一、黃油化了還能打發嗎

黃油化了比較難打發。黃(huang)油自(zi)然凝固的(de)(de)表(biao)示很新鮮，要是(shi)(shi)化了的(de)(de)黃(huang)油的(de)(de)話，不(bu)是(shi)(shi)因(yin)為(wei)(wei)溫(wen)度的(de)(de)影(ying)響，就是(shi)(shi)變質(zhi)了，變質(zhi)是(shi)(shi)不(bu)能用的(de)(de)，要是(shi)(shi)溫(wen)度的(de)(de)話，如果溫(wen)度過高把黃(huang)油軟(ruan)化成水(shui)一(yi)樣了，因(yin)為(wei)(wei)黃(huang)油含有水(shui)分，化成水(shui)會(hui)造成油水(shui)分離，用來做點(dian)心(xin)的(de)(de)話效(xiao)果會(hui)變差。而且黃油一旦化成液態，其特性(xing)中(zhong)的乳析性(xing)就會消失，這時(shi)就算加(jia)入砂(sha)糖不斷攪拌也無法再使(shi)空氣充滿其中(zhong)，估計也是很難打發的。

二、黃油打發不起來怎么補救

黃油(you)(you)如果打(da)發不(bu)起(qi)來，就很(hen)難(nan)補救了(le)。黃油(you)(you)的(de)硬度會隨著(zhu)溫度而不(bu)同，黃油(you)(you)過度軟化無法使空(kong)氣飽含(han)其中，所以(yi)要特別(bie)注意黃油(you)(you)的(de)軟化程度。打(da)發黃油(you)(you)，就是要將(jiang)黃油(you)(you)軟化至可以(yi)用手指輕(qing)松按壓出(chu)指印，將(jiang)軟硬適中的(de)黃油(you)(you)加入砂(sha)糖(tang)混拌攪勻，使空(kong)氣能充滿其中。

黃油的最佳軟化方式是提前1~2個小時從冷藏室里取出，切成小塊，放在室溫下讓其自然軟化，冬天則需要放在溫暖的地方。如果時間緊迫也可以將小塊的黃油放(fang)置在(zai)玻璃碗(wan)內，用(yong)微波(bo)爐解凍。黃(huang)油(you)(you)需要打發時(shi)，不要嘗試用(yong)隔水(shui)加熱的方法讓(rang)其(qi)軟化(hua)，隔水(shui)加熱會使黃(huang)油(you)(you)變成液(ye)態，而液(ye)態黃(huang)油(you)(you)是無法打入(ru)空氣的。

打發黃(huang)(huang)油(you)的時候，可(ke)以(yi)(yi)加(jia)入雞蛋，這樣可(ke)以(yi)(yi)讓(rang)其(qi)充分軟化(hua)。為了讓(rang)軟化(hua)的過程可(ke)以(yi)(yi)順利進行，這個時候可(ke)以(yi)(yi)選擇用室溫雞蛋，這樣可(ke)以(yi)(yi)加(jia)速黃(huang)(huang)油(you)軟化(hua)。

打(da)發黃油的時候一(yi)定要正確操(cao)作，如(ru)果操(cao)作不當，很容易導致水油分離(li)，讓烤出(chu)來的食(shi)物(wu)硬實而不松軟。