火鍋店加盟

火鍋加盟常見品牌

（1）小肥羊

主營產品(pin)(pin)(pin)：調味(wei)品(pin)(pin)(pin)、肉制品(pin)(pin)(pin)、火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)、火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)蘸料、肉串系列、火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底料……

加(jia)盟熱度：★★★★★

基本投資：250~300萬元 【查看詳情>>】

（2）皇城老媽

主(zhu)營產(chan)品：川味火(huo)鍋、原(yuan)料生產(chan)、教(jiao)學培訓……

加盟熱(re)度：★★★★★

基本投資：35~100萬元 【查看詳情>>】

（3）巴將軍

主營(ying)產品(pin)：特(te)色養生火鍋系(xi)列(lie)、火鍋菜品(pin)、農業(ye)產品(pin)、火鍋加盟……

加盟熱度：★★★★★

基本投資：50~150萬元 【查看詳情>>】

（4）德莊

主營產品(pin)(pin)：肉類制品(pin)(pin)、調理包、火鍋(guo)菜品(pin)(pin)、魚調料、毛肚、火鍋(guo)底料、酒……

加盟熱度：★★★★☆

基本投資：50~100萬元 【查看詳情>>】

（5）小天鵝火鍋

主營產品：子(zi)母(mu)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)、荔枝火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)、鴛鴦(yang)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)、火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底料、調味品系列……

加(jia)盟熱度：★★★★☆

基本投資：50~100萬元 【查看詳情>>】

（6）千味涮

主營產品：火鍋

加盟熱(re)度(du)：★★★☆☆

基本投資：80~100萬元 【查看詳情>>】

火鍋店加盟流程

（1）當你有(you)意(yi)向開一家(jia)餐(can)飲店時，首先要考慮清楚自己是準備(bei)獨立經營還是加(jia)盟。因(yin)為(wei)這(zhe)兩(liang)種開店模式有(you)很大區別(bie)，在(zai)這(zhe)里就(jiu)不在(zai)過多說明，以下按加(jia)盟為(wei)例展(zhan)開說明。

（2）決定加盟(meng)，就(jiu)意(yi)味著要在很(hen)多加盟(meng)信息(xi)中去篩(shai)選(xuan)(xuan)適合自(zi)己的(de)項目。對現在的(de)準(zhun)餐飲來說，很(hen)大的(de)難(nan)點就(jiu)是(shi)選(xuan)(xuan)擇(ze)太(tai)多。

（3）已經看好項目(mu)，在加盟之前要(yao)針對(dui)此(ci)項目(mu)做足(zu)功課(ke)。

可(ke)以從網上查(cha)看信息(xi)(xi)，一(yi)方面(mian)(mian)是(shi)查(cha)看公司的真偽、實力和評價；另一(yi)方面(mian)(mian)可(ke)以查(cha)找此項目的加盟店，由近至遠，挑(tiao)一(yi)兩家進行暗訪，對(dui)位置、菜品、味道、服務、人流(liu)量(liang)、客(ke)單價等信息(xi)(xi)進行觀(guan)察記錄(lu)，然后跟老(lao)板交流(liu)，但是(shi)不(bu)要(yao)給老(lao)板造成有(you)潛(qian)在沖擊的影響。

把這一兩家店的情況分析后針對自己準備投資的區域進行評估，把不懂的問題記錄好。然后跟總部聯系(xi)，確定考(kao)察時間。

（4）加盟(meng)很重要的一點就是選對(dui)公司(si)，因(yin)為選擇加盟(meng)就是選擇售后服務。當營業額出(chu)現問(wen)題的時(shi)候(hou)有沒(mei)(mei)有人(ren)及時(shi)發現并(bing)給(gei)出(chu)對(dui)策(ce)(ce)；當我們菜品老化(hua)，客(ke)戶厭煩的時(shi)候(hou)，有沒(mei)(mei)有人(ren)定時(shi)更(geng)新菜品，維老拉新；當需要落(luo)地指導的時(shi)候(hou)，有沒(mei)(mei)有人(ren)可以出(chu)謀劃策(ce)(ce)，實施落(luo)地。

總之，加盟一定要擦亮眼睛，從長遠考慮，不要只看眼前，因為我們的目的是賺錢。【詳細>>】

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加盟火鍋店注意事項

（1）品牌授權

因為所謂火鍋加盟，就是總部將(jiang)品牌授權給火鍋加盟店使用，換句話說，總部必須要先(xian)擁有這個品牌，才能授權給火鍋加盟店。

（2）加盟費用

一般而言，總部會向火(huo)(huo)鍋(guo)加(jia)盟(meng)(meng)(meng)者收(shou)取三種(zhong)費用，分別是火(huo)(huo)鍋(guo)加(jia)盟(meng)(meng)(meng)金(jin)、權利金(jin)及保證(zheng)金(jin)。所(suo)謂的火(huo)(huo)鍋(guo)加(jia)盟(meng)(meng)(meng)金(jin)，指的是總部在開店前幫火(huo)(huo)鍋(guo)加(jia)盟(meng)(meng)(meng)者做整體的開店規劃(hua)，及教(jiao)育(yu)訓練所(suo)收(shou)取的費用。

