一、黃油化了還能打發嗎

黃油化了比較難打發。黃(huang)油(you)(you)自然凝固的(de)(de)表示很新鮮，要是化了(le)的(de)(de)黃(huang)油(you)(you)的(de)(de)話(hua)，不(bu)是因為(wei)溫(wen)度的(de)(de)影響，就是變(bian)質了(le)，變(bian)質是不(bu)能(neng)用的(de)(de)，要是溫(wen)度的(de)(de)話(hua)，如(ru)果溫(wen)度過高把黃(huang)油(you)(you)軟化成(cheng)水(shui)一樣(yang)了(le)，因為(wei)黃(huang)油(you)(you)含有水(shui)分，化成(cheng)水(shui)會造(zao)成(cheng)油(you)(you)水(shui)分離，用來做(zuo)點心的(de)(de)話(hua)效果會變(bian)差。而(er)且黃油一旦化成液態，其(qi)特性中的(de)乳(ru)析(xi)性就會消失，這(zhe)時(shi)就算加入砂(sha)糖不斷攪拌也無法再使空氣充滿其(qi)中，估計(ji)也是很難打發的(de)。

二、黃油打發不起來怎么補救

黃油(you)(you)(you)如果打發(fa)不(bu)起來，就很難補(bu)救了。黃油(you)(you)(you)的硬度會隨著(zhu)溫(wen)度而不(bu)同，黃油(you)(you)(you)過(guo)度軟(ruan)化(hua)(hua)無法使空氣飽含其中(zhong)，所以要(yao)特別注意黃油(you)(you)(you)的軟(ruan)化(hua)(hua)程度。打發(fa)黃油(you)(you)(you)，就是要(yao)將黃油(you)(you)(you)軟(ruan)化(hua)(hua)至可以用手指輕松按壓出指印，將軟(ruan)硬適中(zhong)的黃油(you)(you)(you)加入(ru)砂(sha)糖混拌攪勻(yun)，使空氣能充(chong)滿其中(zhong)。

黃油的最佳軟化方式是提前1~2個小時從冷藏室里取出，切成小塊，放在室溫下讓其自然軟化，冬天則需要放在溫暖的地方。如果時間緊迫也可以將小塊的黃油放置在玻璃(li)碗(wan)內(nei)，用(yong)微波爐解凍。黃油(you)需要(yao)打發時，不要(yao)嘗試用(yong)隔水(shui)加熱的方法讓其軟化，隔水(shui)加熱會使(shi)黃油(you)變成(cheng)液態，而液態黃油(you)是無法打入(ru)空氣的。

打發(fa)黃油的時候，可以(yi)(yi)加(jia)入雞蛋，這樣可以(yi)(yi)讓(rang)其充分軟(ruan)化(hua)。為(wei)了讓(rang)軟(ruan)化(hua)的過程可以(yi)(yi)順利進(jin)行(xing)，這個時候可以(yi)(yi)選擇(ze)用室溫雞蛋，這樣可以(yi)(yi)加(jia)速黃油軟(ruan)化(hua)。

打發黃油(you)的(de)時候一定要正確操(cao)作，如果操(cao)作不(bu)當，很容易導致水油(you)分(fen)離，讓烤(kao)出來的(de)食物硬(ying)實而不(bu)松軟。