苦菊(ju)學名Cichorium endivia L.，是一(yi)種分布在南歐以及中(zhong)國(guo)等地的菊(ju)科、菊(ju)苣屬(shu)的一(yi)年(nian)生(sheng)(sheng)或(huo)兩年(nian)生(sheng)(sheng)草本植物，性喜(xi)冷涼(liang)氣候，初(chu)夏(xia)抽花莖，嫩(nen)葉可食(shi)，可生(sheng)(sheng)食(shi)涼(liang)拌(ban)，適(shi)生(sheng)(sheng)食(shi)、煮食(shi)或(huo)作(zuo)湯，苦菊(ju)甘中(zhong)略帶苦，是清熱去火的美食(shi)佳(jia)品，也(ye)有抗菌、解熱、消炎、明目等作(zuo)用。

苦(ku)菊是(shi)一種(zhong)藥(yao)用食(shi)用兼具(ju)的無毒野生植物，苦(ku)苣以全草或根入(ru)藥(yao)，味苦(ku)性寒(han)，歸肝、肺(fei)經。具(ju)有(you)清熱(re)解毒的功效，主(zhu)治黃疸(dan)，胃(wei)炎(yan)，痢疾，肺(fei)熱(re)咳嗽(sou)，腸(chang)癰(yong)，睪丸(wan)炎(yan)，疔(ding)瘡，癰(yong)腫，黃水瘡。

苦(ku)菊的(de)熱(re)量非(fei)常低，每100克苦(ku)菊之(zhi)中(zhong)只含有26大卡的(de)熱(re)量。那(nei)么(me)吃苦(ku)菊能減(jian)肥(fei)嗎(ma)？苦(ku)苣攝入體內之(zhi)后不(bu)會導致脂肪堆(dui)積，可以起到輔助減(jian)肥(fei)的(de)作用(yong)。

苦菊圖片

苦(ku)菊中除(chu)了含(han)蛋白質(zhi)、膳食纖(xian)維較(jiao)高，鈣、磷、鋅、銅、鐵、錳等微量元素(su)較(jiao)全，以(yi)及維生(sheng)素(su)B1、B2、C、胡(hu)蘿卜素(su)、煙酸(suan)等。此外，還(huan)含(han)有(you)臘醇、膽堿、酒(jiu)石酸(suan)、苦(ku)味素(su)等化學(xue)物質(zhi)。苦(ku)細葉(xie)生(sheng)菜(cai)中含(han)有(you)維生(sheng)素(su)C、胡(hu)蘿卜素(su)，分別是菠菜(cai)中含(han)量的2.1和2.3倍；苦(ku)菊嫩(nen)葉(xie)中氨(an)(an)基酸(suan)種(zhong)類(lei)齊(qi)全，且各種(zhong)氨(an)(an)基酸(suan)之間比例適當。

1、清熱解毒

苦菜中含有蒲公(gong)英甾醇(chun)、膽堿(jian)等成分(fen)，這些(xie)成分(fen)有著較(jiao)強的(de)殺(sha)菌作用，所(suo)以苦菊對我們(men)通常所(suo)見的(de)黃疸性(xing)肝炎(yan)(yan)(yan)、咽喉炎(yan)(yan)(yan)、細菌性(xing)痢疾、感冒發熱及慢(man)性(xing)氣(qi)管(guan)炎(yan)(yan)(yan)、扁桃體炎(yan)(yan)(yan)等炎(yan)(yan)(yan)癥均有一定(ding)的(de)療(liao)效。

2、通便利尿

苦(ku)菊中(zhong)的膳食(shi)纖維(wei)、胡蘿卜素和(he)維(wei)生素C等(deng)成(cheng)分(fen)含量豐富，這些成(cheng)分(fen)是促(cu)進(jin)腸道蠕動(dong)，幫助消(xiao)化通便(bian)，防止便(bian)秘問(wen)題的良藥(yao)，因此吃(chi)苦(ku)菊不僅能促(cu)進(jin)尿液排(pai)出，還(huan)能美(mei)容養(yang)顏。