而權(quan)利金指(zhi)的(de)是火鍋(guo)加盟店使用總部(bu)(bu)的(de)商(shang)標，以及享用商(shang)譽所(suo)需(xu)支付(fu)的(de)費用。至于保證金，則是總部(bu)(bu)為讓火鍋(guo)加盟者會確實履(lv)行合約，并(bing)準時支付(fu)貨款等所(suo)收取的(de)費用。

（3）供貨價格

一(yi)般的火(huo)鍋(guo)加盟合(he)約中，總部(bu)都會要求火(huo)鍋(guo)加盟者一(yi)定要向總部(bu)進貨，不得私下進貨。這點(dian)往往是總部(bu)與火(huo)鍋(guo)加盟店紛爭較多的一(yi)環(huan)。

較為(wei)合理的(de)(de)方(fang)(fang)式是(shi)(shi)火鍋(guo)加盟者在簽立合約時，即應事先要求(qiu)總部供貨的(de)(de)價格(ge)不得高于市場(chang)行情，或是(shi)(shi)高出(chu)市場(chang)行情百分之多少是(shi)(shi)可以(yi)接受的(de)(de)，以(yi)免事后(hou)雙方(fang)(fang)為(wei)了價格(ge)問題爭執不休。

（4）區域保護

通常火(huo)鍋加(jia)盟(meng)總部為了火(huo)鍋加(jia)盟(meng)店(dian)的(de)營運(yun)利益(yi)，都會(hui)設有商圈(quan)保障，也就是在(zai)某個商圈(quan)之內不再開(kai)設第二家分(fen)店(dian)。因此，火(huo)鍋加(jia)盟(meng)者對保障商圈(quan)的(de)范圍有多大，必(bi)須十分(fen)清楚。其實(shi)，總部若是開(kai)在(zai)保障商圈(quan)以外(wai)的(de)地(di)方，火(huo)鍋加(jia)盟(meng)店(dian)并沒有抗(kang)議的(de)權利。

（5）保密協議

所謂保密協議，就是品牌總部為保護自己的經營技術及智慧財產，不因開放火鍋加盟而外流，要求火鍋加盟者在合約存續期間，或結束后一定時間內，不得從事與原火鍋加盟店相同行業，或者不得將品牌的技術和核心知識外泄他人。這也是知識產權的一種保護，這種協議是無可厚非的。【詳細>>】

開火鍋店流程

火鍋店成本預算

（1）火鍋店總投資一覽表（清水房標準）

投資項目	100㎡	200㎡	300㎡	400㎡
廚房設備（冰柜/灶等）	1.5萬	1.5萬	1.5萬(wan)	1.5萬(wan)
前廳設備（空調等）	3萬	3.4萬	4萬	5萬
餐桌、餐椅	0.8萬	1.2萬	2萬	2.4萬
用品用具（廚具/餐具等）	0.4萬	0.5萬	0.6萬	0.65萬(wan)
廣告宣傳	1萬	1萬	1萬(wan)	1萬
裝修費用	4萬	6萬	9萬	12萬
人工工資	0.8萬	1.1萬(wan)	1.2萬	1.4萬
合計	11.4萬	14.8萬	19.3萬	24萬

（2）火鍋店投資回收分析表

營業面積	100㎡	200㎡	300㎡	400㎡
總投資	15萬	18萬(wan)	22萬	27萬
餐位	60位	96位	144位	168位
上座率	1%	1%	1%	1%
人平消費	30元	30元	30元(yuan)	30元
日營業額	1800元	2880元	4320元	5040元
月營業收入	5.4萬	8.6萬	13萬	15萬(wan)
月凈利潤（按25%）	1.35萬	2.15萬	3.25萬	3.75萬
投資回收期	大約11月	大約8月	大約7月	大約7月

（3）開火鍋店賺錢嗎

上(shang)座率100%，僅僅是(shi)按(an)(an)照每天中餐和晚(wan)餐合計座滿計算，如(ru)果按(an)(an)中餐座滿，晚(wan)餐翻一次(ci)臺計算，那(nei)么上(shang)座率應(ying)該按(an)(an)300%計算了，其投資回收期的時間(jian)就更短。

