別名：木菌、光木耳，樹耳

顏色形態：黑褐

屬性：平

上市月份：6-7月(yue)，10-11月(yue)

禁忌人群：孕婦不宜多吃

營養功效：含(han)蛋(dan)白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵(tie)等(deng)元(yuan)素

功效作用：能益氣強身(shen)，有活血效能，并可防治缺鐵性貧血等

食用：炒菜、涼拌

選購：耳片(pian)烏黑光潤，背面呈灰白色，片(pian)大均(jun)勻(yun)，耳瓣(ban)舒展，體輕干燥(zao)，半(ban)透(tou)明

儲存：曬干，放陰涼通(tong)風處

別名：白(bai)木耳、雪耳、銀耳子

顏色形態：純白至乳白色

屬性：平

上市月份：7-9月，11-12月

禁忌人群：出血病(bing)人、風寒咳嗽及濕痰(tan)壅盛者、大便泄瀉者

營養功效：蛋白質、碳水化合物、脂(zhi)肪、粗(cu)纖(xian)維(wei)、無機鹽

功效作用：補脾開胃的(de)(de)功效，又有益氣清(qing)腸、滋陰(yin)潤(run)肺的(de)(de)作(zuo)用

食用：煮甜湯

選購：耳(er)片色澤(ze)呈(cheng)金黃色，有光澤(ze)，朵(duo)大(da)體(ti)輕(qing)疏松(song)，肉質肥厚，堅韌而有彈(dan)性

儲存：曬干，放陰涼通風處

別名：花蕈、香信、椎茸

顏色形態：菱色、淺褐(he)色、深褐(he)色至深肉桂(gui)色

屬性：平

上市月份：10-4月

禁忌人群：脾胃虛(xu)弱(ruo)者、皮膚病(bing)、濕(shi)氣病(bing)患者、痛風患者

營養功效：富(fu)含維生素(su)B群、鐵、鉀、維生素(su)D原

功效作用：主治食欲(yu)減(jian)退，少(shao)氣乏力

食用：炒菜、煮湯、煲粥

選購：香菇(gu)帽子較厚實，結構完(wan)整，聞起來沒有(you)發(fa)酸

儲存：鮮香菇冷藏，或者曬(shai)干放干燥陰涼處

別名：側耳(er)、北(bei)風(feng)菌、秀珍菇

顏色形態：灰色

屬性：平

上市月份：10-11月

禁忌人群：有皮膚(fu)瘙(sao)癢等疾(ji)病(bing)、消(xiao)化系統(tong)疾(ji)病(bing)、泌尿系統(tong)疾(ji)病(bing)、傳(chuan)染性疾(ji)病(bing)、五(wu)官疾(ji)病(bing)、神(shen)經性疾(ji)病(bing)患者

營養功效：氨基酸成分(fen)齊全，礦物質含量十分(fen)豐富

功效作用：驅風(feng)散寒、舒(shu)筋活絡

食用：炒菜、煮湯、煲粥

選購：選嫩不選老(lao)、菌柄短

儲存：冷藏、速凍

別名：蘭花菇、稈菇、麻(ma)菇

顏色形態：鼠灰褐色和白色

屬性：寒

上市月份：7-8月

禁忌人群：脾胃虛寒者(zhe)不宜多食；寒性(xing)哮(xiao)喘患者(zhe)忌食

營養功效：蛋白質含18種氨基(ji)酸(suan)，含有(you)磷、鉀、鈣等多種礦質元素

功效作用：補脾(pi)益氣、清熱祛暑(shu)、排毒瘦身、降血糖

食用：炒菜

選購：無(wu)(wu)表面發黃、新鮮幼嫩，螺旋(xuan)形，硬質(zhi)，菇體完整，不開傘，不松身，無(wu)(wu)霉爛(lan)，無(wu)(wu)破裂，無(wu)(wu)機械(xie)傷、無(wu)(wu)異味

儲存：煮熟后冷藏

別名：構菌、樸菇、冬菇、樸菰

顏色形態：淡黃至黃褐色(se)，白色(se)

屬性：寒

上市月份：11-4月

禁忌人群：脾胃虛寒(han)、慢性(xing)腹瀉者

營養功效：富含(han)B族維生素(su)、維生素(su)C、碳(tan)水化合物(wu)(wu)、礦物(wu)(wu)質(zhi)、胡蘿卜素(su)

功效作用：補肝、益腸(chang)胃(wei)、抗癌的功(gong)效，主治肝病、胃(wei)腸(chang)道炎癥、潰瘍、腫(zhong)瘤

食用：炒菜、涮食、煮湯

選購：顏色均勻，無雜色

儲存：鹽水浸泡后(hou)瀝干冷藏

別名：口(kou)蘑(mo)、圓蘑(mo)菇、洋蘑(mo)菇

顏色形態：白色

屬性：平

上市月份：四季

禁忌人群：便泄者慎食

營養功效：含(han)有人體必須的6種氨基(ji)酸(suan)，還含(han)有豐富的維生素B1，維生素B2，維生素PP，核苷酸(suan)，煙(yan)酸(suan)

功效作用：提神消化、降血壓

食用：炒菜、煮湯

選購：表面沒有腐爛、形狀比較(jiao)完整、沒有水(shui)漬、不發黏

儲存：冷藏

別名：刺芹側耳，刺芹菇

顏色形態：淺黃白色

屬性：平

上市月份：四季

禁忌人群：濕疹患者忌食

營養功效：富含蛋白(bai)質、碳水化(hua)合(he)物、維生素(su)及鈣(gai)、鎂、銅、鋅(xin)

功效作用：降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體(ti)免疫能力、防止(zhi)心血管病(bing)

食用：炒菜

選購：表(biao)面(mian)應有絲狀(zhuang)光澤，平滑、干(gan)燥，顏色應呈乳白色，邊緣及兩側平，有小菌褶

儲存：冷藏

別名：茶樹(shu)菇(gu)(gu)、楊樹(shu)菇(gu)(gu)、茶薪菇(gu)(gu)

顏色形態：初暗紅褐色，菌(jun)肉(rou)（除(chu)表(biao)面(mian)和(he)菌(jun)柄基(ji)部之外）白色，菌(jun)柄黃白色

屬性：平

上市月份：四季

禁忌人群：過敏者，久(jiu)病體虛人群(qun)

營養功效：8種氨基酸、葡聚糖、菌蛋(dan)白

功效作用：補腎、利尿(niao)、治(zhi)腰酸痛、滲(shen)濕、健脾、止瀉(xie)

食用：炒菜、燉湯

選購：粗(cu)細、大小是否一致，花(hua)朵(duo)比較飽滿(man)的(de)，茶色(se)為好

儲存：曬干(gan)后放陰涼干(gan)燥(zao)處

別名：猴(hou)頭菌、猴(hou)頭蘑、刺猬菌

顏色形態：新鮮時白色，干后由淺黃至淺褐色

屬性：平

上市月份：11-12月，4-5月

禁忌人群：低免(mian)疫力(li)人(ren)群，高腦力(li)人(ren)群，對菌物食(shi)品過敏(min)者

營養功效：高蛋白、低脂肪(fang)食品，另外還富(fu)含各種維(wei)生素和無機鹽

功效作用：對神經衰弱、消化(hua)道(dao)潰瘍(yang)有良(liang)好療效

食用：燉湯、燉肉

選購：個頭均勻，色澤艷黃，質(zhi)嫩肉厚，須刺完整，干燥無(wu)蟲蛀，無(wu)雜質(zhi)

儲存：鮮(xian)菇冷藏，干(gan)菇陰涼干(gan)燥處置放