一、人造植物黃油是什么油

人造植物黃油稱為人造奶油，人造黃油是一(yi)種涂抹(mo)油脂，也(ye)是用于起酥(su)的油脂。

人造植物黃油多用(yong)于食物涂抹(mo)食用(yong)，為(wei)了增進人造(zao)黃(huang)油的(de)涂抹(mo)性(xing)能，特(te)意生產出了攪打人造(zao)黃(huang)油，將空(kong)氣和氮氣打入人造(zao)黃(huang)油中，讓人造(zao)黃(huang)油的(de)體(ti)積(ji)增大50%左右，食用(yong)性(xing)更好。

人造(zao)(zao)植物黃(huang)油多為淡黃(huang)色(se)或白色(se)，它們的(de)涂抹性(xing)強(qiang)，熱(re)量也(ye)較高(gao)，優質的(de)人造(zao)(zao)植物黃(huang)油具有(you)奶油香味(wei)，無不良氣味(wei)，吃起(qi)來(lai)味(wei)道也(ye)很棒，加鹽有(you)微(wei)咸味(wei)，加糖的(de)則有(you)微(wei)甜(tian)味(wei)。

二、人造植物黃油有沒有動物油脂

前文已經了解到了人造植物黃油是什么油，那么人造植物黃油有沒有動物油脂呢？

有的含有，有的不含有。

人造植物黃油一般是經過氫化或者是結晶化的植物油來做為原料，在植物油中也有的摻入了少量的動物油脂。人造植(zhi)物黃油(you)的油(you)脂含量不(bu)得低于80%。由(you)于天然油(you)脂的油(you)脂含量幾乎是100%，所以(yi)要加入水（通常(chang)采(cai)用牛奶(nai)或鮮奶(nai)油(you)），形(xing)成符合要求的水油(you)乳(ru)濁物，其物理特(te)性與黃油(you)基本相同(tong)。大豆(dou)油(you)和棉籽油(you)經精煉和部分氫化后便能達(da)到理想(xiang)的稠(chou)度(du)，所以(yi)廣泛用來生產(chan)人造植(zhi)物黃油(you)。

在生(sheng)產(chan)人造植(zhi)物(wu)(wu)黃油(you)時，通常(chang)要先制成兩種混合(he)(he)物(wu)(wu)：一(yi)(yi)(yi)(yi)種是(shi)(shi)油(you)脂(zhi)和(he)所有的脂(zhi)溶性(xing)添加物(wu)(wu)，一(yi)(yi)(yi)(yi)種是(shi)(shi)水(shui)和(he)所有的水(shui)溶性(xing)添加物(wu)(wu)。然(ran)(ran)后(hou)(hou)將(jiang)兩種混合(he)(he)物(wu)(wu)置于槽內大(da)力攪(jiao)拌乳化，使(shi)水(shui)狀物(wu)(wu)成為小水(shui)珠均勻地散(san)(san)布在油(you)狀物(wu)(wu)中(zhong)。隨后(hou)(hou)，快速(su)將(jiang)乳濁(zhuo)物(wu)(wu)冷(leng)(leng)卻，因為如果不冷(leng)(leng)卻使(shi)其(qi)變硬，乳濁(zhuo)物(wu)(wu)很快分離。現代(dai)化的連續冷(leng)(leng)卻系統是(shi)(shi)將(jiang)乳濁(zhuo)物(wu)(wu)泵入(ru)一(yi)(yi)(yi)(yi)系列熱交(jiao)換(huan)器(qi)，交(jiao)換(huan)器(qi)里可(ke)以安裝一(yi)(yi)(yi)(yi)些特殊(shu)的攪(jiao)拌器(qi)，進(jin)一(yi)(yi)(yi)(yi)步(bu)將(jiang)小水(shui)滴化小和(he)分散(san)(san)在逐漸變硬的油(you)脂(zhi)中(zhong)。然(ran)(ran)后(hou)(hou)再使(shi)乳濁(zhuo)物(wu)(wu)通過經冷(leng)(leng)卻的結晶器(qi)，使(shi)脂(zhi)肪進(jin)一(yi)(yi)(yi)(yi)步(bu)凝固(gu)和(he)增塑。

最后，半固體狀的人造黃油可連續地用擠壓器壓制成塊并進行包裝。雖(sui)然黃油(you)(you)(you)只能含有黃油(you)(you)(you)油(you)(you)(you)脂，但人造(zao)(zao)黃油(you)(you)(you)并不受如此嚴格的限制(zhi)(zhi)，人造(zao)(zao)黃油(you)(you)(you)可(ke)以(yi)采用任(ren)何油(you)(you)(you)脂。有些植(zhi)物油(you)(you)(you)制(zhi)(zhi)成的人造(zao)(zao)黃油(you)(you)(you)可(ke)加入5～10%的黃油(you)(you)(you)以(yi)增強(qiang)味道。