一、高湯料包和老湯料包區別在哪

1、制作目的不同

高湯料包是在做一些燉菜時候的湯底，目的是為了提鮮，使味道更濃郁；老湯料(liao)包是用來做鹵牛肉之類的(de)紅燒類醬湯，屬于醬底，可(ke)以使肉或(huo)者豆腐之類的(de)食(shi)材(cai)入味。

2、制作材料不同

高湯料包(bao)是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生姜等為主要材料熬制成的；老湯料包(bao)以雞、排(pai)骨(gu)、或豬(zhu)肉等(deng)易于出味等(deng)肉食為佳，但不用羊(yang)肉等(deng)膻(shan)味重的肉類做主料，否則，所有鹵味都會散發羊(yang)肉味。

3、味道不同

高湯料包一般比清湯的味道更加濃郁，一般不適合直接品嘗；老湯料包一般味道醬料味比較重，也不太適合(he)直接(jie)品嘗。

二、高湯料包什么時候放

高(gao)湯(tang)它主(zhu)要作用在于“提鮮(xian)”，使鹵制出來的成品更加(jia)美味(wei)。高(gao)湯(tang)的另外一(yi)個作用是在老(lao)湯(tang)里湯(tang)汁不夠需要添(tian)加(jia)的時候加(jia)入，那(nei)么具體的高(gao)湯(tang)料包什么時候放(fang)呢？

待水(shui)沸騰(teng)后，加(jia)入(ru)(ru)高湯料(liao)包(bao)(bao)，充(chong)分(fen)攪拌，一旦高湯料(liao)包(bao)(bao)充(chong)分(fen)溶解(jie)，加(jia)入(ru)(ru)你所中(zhong)意的食材，一碗營養美味的濃湯就(jiu)此誕(dan)生。