什么是奶酪

奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪是(shi)一種(zhong)發酵的(de)(de)(de)牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)制品(pin)，每公(gong)斤(jin)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪制品(pin)都是(shi)使用10公(gong)斤(jin)左右的(de)(de)(de)牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)濃縮而成，也都含有有益的(de)(de)(de)乳酸菌，但是(shi)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪的(de)(de)(de)濃度來(lai)說(shuo)要比酸奶(nai)(nai)(nai)(nai)更高。奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪含有豐富的(de)(de)(de)蛋白(bai)質、鈣、脂肪、磷(lin)和維(wei)生素等營(ying)(ying)養成分，是(shi)純天然的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)。就工(gong)藝而言，奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪是(shi)發酵的(de)(de)(de)牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)；就營(ying)(ying)養而言，奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪是(shi)濃縮的(de)(de)(de)牛奶(nai)(nai)(nai)(nai)。

奶(nai)(nai)(nai)酪的(de)起(qi)源，最普遍(bian)的(de)說法(fa)認為它是由游(you)牧(mu)民族發明的(de)。他(ta)們早先(xian)將鮮(xian)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)存(cun)放(fang)在(zai)(zai)牛(niu)(niu)皮(pi)背(bei)囊中，但往(wang)往(wang)幾天后(hou)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)就發酵變酸。后(hou)來(lai)他(ta)們發現，變酸的(de)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)在(zai)(zai)涼爽濕(shi)潤的(de)氣候下經過數(shu)日，會結成塊(kuai)狀，變成極好吃(chi)的(de)奶(nai)(nai)(nai)酪，于是這種保(bao)存(cun)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)(nai)的(de)方(fang)法(fa)得以流(liu)傳。奶(nai)(nai)(nai)酪也(ye)一直是這些游(you)牧(mu)民族的(de)主(zhu)要食物之(zhi)一。

什么是牛油

牛(niu)油(you)(you)(you)是(shi)(shi)指牛(niu)肚子(zi)里的(de)板油(you)(you)(you)中(zhong)的(de)油(you)(you)(you)份，屬于體(ti)脂，如(ru)同豬(zhu)油(you)(you)(you)一樣，脂肪(fang)顆粒較粗；通常采取(qu)熬制的(de)方法來提(ti)取(qu)牛(niu)油(you)(you)(you)。牛(niu)油(you)(you)(you)可以用于制作糕(gao)點，面包(bao)，以及中(zhong)餐(can)中(zhong)的(de)高湯(tang)等，四川火(huo)鍋中(zhong)用的(de)就(jiu)是(shi)(shi)牛(niu)油(you)(you)(you)。

牛油(you)，有(you)一(yi)種是(shi)從(cong)牛奶(nai)中提取(qu)的(de)油(you)脂(zhi)，俗稱奶(nai)油(you)，英文Butter Fat。而(er)從(cong)牛脂(zhi)肪(fang)層提煉(lian)出的(de)油(you)脂(zhi)也稱牛油(you)，Beef Fat，但在(zai)西點制(zhi)作上，牛油(you)多(duo)指奶(nai)油(you)而(er)言，比如(ru)牛油(you)曲奇。但中餐(can)火鍋底料中的(de)牛油(you)一(yi)般是(shi)牛脂(zhi)肪(fang)層提煉(lian)出的(de)油(you)。一(yi)般超市(shi)里的(de)牛油(you)以完全從(cong)牛奶(nai)中取(qu)得(de)的(de)油(you)脂(zhi)為(wei)多(duo)，但仍然(ran)有(you)少(shao)數品牌(pai)（不多(duo)見）會在(zai)其中加入少(shao)量(liang)的(de)牛脂(zhi)肪(fang)，最(zui)好的(de)判別方(fang)法仍然(ran)是(shi)閱(yue)讀包裝上的(de)成分說明(ming)最(zui)為(wei)準確。

什么是芝士

芝士又名奶酪、干酪，也直譯作起司，指動物乳(ru)經乳(ru)酸(suan)菌發酵(jiao)或加酶(mei)后凝固，并除去乳(ru)清制成的濃(nong)縮乳(ru)制品。

芝士本身主要(yao)由蛋(dan)白(bai)質、脂類等營養成(cheng)分組(zu)成(cheng)，除(chu)同牛奶(nai)一樣，含有(you)豐富的鈣、鋅等礦(kuang)物質及維(wei)生素A與(yu)B2外，還因其是經過發酵作用制成(cheng)而使這些養份更(geng)易被人(ren)體吸收。