人平消費30元(yuan)(yuan)，僅僅包括單一的干鍋(guo)及(ji)酒(jiu)水(shui)產品，如(ru)果采用“一鍋(guo)兩吃(chi)”多元(yuan)(yuan)化產品的經營方法(fa)，人平消費將會提(ti)高。

月凈利潤是按25%計算(若是加盟，在總部采購原材料的情況下)，如果自己掌握醬料、老油和料包的核心制作技術和方法，其成本將大大下降，開火鍋店的利潤率將提高到30%。【詳細>>】

開火鍋店需要的證件

以個(ge)體工(gong)商戶為例，開一家火鍋店，一般需要以下證件

①《餐飲經營許(xu)可證》即(ji)《食品(pin)衛生(sheng)許(xu)可證》；

②個體工商營業執照(zhao)；

③稅務登記證；

④健康證（餐(can)飲行(xing)(xing)業(ye)一(yi)般都需要(yao)，是辦理(li)個(ge)體(ti)工商營業(ye)執(zhi)照的前提，可(ke)(ke)根據(ju)當地(di)行(xing)(xing)政法(fa)律法(fa)規辦理(li)即可(ke)(ke)）；

⑤其(qi)他開火鍋店要辦(ban)的證件(jian)（根(gen)據不同地方辦(ban)理消(xiao)防、環(huan)保、城管等法定的登(deng)記程(cheng)序和手續）。

火鍋店辦證順序和步驟

（1）健康證(zheng)：帶著免冠彩(cai)照到當地疾病預(yu)防控制中心里(li)從業人員健康證(zheng)，以(yi)后(hou)火鍋店招(zhao)聘員工以(yi)后(hou)，也需要辦理。

（2）個體(ti)工商營業執照

在確定自己的火鍋店名字以后，到工(gong)商部門領取《名稱預先核準(zhun)通知書》，同(tong)時(shi)也咨詢一下(xia)，火鍋店多少面(mian)積需要辦理餐飲消(xiao)防相(xiang)關證件。（筆者所在地是150平(ping)米以上，不(bu)(bu)同(tong)城市標(biao)準(zhun)不(bu)(bu)同(tong)）

拿(na)著《名稱預先核準通知書》的原(yuan)件(jian)(jian)和(he)(he)復印件(jian)(jian)和(he)(he)其他資料（火鍋店經營場所的房屋租賃合(he)同或者房產證及復印件(jian)(jian)、負責人健(jian)康證原(yuan)件(jian)(jian)和(he)(he)復印件(jian)(jian)、照片等）去當(dang)地衛(wei)生防(fang)疫(yi)部(bu)門(men)申辦(ban)《餐飲經營許可(ke)證》（《食(shi)品(pin)衛(wei)生許可(ke)證》）；如果需(xu)要辦(ban)理(li)(li)消防(fang)的，需(xu)要去當(dang)地消防(fang)局申報辦(ban)理(li)(li)《消防(fang)檢查合(he)格意(yi)見書》。

辦理(li)這兩個證件都需要相關部門的(de)實地(di)檢查，主要檢查餐(can)廳的(de)硬件設施是否符合要求(qiu)，以及相關衛生(sheng)情(qing)況，比(bi)如：餐(can)廳周圍20米(mi)-40米(mi)內不得(de)有(you)污染源。建議(yi)在火鍋店(dian)裝(zhuang)修(xiu)(xiu)之(zhi)前就去(qu)上述(shu)部門咨詢在裝(zhuang)修(xiu)(xiu)的(de)時候的(de)具體要求(qiu)，如何(he)安裝(zhuang)消防系統(tong)，可(ke)以指(zhi)導廚房和火鍋店(dian)裝(zhuang)飾(shi)。這樣可(ke)以避免裝(zhuang)修(xiu)(xiu)完成以后由于不符合要求(qiu)，而重新再裝(zhuang)修(xiu)(xiu)。一般(ban)上述(shu)部門都有(you)相關的(de)宣傳冊(ce)，裝(zhuang)修(xiu)(xiu)之(zhi)前了解即可(ke)。

（3）辦(ban)理好《餐飲(yin)(yin)經(jing)營(ying)(ying)許可(ke)證(zheng)》和《消防檢查(cha)合(he)格意見書》以后，再(zai)去工商部門辦(ban)理工商營(ying)(ying)業執(zhi)照(zhao)。所需資料：照(zhao)片(pian)、身份證(zheng)原(yuan)件(jian)和復印(yin)件(jian)、火鍋店經(jing)營(ying)(ying)場所的房屋租賃合(he)同或(huo)者房產證(zheng)及復印(yin)件(jian)、《餐飲(yin)(yin)經(jing)營(ying)(ying)許可(ke)證(zheng)》和《消防檢查(cha)合(he)格意見書》等。