3、防止貧血

苦(ku)菊中所含有(you)(you)的胡蘿卜素、維生素C、以(yi)及鉀和鈣等營(ying)養元素，對預(yu)防和治療貧(pin)血(xue)病具有(you)(you)很好的效果，再加上苦(ku)菊能促進人體(ti)內(nei)抗體(ti)的合成，所以(yi)多吃苦(ku)菊有(you)(you)助于防止貧(pin)血(xue)。

4、降低血糖

苦(ku)菊性寒(han)，所(suo)以其熱量較(jiao)低，再加上苦(ku)菊的脂肪(fang)和碳水化合物含量都(dou)不高，常(chang)吃苦(ku)菊能夠降低血(xue)糖濃度，特別適合糖尿病人。

苦菊是可以生(sheng)吃(chi)(chi)(chi)的，生(sheng)吃(chi)(chi)(chi)的話能夠品嘗(chang)到它的原汁原味，而且生(sheng)吃(chi)(chi)(chi)的做法也很簡單，一般選擇涼(liang)拌是最佳的生(sheng)吃(chi)(chi)(chi)方(fang)法。買購網小(xiao)編提醒大家，生(sheng)吃(chi)(chi)(chi)苦菊注意(yi)清(qing)洗干(gan)凈，浸(jin)泡(pao)去除草(cao)酸。

苦菊(ju)涼(liang)(liang)拌一般(ban)不用(yong)開水焯水。新鮮苦菊(ju)的(de)口(kou)感較(jiao)為清脆(cui)(cui)，直接涼(liang)(liang)拌可以保留苦苣清脆(cui)(cui)爽口(kou)的(de)口(kou)感，苦菊(ju)焯水則(ze)會減弱其本身具(ju)有的(de)清脆(cui)(cui)度。若擔心購買的(de)苦菊(ju)有農(nong)藥殘留，可在食用(yong)前(qian)用(yong)淡鹽水浸(jin)泡(pao)10分(fen)鐘左右，有殺菌消毒(du)的(de)效(xiao)果，再(zai)漂(piao)洗(xi)干凈，控(kong)干水分(fen)即用(yong)于涼(liang)(liang)拌。

準備蒜3瓣切(qie)末，小(xiao)米椒2個切(qie)圈，苦菊(ju)摘好，洗凈，放入(ru)清水中浸泡5分鐘，撈出(chu)控干后(hou)裝盤(pan)；碗中放入(ru)蒜末、小(xiao)米椒、鹽半勺(shao)、雞精半勺(shao)、白糖(tang)1勺(shao)、醋1勺(shao)、生抽1勺(shao)、香油半勺(shao)，拌勻后(hou)淋在苦菊(ju)上即可。

準備苦菊100克、雞蛋2個、鹽適量、油適量、花椒粉適量。先將苦菊去根洗凈，切段備用；雞蛋加少許鹽攪勻；油熱后倒入雞蛋液炒散；將雞蛋撥到一旁，放入苦菊段；加適量鹽、花椒粉炒勻；苦菊炒塌即可出鍋。詳細>>

苦菊200克、干銀耳兩大塊、小番茄50克、大杏仁50克、沙拉醬15克、檸檬汁5克、白糖10克，苦菊切去根部，拌勻即可。詳細>>

首先將苦菊洗凈，去皮油炸花生米壓碎。然后把鹽、味精、老醋、白糖、香油、蒜泥調勻，再放入苦菊拌勻，裝入盤中，撒上花生米即可。詳細>>

苦菊200克、大蒜2粒、油適量、鹽適量、雞精適量。苦菊摘洗干凈去根切成段，大蒜切成片；鍋中注入油，下入蒜片爆香；倒入苦菊翻炒均勻；加入鹽、雞精快速翻炒至苦菊塌蔫即可。詳細>>

