火鍋店加盟

火鍋加盟常見品牌

（1）小肥羊

主營(ying)產(chan)品(pin)(pin)：調味品(pin)(pin)、肉制品(pin)(pin)、火(huo)鍋、火(huo)鍋蘸料、肉串系列(lie)、火(huo)鍋底料……

加盟熱度(du)：★★★★★

基本投資：250~300萬元 【查看詳情>>】

（2）皇城老媽

主營產(chan)品：川味火鍋、原料生產(chan)、教學培(pei)訓……

加盟熱度：★★★★★

基本投資：35~100萬元 【查看詳情>>】

（3）巴將軍

主營產品(pin)：特色養生火鍋(guo)系列、火鍋(guo)菜品(pin)、農業產品(pin)、火鍋(guo)加盟……

加(jia)盟熱度：★★★★★

基本投資：50~150萬元 【查看詳情>>】

（4）德莊

主(zhu)營產品(pin)(pin)：肉類制品(pin)(pin)、調(diao)理包、火鍋(guo)菜品(pin)(pin)、魚調(diao)料、毛肚、火鍋(guo)底料、酒……

加(jia)盟熱度(du)：★★★★☆

基本投資：50~100萬元 【查看詳情>>】

（5）小天鵝火鍋

主營產品(pin)：子母火鍋、荔枝(zhi)火鍋、鴛鴦火鍋、火鍋底料、調味品(pin)系列……

加盟熱度(du)：★★★★☆

基本投資：50~100萬元 【查看詳情>>】

（6）千味涮

主營產品：火鍋

加盟(meng)熱(re)度：★★★☆☆

基本投資：80~100萬元 【查看詳情>>】

火鍋店加盟流程

（1）當你有意向開一家餐飲(yin)店(dian)時，首先要(yao)考慮清楚自己(ji)是(shi)準備獨(du)立經營(ying)還是(shi)加(jia)盟。因為這兩種開店(dian)模(mo)式有很大區(qu)別，在這里(li)就不在過多說明，以下按加(jia)盟為例展開說明。

（2）決定加盟(meng)(meng)，就意味著(zhu)要在很多加盟(meng)(meng)信息(xi)中去篩選(xuan)適合自己的項目(mu)。對現在的準餐飲來(lai)說，很大的難點就是選(xuan)擇太多。

（3）已經看好項目(mu)，在(zai)加盟之前要針對此項目(mu)做足功課(ke)。

可(ke)(ke)以從網(wang)上查(cha)看信(xin)息，一方面(mian)是查(cha)看公(gong)司的真偽、實力和評價；另一方面(mian)可(ke)(ke)以查(cha)找此項目的加盟店(dian)，由近(jin)至遠，挑一兩家進行暗訪，對(dui)位置、菜品、味道、服務、人流量(liang)、客單價等信(xin)息進行觀察記錄，然后跟(gen)老(lao)(lao)板(ban)交流，但是不要給老(lao)(lao)板(ban)造成有潛(qian)在沖擊的影響(xiang)。

把這一兩家店的情況分析后針對自己準備投資的區域進行評估，把不懂的問題記錄好。然后跟總部聯系，確定(ding)考察(cha)時(shi)間(jian)。

（4）加盟很重(zhong)要的一點就是選對(dui)公司，因(yin)為選擇加盟就是選擇售后(hou)服(fu)務。當(dang)營業額出(chu)現(xian)問題的時候有(you)(you)沒有(you)(you)人(ren)及時發(fa)現(xian)并(bing)給(gei)出(chu)對(dui)策；當(dang)我們菜品老化，客戶厭煩的時候，有(you)(you)沒有(you)(you)人(ren)定時更新(xin)菜品，維(wei)老拉新(xin)；當(dang)需(xu)要落(luo)地指(zhi)導(dao)的時候，有(you)(you)沒有(you)(you)人(ren)可(ke)以出(chu)謀劃策，實施(shi)落(luo)地。

總之，加盟一定要擦亮眼睛，從長遠考慮，不要只看眼前，因為我們的目的是賺錢。【詳細>>】

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加盟火鍋店注意事項

（1）品牌授權

因為所謂火(huo)鍋加(jia)盟，就是總部將品牌授權給火(huo)鍋加(jia)盟店使用，換(huan)句(ju)話說(shuo)，總部必須要先擁有(you)這個(ge)品牌，才(cai)能授權給火(huo)鍋加(jia)盟店。

（2）加盟費用

一般而(er)言，總部會向火(huo)鍋加(jia)(jia)盟(meng)者(zhe)收取三種費(fei)(fei)用，分別是(shi)火(huo)鍋加(jia)(jia)盟(meng)金(jin)(jin)、權利(li)金(jin)(jin)及保證金(jin)(jin)。所謂(wei)的(de)(de)火(huo)鍋加(jia)(jia)盟(meng)金(jin)(jin)，指的(de)(de)是(shi)總部在開(kai)店前(qian)幫火(huo)鍋加(jia)(jia)盟(meng)者(zhe)做(zuo)整體的(de)(de)開(kai)店規劃(hua)，及教育(yu)訓(xun)練所收取的(de)(de)費(fei)(fei)用。