（4）營業(ye)執照下來以后30天之內，去(qu)當地地稅、國稅部門辦理《稅務登記證》，所需(xu)資料(liao)：營業(ye)執照、火(huo)鍋店經營場所的房(fang)屋租賃合同(tong)或者房(fang)產證及(ji)復印(yin)(yin)件(jian)、租賃合同(tong)、身份(fen)證以及(ji)復印(yin)(yin)件(jian)等資料(liao)

PS：一定要先了解(jie)政策再(zai)著(zhu)手火(huo)鍋店的(de)裝修，以(yi)免造成(cheng)時間和金錢上(shang)的(de)不必要投入；

辦理《餐(can)飲經營許可證》和《消(xiao)防檢查合格意(yi)見書》的時間比(bi)較長(chang)，提早辦理為(wei)好。

工商營業執(zhi)照(zhao)是(shi)等到(dao)其他材料齊備以后辦理的。

上述證件辦理的時候都需要工本(ben)費(fei)，和手(shou)續費(fei)，但是不多。

火鍋店選址

（1）位置選擇與經營定位相關

火(huo)(huo)鍋分(fen)高(gao)中(zhong)低三(san)種消(xiao)費，高(gao)的(de)如(ru)海鮮火(huo)(huo)鍋、野(ye)生菌火(huo)(huo)鍋等，一般價位(wei)在(zai)每人30元以(yi)上。中(zhong)檔(dang)的(de)如(ru)點菜麻(ma)辣火(huo)(huo)鍋等，人均消(xiao)費價位(wei)在(zai)20-30元之(zhi)間。低價位(wei)在(zai)20元以(yi)下。可先確定經(jing)營什么鍋品(pin)，再(zai)根據鍋品(pin)的(de)特(te)色及你的(de)思路來選擇位(wei)置，也可以(yi)將位(wei)置確定后再(zai)來定位(wei)鍋品(pin)，這兩者不相矛盾。總之(zhi)，不要犯在(zai)小區內經(jing)營高(gao)檔(dang)次火(huo)(huo)鍋這種常規性錯(cuo)誤(wu)。

（2）位置(zhi)與規模的關(guan)系(xi)

無論店(dian)在什么(me)位(wei)置，規模(mo)相當大(da)的(de)店(dian)都得考慮遠客，得有很好的(de)經營理(li)念，做不出(chu)品(pin)牌來(lai)就很難賺(zhuan)錢。故按店(dian)周邊環境應與(yu)店(dian)規模(mo)成正比(bi)。

（3）店堂(tang)設在小巷子的優(you)勢

火鍋(guo)同小吃、快餐、小炒店(dian)是(shi)有區(qu)別(bie)的(de)(de)(de)，它注重回頭客(ke)，吃的(de)(de)(de)時長，就餐高(gao)峰在(zai)晚餐上，同時還應(ying)有停(ting)車位(wei)，根據這些特點(dian)火鍋(guo)店(dian)位(wei)置的(de)(de)(de)設(she)置并不是(shi)設(she)在(zai)鬧(nao)市的(de)(de)(de)主街(jie)道，而(er)是(shi)設(she)在(zai)主街(jie)道的(de)(de)(de)小巷口是(shi)較理想的(de)(de)(de)。

（4）二樓開店的優劣勢

二樓開店的優勢主要在于房價低。其劣勢在于不直觀，不方便，體現不出人氣感，當然也得考慮當地人們的消費習慣。【詳細>>】

火鍋店裝修

（1）廳堂面積

根據紅門火(huo)鍋的市場定位，廳堂面(mian)積(ji)要(yao)求在100平(ping)方米以上，餐(can)桌在10桌以上。

（2）裝修風格

紅門火(huo)鍋(guo)(guo)屬(shu)中(zhong)低檔消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)層次，一般人(ren)均消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)在30-40元(yuan)左右，前(qian)來就餐(can)的(de)顧客多屬(shu)于中(zhong)低等收入階層，廳(ting)堂裝修布(bu)置(zhi)不要(yao)過于豪華(hua)，要(yao)整體(ti)大方，因此應本著(zhu)裝飾(shi)格(ge)調統一，風(feng)格(ge)明快(kuai)，環境檔次中(zhong)等的(de)原則(ze)，營造(zao)一個溫馨、簡(jian)潔的(de)用(yong)餐(can)環境為目標(biao)。這(zhe)樣的(de)廳(ting)堂布(bu)置(zhi)一是節約造(zao)價，二是便(bian)于打掃衛生(sheng)，也(ye)不失(shi)火(huo)鍋(guo)(guo)消(xiao)(xiao)費(fei)(fei)的(de)檔次。為點綴(zhui)和體(ti)現地(di)方飲食文化(hua)，可(ke)是掛(gua)精美、大方，反映紅門人(ren)生(sheng)活情趣的(de)山水、人(ren)物面，以增強文化(hua)氣氛。面積大的(de)廳(ting)堂，可(ke)設(she)置(zhi)表演(yan)區，活躍就餐(can)氣候，具體(ti)裝飾(shi)風(feng)格(ge)按(an)照紅門餐(can)飲公司裝修方案進行。