1、苦菊(ju)不(bu)能和蔥(cong)一起吃，蔥(cong)味(wei)辛、性溫，如果苦菊(ju)和蔥(cong)一同(tong)食(shi)(shi)用，會影(ying)響食(shi)(shi)物(wu)中(zhong)各種營養素的(de)吸(xi)收，嚴重者還(huan)很有(you)可(ke)能出現消化(hua)不(bu)良、腹痛腹瀉(xie)等癥狀。

2、苦(ku)菊不能和蜂(feng)蜜(mi)一起(qi)吃，苦(ku)菊中富(fu)含(han)維生素(su)C，但(dan)是(shi)如果與蜂(feng)蜜(mi)一同(tong)食用(yong)，蜂(feng)蜜(mi)中的礦物質會破壞苦(ku)菊的維生素(su)C，再加上蜂(feng)蜜(mi)和苦(ku)菊都具有(you)通便作用(yong)，兩者同(tong)時食用(yong)有(you)可能會出現(xian)腹瀉(xie)不止的情況。

3、苦菊不能和白(bai)蝦一起吃(chi)，白(bai)蝦是海鮮的一種(zhong)，富(fu)含砷物(wu)質，而苦菊富(fu)含維生(sheng)素(su)C，砷物(wu)質和維生(sheng)素(su)C會發生(sheng)化學反應，生(sheng)成五氧化二(er)砷，甚至有可能導致砒霜中(zhong)毒。所以在吃(chi)白(bai)蝦時(shi)，最好不要再吃(chi)苦菊。

1、寒(han)性體質(zhi)的人身體本就(jiu)寒(han)氣較重，如果吃太多苦(ku)菊的話，極有可(ke)能會引起腸胃(wei)不適。

2、脾(pi)胃(wei)(wei)虛(xu)弱的人不宜吃苦(ku)菊，苦(ku)菊性(xing)寒氣(qi)重，會(hui)(hui)刺激脾(pi)胃(wei)(wei)的粘(zhan)膜，所以如(ru)果(guo)脾(pi)胃(wei)(wei)虛(xu)弱的人吃苦(ku)菊，會(hui)(hui)引起(qi)胃(wei)(wei)痛腹痛等不適(shi)癥狀。

3、懷(huai)孕(yun)的(de)婦(fu)女(nv)或是月經(jing)期(qi)(qi)間的(de)女(nv)性(xing)不宜吃苦菊，懷(huai)孕(yun)的(de)婦(fu)女(nv)或是月經(jing)期(qi)(qi)間的(de)女(nv)性(xing)最懼寒(han)，若是寒(han)氣入(ru)體，有可能會導致女(nv)性(xing)出現月經(jing)失調、經(jing)期(qi)(qi)疼痛等癥狀(zhuang)，懷(huai)孕(yun)女(nv)性(xing)妊娠(shen)反(fan)應加重(zhong)，甚(shen)至導致流產。

4、苦(ku)菊屬(shu)于(yu)性(xing)寒(han)的(de)食(shi)物(wu)，而老(lao)人和小孩體質都較弱，食(shi)用(yong)過多的(de)苦(ku)菊會老(lao)人和小孩的(de)脾胃無法負(fu)擔，甚至出(chu)現病(bing)毒感染(ran)的(de)情況。

1、播種：選(xuan)擇(ze)肥(fei)沃疏松的砂壤(rang)土或黏土，施足底肥(fei)，均勻(yun)的灑下種(zhong)子，覆蓋(gai)薄(bo)土。

2、管理：出苗后適當的噴(pen)水(shui)，等到苦細葉生(sheng)菜(cai)長出4-5片葉子的時候(hou)進行補苗，并且(qie)做(zuo)好中耕除草。

3、水肥：不同的生長期水(shui)肥需(xu)求不一樣，根據實際情況來決定。Maigoo小編提醒，種植(zhi)苦菊(ju)需(xu)要注意的是，如果(guo)生長旺期缺水(shui)會使苦菊(ju)苦味過重(zhong)。

4、病蟲害防治：做好霜霉病(bing)、病(bing)毒(du)病(bing)、蚜蟲等(deng)防治。