一、干鮑魚怎么泡發

干鮑魚泡發的(de)方(fang)法有兩種，一是用煮，一是用蒸。

1、煮：干(gan)鮑魚先在冷水(shui)中浸泡24小(xiao)時，使(shi)其回(hui)軟(ruan)，用小(xiao)刷子刷凈沙(sha)粒，放(fang)入85℃的開水(shui)中，采用小(xiao)火煮4小(xiao)時，置(zhi)火邊燜8小(xiao)時至軟(ruan)熟，再漂浸在水(shui)中備用。

2、蒸：干鮑魚先(xian)在冷(leng)水(shui)中(zhong)浸(jin)泡24小時(shi)，使其回軟，用小刷(shua)子刷(shua)去泥沙，裝入盤中(zhong)，上籠蒸至(zhi)(zhi)5～6小時(shi)至(zhi)(zhi)內外一(yi)致，軟熟不硬時(shi)，再(zai)漂浸(jin)在水(shui)中(zhong)備用。

一般來講(jiang)，500克干鮑魚(yu)可泡發1500克左右。

二、干鮑魚泡發的正確方法

方法一：

1、準備要(yao)食用的(de)(de)干鮑魚，將鮑魚放到盤子(zi)里面。鮑魚泡發的(de)(de)時(shi)間很(hen)久，需要(yao)盤子(zi)是(shi)無油無味無鹽的(de)(de)，不然會被吸(xi)入鮑魚里面，影(ying)響食材的(de)(de)味道。

2、向盤子里(li)面(mian)加入純(chun)凈水(shui)(shui)，一定要沒(mei)過鮑魚。然后(hou)密封放(fang)入冰箱中至少(shao)2天，期間每(mei)6小時(shi)換水(shui)(shui)一次(ci)。有(you)條件(jian)的(de)可以(yi)勤換水(shui)(shui)。

3、泡發2天后，用(yong)剪刀將鮑魚(yu)蒂和鮑魚(yu)腸剪掉。這(zhe)些都在鮑魚(yu)頂(ding)端，很容找到。然后用(yong)毛刷(shua)將鮑魚(yu)刷(shua)干凈，應為在脫水(shui)的過程中未免(mian)會沾上泥土。鮑魚(yu)還(huan)會附帶一(yi)層黑色的膜(mo)，這(zhe)層膜(mo)要(yao)刷(shua)去。在刷(shua)的過程中，力度要(yao)溫柔，避免(mian)破壞了鮑魚(yu)形狀。

4、清(qing)洗干凈后，放入鍋中倒入純凈水煮30分鐘(zhong)左右，熄火(huo)浸泡一夜。

5、將(jiang)鍋里面的(de)鮑魚打(da)撈出來，繼續放(fang)入干凈(jing)的(de)盤子(zi)中(zhong)，倒(dao)入純(chun)凈(jing)水，加入冰塊。浸泡(pao)。放(fang)入冰箱中(zhong)繼續浸泡(pao)2-3天左右，期間需要經常換水和冰塊。

6、完(wan)(wan)成以上步驟，檢測鮑魚是否發(fa)泡(pao)軟了，若(ruo)還沒(mei)漲開，就繼續重復(fu)步驟4和步驟5，直至泡(pao)發(fa)完(wan)(wan)成。

特別提示：

1、泡發所(suo)用到(dao)的盤子(zi)和過必須為無(wu)油無(wu)鹽無(wu)味(wei)的。

2、水(shui)一定要用純凈(jing)水(shui)，因(yin)為泡發時需(xu)要吸入(ru)鮑魚(yu)體(ti)內。

方法二：

1、將干鮑魚放(fang)入碗中，倒入純(chun)凈水淹過(guo)干鮑魚，放(fang)入冰箱浸泡24小時。

2、中途(tu)時(shi)間取除換(huan)2次清水，撈出放入另一(yi)個(ge)碗(wan)中。

3、再(zai)倒(dao)入(ru)純凈水淹過鮑魚，再(zai)放入(ru)冰箱泡發24小時。

4、盤子上鋪上幾片(pian)姜片(pian)，將干鮑魚放在(zai)姜片(pian)上面。

5、燒一(yi)鍋開水，將鮑魚(yu)放入蒸鍋中蓋上蓋子蒸20分鐘。

6、蒸好后(hou)用清水(shui)洗(xi)(xi)干(gan)凈(jing)(jing)，清洗(xi)(xi)干(gan)凈(jing)(jing)之(zhi)后(hou)放入(ru)碗中(zhong)再加入(ru)純(chun)凈(jing)(jing)水(shui)。

7、放冰箱冷藏浸泡24小時，這樣干鮑魚就泡好了。