（3）餐廳(ting)家具及合理布局

①餐桌

餐(can)桌(zhuo)(zhuo)分(fen)圓桌(zhuo)(zhuo)、條桌(zhuo)(zhuo)兩(liang)面種，圓桌(zhuo)(zhuo)直徑為(wei)120cm或140cm，適(shi)合十人(ren)左(zuo)右人(ren)數就餐(can)；條桌(zhuo)(zhuo)為(wei)80cm×100cm，便于2-4人(ren)就餐(can)。圓桌(zhuo)(zhuo)適(shi)于居中(zhong)擺放，條桌(zhuo)(zhuo)適(shi)于靠墻、靠窗，可充分(fen)利用面積。圓桌(zhuo)(zhuo)與條桌(zhuo)(zhuo)的數量應根據廳堂的結(jie)構進(jin)行適(shi)宜搭(da)配。

②落臺

落(luo)臺既(ji)是儲藏柜(ju)(ju)又(you)是工作臺，柜(ju)(ju)內存(cun)放餐(can)具，柜(ju)(ju)面作上下(xia)菜時(shi)的(de)(de)落(luo)臺，酒水(shui)和(he)其他用(yong)品也放在柜(ju)(ju)面。常用(yong)落(luo)臺的(de)(de)規格，長為(wei)80cm，寬為(wei)50cm，高為(wei)70cm。落(luo)臺與餐(can)桌(zhuo)的(de)(de)數(shu)量比例一(yi)般為(wei)1:2-1:4，具體數(shu)量和(he)擺放位置要根據餐(can)桌(zhuo)布局安排。

③餐椅

餐廳用的椅子要與餐廳的整體風格相協調，一般要求椅子靈巧，便于搬動，椅子與椅子能疊放在一起。餐廳用木椅較好。堂廳的其他配置設置設備可見加盟店設備配置置表。【詳細>>】

火鍋店經營管理

常見火鍋店經營形式

（1）獨立經營

此(ci)類火鍋店的經營(ying)一(yi)般不(bu)受(shou)其它餐飲企業的制約，獨立選擇自己的經營(ying)品種，一(yi)般規(gui)模較(jiao)小、費用較(jiao)少，利潤(run)不(bu)高，資金來(lai)源以獨資、入股、貸款為主。

優點：能根據市場(chang)的(de)(de)發展變化(hua)做出對(dui)經營品種、策略的(de)(de)調(diao)整(zheng)與適(shi)應(ying)；能保持自身的(de)(de)火(huo)鍋特色，并按(an)照市場(chang)要(yao)求調(diao)整(zheng)和創新(xin)鍋品；員(yuan)工關系比較密切，管理比較直接，利于調(diao)動積(ji)極(ji)性。

其不足之處(chu)：規模較(jiao)小(xiao)，經營品(pin)種單一(yi)，可能會受到大型火鍋企(qi)業沖擊。

因此，要采取獨立經營方式開辦火(huo)鍋店，必須要有獨特(te)的火(huo)鍋品種(zhong)、較好的口岸、比較充足的資金等。

（2）合伙經營

此類火鍋店是有幾個人(ren)分別出資、或分別以技(ji)術、設(she)備、營業場地、資金(jin)等(deng)聯合開辦火鍋店，進行經營。

優(you)點：在達成經營共識的(de)前提(ti)下，解(jie)決開(kai)店遇(yu)到的(de)如資金、技(ji)術、經營品種等問(wen)題，可以發揮各自優(you)勢，團結互助，形成合力；可以互相制約，彌補不足之處，建立監督(du)機制。

其不足之處：合(he)伙(huo)人容易產(chan)生矛盾(dun)和糾紛，其中一個合(he)伙(huo)人不負責任(ren)或脫離(li)合(he)伙(huo)關系，經(jing)營便容易受到影響，甚至(zhi)造成(cheng)直(zhi)接經(jing)濟損失。

因此，要(yao)采取合伙(huo)經營火鍋店，需要(yao)達成(cheng)共同的經營意識，具有較高(gao)的素(su)質，要(yao)訂立合伙(huo)經營協(xie)議書，明(ming)確責(ze)權利及利潤(run)分配等。

（3）特許經營

特許經(jing)營(ying)作為(wei)一種的經(jing)營(ying)方式，也是現代餐飲業的主(zhu)要(yao)經(jing)營(ying)形式，其優點和效果(guo)均十分(fen)明(ming)顯(xian)。