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香港人(ren)(ren)(ren)把Cheese叫(jiao)(jiao)做(zuo)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)，這就像是(shi)(shi)美國人(ren)(ren)(ren)把豆腐(fu)叫(jiao)(jiao)做(zuo)Toufu一樣。在美國的(de)(de)(de)(de)(de)(de)華人(ren)(ren)(ren)很多，美國人(ren)(ren)(ren)又比較(jiao)隨和，就跟著(zhu)華人(ren)(ren)(ren)叫(jiao)(jiao)了。美國文(wen)化是(shi)(shi)強(qiang)勢文(wen)化，對待外來文(wen)化比較(jiao)寬容，能夠(gou)兼容并蓄。芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)通常分(fen)為加(jia)(jia)工(gong)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)和天然芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)。天然芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)(Cheese)就是(shi)(shi)以牛奶、或(huo)羊(yang)奶作(zuo)為原料，加(jia)(jia)入(ru)乳(ru)酸菌(jun)(jun)及凝(ning)(ning)乳(ru)酵素后(hou)凝(ning)(ning)固、濾除(chu)水分(fen)后(hou)浸于鹽水中(zhong)三(san)天，然后(hou)再經過四到六(liu)個月的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)酵而成。加(jia)(jia)工(gong)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)則是(shi)(shi)將幾(ji)種(zhong)天然芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)打碎(sui)、加(jia)(jia)熱溶解，再冷卻凝(ning)(ning)固。兩者的(de)(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)同(tong)是(shi)(shi)，天然芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)乳(ru)酸菌(jun)(jun)是(shi)(shi)活的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，而加(jia)(jia)工(gong)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)乳(ru)酸菌(jun)(jun)是(shi)(shi)死的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。另外，加(jia)(jia)工(gong)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)水分(fen)較(jiao)高(gao)，營(ying)養略為稀薄，但(dan)(dan)磷的(de)(de)(de)(de)(de)(de)含(han)量較(jiao)高(gao)；優點是(shi)(shi)品質(zhi)穩定(ding)、易保(bao)存，也由于氣味(wei)已在加(jia)(jia)工(gong)過程中(zhong)消失(shi)，口感較(jiao)佳(jia)，沒有(you)那種(zhong)令人(ren)(ren)(ren)難以接受的(de)(de)(de)(de)(de)(de)怪味(wei)。但(dan)(dan)事實(shi)上，芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)道越怪，價錢(qian)越貴(gui)。其實(shi)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)品種(zhong)成百(bai)上千，取決于所用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)菌(jun)(jun)類和模子、奶脂量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)多少(shao)，發(fa)酵的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時間長短及不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)加(jia)(jia)工(gong)方式，能夠(gou)產出不(bu)同(tong)外形和口味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)。不(bu)過無論是(shi)(shi)哪(na)種(zhong)芝(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)士(shi)(shi)，都含(han)有(you)豐富的(de)(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)養。

什么是黃油

黃(huang)油(you)(you)是使用牛奶(nai)加工(gong)出(chu)來的(de)一(yi)種固體(ti)形態油(you)(you)脂(zhi)，是通過(guo)把新鮮(xian)牛奶(nai)進行攪拌之(zhi)后(hou)再將(jiang)上層的(de)濃稠狀物體(ti)過(guo)濾，去掉部分(fen)水份之(zhi)后(hou)的(de)產物。主要可(ke)以(yi)用作調味品，營(ying)養豐富(fu)但含(han)脂(zhi)量很高(gao)，占到(dao)82%，即738千(qian)卡/100g。在這些脂(zhi)類中有(you)52.6g的(de)飽(bao)和脂(zhi)肪酸(suan)，23.5g的(de)單不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪酸(suan)和2g多種不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪酸(suan)。如果(guo)是脫脂(zhi)黃(huang)油(you)(you)，脂(zhi)肪成分(fen)則會下降65%到(dao)41%。黃(huang)油(you)(you)富(fu)含(han)維(wei)生(sheng)素A(750μg/100g)，它不(bu)僅僅有(you)助于(yu)視力，還有(you)利于(yu)擁有(you)健(jian)康的(de)皮膚(fu)，并且(qie)是生(sheng)長(chang)發育必不(bu)可(ke)少的(de)元素。10g黃(huang)油(you)(you)足(zu)夠滿足(zu)一(yi)個孩子(zi)對(dui)于(yu)維(wei)生(sheng)素A日常(chang)需(xu)求量的(de)15%。黃(huang)油(you)(you)同樣也(ye)是生(sheng)成維(wei)生(sheng)素D的(de)源泉(1.3μg/100g)，而維(wei)生(sheng)素D有(you)助于(yu)骨骼中鈣元素的(de)吸收(shou)。但是除了略帶咸(xian)味的(de)黃(huang)油(you)(you)中含(han)有(you)鈉(na)以(yi)外(870mg/100g)，黃(huang)油(you)(you)中礦物質含(han)量并不(bu)高(gao)。

什么是起司

起司和(he)芝士是相同的食(shi)物，只是稱呼不同。