一、高湯的營養價值及功效有哪些

多數高湯是以富含呈鮮物質的雞、鴨、豬、牛、羊、火腿、干貝、香菇等原料熬制的，湯中含有來自熬湯原料的核苷酸、呈味氨基酸、有機酸、肽類、含氮有機物等多種呈鮮物質。這些鮮味成分以及其他風味物質產生綜合性的味道，使高湯的鮮味醇厚。其營養價值及功效有：

1、滋補養生：高湯營養(yang)豐(feng)富，尤其是蛋白(bai)質含量很高，能起到(dao)補(bu)脾(pi)胃，強筋骨的效果(guo)。

2、抗衰老：高湯中含有較多膠原蛋白，能起到促進(jin)微循環(huan)，抗衰(shuai)老美容護膚的功效。

3、抗感冒：常食高湯能起到清除病毒，強身健體，抵抗感冒的作用。

二、高湯哪些人不適合喝

前文已經簡單(dan)了(le)解了(le)高湯(tang)的營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)及功效(xiao)有(you)哪些(xie)，那么高湯(tang)哪些(xie)人不(bu)適(shi)合喝呢(ni)？

對于脂肪肉及豬油，患高血壓或偏癱（中風）病者及腸胃虛(xu)寒(han)、虛(xu)肥身(shen)體(ti)、痰濕盛(sheng)、宿食不化者應慎食或少食之。

豬骨高(gao)湯(tang)不(bu)宜多食，多食則助熱，使人(ren)體(ti)(ti)脂(zhi)肪蓄積，身(shen)體(ti)(ti)肥(fei)胖，或(huo)血(xue)脂(zhi)升高(gao)，以致(zhi)動脈粥(zhou)樣硬化，產生冠心病、高(gao)血(xue)壓(ya)等(deng)。故(gu)肥(fei)胖、血(xue)脂(zhi)過高(gao)、冠心病、高(gao)血(xue)壓(ya)等(deng)的人(ren)群(qun)應(ying)該慎用或(huo)忌用。