一個火鍋企業計劃實行特許經營時，具體(ti)方法措施包括：多種形式進(jin)行連鎖加盟；對火鍋企業的品(pin)牌要素(su)進(jin)行注(zhu)冊；成立統一的管(guan)理機構；管(guan)理規范化(hua)；清(qing)理凈(jing)化(hua)市場；開(kai)展連鎖配送等。

實(shi)行特許加(jia)盟時應該注意(yi)幾個關鍵(jian)問(wen)題，其(qi)一是找準市場(chang)的需求定位；其(qi)二是由點(dian)到面(mian)，全面(mian)開花(hua)；其(qi)三是抓好(hao)人力(li)資源(yuan)。

火鍋店常見經營模式

（1）點菜式

將各種(zhong)菜品分別按份數賣且由客人自(zi)點的一種(zhong)經(jing)營模式。此模式較為普(pu)遍，一般(ban)較高檔次(ci)均采取此模式。主要品種(zhong)對象為涮鍋(guo)類，如(ru)麻(ma)辣鴛(yuan)鴦火鍋(guo)、清(qing)油(you)火鍋(guo)、野(ye)生菌火鍋(guo)等。

優點(dian)：菜(cai)品(pin)種(zhong)多，客(ke)人(ren)選擇性寬，品(pin)種(zhong)不受限，不會受不衛生制約，毛利較(jiao)固定，便于管理，菜(cai)品(pin)易(yi)保(bao)存，浪費較(jiao)少。

缺點：菜品的(de)數量和(he)新鮮度不直觀，客人(ren)(ren)選(xuan)擇的(de)隨意(yi)性(xing)差。為避免缺點有的(de)店將(jiang)菜按(an)分裝盤(pan)由客人(ren)(ren)自選(xuan)。

（2）自助式

即為定(ding)價(jia)后(hou)由(you)客人隨意消費的(de)模式(shi)。此模式(shi)在(zai)各地均(jun)有采用。其每(mei)人價(jia)位有10元(yuan)、18元(yuan)、28元(yuan)、38元(yuan)、48元(yuan)不等(deng)。目前以(yi)每(mei)人10元(yuan)和18元(yuan)的(de)低檔消費為普遍。主要品(pin)種對(dui)象為涮鍋類，品(pin)種如(ru)麻辣鴛鴦火鍋和魚(yu)火鍋等(deng)。

優點：對客人吸引力強(qiang)，充分滿足消費(fei)圖便宜心理，目(mu)標顧客群體廣泛。

缺點：毛利率(lv)低，不(bu)便控制成本，食多客以葷菜為主，鍋中留菜浪(lang)費大，易出現(xian)看(kan)似生意紅(hong)火卻虧損局面。

（3）賣份式

也叫(jiao)賣鍋(guo)式，它是將主(zhu)輔料(liao)制(zhi)成(cheng)成(cheng)品后以份(fen)數形式銷售。一般分為(wei)(wei)大(da)份(fen)、中(zhong)份(fen)和小份(fen)三種方式，其價(jia)多為(wei)(wei)小份(fen)48、中(zhong)份(fen)68、大(da)份(fen)88元。主(zhu)要品種對象為(wei)(wei)干鍋(guo)類(lei)、湯鍋(guo)類(lei)、冷(leng)鍋(guo)類(lei)、燜鍋(guo)類(lei)，品種如(ru)干鍋(guo)雞、湯鍋(guo)牛肉、冷(leng)鍋(guo)兔、燜豬(zhu)排等。

優點：菜品(pin)種和價格明確，份數式鍋品(pin)往往為特色火鍋品(pin)種，有新鮮吸人之處(chu)。

缺(que)點：客人沒消(xiao)費前難知其份量，有蒙(meng)在鼓里消(xiao)費之感。

（4）論斤式

就(jiu)是(shi)對(dui)主(zhu)料稱稱以斤論價經營(ying)的一(yi)種(zhong)模(mo)式。如魚火鍋、羊(yang)肉(rou)湯(tang)鍋、蹺腳牛肉(rou)、烤鴨火鍋等，主(zhu)要(yao)品種(zhong)對(dui)象為湯(tang)鍋類(lei)、冷鍋類(lei)。

優點：消費明明白白，直(zhi)觀明了。缺點：主菜品單一，不衛生。

（5）論串式

主(zhu)要以(yi)串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)香火鍋(guo)(guo)為代(dai)表(biao)，它是將所(suo)有菜品改成小塊串(chuan)(chuan)上竹(zhu)簽銷售的(de)(de)一種特有模式。在(zai)成都極為普遍，重(zhong)慶也(ye)受此影響而遂年(nian)增多(duo)。此方式既可店面(mian)經(jing)營也(ye)可小攤經(jing)營，一般每(mei)串(chuan)(chuan)價位在(zai)0.12-0.5元間，高檔葷菜可達1元。串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)香火鍋(guo)(guo)屬(shu)涮(shuan)鍋(guo)(guo)類(lei)的(de)(de)麻辣(la)火鍋(guo)(guo)。

