什么是奶酪

奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)是(shi)(shi)一種發酵(jiao)的牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)制品，每公(gong)斤奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)制品都(dou)是(shi)(shi)使用10公(gong)斤左右的牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)濃(nong)(nong)縮而(er)成(cheng)，也(ye)都(dou)含有(you)有(you)益(yi)的乳酸菌，但是(shi)(shi)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)的濃(nong)(nong)度來說要比酸奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)更高(gao)。奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)含有(you)豐(feng)富(fu)的蛋白質、鈣、脂肪、磷和(he)維生素等營養(yang)成(cheng)分，是(shi)(shi)純天然的食品。就工藝而(er)言(yan)，奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)是(shi)(shi)發酵(jiao)的牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)；就營養(yang)而(er)言(yan)，奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)是(shi)(shi)濃(nong)(nong)縮的牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)(nai)。

奶(nai)酪的(de)起源，最普遍的(de)說法(fa)認為它是由(you)游(you)牧民(min)族發明(ming)的(de)。他們早先將鮮牛(niu)奶(nai)存放在牛(niu)皮背(bei)囊中，但往往幾天后牛(niu)奶(nai)就(jiu)發酵變(bian)酸。后來他們發現，變(bian)酸的(de)牛(niu)奶(nai)在涼爽濕(shi)潤的(de)氣(qi)候下經過數日，會結成(cheng)塊狀，變(bian)成(cheng)極(ji)好吃(chi)的(de)奶(nai)酪，于是這(zhe)種(zhong)保存牛(niu)奶(nai)的(de)方法(fa)得以流(liu)傳。奶(nai)酪也(ye)一(yi)直是這(zhe)些游(you)牧民(min)族的(de)主要食物(wu)之一(yi)。

什么是牛油

牛(niu)油(you)(you)是(shi)指牛(niu)肚子里的(de)板油(you)(you)中(zhong)的(de)油(you)(you)份，屬于(yu)體(ti)脂，如同豬油(you)(you)一樣，脂肪顆(ke)粒較粗；通常采取(qu)熬制的(de)方法來提取(qu)牛(niu)油(you)(you)。牛(niu)油(you)(you)可以用(yong)于(yu)制作糕點，面包(bao)，以及中(zhong)餐中(zhong)的(de)高湯等，四川火鍋中(zhong)用(yong)的(de)就是(shi)牛(niu)油(you)(you)。

牛(niu)(niu)油(you)(you)(you)，有一(yi)種(zhong)是從(cong)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)中(zhong)提(ti)取的(de)油(you)(you)(you)脂(zhi)，俗稱奶(nai)(nai)油(you)(you)(you)，英文Butter Fat。而(er)從(cong)牛(niu)(niu)脂(zhi)肪層提(ti)煉(lian)出的(de)油(you)(you)(you)脂(zhi)也稱牛(niu)(niu)油(you)(you)(you)，Beef Fat，但在(zai)西點制(zhi)作上(shang)，牛(niu)(niu)油(you)(you)(you)多(duo)指奶(nai)(nai)油(you)(you)(you)而(er)言，比如牛(niu)(niu)油(you)(you)(you)曲奇。但中(zhong)餐火鍋底(di)料(liao)中(zhong)的(de)牛(niu)(niu)油(you)(you)(you)一(yi)般(ban)(ban)是牛(niu)(niu)脂(zhi)肪層提(ti)煉(lian)出的(de)油(you)(you)(you)。一(yi)般(ban)(ban)超市里的(de)牛(niu)(niu)油(you)(you)(you)以完全從(cong)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)中(zhong)取得的(de)油(you)(you)(you)脂(zhi)為多(duo)，但仍(reng)(reng)然有少(shao)數品牌(pai)（不多(duo)見）會在(zai)其中(zhong)加入(ru)少(shao)量的(de)牛(niu)(niu)脂(zhi)肪，最好(hao)的(de)判別方法(fa)仍(reng)(reng)然是閱讀包裝上(shang)的(de)成分(fen)說明最為準確(que)。

什么是芝士

芝士又名奶酪、干酪，也直譯(yi)作起司(si)，指(zhi)動物乳經(jing)乳酸菌(jun)發酵(jiao)或加(jia)酶后凝固(gu)，并(bing)除去(qu)乳清制成的濃縮乳制品。

芝士(shi)本身主要由蛋白(bai)質(zhi)、脂類等(deng)營養(yang)(yang)成(cheng)分組成(cheng)，除同牛奶一樣，含有(you)豐(feng)富的鈣、鋅等(deng)礦物質(zhi)及維生素A與B2外，還(huan)因(yin)其是經過(guo)發酵作用制成(cheng)而使這些養(yang)(yang)份更易(yi)被人體吸收。

