一、人造植物黃油是什么油

人造(zao)植物黃油(you)(you)稱為人造(zao)奶油(you)(you)，人造(zao)黃油(you)(you)是一種涂(tu)抹油(you)(you)脂，也是用于(yu)起酥的油(you)(you)脂。

人造植物黃油多用于(yu)食(shi)物涂抹食(shi)用，為了(le)增進(jin)人造黃(huang)油(you)的涂抹性能，特意生產出了(le)攪打人造黃(huang)油(you)，將空氣和氮氣打入人造黃(huang)油(you)中，讓人造黃(huang)油(you)的體(ti)積增大50%左右，食(shi)用性更好(hao)。

人(ren)造植物黃(huang)油多為(wei)淡黃(huang)色或白色，它們的涂(tu)抹性(xing)強，熱量也(ye)較高，優質的人(ren)造植物黃(huang)油具有奶油香味(wei)，無不(bu)良氣味(wei)，吃起來味(wei)道也(ye)很棒，加鹽有微咸(xian)味(wei)，加糖的則有微甜味(wei)。

二、人造植物黃油有沒有動物油脂

前文已經了解到了人造植物黃油是什么油，那么人造植物黃油有沒有動物油脂呢(ni)？

有的含有，有的不含有。

人造植物黃油一般是經過氫化或者是結晶化的植物油來做為原料，在植物油中也有的摻入了少量的動物油脂。人造(zao)植(zhi)物(wu)黃油的(de)油脂(zhi)含(han)量(liang)不得低(di)于80%。由(you)于天然(ran)油脂(zhi)的(de)油脂(zhi)含(han)量(liang)幾(ji)乎是100%，所(suo)以要(yao)加入水(shui)（通常采用牛奶(nai)或鮮(xian)奶(nai)油），形成符合要(yao)求的(de)水(shui)油乳濁物(wu)，其物(wu)理特性(xing)與(yu)黃油基本相同。大豆油和棉籽油經精煉和部(bu)分氫化(hua)后便(bian)能(neng)達到(dao)理想(xiang)的(de)稠度，所(suo)以廣泛用來生產人造(zao)植(zhi)物(wu)黃油。

在生產人造植物黃油(you)時，通(tong)常要(yao)先制成兩(liang)種混合(he)物：一(yi)(yi)種是油(you)脂和(he)所有的(de)(de)脂溶性(xing)添加物，一(yi)(yi)種是水和(he)所有的(de)(de)水溶性(xing)添加物。然后(hou)將(jiang)兩(liang)種混合(he)物置于槽內大力攪拌乳(ru)化，使(shi)(shi)(shi)水狀物成為小(xiao)水珠均勻(yun)地(di)散布在油(you)狀物中。隨后(hou)，快(kuai)速將(jiang)乳(ru)濁物冷卻，因為如果不冷卻使(shi)(shi)(shi)其變(bian)硬，乳(ru)濁物很(hen)快(kuai)分離。現代化的(de)(de)連(lian)續冷卻系統是將(jiang)乳(ru)濁物泵入(ru)一(yi)(yi)系列熱交換器，交換器里可以安裝一(yi)(yi)些特殊(shu)的(de)(de)攪拌器，進(jin)一(yi)(yi)步將(jiang)小(xiao)水滴化小(xiao)和(he)分散在逐漸(jian)變(bian)硬的(de)(de)油(you)脂中。然后(hou)再使(shi)(shi)(shi)乳(ru)濁物通(tong)過經冷卻的(de)(de)結(jie)晶器，使(shi)(shi)(shi)脂肪進(jin)一(yi)(yi)步凝固和(he)增(zeng)塑。

最后，半固體狀的人造黃油可連續地用擠壓器壓制成塊并進行包裝。雖然黃(huang)油只能含(han)有黃(huang)油油脂，但人造(zao)黃(huang)油并不受如此嚴格的限制(zhi)，人造(zao)黃(huang)油可(ke)以采用任何油脂。有些植物油制(zhi)成的人造(zao)黃(huang)油可(ke)加入5～10%的黃(huang)油以增強味道。