一、干鮑魚怎么泡發

干鮑魚泡(pao)發的方(fang)法(fa)有兩種，一是用煮(zhu)，一是用蒸。

1、煮：干鮑(bao)魚先在冷水中浸(jin)泡24小(xiao)時(shi)，使(shi)其回(hui)軟(ruan)，用小(xiao)刷子刷凈沙粒，放入85℃的開水中，采用小(xiao)火(huo)煮4小(xiao)時(shi)，置火(huo)邊燜8小(xiao)時(shi)至軟(ruan)熟(shu)，再(zai)漂(piao)浸(jin)在水中備用。

2、蒸：干鮑(bao)魚先在冷水(shui)中浸泡(pao)24小時，使其(qi)回(hui)軟(ruan)，用小刷(shua)子(zi)刷(shua)去泥(ni)沙，裝(zhuang)入(ru)盤中，上籠(long)蒸至(zhi)5～6小時至(zhi)內外(wai)一致，軟(ruan)熟不(bu)硬時，再漂浸在水(shui)中備用。

一般(ban)來講，500克(ke)干(gan)鮑魚可泡(pao)發1500克(ke)左右。

二、干鮑魚泡發的正確方法

方法一：

1、準(zhun)備要(yao)食(shi)用的(de)(de)(de)干鮑魚(yu)，將鮑魚(yu)放到盤子里面。鮑魚(yu)泡發的(de)(de)(de)時間很久(jiu)，需要(yao)盤子是(shi)無油無味(wei)無鹽的(de)(de)(de)，不(bu)然會被吸入鮑魚(yu)里面，影響食(shi)材(cai)的(de)(de)(de)味(wei)道。

2、向盤子里面加入純(chun)凈水，一定要(yao)沒過(guo)鮑(bao)魚。然后密封放入冰箱中至少2天，期間(jian)每6小時換水一次。有條件的可以勤換水。

3、泡(pao)發2天后，用剪(jian)刀將鮑(bao)(bao)魚蒂和(he)鮑(bao)(bao)魚腸剪(jian)掉。這(zhe)些(xie)都在(zai)(zai)鮑(bao)(bao)魚頂端，很容找到。然后用毛刷(shua)將鮑(bao)(bao)魚刷(shua)干凈，應(ying)為(wei)在(zai)(zai)脫水(shui)的過程中(zhong)未免會(hui)(hui)沾上(shang)泥(ni)土。鮑(bao)(bao)魚還會(hui)(hui)附帶一層黑色(se)的膜，這(zhe)層膜要(yao)刷(shua)去。在(zai)(zai)刷(shua)的過程中(zhong)，力度(du)要(yao)溫柔(rou)，避免破壞了鮑(bao)(bao)魚形(xing)狀(zhuang)。

4、清洗(xi)干凈(jing)后，放入(ru)鍋中(zhong)倒入(ru)純凈(jing)水煮30分鐘(zhong)左右(you)，熄火浸泡一夜。

5、將(jiang)鍋里面(mian)的鮑魚(yu)打撈出(chu)來，繼(ji)續(xu)放(fang)入干凈的盤子中，倒入純凈水，加入冰塊。浸泡(pao)。放(fang)入冰箱(xiang)中繼(ji)續(xu)浸泡(pao)2-3天左右，期間需(xu)要(yao)經常換水和冰塊。

6、完成(cheng)以上步(bu)驟(zou)，檢測(ce)鮑魚(yu)是否發(fa)泡(pao)軟了(le)，若還(huan)沒漲開，就繼(ji)續重復步(bu)驟(zou)4和步(bu)驟(zou)5，直至泡(pao)發(fa)完成(cheng)。

特別提示：

1、泡發所用到的(de)盤子和(he)過必須為無油無鹽無味的(de)。

2、水(shui)一(yi)定(ding)要(yao)用純(chun)凈水(shui)，因為泡(pao)發時需要(yao)吸入鮑魚(yu)體(ti)內。

方法二：

1、將(jiang)干鮑魚放入碗中，倒入純凈水淹過(guo)干鮑魚，放入冰箱浸泡24小時。

2、中途(tu)時間(jian)取除換2次清(qing)水，撈出放入另一個碗中。

3、再(zai)倒入(ru)(ru)純(chun)凈水(shui)淹(yan)過鮑魚，再(zai)放入(ru)(ru)冰(bing)箱泡發24小時。

4、盤子上(shang)鋪上(shang)幾片(pian)姜片(pian)，將(jiang)干(gan)鮑魚放在(zai)姜片(pian)上(shang)面(mian)。

5、燒一鍋開水，將(jiang)鮑魚放入蒸(zheng)(zheng)鍋中蓋上(shang)蓋子蒸(zheng)(zheng)20分(fen)鐘。

6、蒸好后(hou)用清(qing)水(shui)洗干(gan)凈(jing)，清(qing)洗干(gan)凈(jing)之后(hou)放(fang)入(ru)碗中再加入(ru)純凈(jing)水(shui)。

7、放冰箱冷藏浸泡24小時，這樣干鮑魚就泡好了。