雞樅菌有幾種

1、按外觀分

①火把雞樅

火把雞樅(cong)菌(jun)又名斗(dou)篷雞樅(cong)，因其一(yi)般幾十(shi)朵甚至上百(bai)朵生長(chang)，采摘時如(ru)同火把而得(de)名，破土時間(jian)多在(zai)六月(yue)二十(shi)四日火把節(jie)(jie)與七月(yue)十(shi)五日中(zhong)元(yuan)節(jie)(jie)之間(jian)，其體型較小，口感(gan)爽脆。

②花皮雞樅

花皮雞樅又名開雞樅，指的是那些菌蓋開裂、露出白色菌肉的雞樅，此(ci)種雞樅(cong)已充分成熟，故而口感略老，香味、鮮(xian)(xian)味皆(jie)不及(ji)其(qi)它頂級雞樅(cong)，不過用之于煮湯(tang)依然(ran)鮮(xian)(xian)味十足。

③蒜頭雞樅

蒜頭(tou)雞(ji)樅指的(de)是(shi)尚(shang)末(mo)開傘(san)的(de)雞(ji)樅，因其雞(ji)樅的(de)傘(san)蓋顏色、形狀(zhuang)與蒜頭(tou)相似而得名，它的(de)口感較為爽脆，味道十分香甜，價格昂貴(gui)，在火把(ba)(ba)雞(ji)樅、火把(ba)(ba)雞(ji)樅、蒜頭(tou)雞(ji)樅中(zhong)，蒜頭(tou)雞(ji)樅的(de)質量最佳(jia)。

④土堆雞樅

土堆雞樅又被稱為蟻堆雞樅，其菌(jun)桿(gan)較長(chang)，最(zui)長(chang)可以(yi)達(da)到2尺有余，并(bing)且比較粗壯，因(yin)土堆雞樅多生長在白螞蟻發起來的(de)土堆上，故此而得名，主要產自云南騰沖(chong)縣(xian)。

2、按顏色分

①青雞樅

青雞樅又名黑雞樅、黑帽雞樅，指的是菌蓋顏色呈深青色或黑色的雞樅，此種雞樅外形美觀，肉質細嫩，味道最佳，為雞樅上品(pin)，又(you)因(yin)其產量最少，故而價格要高(gao)。

②白雞樅

白雞樅(cong)口感鮮嫩，味美，香氣撲鼻(bi)，是雞樅(cong)菌(jun)(jun)中(zhong)的(de)上品。這(zhe)種菌(jun)(jun)的(de)菌(jun)(jun)蓋直(zhi)徑約3-20公分(fen)(fen)，成熟(shu)時菌蓋邊緣(yuan)會向(xiang)四周開裂，在我國分(fen)(fen)布于江浙、福建、湖(hu)南、湖(hu)北、云貴川等(deng)省份。

③黃雞樅

黃雞樅(cong)肉厚桿粗，其狀如雨傘，大的單朵可達(da)十幾斤(jin)，常見單朵1市(shi)斤左右，香味略(lve)淡。

真雞樅菌與假雞樅菌如何分辨

1、外觀

真雞(ji)樅由于生長于自然，每一棵形(xing)狀都不同，菌柄較(jiao)細，菌蓋(gai)一般是鐵灰色，不像假雞(ji)樅涂上(shang)紅泥巴的顏色。

2、重量

采摘(zhai)后的真雞樅由于水分流(liu)失，放(fang)在手上(shang)較輕，能感覺菌(jun)蓋、菌(jun)柄質地較為疏松；而假雞樅質地細密(mi)、結實(shi)，放(fang)在手上(shang)較輕。

假雞樅價(jia)格較便(bian)宜，大(da)(da)家往(wang)往(wang)是(shi)因為其較低的(de)(de)價(jia)格而上當受騙，大(da)(da)家在選(xuan)購野生(sheng)菌的(de)(de)時候一定要膽大(da)(da)心細，不可(ke)(ke)貪圖小(xiao)便(bian)宜，否則，買(mai)到的(de)(de)菌子(zi)很可(ke)(ke)能是(shi)假的(de)(de)！