而權利金指的(de)是火鍋加盟店使用(yong)總部的(de)商標(biao)，以及享用(yong)商譽所需支(zhi)付(fu)的(de)費用(yong)。至于(yu)保證金，則是總部為讓火鍋加盟者會確實履行合約，并準(zhun)時支(zhi)付(fu)貨款等所收(shou)取(qu)的(de)費用(yong)。

（3）供貨價格

一(yi)般(ban)的(de)火鍋加盟(meng)合約(yue)中，總部都會要求火鍋加盟(meng)者一(yi)定(ding)要向總部進(jin)貨(huo)，不得私下進(jin)貨(huo)。這(zhe)點往(wang)往(wang)是(shi)總部與火鍋加盟(meng)店紛(fen)爭較多的(de)一(yi)環。

較為(wei)合(he)理的方式是火鍋加盟者在(zai)簽立(li)合(he)約(yue)時，即應(ying)事先要求總部供(gong)貨(huo)的價(jia)格不(bu)得高于(yu)市(shi)場行情，或是高出市(shi)場行情百分之多少是可以接受的，以免事后(hou)雙方為(wei)了價(jia)格問題爭執不(bu)休(xiu)。

（4）區域保護

通常火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)加(jia)(jia)盟總(zong)部為了火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)加(jia)(jia)盟店的(de)營運利益，都會設有(you)商圈(quan)(quan)保障(zhang)，也就是在某個商圈(quan)(quan)之內不(bu)再開設第二家分(fen)店。因(yin)此，火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)加(jia)(jia)盟者對保障(zhang)商圈(quan)(quan)的(de)范(fan)圍(wei)有(you)多大，必須十分(fen)清楚。其實，總(zong)部若是開在保障(zhang)商圈(quan)(quan)以外的(de)地方，火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)加(jia)(jia)盟店并沒有(you)抗議的(de)權利。

（5）保密協議

所謂保密協議，就是品牌總部為保護自己的經營技術及智慧財產，不因開放火鍋加盟而外流，要求火鍋加盟者在合約存續期間，或結束后一定時間內，不得從事與原火鍋加盟店相同行業，或者不得將品牌的技術和核心知識外泄他人。這也是知識產權的一種保護，這種協議是無可厚非的。【詳細>>】

開火鍋店流程

火鍋店成本預算

（1）火鍋店總投資一覽表（清水房標準）

投資項目	100㎡	200㎡	300㎡	400㎡
廚房設備（冰柜/灶等）	1.5萬	1.5萬(wan)	1.5萬	1.5萬
前廳設備（空調等）	3萬	3.4萬	4萬	5萬
餐桌、餐椅	0.8萬	1.2萬	2萬(wan)	2.4萬(wan)
用品用具（廚具/餐具等）	0.4萬	0.5萬	0.6萬	0.65萬
廣告宣傳	1萬(wan)	1萬	1萬	1萬
裝修費用	4萬(wan)	6萬	9萬	12萬
人工工資	0.8萬	1.1萬	1.2萬	1.4萬
合計	11.4萬	14.8萬	19.3萬	24萬(wan)

（2）火鍋店投資回收分析表

營業面積	100㎡	200㎡	300㎡	400㎡
總投資	15萬	18萬(wan)	22萬	27萬
餐位	60位	96位	144位	168位
上座率	1%	1%	1%	1%
人平消費	30元	30元	30元	30元(yuan)
日營業額	1800元	2880元	4320元	5040元
月營業收入	5.4萬	8.6萬	13萬	15萬
月凈利潤（按25%）	1.35萬	2.15萬	3.25萬	3.75萬
投資回收期	大約11月	大約8月	大約7月	大約7月

（3）開火鍋店賺錢嗎

上(shang)座(zuo)率100%，僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)是按照每天中(zhong)(zhong)餐和晚餐合計座(zuo)滿計算(suan)(suan)，如(ru)果(guo)按中(zhong)(zhong)餐座(zuo)滿，晚餐翻(fan)一次(ci)臺(tai)計算(suan)(suan)，那(nei)么上(shang)座(zuo)率應該(gai)按300%計算(suan)(suan)了，其(qi)投資(zi)回(hui)收期的(de)時間(jian)就更(geng)短(duan)。

人(ren)平消費30元(yuan)，僅(jin)僅(jin)包括(kuo)單一(yi)的干鍋及酒水(shui)產(chan)品，如果采用“一(yi)鍋兩吃”多元(yuan)化產(chan)品的經營方法(fa)，人(ren)平消費將會提(ti)高。