優點：消費低，客人隨(sui)意(yi)性強，有像超市(shi)消費之感。缺點：菜(cai)品不好保管，串串人員多，費用太高。

火鍋店經營技巧

（1）火鍋(guo)店裝修

想自己的火鍋加盟店能吸引更多的消費者，外在形象很重要。火鍋店的外在形象就是通過門店的裝修設計來實現。通過調查數據統計分析出消費群體的喜好，確定裝修風格，像當下流行的時尚工業風，歐美田園風等裝修風格都是很受年輕人喜歡的。【詳細>>】

（2）美味的菜(cai)品

火鍋店(dian)吸引顧客，外部的裝修(xiu)只是開(kai)始，豐(feng)富美(mei)味(wei)的菜(cai)品(pin)起著關鍵的作用。門店(dian)在(zai)菜(cai)品(pin)方(fang)面再下點功夫(fu)，菜(cai)品(pin)豐(feng)富，清(qing)洗(xi)干凈(jing)，擺盤要(yao)好，再加上(shang)多種(zhong)美(mei)味(wei)的鍋底，更能留(liu)住消費(fei)者。

（3）門店(dian)的服務(wu)

在火鍋加盟店經營當中，店員管理相當重要。店員的服務水平對一家店的生意影響很大，尤其是在創業初期，只有營業員能安心留下，才能具備工作的主動性，才能發揮工作的積極性，也才能更好地服務于廣大消費者。服務水平提高了，對留住回頭客有非常大的幫助。【詳細>>】

開火鍋店注意事項

火鍋店如何留住客人

（1）良好的服務態度(du)

作為服(fu)務行業的一員(yuan)，保持良好(hao)的服(fu)務態(tai)度是火鍋加(jia)盟店(dian)基本的要求，這樣(yang)消費者才會(hui)對你的火鍋加(jia)盟店(dian)有(you)良好(hao)的印象(xiang)。

（2）干凈整潔的用餐環境

消(xiao)費(fei)者不論是去何種火鍋加(jia)盟店用(yong)餐(can)，都希望可以(yi)找一個干凈整潔的(de)用(yong)餐(can)環境，所以(yi)對于(yu)火鍋加(jia)盟店來說(shuo)，一定(ding)不能忽視用(yong)餐(can)環境，要(yao)通過(guo)做好前期的(de)裝修設計和日常的(de)保潔，為消(xiao)費(fei)者提供出一個干凈整潔的(de)用(yong)餐(can)環境。

（3）及時的服務速度

到(dao)餐(can)飲店吃過(guo)(guo)飯的(de)(de)人基本都體驗過(guo)(guo)一(yi)件事(shi)，那就(jiu)是點餐(can)之后遲遲等不(bu)到(dao)自(zi)己的(de)(de)菜(cai)，這(zhe)是讓人惱火(huo)的(de)(de)事(shi)，只要(yao)經歷過(guo)(guo)一(yi)次，就(jiu)算你的(de)(de)店再好，消(xiao)費(fei)者對你的(de)(de)印象也會大打(da)折扣。所以，在經營火(huo)鍋(guo)加盟(meng)店時(shi)(shi)一(yi)定要(yao)做好這(zhe)方面的(de)(de)準備，對顧客(ke)的(de)(de)需求(qiu)及(ji)時(shi)(shi)做出(chu)反饋，無論是點餐(can)上菜(cai)，還是端茶(cha)倒水，又或(huo)者是其(qi)他一(yi)些要(yao)求(qiu)，都必須有人能(neng)及(ji)時(shi)(shi)的(de)(de)出(chu)現為(wei)消(xiao)費(fei)者解決。

客人對菜品不滿意怎么辦

（1）客(ke)人(ren)對菜品不(bu)滿意有(you)多種原因，可(ke)(ke)能是(shi)菜肴原料的質量問題，也可(ke)(ke)能是(shi)菜肴的烹調方法客(ke)人(ren)不(bu)夠了(le)解，也可(ke)(ke)能是(shi)客(ke)人(ren)自身(shen)的心情(qing)不(bu)好，影響就餐情(qing)緒。

（2）如(ru)果因菜(cai)(cai)肴(yao)原料的質(zhi)量問(wen)題，服(fu)務員應(ying)撤下菜(cai)(cai)肴(yao)并(bing)道(dao)歉，并(bing)根(gen)據(ju)客人意見重新做(zuo)一份(fen)或做(zuo)一份(fen)與些(xie)菜(cai)(cai)相近口味的菜(cai)(cai)肴(yao)，請客人再此品嘗，結(jie)帳時應(ying)考慮減收此菜(cai)(cai)的費用。

（3）如果因客(ke)人(ren)對烹調方法的(de)不了解(jie)，應詳細而耐心(xin)解(jie)釋菜品的(de)制作方法和特色口味(wei)，求得客(ke)人(ren)的(de)理(li)解(jie)，服務員(yuan)應向客(ke)人(ren)表示歉(qian)意.

