡吃(chi)脆而硬的菜幫的，可以挑選(xuan)外表白(bai)色部(bu)(bu)分(fen)較多的。

3、掂分量

應季的(de)卷(juan)心菜因為很(hen)新鮮所以普遍很(hen)沉，如果掂著卷(juan)心菜感(gan)覺很(hen)軟，沒有什么重量，說明這顆卷(juan)心菜一定是存放很(hen)長時間了。這樣(yang)的(de)就不(bu)要買(mai)了。

4、看菜幫

蔬菜的(de)(de)(de)生長(chang)靠的(de)(de)(de)是(shi)根，而(er)采摘也是(shi)從根部開(kai)始(shi)的(de)(de)(de)。觀察卷心(xin)菜根部的(de)(de)(de)顏色(se)，如(ru)果是(shi)淡(dan)綠(lv)偏白色(se)的(de)(de)(de)，那么說明卷心(xin)菜是(shi)很新鮮的(de)(de)(de)。

5、看硬度

新鮮的卷心菜(cai)因為分(fen)量足所以比較硬，如果看起來很軟綿綿的，就(jiu)說明沒什么水分(fen)了。

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二、卷心菜如何保存

1、保證卷心菜的完整

如果你想暫時儲存(cun)面前的卷(juan)心(xin)菜(cai)的話，最(zui)好(hao)不(bu)要把它(ta)切開。一些(xie)人往往會順手(shou)儲存(cun)半(ban)個或者不(bu)完整的卷(juan)心(xin)菜(cai)，這(zhe)樣很容易喪失掉菜(cai)里(li)(li)的維生素C，更(geng)何況從(cong)切開口開始很容易變質。如果你必須存(cun)儲一半(ban)的卷(juan)心(xin)菜(cai)，就用塑料(liao)袋把它(ta)緊(jin)緊(jin)的裹起來(lai)，再放(fang)到冰箱里(li)(li)。

2、冷凍和使用保鮮袋

為了為防止(zhi)干(gan)燥(zao)變(bian)質，保(bao)(bao)留據卷心菜應有的營養和清爽(shuang)的口感(gan)，可以(yi)用保(bao)(bao)鮮膜將其(qi)包(bao)好放入冰箱(xiang)內冷藏(zang)保(bao)(bao)存(cun)。保(bao)(bao)存(cun)是時間最長為兩周。但(dan)是如果你買的是皺葉橄(gan)欖(lan)，一周內就食(shi)用掉，不要保(bao)(bao)存(cun)更(geng)長的時間。

3、從外層按順序食用

用(yong)刀從卷(juan)心菜(cai)的(de)根部至菜(cai)芯斜切(qie)可(ke)以很容易地剝掉(diao)外皮，然(ran)后按卷(juan)心菜(cai)的(de)層從外到內層層食用(yong)，不要(yao)切(qie)開食用(yong)。這樣(yang)可(ke)以使據卷(juan)心菜(cai)一直保持新(xin)鮮和(he)營養。

4、及時剝掉枯萎的葉子

如果據(ju)卷(juan)心菜的(de)一部(bu)分發生了(le)枯萎和霉變(bian)，剝干凈后再保存，不(bu)然(ran)很容(rong)易引起其他部(bu)分的(de)變(bian)質，最后使整個卷(juan)心菜都不(bu)能食用(yong)。