月凈利潤是按25%計算(若是加盟，在總部采購原材料的情況下)，如果自己掌握醬料、老油和料包的核心制作技術和方法，其成本將大大下降，開火鍋店的利潤率將提高到30%。【詳細>>】

開火鍋店需要的證件

以個體工(gong)商(shang)戶為(wei)例，開一家火(huo)鍋店，一般需要以下證件

①《餐飲經營許(xu)可(ke)證》即(ji)《食品衛生許(xu)可(ke)證》；

②個體(ti)工商營(ying)業執(zhi)照；

③稅務登記證；

④健(jian)康證（餐飲行業一般都(dou)需要，是辦理(li)個體工商營業執照的前提，可根據(ju)當地行政法(fa)律(lv)法(fa)規辦理(li)即可）；

⑤其他(ta)開火鍋店要辦的(de)(de)證件（根據不同地(di)方辦理消防、環保、城管等法定的(de)(de)登記(ji)程序(xu)和手(shou)續）。

火鍋店辦證順序和步驟

（1）健康證(zheng)：帶(dai)著免冠(guan)彩照到當(dang)地(di)疾(ji)病預防控制中心(xin)里從業(ye)人員健康證(zheng)，以(yi)后(hou)火鍋店招聘員工以(yi)后(hou)，也需要辦(ban)理。

（2）個體(ti)工商(shang)營業執(zhi)照

在(zai)確定自己的火(huo)鍋(guo)店名字以(yi)后(hou)，到(dao)工商部門領取《名稱預先核準通(tong)知書(shu)》，同時也咨詢一下，火(huo)鍋(guo)店多少面積(ji)需要(yao)辦理餐飲消防相(xiang)關證件。（筆者所在(zai)地是150平米以(yi)上，不(bu)同城(cheng)市標準不(bu)同）

拿(na)著《名(ming)稱預先核準通知書》的原(yuan)件(jian)(jian)(jian)(jian)和復(fu)印件(jian)(jian)(jian)(jian)和其他(ta)資(zi)料（火鍋(guo)店經(jing)營場所的房(fang)(fang)屋租賃(lin)合(he)同或者房(fang)(fang)產證及復(fu)印件(jian)(jian)(jian)(jian)、負責人健康(kang)證原(yuan)件(jian)(jian)(jian)(jian)和復(fu)印件(jian)(jian)(jian)(jian)、照片等(deng)）去當(dang)地衛(wei)生(sheng)防(fang)疫(yi)部門申(shen)辦(ban)《餐(can)飲經(jing)營許可證》（《食(shi)品衛(wei)生(sheng)許可證》）；如(ru)果需(xu)要(yao)辦(ban)理消防(fang)的，需(xu)要(yao)去當(dang)地消防(fang)局申(shen)報辦(ban)理《消防(fang)檢(jian)查合(he)格意見(jian)書》。

辦(ban)理這(zhe)兩個(ge)證件(jian)都需要(yao)相關(guan)部(bu)(bu)門(men)的(de)實地檢查(cha)，主要(yao)檢查(cha)餐廳(ting)的(de)硬件(jian)設施是否符(fu)(fu)合要(yao)求(qiu)，以及相關(guan)衛(wei)生情況，比如(ru)：餐廳(ting)周圍20米-40米內不(bu)得有(you)污(wu)染源。建議在火鍋店裝(zhuang)修(xiu)之前(qian)就去上述(shu)部(bu)(bu)門(men)咨詢在裝(zhuang)修(xiu)的(de)時候的(de)具(ju)體要(yao)求(qiu)，如(ru)何安(an)裝(zhuang)消防(fang)系統，可以指(zhi)導廚房和火鍋店裝(zhuang)飾(shi)。這(zhe)樣可以避免裝(zhuang)修(xiu)完(wan)成(cheng)以后由(you)于不(bu)符(fu)(fu)合要(yao)求(qiu)，而重新再裝(zhuang)修(xiu)。一般(ban)上述(shu)部(bu)(bu)門(men)都有(you)相關(guan)的(de)宣傳冊，裝(zhuang)修(xiu)之前(qian)了解即可。

（3）辦(ban)理好(hao)《餐(can)飲(yin)經(jing)營(ying)(ying)許(xu)可證(zheng)》和(he)《消防(fang)檢查(cha)合格意(yi)見書》以后，再去工商(shang)部門辦(ban)理工商(shang)營(ying)(ying)業執(zhi)照(zhao)。所(suo)需(xu)資料：照(zhao)片、身份證(zheng)原件(jian)(jian)和(he)復(fu)印件(jian)(jian)、火鍋店經(jing)營(ying)(ying)場所(suo)的房(fang)屋租賃合同或者房(fang)產證(zheng)及復(fu)印件(jian)(jian)、《餐(can)飲(yin)經(jing)營(ying)(ying)許(xu)可證(zheng)》和(he)《消防(fang)檢查(cha)合格意(yi)見書》等。

