一、高湯是什么意思

高湯是烹飪中(zhong)常用的(de)一種輔(fu)助原料，以往通常是指雞湯，經(jing)過長(chang)時間熬(ao)煮，其湯水留下，用于烹制其他菜(cai)(cai)肴時，在烹調(diao)過程中(zhong)代替水，加入到菜(cai)(cai)肴或(huo)湯羹中(zhong)，目(mu)的(de)是為了(le)提(ti)鮮，使味(wei)道更濃郁。

做菜時凡需加水的地方換作高湯，菜肴必定更美(mei)味鮮香(xiang)。俗(su)話(hua)說：“無雞不鮮，無鴨(ya)不香(xiang)，無皮不稠，無肚不白。”

二、高湯能放多久怎么保存

一(yi)般情況下，在超市中購買的有包裝(zhuang)的高湯(tang)能保存一(yi)兩周到幾個(ge)月，而(er)自制的高湯(tang)因為沒(mei)有添(tian)加劑，所以最多也不能超過一(yi)個(ge)星期。

如(ru)(ru)果是(shi)(shi)超市購買的(de)盒裝或者膏狀(zhuang)的(de)高湯，用不完可(ke)以直接(jie)密封(feng)好放(fang)到冰箱(xiang)(xiang)，保(bao)(bao)(bao)(bao)存(cun)的(de)時(shi)(shi)候(hou)(hou)則(ze)是(shi)(shi)保(bao)(bao)(bao)(bao)質期(qi)的(de)時(shi)(shi)間。而(er)如(ru)(ru)果是(shi)(shi)自制(zhi)的(de)高湯，也最好是(shi)(shi)放(fang)入冰箱(xiang)(xiang)中(zhong)保(bao)(bao)(bao)(bao)存(cun)，可(ke)以用冰箱(xiang)(xiang)的(de)冰格裝好、密封(feng)好保(bao)(bao)(bao)(bao)存(cun)到冷凍室，這個時(shi)(shi)候(hou)(hou)保(bao)(bao)(bao)(bao)存(cun)的(de)時(shi)(shi)候(hou)(hou)就(jiu)可(ke)以大概一周(zhou)以上。具體(ti)能(neng)保(bao)(bao)(bao)(bao)存(cun)多久(jiu)就(jiu)要看大家操作的(de)時(shi)(shi)候(hou)(hou)有沒有保(bao)(bao)(bao)(bao)證用具干凈(jing)、密封(feng)夠不夠嚴(yan)實(shi)了，一般情況下這么做都是(shi)(shi)比較保(bao)(bao)(bao)(bao)險(xian)的(de)保(bao)(bao)(bao)(bao)存(cun)方法。

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