一、廣式早茶蒸排骨的做法

食材：豬肋排、干豆豉、生姜、蒜、紅椒、蔥、陳皮、八角、桂皮、花椒、鹽、雞精、少許糖、蠔油、生抽、生粉。

步驟：

1、排骨沖洗干(gan)凈(jing)后放入冷水(shui)盆中浸泡(pao)10分鐘備用；陳皮用熱水(shui)泡(pao)軟取出(chu)和蒜、紅椒一起切(qie)末，姜切(qie)絲、蔥段切(qie)、干(gan)豆豉用刀略切(qie)碎。

2、將洗(xi)干凈的排骨瀝干水分(fen)，放入盆中(zhong)，調入料酒、陳皮碎；加入一點(dian)點(dian)鹽、1匙蠔油、1匙生抽；少許糖，1匙生粉用手(shou)抓(zhua)勻，再(zai)放入姜絲蒜末和蔥段一起抓(zhua)勻腌(a)制30分(fen)鐘。

3、30分鐘后(hou)將所有香(xiang)料及豆(dou)豉碎一(yi)(yi)起放入(ru)(ru)排(pai)骨中，調入(ru)(ru)一(yi)(yi)點(dian)點(dian)色拉油再(zai)次(ci)拌勻后(hou)鋪上(shang)盤中，覆蓋上(shang)一(yi)(yi)層保鮮膜(mo)（用(yong)牙簽在表面戳(chuo)幾個洞）入(ru)(ru)開水鍋里中火蒸15分鐘左右取出撒蔥花及紅椒末即可(ke)。

注意事項：

1、這道菜選用豬小排，口感好。

2、一匙生(sheng)粉起關鍵致嫩(nen)(nen)作用，讓每塊小排均勻的裹上一層薄(bo)薄(bo)的生(sheng)粉可使排骨口(kou)感更(geng)加細嫩(nen)(nen)。

3、覆(fu)蓋保(bao)(bao)鮮(xian)膜(mo)可(ke)(ke)避(bi)免水(shui)蒸(zheng)汽流入(ru)，使香味保(bao)(bao)存，口(kou)感更好，但并不是所有保(bao)(bao)鮮(xian)膜(mo)都能用來加熱(re)，應該選用大品牌耐熱(re)性比較好的材(cai)質，如PVDC，透明性和熱(re)封性好，有良好的耐油性和阻隔性，可(ke)(ke)以(yi)在較高溫度下使用。如果還是不放(fang)心用保(bao)(bao)鮮(xian)膜(mo)，可(ke)(ke)以(yi)用一個較大的容量蓋上(shang)排骨上(shang)避(bi)免水(shui)蒸(zheng)汽流入(ru)。

4、將所(suo)有(you)調料(liao)加(jia)入排骨中后，最好(hao)用手將所(suo)有(you)調料(liao)與排骨徹底抓勻以便(bian)入味(wei)。

5、蒸(zheng)制(zhi)的(de)時(shi)候一(yi)定要(yao)將排骨(gu)均勻(yun)的(de)鋪(pu)開，避(bi)免重疊，以免成熟度不一(yi)致(zhi)。

6、可(ke)以添加毛豆，金瓜一起蒸營養更豐(feng)富(fu)。

二、廣式豉汁蒸排骨的家常做法

食材：排骨500克（最好選用肋排）、蔥姜蒜適量、陳皮一(yi)塊、豆(dou)豉(chi)適量(liang)(liang)、米酒少量(liang)(liang)、生(sheng)粉適量(liang)(liang)。

步驟：

1、買回來的(de)排骨先加鹽、加水浸泡(pao)10分鐘，再(zai)加入一大勺面(mian)粉(fen)抓洗干凈，用(yong)面(mian)粉(fen)洗的(de)話可以(yi)更好(hao)的(de)吸附排骨上的(de)雜質(zhi)，再(zai)多(duo)沖洗幾(ji)遍，陳皮加水泡(pao)發。

2、排(pai)骨(gu)洗好之后用廚房紙吸干(gan)表面(mian)的(de)水分備用。

3、剁適量的蔥姜蒜末(mo)放碗(wan)中，再把適量的豆豉粗(cu)略地剁下放到蔥姜蒜里(li)，把陳(chen)皮里(li)面的膜刮掉再切成絲備用。

4、再(zai)澆上適量的(de)熱油(you)(you)（花生油(you)(you)），激發香味。

5、再加入一(yi)勺(shao)鹽(yan)、白糖、生抽(chou)、老抽(chou)、蠔油、白胡(hu)椒(jiao)粉，攪拌均勻。

6、攪拌均勻之(zhi)后倒入排骨(gu)中，再加入一大(da)勺生粉、少(shao)量米酒、陳皮(pi)絲用(yong)手(shou)抓(zhua)勻，放冰箱腌制半個小時。

7、腌(a)好之后裝入盤(pan)中（下面可以鋪上一層(ceng)南瓜），放蒸鍋中蒸半(ban)個小時(shi)，用肋排的(de)話十分鐘就可以了(le)。

8、蒸好(hao)之后上面撒(sa)上一層蔥花(hua)，美味的廣式豆豉蒸排(pai)骨就做好(hao)了。