（4）營業(ye)執照下來以后30天之內，去(qu)當地地稅、國(guo)稅部(bu)門辦理《稅務登(deng)記證》，所需資(zi)(zi)料(liao)(liao)：營業(ye)執照、火鍋店經營場所的房(fang)屋租賃(lin)合(he)同或者房(fang)產證及復印(yin)件、租賃(lin)合(he)同、身份證以及復印(yin)件等資(zi)(zi)料(liao)(liao)

PS：一定(ding)要先了解政策再(zai)著(zhu)手火鍋店的裝(zhuang)修，以免造成(cheng)時間和金錢(qian)上的不必要投(tou)入；

辦(ban)理《餐飲經營許可證》和《消防檢查合格意見書》的時間(jian)比(bi)較長(chang)，提早辦(ban)理為好(hao)。

工(gong)商營(ying)業執照是等到(dao)其他(ta)材料齊備以后辦理的(de)。

上述證(zheng)件辦理的時候(hou)都需要工本(ben)費(fei)，和手續費(fei)，但是(shi)不多。

火鍋店選址

（1）位(wei)置選擇與經營定位(wei)相關

火(huo)鍋(guo)分高(gao)(gao)中低三種消費，高(gao)(gao)的(de)(de)如海(hai)鮮(xian)火(huo)鍋(guo)、野(ye)生(sheng)菌火(huo)鍋(guo)等(deng)，一(yi)般價(jia)位(wei)在(zai)(zai)每人(ren)(ren)30元以上(shang)。中檔的(de)(de)如點菜麻辣火(huo)鍋(guo)等(deng)，人(ren)(ren)均消費價(jia)位(wei)在(zai)(zai)20-30元之間。低價(jia)位(wei)在(zai)(zai)20元以下。可先確定(ding)經(jing)營(ying)什么鍋(guo)品，再(zai)根據鍋(guo)品的(de)(de)特色及你的(de)(de)思路(lu)來選(xuan)擇位(wei)置，也可以將位(wei)置確定(ding)后再(zai)來定(ding)位(wei)鍋(guo)品，這(zhe)兩(liang)者不相矛盾。總之，不要犯在(zai)(zai)小區內經(jing)營(ying)高(gao)(gao)檔次火(huo)鍋(guo)這(zhe)種常規性錯(cuo)誤(wu)。

（2）位置與規模的關系

無(wu)論店(dian)(dian)在(zai)什么(me)位(wei)置，規模相當大的(de)(de)店(dian)(dian)都得考慮遠客，得有很好(hao)的(de)(de)經(jing)營理念，做不出(chu)品牌來就很難(nan)賺錢。故按店(dian)(dian)周邊環境應與店(dian)(dian)規模成正(zheng)比。

（3）店堂設在小巷(xiang)子(zi)的優勢

火(huo)鍋同(tong)小吃、快餐、小炒店是(shi)有區(qu)別的(de)(de)，它注重回頭(tou)客，吃的(de)(de)時長(chang)，就(jiu)餐高峰在晚餐上，同(tong)時還應有停車(che)位，根(gen)據這些特點火(huo)鍋店位置的(de)(de)設(she)置并不是(shi)設(she)在鬧市的(de)(de)主(zhu)(zhu)街道，而是(shi)設(she)在主(zhu)(zhu)街道的(de)(de)小巷口(kou)是(shi)較理想的(de)(de)。

（4）二樓開店的優劣(lie)勢

二樓開店的優勢主要在于房價低。其劣勢在于不直觀，不方便，體現不出人氣感，當然也得考慮當地人們的消費習慣。【詳細>>】

火鍋店裝修

（1）廳堂面積

根(gen)據(ju)紅門火鍋的(de)市場定位，廳堂(tang)面積要求在100平(ping)方米以上，餐桌在10桌以上。

（2）裝修風格

紅門(men)火鍋(guo)屬(shu)中低檔消(xiao)費(fei)層(ceng)次(ci)，一(yi)般人均消(xiao)費(fei)在30-40元左右，前來就(jiu)餐(can)的(de)顧客多(duo)屬(shu)于中低等收入(ru)階層(ceng)，廳堂裝(zhuang)(zhuang)修布置(zhi)不(bu)要過于豪華，要整(zheng)體大方(fang)，因此(ci)應本(ben)著裝(zhuang)(zhuang)飾格調統一(yi)，風格明(ming)快，環(huan)境檔次(ci)中等的(de)原則，營造(zao)一(yi)個溫馨、簡潔的(de)用餐(can)環(huan)境為(wei)目標。這樣的(de)廳堂布置(zhi)一(yi)是(shi)節約造(zao)價，二是(shi)便于打掃衛生(sheng)，也(ye)不(bu)失火鍋(guo)消(xiao)費(fei)的(de)檔次(ci)。為(wei)點綴和體現地方(fang)飲食文化，可(ke)(ke)是(shi)掛精美、大方(fang)，反映(ying)紅門(men)人生(sheng)活情趣的(de)山水、人物(wu)面，以增強(qiang)文化氣氛。面積大的(de)廳堂，可(ke)(ke)設置(zhi)表演區，活躍(yue)就(jiu)餐(can)氣候，具體裝(zhuang)(zhuang)飾風格按照紅門(men)餐(can)飲公司裝(zhuang)(zhuang)修方(fang)案進行。