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香港人(ren)(ren)把(ba)Cheese叫做(zuo)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，這就(jiu)像是美國(guo)人(ren)(ren)把(ba)豆腐叫做(zuo)Toufu一樣。在美國(guo)的(de)(de)(de)華人(ren)(ren)很多，美國(guo)人(ren)(ren)又比較(jiao)(jiao)隨(sui)和(he)，就(jiu)跟著華人(ren)(ren)叫了(le)。美國(guo)文(wen)化是強勢文(wen)化，對待外(wai)來文(wen)化比較(jiao)(jiao)寬容，能夠兼容并蓄。芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)通常分為加(jia)(jia)工(gong)(gong)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)和(he)天(tian)然(ran)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)。天(tian)然(ran)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)(Cheese)就(jiu)是以牛(niu)奶(nai)、或羊(yang)奶(nai)作為原料(liao)，加(jia)(jia)入乳(ru)酸菌及凝乳(ru)酵素后凝固、濾除(chu)水(shui)分后浸于鹽水(shui)中(zhong)(zhong)三天(tian)，然(ran)后再(zai)經過四到六個月的(de)(de)(de)發酵而成。加(jia)(jia)工(gong)(gong)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)則是將幾種天(tian)然(ran)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)打碎、加(jia)(jia)熱溶解，再(zai)冷卻(que)凝固。兩者的(de)(de)(de)不同(tong)是，天(tian)然(ran)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)乳(ru)酸菌是活的(de)(de)(de)，而加(jia)(jia)工(gong)(gong)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)乳(ru)酸菌是死的(de)(de)(de)。另外(wai)，加(jia)(jia)工(gong)(gong)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)水(shui)分較(jiao)(jiao)高(gao)，營(ying)養略為稀薄，但(dan)磷(lin)的(de)(de)(de)含量較(jiao)(jiao)高(gao)；優點是品(pin)質穩定(ding)、易保存(cun)，也由(you)于氣(qi)味已在加(jia)(jia)工(gong)(gong)過程中(zhong)(zhong)消失(shi)，口(kou)感(gan)較(jiao)(jiao)佳，沒有那種令(ling)人(ren)(ren)難以接受的(de)(de)(de)怪味。但(dan)事實上，芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)味道越(yue)(yue)怪，價錢越(yue)(yue)貴。其實芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)種成百(bai)上千(qian)，取決于所用的(de)(de)(de)菌類和(he)模子、奶(nai)脂量的(de)(de)(de)多少(shao)，發酵的(de)(de)(de)時間長短及不同(tong)的(de)(de)(de)加(jia)(jia)工(gong)(gong)方式，能夠產出不同(tong)外(wai)形(xing)和(he)口(kou)味的(de)(de)(de)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)。不過無論是哪種芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，都含有豐富的(de)(de)(de)營(ying)養。

什么是黃油

黃油(you)(you)是(shi)(shi)(shi)使用(yong)牛(niu)奶加(jia)工出來的(de)(de)一(yi)種固體形態油(you)(you)脂(zhi)(zhi)，是(shi)(shi)(shi)通過(guo)把(ba)新鮮牛(niu)奶進行攪拌之(zhi)后再將上(shang)層的(de)(de)濃稠狀物體過(guo)濾，去掉部分(fen)水份之(zhi)后的(de)(de)產物。主(zhu)要(yao)可以用(yong)作調味(wei)品(pin)，營養豐(feng)富但含(han)脂(zhi)(zhi)量很高(gao)(gao)，占(zhan)到(dao)82%，即(ji)738千卡/100g。在這些脂(zhi)(zhi)類中有(you)52.6g的(de)(de)飽(bao)(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸，23.5g的(de)(de)單不(bu)(bu)飽(bao)(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸和(he)2g多種不(bu)(bu)飽(bao)(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)肪酸。如果是(shi)(shi)(shi)脫(tuo)脂(zhi)(zhi)黃油(you)(you)，脂(zhi)(zhi)肪成分(fen)則會下降65%到(dao)41%。黃油(you)(you)富含(han)維(wei)生(sheng)素(su)A(750μg/100g)，它不(bu)(bu)僅僅有(you)助于(yu)視(shi)力，還有(you)利(li)于(yu)擁有(you)健康的(de)(de)皮膚，并且(qie)是(shi)(shi)(shi)生(sheng)長(chang)發育必不(bu)(bu)可少的(de)(de)元(yuan)素(su)。10g黃油(you)(you)足(zu)夠滿足(zu)一(yi)個孩子對于(yu)維(wei)生(sheng)素(su)A日常需求量的(de)(de)15%。黃油(you)(you)同(tong)樣也是(shi)(shi)(shi)生(sheng)成維(wei)生(sheng)素(su)D的(de)(de)源(yuan)泉(1.3μg/100g)，而維(wei)生(sheng)素(su)D有(you)助于(yu)骨骼中鈣元(yuan)素(su)的(de)(de)吸收。但是(shi)(shi)(shi)除了略帶咸味(wei)的(de)(de)黃油(you)(you)中含(han)有(you)鈉以外(870mg/100g)，黃油(you)(you)中礦(kuang)物質含(han)量并不(bu)(bu)高(gao)(gao)。

什么是起司

起(qi)司和芝(zhi)士是(shi)相同的食物，只是(shi)稱呼不同。