雞樅菌有幾種

1、按外觀分

①火把雞樅

火把雞(ji)(ji)樅(cong)菌又名斗篷雞(ji)(ji)樅(cong)，因其一(yi)般幾十朵(duo)(duo)甚至上百(bai)朵(duo)(duo)生(sheng)長，采(cai)摘時(shi)如同火把而得名，破土(tu)時(shi)間多(duo)在六(liu)月二十四日(ri)火把節與七月十五日(ri)中元節之間，其體型較小，口感爽脆(cui)。

②花皮雞樅

花皮雞樅又名開雞樅，指的是那些菌蓋開裂、露出白色菌肉的雞樅，此種雞樅(cong)已充分(fen)成熟，故而(er)口感(gan)略老，香味、鮮(xian)味皆不(bu)(bu)及(ji)其它頂級雞樅(cong)，不(bu)(bu)過用(yong)之于煮湯(tang)依然鮮(xian)味十足(zu)。

③蒜頭雞樅

蒜頭(tou)(tou)(tou)雞樅(cong)(cong)(cong)指的(de)是尚末(mo)開(kai)傘的(de)雞樅(cong)(cong)(cong)，因其雞樅(cong)(cong)(cong)的(de)傘蓋顏色、形狀與蒜頭(tou)(tou)(tou)相似而(er)得(de)名，它(ta)的(de)口感(gan)較為爽脆，味道十分香甜(tian)，價格昂貴，在(zai)火把雞樅(cong)(cong)(cong)、火把雞樅(cong)(cong)(cong)、蒜頭(tou)(tou)(tou)雞樅(cong)(cong)(cong)中，蒜頭(tou)(tou)(tou)雞樅(cong)(cong)(cong)的(de)質量最佳。

④土堆雞樅

土堆雞樅又被稱為蟻堆雞樅，其菌(jun)桿(gan)較長(chang)，最長(chang)可以達到(dao)2尺有余(yu)，并(bing)且(qie)比(bi)較粗(cu)壯，因(yin)土(tu)堆(dui)雞樅(cong)多生(sheng)長在白螞蟻發(fa)起來(lai)的土(tu)堆(dui)上，故此而得(de)名，主要產自云南騰沖縣。

2、按顏色分

①青雞樅

青雞樅又名黑雞樅、黑帽雞樅，指的是菌蓋顏色呈深青色或黑色的雞樅，此(ci)種(zhong)雞樅外形美觀，肉質(zhi)細嫩(nen)，味(wei)道最佳(jia)，為雞樅上品，又因(yin)其產量最少，故而(er)價格要高。

②白雞樅

白(bai)雞樅(cong)口(kou)感鮮嫩，味美，香氣撲鼻，是雞樅(cong)菌中的上品。這(zhe)種(zhong)菌的菌蓋(gai)直徑約(yue)3-20公分，成熟(shu)時菌蓋邊緣會向(xiang)四周開裂(lie)，在我(wo)國分布于江浙、福建(jian)、湖(hu)南、湖(hu)北、云貴川等省份(fen)。

③黃雞樅

黃(huang)雞樅(cong)肉厚桿粗(cu)，其狀如雨(yu)傘(san)，大的單(dan)朵可達十幾(ji)斤，常見(jian)單(dan)朵1市斤左(zuo)右，香味略淡。

真雞樅菌與假雞樅菌如何分辨

1、外觀

真雞(ji)樅由于生長于自(zi)然，每一棵形狀都不同，菌柄(bing)較(jiao)細，菌蓋一般是(shi)鐵(tie)灰色，不像假雞(ji)樅涂上紅泥巴(ba)的(de)顏色。

2、重量

采摘后的(de)真雞(ji)(ji)樅由于水分流失，放(fang)在手上較輕，能感覺(jue)菌(jun)蓋、菌(jun)柄質地較為(wei)疏松；而假雞(ji)(ji)樅質地細密、結實，放(fang)在手上較輕。

假雞樅價格(ge)較便(bian)宜(yi)，大(da)家往往是因(yin)為(wei)其(qi)較低的(de)價格(ge)而(er)上當受騙，大(da)家在(zai)選購野生菌的(de)時候一定要膽大(da)心細，不可(ke)貪圖小便(bian)宜(yi)，否則(ze)，買(mai)到的(de)菌子很可(ke)能是假的(de)！