（3）餐廳家具及(ji)合理布(bu)局

①餐桌

餐(can)桌(zhuo)(zhuo)分圓桌(zhuo)(zhuo)、條(tiao)(tiao)桌(zhuo)(zhuo)兩面種，圓桌(zhuo)(zhuo)直(zhi)徑為120cm或140cm，適(shi)合十人左右人數就(jiu)餐(can)；條(tiao)(tiao)桌(zhuo)(zhuo)為80cm×100cm，便于(yu)2-4人就(jiu)餐(can)。圓桌(zhuo)(zhuo)適(shi)于(yu)居中擺放，條(tiao)(tiao)桌(zhuo)(zhuo)適(shi)于(yu)靠墻、靠窗(chuang)，可充分利用面積。圓桌(zhuo)(zhuo)與條(tiao)(tiao)桌(zhuo)(zhuo)的數量應根據廳堂的結構進(jin)行適(shi)宜(yi)搭配。

②落臺

落(luo)臺(tai)(tai)既是(shi)儲(chu)藏柜(ju)又是(shi)工作(zuo)臺(tai)(tai)，柜(ju)內存(cun)放餐(can)(can)具，柜(ju)面作(zuo)上(shang)下菜時的落(luo)臺(tai)(tai)，酒水和其他用(yong)品(pin)也放在柜(ju)面。常(chang)用(yong)落(luo)臺(tai)(tai)的規格，長(chang)為80cm，寬為50cm，高為70cm。落(luo)臺(tai)(tai)與餐(can)(can)桌的數量(liang)比(bi)例一(yi)般為1:2-1:4，具體數量(liang)和擺(bai)放位(wei)置要根(gen)據餐(can)(can)桌布(bu)局安排(pai)。

③餐椅

餐廳用的椅子要與餐廳的整體風格相協調，一般要求椅子靈巧，便于搬動，椅子與椅子能疊放在一起。餐廳用木椅較好。堂廳的其他配置設置設備可見加盟店設備配置置表。【詳細>>】

火鍋店經營管理

常見火鍋店經營形式

（1）獨立經營

此類(lei)火鍋店的經營(ying)一般不受(shou)其它餐飲企業(ye)的制約(yue)，獨(du)立選擇自己的經營(ying)品種，一般規模較小、費用較少(shao)，利潤(run)不高，資金來源以(yi)獨(du)資、入股、貸(dai)款為主(zhu)。

優點：能根(gen)據市場的發(fa)展變化(hua)做出對經營(ying)品種、策略的調(diao)整(zheng)與(yu)適(shi)應；能保持自身的火鍋特色，并按照市場要求(qiu)調(diao)整(zheng)和創新(xin)鍋品；員工關系比較(jiao)密切(qie)，管理比較(jiao)直(zhi)接，利于調(diao)動(dong)積極性(xing)。

其(qi)不足(zu)之處：規(gui)模較小，經營品種(zhong)單一，可能會受到大型火鍋企(qi)業(ye)沖擊。

因此，要(yao)采取獨立經營(ying)方(fang)式開辦火鍋店(dian)，必須要(yao)有獨特(te)的火鍋品種、較(jiao)好的口(kou)岸、比較(jiao)充(chong)足的資(zi)金等。

（2）合伙經營

此(ci)類火(huo)鍋(guo)店(dian)是有幾個(ge)人分別出(chu)資、或分別以技(ji)術、設備、營業場(chang)地、資金等(deng)聯(lian)合開辦火(huo)鍋(guo)店(dian)，進行經營。

優(you)點：在達(da)成經營共(gong)識的前提下，解決開店遇到的如資金、技(ji)術、經營品種等問題(ti)，可以發揮各自優(you)勢，團結互助，形成合力(li)；可以互相制約，彌補不足之處，建(jian)立(li)監督機(ji)制。

其(qi)不(bu)足之處：合伙人容易(yi)(yi)產生矛盾和糾紛，其(qi)中一(yi)個合伙人不(bu)負責任或脫離合伙關系，經(jing)營便容易(yi)(yi)受(shou)到影響，甚至造成直接經(jing)濟損失。

因此，要(yao)采取(qu)合伙經(jing)營(ying)火鍋店，需要(yao)達(da)成共同的經(jing)營(ying)意(yi)識，具有較高的素質，要(yao)訂立合伙經(jing)營(ying)協(xie)議書(shu)，明確責權利及(ji)利潤分配等。

（3）特許經營

特(te)許經(jing)營(ying)作為一種的經(jing)營(ying)方式(shi)，也是(shi)現代(dai)餐飲業的主(zhu)要經(jing)營(ying)形式(shi)，其(qi)優點和效果均十分明顯。

