苦菊怎么才能不苦

1、焯水處理

如果覺得苦菊太苦的話，確實要進行必要的處理，只要處理得當的話，那么苦味是可以去除的，通過焯水的方式就可以去除苦菊中的苦味，焯水的方式很簡單，首先要把苦菊清洗干凈，然后(hou)在燒(shao)(shao)鍋(guo)中(zhong)放入半鍋(guo)水，把鍋(guo)燒(shao)(shao)開，水燒(shao)(shao)開以后(hou)將苦菊(ju)放進(jin)去(qu)燙(tang)一燙(tang)，這個過程就叫做焯(zhuo)(zhuo)(zhuo)水。焯(zhuo)(zhuo)(zhuo)水后(hou)的苦菊(ju)味(wei)道會好一些，沒有(you)那么苦，但是焯(zhuo)(zhuo)(zhuo)水的時間(jian)不能太長。

2、用鹽水浸泡

還可(ke)以選(xuan)擇用(yong)鹽水(shui)浸泡(pao)的(de)(de)(de)方(fang)式(shi)來去(qu)除苦(ku)(ku)菊中(zhong)的(de)(de)(de)苦(ku)(ku)味，首先把苦(ku)(ku)菊清洗干凈，這個步驟是不能少的(de)(de)(de)，然后(hou)把它放入盤里(li)面，倒入適量(liang)的(de)(de)(de)清水(shui)，盡量(liang)把它淹沒，然后(hou)再放入適量(liang)的(de)(de)(de)食用(yong)鹽，進(jin)行浸泡(pao)，浸泡(pao)的(de)(de)(de)時間大(da)概(gai)在半小時左右(you)，這樣不僅可(ke)以去(qu)除苦(ku)(ku)味，還可(ke)以清除其中(zhong)的(de)(de)(de)一些有害物(wu)質。如果想去(qu)除苦(ku)(ku)味的(de)(de)(de)話，選(xuan)擇用(yong)鹽水(shui)浸泡(pao)，絕對是比較管(guan)用(yong)的(de)(de)(de)方(fang)式(shi)。

3、去除苦味要點

如果(guo)要(yao)想把苦菊(ju)中的(de)(de)(de)苦味去除的(de)(de)(de)話(hua)，選擇好(hao)正確的(de)(de)(de)方式(shi)是(shi)(shi)很(hen)重要(yao)的(de)(de)(de)，上(shang)述介紹的(de)(de)(de)超水處理和用(yong)鹽水浸泡，都是(shi)(shi)可以(yi)將其中的(de)(de)(de)苦味去除的(de)(de)(de)，之所(suo)以(yi)苦菊(ju)中有一(yi)些(xie)苦味，是(shi)(shi)因為它(ta)帶有一(yi)些(xie)草(cao)酸，要(yao)將草(cao)酸去除的(de)(de)(de)話(hua)，那么苦味也會消失一(yi)些(xie)。但(dan)是(shi)(shi)在(zai)去除苦味時，應(ying)該(gai)要(yao)注意時間(jian)的(de)(de)(de)把控(kong)，不管是(shi)(shi)焯水的(de)(de)(de)時間(jian)還是(shi)(shi)用(yong)鹽水浸泡的(de)(de)(de)時間(jian)，都不能夠太長，如果(guo)太長的(de)(de)(de)話(hua)，就(jiu)可能會降低它(ta)所(suo)含有的(de)(de)(de)營養價值，因此我們在(zai)處理苦菊(ju)的(de)(de)(de)時候，要(yao)控(kong)制好(hao)時間(jian)。

苦菊怎么做好吃不苦

1、涼拌苦菊

將苦(ku)菊(ju)去除老葉清洗干(gan)凈后過熱水焯水后瀝干(gan)待(dai)用，姜蒜切成末加入碗中，然后依次將食鹽、味精、香油、白糖、食醋、辣椒油等攪拌均勻后待用，將調好的醬汁一起倒入苦菊(ju)上攪拌均勻后便可(ke)食(shi)用。這種吃法是苦菊(ju)最(zui)常見的一種吃法，能很好的開胃健脾。

2、糖醋苦菊

先(xian)將(jiang)(jiang)苦(ku)(ku)菊清(qing)洗(xi)干凈后撕成(cheng)片狀，然后將(jiang)(jiang)大蒜拍碎成(cheng)蒜末狀，辣椒切(qie)成(cheng)細(xi)絲狀。將(jiang)(jiang)食醋(cu)、白(bai)糖、生抽(chou)、淀粉攪拌均勻后調成(cheng)醬(jiang)汁(zhi)，淀粉的含量要(yao)少一些。鍋中燒熱油后將(jiang)(jiang)花椒爆(bao)香(xiang)后撈出，然后再將(jiang)(jiang)醬(jiang)汁(zhi)加入鍋中熬制(zhi)粘稠狀，接著倒入苦(ku)(ku)菊中攪拌均勻后便可食用(yong)。

3、老醋苦菊

這道(dao)菜(cai)也是我們比較(jiao)常吃的一種(zhong)，先將(jiang)(jiang)苦菊清(qing)洗干凈后瀝干待用，將(jiang)(jiang)熟的花生(sheng)米碾碎后待用，將(jiang)食(shi)鹽、味精、白糖(tang)、香油、蒜泥攪(jiao)拌均勻(yun)后混合在苦菊中，然后將(jiang)花生(sheng)碎加入攪(jiao)拌均勻(yun)后便可食(shi)用(yong)，這時候需要(yao)提醒各位(wei)食(shi)醋的量(liang)要(yao)多一點才好(hao)吃。

4、苦菊拌鮮蘑菇

將(jiang)蘑菇撕成絲狀后過(guo)熱水焯水后撈出瀝干待用(yong)，將苦菊清(qing)洗干凈(jing)后撕成片狀后過熱水(shui)焯水(shui)瀝干待用，姜蒜分別切(qie)碎末，然后將食(shi)鹽(yan)、雞精、香油等攪(jiao)(jiao)拌均勻后混合在蘑菇和苦菊(ju)上(shang)，接(jie)著攪(jiao)(jiao)拌均勻后便可食(shi)用。