（4）如(ru)果是客人(ren)心(xin)不好(hao)而(er)投(tou)拆菜品，這(zhe)時應婉(wan)轉地(di)勸慰客人(ren)，冷靜地(di)給客人(ren)解(jie)釋，通(tong)過良好(hao)的(de)語言交流，來說服客人(ren)。

新手開火鍋店注意

（1）開店前了解周(zhou)邊消費水平，這個對火鍋店菜品定價很(hen)重要。

（2）做好市場調研，了解周邊消(xiao)費群體(ti)的(de)口(kou)味(wei)(wei)以及(ji)消(xiao)費心理(li)。比如在(zai)非繁華(hua)地(di)帶，要突出菜品分量和味(wei)(wei)道(dao)，在(zai)繁華(hua)地(di)段要突出菜品花色、樣式、味(wei)(wei)道(dao)等。

（3）火(huo)鍋(guo)店(dian)的(de)主料(liao)和輔料(liao)，特(te)別是輔料(liao)，一定(ding)要用好(hao)的(de)，很多(duo)時候，吃火(huo)鍋(guo)都會沾(zhan)這配料(liao)，如果(guo)輔料(liao)不好(hao)，很難讓(rang)客戶再(zai)次消(xiao)費。

（4）前(qian)期(qi)的宣(xuan)(xuan)(xuan)傳(chuan)，特別(bie)是開大(da)點的店(dian)，或者火鍋店(dian)前(qian)期(qi)的宣(xuan)(xuan)(xuan)傳(chuan)很重(zhong)要！可(ke)以提前(qian)15-20天就開始宣(xuan)(xuan)(xuan)傳(chuan)，可(ke)以發動自己的員工去宣(xuan)(xuan)(xuan)傳(chuan)，也可(ke)以請周圍社區的老年秧歌或者腰(yao)鼓隊，沿著周邊宣(xuan)(xuan)(xuan)傳(chuan)幾天。

開火鍋店忌諱什么

（1）味道(dao)不正宗

品(pin)牌(pai)不止是(shi)招牌(pai)，也(ye)是(shi)火鍋口味的(de)保障，消(xiao)費(fei)者(zhe)選擇吃某家的(de)火鍋，很多時候都是(shi)沖著這家店鋪(pu)的(de)口味來的(de)。如果火鍋店有了好味道(dao)才能讓吃過火鍋的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)口口相傳，消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)好評比任何廣(guang)告宣傳都管(guan)用。

（2）菜品不新鮮

火(huo)鍋(guo)店(dian)經(jing)常被爆(bao)出一些菜(cai)品不新鮮(xian)的(de)消息(xi)，如果經(jing)營者不引起(qi)重視(shi)，將(jiang)會(hui)(hui)給(gei)火(huo)鍋(guo)店(dian)的(de)生意帶來巨大的(de)打擊。首先菜(cai)品不新鮮(xian)也會(hui)(hui)影響火(huo)鍋(guo)的(de)味道，其次食客吃了不新鮮(xian)的(de)菜(cai)品也會(hui)(hui)對(dui)健康產生威脅，如果在(zai)你(ni)的(de)店(dian)吃出了毛病小則(ze)賠償損失，大則(ze)店(dian)鋪關門。

（3）服務態度差

消(xiao)費(fei)(fei)者選擇一(yi)家火鍋店(dian)已(yi)不(bu)只是奔著火鍋的(de)好味道，高質(zhi)量的(de)服務(wu)(wu)也能為消(xiao)費(fei)(fei)者留下(xia)深刻(ke)的(de)印象。但是現實中有(you)不(bu)少火鍋店(dian)生(sheng)意一(yi)好起來，就會有(you)一(yi)種優(you)越感(gan)，服務(wu)(wu)質(zhi)量也直線下(xia)降，讓消(xiao)費(fei)(fei)者寒心。如果不(bu)想自己的(de)努力毀于(yu)一(yi)旦，就要(yao)定(ding)(ding)期(qi)對店(dian)內的(de)服務(wu)(wu)質(zhi)量進行考評，多參考消(xiao)費(fei)(fei)者的(de)意見。定(ding)(ding)期(qi)組(zu)織員工培訓，通(tong)過各種手段來提高火鍋店(dian)的(de)服務(wu)(wu)質(zhi)量。