一個火鍋企(qi)業計劃實行特許(xu)經營(ying)時(shi)，具體(ti)方法(fa)措(cuo)施包括：多種形式進行連鎖加盟(meng)；對火鍋企(qi)業的品牌要素進行注冊；成立統(tong)一的管理機構；管理規范化；清理凈化市場；開展連鎖配送(song)等。

實行特許加盟(meng)時(shi)應(ying)該注意幾個關鍵問題，其(qi)一是找準市場的需求定位；其(qi)二是由點到(dao)面，全(quan)面開花；其(qi)三是抓好人力資源。

火鍋店常見經營模式

（1）點菜式

將各(ge)種菜品(pin)(pin)分別(bie)按份數(shu)賣且由客(ke)人自點(dian)的(de)一(yi)種經(jing)營模(mo)(mo)式(shi)。此模(mo)(mo)式(shi)較為(wei)(wei)普遍，一(yi)般較高檔次均采取此模(mo)(mo)式(shi)。主要品(pin)(pin)種對象為(wei)(wei)涮鍋類，如(ru)麻辣鴛鴦火鍋、清油火鍋、野生菌火鍋等。

優點(dian)：菜品(pin)種多，客人選擇性寬，品(pin)種不受限，不會受不衛生制約(yue)，毛(mao)利較固定(ding)，便于管理，菜品(pin)易保存，浪費較少。

缺點：菜品的數量和(he)新(xin)鮮度不直觀，客人(ren)選(xuan)擇的隨意性差。為避免缺點有的店(dian)將菜按(an)分裝盤由客人(ren)自選(xuan)。

（2）自助式

即為(wei)定價后由客人隨意消費的模式。此(ci)模式在各地均(jun)有采用。其每人價位有10元(yuan)、18元(yuan)、28元(yuan)、38元(yuan)、48元(yuan)不等。目(mu)前以每人10元(yuan)和(he)18元(yuan)的低檔(dang)消費為(wei)普遍。主要(yao)品(pin)種(zhong)(zhong)對象為(wei)涮鍋(guo)類，品(pin)種(zhong)(zhong)如麻辣鴛(yuan)鴦火(huo)鍋(guo)和(he)魚火(huo)鍋(guo)等。

優點：對客(ke)人吸引力強，充分滿(man)足消費圖便宜心理，目標(biao)顧客(ke)群體廣泛。

缺(que)點：毛利(li)率低(di)，不便(bian)控制(zhi)成(cheng)本，食多客以葷菜為主，鍋中(zhong)留(liu)菜浪費大，易出(chu)現看似生意紅(hong)火卻虧損局面。

（3）賣份式

也(ye)叫賣鍋(guo)式，它是(shi)將主輔料制成成品(pin)后(hou)以份(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)數形式銷售。一般分為大份(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、中份(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)和小份(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)三種(zhong)方式，其價(jia)多為小份(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)48、中份(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)68、大份(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)88元。主要(yao)品(pin)種(zhong)對象為干(gan)鍋(guo)類、湯鍋(guo)類、冷鍋(guo)類、燜鍋(guo)類，品(pin)種(zhong)如干(gan)鍋(guo)雞、湯鍋(guo)牛肉、冷鍋(guo)兔、燜豬排等。

優點(dian)：菜(cai)品種(zhong)和價格明確，份數式(shi)鍋品往(wang)往(wang)為特(te)色(se)火鍋品種(zhong)，有(you)新鮮吸人之處(chu)。

缺(que)點：客(ke)人沒消費前難(nan)知其份(fen)量(liang)，有蒙在鼓(gu)里消費之感。

（4）論斤式

就是對(dui)主料(liao)稱稱以斤論價(jia)經(jing)營的一種模式。如魚火鍋(guo)(guo)、羊肉(rou)湯鍋(guo)(guo)、蹺腳(jiao)牛肉(rou)、烤(kao)鴨火鍋(guo)(guo)等，主要品種對(dui)象為(wei)湯鍋(guo)(guo)類、冷鍋(guo)(guo)類。

優點：消(xiao)費明(ming)明(ming)白白，直觀明(ming)了(le)。缺點：主(zhu)菜品單一(yi)，不衛生。

（5）論串式

主要以串(chuan)串(chuan)香火(huo)鍋(guo)(guo)為代表，它(ta)是(shi)將所有菜品改成小(xiao)塊串(chuan)上竹簽銷售的一種特有模(mo)式。在成都(dou)極為普遍，重慶也受此影響而遂年增多。此方式既(ji)可(ke)店面經營(ying)也可(ke)小(xiao)攤經營(ying)，一般每串(chuan)價位在0.12-0.5元間，高(gao)檔葷菜可(ke)達1元。串(chuan)串(chuan)香火(huo)鍋(guo)(guo)屬(shu)涮鍋(guo)(guo)類(lei)的麻辣火(huo)鍋(guo)(guo)。

