一、干鮑魚怎么泡發

干鮑魚泡(pao)發(fa)的方法(fa)有(you)兩(liang)種(zhong)，一(yi)是(shi)用(yong)煮，一(yi)是(shi)用(yong)蒸。

1、煮：干鮑魚先在冷水(shui)中浸泡24小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)，使其回軟，用(yong)小(xiao)(xiao)刷子(zi)刷凈沙(sha)粒，放入85℃的開水(shui)中，采用(yong)小(xiao)(xiao)火(huo)煮4小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)，置火(huo)邊燜8小(xiao)(xiao)時(shi)(shi)至(zhi)軟熟，再漂浸在水(shui)中備用(yong)。

2、蒸(zheng)(zheng)：干鮑魚先(xian)在冷(leng)水(shui)中(zhong)浸(jin)泡24小時(shi)(shi)，使其(qi)回軟，用小刷子(zi)刷去泥沙，裝入盤中(zhong)，上(shang)籠(long)蒸(zheng)(zheng)至5～6小時(shi)(shi)至內外一致，軟熟不(bu)硬(ying)時(shi)(shi)，再漂浸(jin)在水(shui)中(zhong)備用。

一般來講，500克干鮑魚可泡(pao)發1500克左右(you)。

二、干鮑魚泡發的正確方法

方法一：

1、準備要食用的(de)干鮑魚，將鮑魚放到盤子里(li)面。鮑魚泡發的(de)時(shi)間(jian)很久，需要盤子是無(wu)油無(wu)味無(wu)鹽(yan)的(de)，不然會被吸(xi)入鮑魚里(li)面，影響食材的(de)味道。

2、向盤(pan)子里面(mian)加入純(chun)凈水，一定要沒過鮑(bao)魚。然后(hou)密封(feng)放入冰箱中至少2天，期間每6小時換水一次(ci)。有條(tiao)件的可(ke)以勤換水。

3、泡發2天后(hou)，用剪刀將鮑(bao)(bao)魚(yu)蒂和(he)鮑(bao)(bao)魚(yu)腸剪掉。這些都在(zai)鮑(bao)(bao)魚(yu)頂端，很容(rong)找到(dao)。然后(hou)用毛刷(shua)將鮑(bao)(bao)魚(yu)刷(shua)干凈(jing)，應為在(zai)脫水的過程中未免(mian)會沾(zhan)上泥土(tu)。鮑(bao)(bao)魚(yu)還會附帶一層(ceng)黑(hei)色的膜，這層(ceng)膜要刷(shua)去。在(zai)刷(shua)的過程中，力度要溫柔，避免(mian)破壞了鮑(bao)(bao)魚(yu)形狀(zhuang)。

4、清洗(xi)干(gan)凈后，放入鍋(guo)中倒入純凈水煮30分(fen)鐘左右，熄(xi)火浸泡一夜。

5、將鍋里面的(de)鮑魚打撈(lao)出來，繼(ji)(ji)續(xu)放入(ru)干凈的(de)盤(pan)子中(zhong)，倒入(ru)純凈水，加入(ru)冰塊。浸(jin)泡。放入(ru)冰箱(xiang)中(zhong)繼(ji)(ji)續(xu)浸(jin)泡2-3天(tian)左右，期(qi)間需要(yao)經常(chang)換水和冰塊。

6、完成以上步驟(zou)，檢測(ce)鮑魚是否發泡(pao)軟了，若還沒漲開，就繼續重復步驟(zou)4和步驟(zou)5，直至(zhi)泡(pao)發完成。

特別提示：

1、泡發所(suo)用到(dao)的盤子和過必須為無(wu)(wu)油無(wu)(wu)鹽無(wu)(wu)味(wei)的。

2、水(shui)一(yi)定(ding)要(yao)用純凈水(shui)，因(yin)為泡發時需要(yao)吸入鮑(bao)魚體內。

方法二：

1、將(jiang)干(gan)鮑(bao)魚(yu)放入(ru)(ru)碗中，倒入(ru)(ru)純凈水淹過干(gan)鮑(bao)魚(yu)，放入(ru)(ru)冰箱浸泡(pao)24小時(shi)。

2、中(zhong)途(tu)時間取除換2次清水(shui)，撈出放(fang)入另(ling)一(yi)個碗中(zhong)。

3、再(zai)倒入純凈水淹(yan)過鮑(bao)魚(yu)，再(zai)放入冰箱(xiang)泡發24小時。

4、盤子上(shang)鋪上(shang)幾片姜(jiang)片，將干(gan)鮑魚放(fang)在姜(jiang)片上(shang)面。

5、燒一鍋開水，將鮑魚放入(ru)蒸鍋中蓋(gai)上蓋(gai)子蒸20分(fen)鐘。

6、蒸(zheng)好(hao)后用(yong)清水(shui)(shui)洗(xi)干(gan)凈，清洗(xi)干(gan)凈之后放入碗中再加入純凈水(shui)(shui)。

7、放冰箱冷藏浸泡24小時，這樣干鮑魚就泡好了。