苦菊怎么才能不苦

1、焯水處理

如果覺得苦菊太苦的話，確實要進行必要的處理，只要處理得當的話，那么苦味是可以去除的，通過焯水的方式就可以去除苦菊中的苦味，焯水的方式很簡單，首先要把苦菊清洗(xi)干凈，然后(hou)在燒鍋(guo)中放(fang)(fang)入半鍋(guo)水(shui)，把鍋(guo)燒開，水(shui)燒開以后(hou)將苦菊放(fang)(fang)進去燙(tang)一(yi)燙(tang)，這個過(guo)程(cheng)就叫做焯(zhuo)水(shui)。焯(zhuo)水(shui)后(hou)的苦菊味(wei)道會好一(yi)些(xie)，沒有那么苦，但是焯(zhuo)水(shui)的時(shi)間不能太長。

2、用鹽水浸泡

還(huan)可(ke)以(yi)(yi)選(xuan)擇(ze)用鹽(yan)水(shui)浸(jin)泡的(de)(de)方(fang)式(shi)來(lai)去除(chu)苦菊中(zhong)的(de)(de)苦味，首先把(ba)苦菊清洗干凈，這個步(bu)驟是不能少的(de)(de)，然(ran)后(hou)把(ba)它(ta)放(fang)入盤里面，倒入適量的(de)(de)清水(shui)，盡(jin)量把(ba)它(ta)淹沒，然(ran)后(hou)再放(fang)入適量的(de)(de)食(shi)用鹽(yan)，進行浸(jin)泡，浸(jin)泡的(de)(de)時間大(da)概在半小(xiao)時左右，這樣不僅可(ke)以(yi)(yi)去除(chu)苦味，還(huan)可(ke)以(yi)(yi)清除(chu)其(qi)中(zhong)的(de)(de)一些有害物質。如果想去除(chu)苦味的(de)(de)話(hua)，選(xuan)擇(ze)用鹽(yan)水(shui)浸(jin)泡，絕對(dui)是比較管用的(de)(de)方(fang)式(shi)。

3、去除苦味要點

如(ru)果(guo)要(yao)想把(ba)苦菊中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)苦味(wei)(wei)去(qu)除(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)話，選擇好(hao)正確的(de)(de)(de)(de)(de)(de)方式是(shi)很重要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，上述介紹(shao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)超水(shui)處理和用(yong)鹽水(shui)浸(jin)泡(pao)，都(dou)是(shi)可(ke)以將(jiang)其中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)苦味(wei)(wei)去(qu)除(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，之所(suo)(suo)以苦菊中有(you)一(yi)些(xie)(xie)苦味(wei)(wei)，是(shi)因為(wei)它帶(dai)有(you)一(yi)些(xie)(xie)草酸，要(yao)將(jiang)草酸去(qu)除(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)話，那(nei)么苦味(wei)(wei)也會(hui)(hui)消失(shi)一(yi)些(xie)(xie)。但是(shi)在(zai)去(qu)除(chu)苦味(wei)(wei)時(shi)，應該要(yao)注意(yi)時(shi)間(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)把(ba)控(kong)，不管是(shi)焯水(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)間(jian)還是(shi)用(yong)鹽水(shui)浸(jin)泡(pao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)間(jian)，都(dou)不能(neng)夠(gou)太長，如(ru)果(guo)太長的(de)(de)(de)(de)(de)(de)話，就可(ke)能(neng)會(hui)(hui)降低它所(suo)(suo)含有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)營養價(jia)值，因此我們(men)在(zai)處理苦菊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，要(yao)控(kong)制(zhi)好(hao)時(shi)間(jian)。

苦菊怎么做好吃不苦

1、涼拌苦菊

將(jiang)苦菊去除老葉清洗干凈后過(guo)熱水(shui)焯(zhuo)水(shui)后瀝干待用(yong)，姜蒜切成末加入碗中，然后依次將食鹽、味精、香油、白糖、食醋、辣椒油等攪拌均勻后待用，將(jiang)調(diao)好的醬汁一起倒入苦菊上攪(jiao)拌均勻后(hou)便可食(shi)用。這種吃法是苦菊最常(chang)見的一種吃法，能很好的開胃健脾(pi)。

2、糖醋苦菊

先將(jiang)苦菊(ju)清洗干凈后(hou)撕成(cheng)片狀，然后(hou)將(jiang)大(da)蒜(suan)拍碎成(cheng)蒜(suan)末狀，辣(la)椒(jiao)切成(cheng)細絲狀。將(jiang)食醋、白糖、生抽、淀粉攪(jiao)(jiao)拌均勻后(hou)調成(cheng)醬(jiang)汁，淀粉的含量要少一些。鍋(guo)中(zhong)燒(shao)熱油(you)后(hou)將(jiang)花椒(jiao)爆(bao)香(xiang)后(hou)撈出(chu)，然后(hou)再將(jiang)醬(jiang)汁加入鍋(guo)中(zhong)熬制粘稠狀，接著倒入苦菊(ju)中(zhong)攪(jiao)(jiao)拌均勻后(hou)便可(ke)食用。

3、老醋苦菊

這道菜(cai)也是我們(men)比較常(chang)吃的一(yi)種(zhong)，先將苦菊清洗(xi)干凈(jing)后瀝干待用(yong)，將熟的花生米(mi)碾(nian)碎后待用(yong)，將食(shi)鹽(yan)、味精、白糖、香油、蒜泥攪拌均(jun)勻后(hou)混(hun)合在苦(ku)菊中(zhong)，然(ran)后(hou)將花生碎加入攪拌均(jun)勻后(hou)便(bian)可食(shi)用(yong)，這(zhe)時候需要提醒各位食(shi)醋的(de)量(liang)要多一點才好吃。

4、苦菊拌鮮蘑菇

將蘑菇撕(si)成絲(si)狀(zhuang)后(hou)過熱水(shui)焯水(shui)后(hou)撈出瀝干待(dai)用，將(jiang)苦菊清洗干凈后撕成片狀后過熱水焯(zhuo)水瀝干待用(yong)，姜(jiang)蒜分別切碎(sui)末(mo)，然后(hou)(hou)將食鹽、雞精、香油(you)等攪(jiao)拌均勻后(hou)(hou)混合在蘑菇和苦菊上，接著(zhu)攪(jiao)拌均勻后(hou)(hou)便可食用。