優(you)點(dian)：消(xiao)費低，客人隨意性(xing)強(qiang)，有像超市消(xiao)費之感。缺點(dian)：菜品不好保管，串串人員多(duo)，費用太(tai)高。

火鍋店經營技巧

（1）火鍋店(dian)裝修

想自己的火鍋加盟店能吸引更多的消費者，外在形象很重要。火鍋店的外在形象就是通過門店的裝修設計來實現。通過調查數據統計分析出消費群體的喜好，確定裝修風格，像當下流行的時尚工業風，歐美田園風等裝修風格都是很受年輕人喜歡的。【詳細>>】

（2）美(mei)味的(de)菜(cai)品

火鍋店吸(xi)引顧客，外部的(de)裝修只是開始，豐(feng)富美味(wei)的(de)菜品起著關鍵(jian)的(de)作用。門店在(zai)菜品方面再(zai)下點功夫，菜品豐(feng)富，清洗干凈，擺盤(pan)要好，再(zai)加上多(duo)種美味(wei)的(de)鍋底，更能留住消費者。

（3）門(men)店的服務

在火鍋加盟店經營當中，店員管理相當重要。店員的服務水平對一家店的生意影響很大，尤其是在創業初期，只有營業員能安心留下，才能具備工作的主動性，才能發揮工作的積極性，也才能更好地服務于廣大消費者。服務水平提高了，對留住回頭客有非常大的幫助。【詳細>>】

開火鍋店注意事項

火鍋店如何留住客人

（1）良好(hao)的服務態度

作為服(fu)務行業的(de)一(yi)員，保持良(liang)好的(de)服(fu)務態度是火鍋(guo)加(jia)盟(meng)店(dian)基本的(de)要求，這樣消費者才(cai)會對(dui)你的(de)火鍋(guo)加(jia)盟(meng)店(dian)有良(liang)好的(de)印象。

（2）干凈整潔(jie)的(de)用餐環境(jing)

消費(fei)者不論是去何種火(huo)鍋(guo)加盟店用餐(can)，都(dou)希望可以(yi)找一個(ge)干凈整潔的(de)用餐(can)環境，所以(yi)對于火(huo)鍋(guo)加盟店來說，一定不能忽(hu)視用餐(can)環境，要(yao)通過做好前期的(de)裝修設(she)計和日(ri)常的(de)保(bao)潔，為消費(fei)者提供(gong)出一個(ge)干凈整潔的(de)用餐(can)環境。

（3）及(ji)時的服務速度

到餐(can)飲店(dian)(dian)吃過(guo)(guo)飯的(de)人基本都(dou)體驗過(guo)(guo)一(yi)件事(shi)，那就(jiu)是點餐(can)之(zhi)后(hou)遲遲等(deng)不到自(zi)己的(de)菜，這是讓人惱火的(de)事(shi)，只要經(jing)歷過(guo)(guo)一(yi)次，就(jiu)算(suan)你(ni)的(de)店(dian)(dian)再好，消(xiao)費者對你(ni)的(de)印象也會大打折扣。所(suo)以(yi)，在經(jing)營火鍋加盟店(dian)(dian)時(shi)一(yi)定要做好這方(fang)面的(de)準備，對顧客的(de)需求(qiu)及(ji)時(shi)做出反(fan)饋，無論(lun)是點餐(can)上(shang)菜，還是端(duan)茶倒水(shui)，又或者是其他一(yi)些(xie)要求(qiu)，都(dou)必(bi)須(xu)有人能及(ji)時(shi)的(de)出現(xian)為消(xiao)費者解(jie)決。

客人對菜品不滿意怎么辦

（1）客(ke)人(ren)(ren)對菜(cai)品不(bu)滿意有多種(zhong)原(yuan)因(yin)，可能(neng)(neng)是(shi)(shi)菜(cai)肴(yao)原(yuan)料的質量問(wen)題，也(ye)可能(neng)(neng)是(shi)(shi)菜(cai)肴(yao)的烹調方法客(ke)人(ren)(ren)不(bu)夠(gou)了解(jie)，也(ye)可能(neng)(neng)是(shi)(shi)客(ke)人(ren)(ren)自(zi)身(shen)的心(xin)情不(bu)好，影響就餐情緒。

（2）如(ru)果因菜肴原料(liao)的(de)質量問題，服務(wu)員(yuan)應(ying)撤下菜肴并(bing)道(dao)歉，并(bing)根據客(ke)人意見重新做(zuo)一份(fen)或做(zuo)一份(fen)與些(xie)菜相近口味的(de)菜肴，請(qing)客(ke)人再(zai)此品嘗，結帳時應(ying)考慮減收此菜的(de)費用。

（3）如果因客人對烹調方法(fa)(fa)的(de)不了(le)解，應(ying)(ying)詳(xiang)細而耐心(xin)解釋菜品的(de)制作(zuo)方法(fa)(fa)和特色口味，求(qiu)得(de)客人的(de)理解，服務員應(ying)(ying)向客人表示歉意.

（4）如(ru)果是(shi)客人(ren)心不(bu)好(hao)而投拆菜(cai)品，這(zhe)時應婉轉(zhuan)地(di)勸(quan)慰客人(ren)，冷靜地(di)給客人(ren)解釋，通過良好(hao)的(de)語言交流，來(lai)說服客人(ren)。

新手開火鍋店注意

（1）開店(dian)前(qian)了解周邊消(xiao)費水平，這個對火鍋店(dian)菜品定價很(hen)重要。

（2）做好市場(chang)調研，了解周邊(bian)消(xiao)費群體的口(kou)味(wei)以及消(xiao)費心理。比如(ru)在非繁華(hua)地(di)帶，要突(tu)出菜品分(fen)量和味(wei)道，在繁華(hua)地(di)段要突(tu)出菜品花色、樣(yang)式、味(wei)道等。

（3）火(huo)(huo)鍋店的主料和輔料，特別(bie)是輔料，一(yi)定要(yao)用(yong)好的，很(hen)多時候(hou)，吃火(huo)(huo)鍋都會沾這配料，如(ru)果(guo)輔料不好，很(hen)難(nan)讓客戶再(zai)次消費。

（4）前期的(de)宣(xuan)傳(chuan)(chuan)，特別是開大(da)點的(de)店，或者(zhe)火鍋店前期的(de)宣(xuan)傳(chuan)(chuan)很(hen)重要！可以提(ti)前15-20天(tian)就開始宣(xuan)傳(chuan)(chuan)，可以發動自己的(de)員工去宣(xuan)傳(chuan)(chuan)，也可以請周圍(wei)社區的(de)老年(nian)秧歌(ge)或者(zhe)腰鼓隊，沿著周邊宣(xuan)傳(chuan)(chuan)幾天(tian)。

開火鍋店忌諱什么

（1）味道不正宗(zong)

品牌(pai)不止是招牌(pai)，也是火(huo)(huo)鍋口(kou)味(wei)的保障，消(xiao)費(fei)(fei)者選(xuan)擇(ze)吃某家(jia)的火(huo)(huo)鍋，很多時候都(dou)是沖著這家(jia)店鋪的口(kou)味(wei)來的。如(ru)果(guo)火(huo)(huo)鍋店有了好(hao)味(wei)道才(cai)能讓吃過火(huo)(huo)鍋的消(xiao)費(fei)(fei)者口(kou)口(kou)相傳(chuan)，消(xiao)費(fei)(fei)者的好(hao)評比任何廣告宣傳(chuan)都(dou)管用。

（2）菜品不新鮮

火(huo)(huo)鍋店經(jing)常被爆出(chu)(chu)一些菜(cai)品不(bu)新(xin)鮮的(de)(de)消(xiao)息，如果(guo)經(jing)營者(zhe)不(bu)引(yin)起重視，將會給火(huo)(huo)鍋店的(de)(de)生(sheng)意(yi)帶(dai)來巨大的(de)(de)打(da)擊。首(shou)先菜(cai)品不(bu)新(xin)鮮也(ye)會影響火(huo)(huo)鍋的(de)(de)味道，其次食客吃了不(bu)新(xin)鮮的(de)(de)菜(cai)品也(ye)會對健康(kang)產生(sheng)威脅，如果(guo)在你的(de)(de)店吃出(chu)(chu)了毛(mao)病小則賠償損(sun)失，大則店鋪關(guan)門。

（3）服務態度(du)差

消費者(zhe)選(xuan)擇一(yi)(yi)家火(huo)(huo)鍋(guo)店已不只是奔著(zhu)火(huo)(huo)鍋(guo)的(de)(de)好味道(dao)，高質(zhi)量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)服務(wu)也(ye)(ye)能為消費者(zhe)留下(xia)深(shen)刻的(de)(de)印象。但是現(xian)實中有不少火(huo)(huo)鍋(guo)店生意(yi)(yi)一(yi)(yi)好起來(lai)，就(jiu)會有一(yi)(yi)種優(you)越(yue)感，服務(wu)質(zhi)量(liang)(liang)(liang)也(ye)(ye)直線下(xia)降，讓消費者(zhe)寒心。如果(guo)不想自(zi)己(ji)的(de)(de)努力毀于一(yi)(yi)旦(dan)，就(jiu)要定期對店內的(de)(de)服務(wu)質(zhi)量(liang)(liang)(liang)進行考(kao)評，多參(can)考(kao)消費者(zhe)的(de)(de)意(yi)(yi)見。定期組織員(yuan)工培訓，通過各種手段來(lai)提(ti)高火(huo)(huo)鍋(guo)店的(de)(de)服務(wu)質(zhi)量(liang)(liang)(liang)。