一、廣式早茶蒸排骨的做法

食材：豬肋排、干豆豉、生姜、蒜、紅椒、蔥、陳皮、八角、桂皮、花椒、鹽、雞精、少許糖、蠔油、生抽、生粉。

步驟：

1、排骨沖洗干凈后放(fang)入(ru)冷(leng)水盆中浸(jin)泡(pao)10分鐘備用(yong)；陳(chen)皮(pi)用(yong)熱水泡(pao)軟取(qu)出和蒜、紅椒一起(qi)切(qie)(qie)(qie)末(mo)，姜切(qie)(qie)(qie)絲、蔥段切(qie)(qie)(qie)、干豆豉用(yong)刀(dao)略切(qie)(qie)(qie)碎。

2、將洗干(gan)凈的(de)排骨瀝干(gan)水(shui)分，放入(ru)(ru)盆中，調入(ru)(ru)料酒(jiu)、陳皮碎；加入(ru)(ru)一點點鹽(yan)、1匙(chi)(chi)蠔(hao)油、1匙(chi)(chi)生(sheng)抽；少許糖，1匙(chi)(chi)生(sheng)粉用手抓勻(yun)，再放入(ru)(ru)姜絲蒜末(mo)和蔥段一起抓勻(yun)腌制30分鐘。

3、30分(fen)鐘(zhong)后將所有香料及豆豉碎一(yi)(yi)起放入排骨(gu)中，調入一(yi)(yi)點點色拉(la)油(you)再次拌勻后鋪上盤中，覆蓋上一(yi)(yi)層保鮮(xian)膜（用牙簽在表面戳幾個洞）入開水鍋(guo)里中火(huo)蒸15分(fen)鐘(zhong)左右取出撒蔥(cong)花及紅椒末(mo)即可(ke)。

注意事項：

1、這道菜選用豬(zhu)小排，口(kou)感(gan)好(hao)。

2、一(yi)匙生粉(fen)起關鍵致嫩(nen)作(zuo)用，讓(rang)每(mei)塊小(xiao)排均勻的(de)裹上一(yi)層薄薄的(de)生粉(fen)可使排骨口感更(geng)加細嫩(nen)。

3、覆蓋保(bao)鮮(xian)膜(mo)(mo)(mo)可(ke)(ke)避免(mian)水蒸汽流入，使香味保(bao)存，口感更好，但并不是所有(you)保(bao)鮮(xian)膜(mo)(mo)(mo)都能(neng)用(yong)來加熱(re)(re)，應(ying)該選用(yong)大品牌耐(nai)熱(re)(re)性(xing)(xing)(xing)比(bi)較好的(de)材質(zhi)，如PVDC，透(tou)明性(xing)(xing)(xing)和熱(re)(re)封性(xing)(xing)(xing)好，有(you)良好的(de)耐(nai)油(you)性(xing)(xing)(xing)和阻隔(ge)性(xing)(xing)(xing)，可(ke)(ke)以在較高溫度下使用(yong)。如果還是不放(fang)心用(yong)保(bao)鮮(xian)膜(mo)(mo)(mo)，可(ke)(ke)以用(yong)一個較大的(de)容量蓋上排骨(gu)上避免(mian)水蒸汽流入。

4、將(jiang)所有(you)調料(liao)加(jia)入(ru)排骨(gu)中后(hou)，最好用手(shou)將(jiang)所有(you)調料(liao)與排骨(gu)徹底(di)抓勻以便入(ru)味。

5、蒸制的(de)時候一定要將排骨均勻的(de)鋪開，避免(mian)重疊，以免(mian)成熟(shu)度不一致。

6、可(ke)以(yi)添加(jia)毛豆，金瓜一起蒸營養(yang)更豐富。

二、廣式豉汁蒸排骨的家常做法

食材：排骨500克（最好選用肋排）、蔥姜蒜適量、陳皮一塊、豆(dou)豉適量(liang)、米(mi)酒少量(liang)、生粉適量(liang)。

步驟：

1、買回(hui)來(lai)的排骨先(xian)加鹽(yan)、加水浸泡(pao)10分(fen)鐘(zhong)，再加入一大勺面粉(fen)抓洗(xi)(xi)干(gan)凈，用面粉(fen)洗(xi)(xi)的話可以(yi)更好的吸附排骨上的雜質，再多(duo)沖洗(xi)(xi)幾遍，陳皮加水泡(pao)發。

2、排(pai)骨洗好之后用廚(chu)房紙吸干表面的水分備用。

3、剁適量(liang)的(de)蔥(cong)姜(jiang)(jiang)蒜末放(fang)碗中，再(zai)把(ba)適量(liang)的(de)豆(dou)豉(chi)粗略地(di)剁下放(fang)到蔥(cong)姜(jiang)(jiang)蒜里(li)，把(ba)陳皮里(li)面(mian)的(de)膜刮掉(diao)再(zai)切(qie)成絲(si)備用。

4、再澆上(shang)適(shi)量的熱油（花生油），激發香味。

5、再加(jia)入一勺鹽、白糖、生抽、老(lao)抽、蠔油(you)、白胡椒(jiao)粉，攪拌均勻(yun)。

6、攪拌均勻(yun)之(zhi)后倒入(ru)排骨中，再加入(ru)一大勺生(sheng)粉、少量米酒、陳皮絲用手抓(zhua)勻(yun)，放冰箱(xiang)腌制(zhi)半個小時。

7、腌(a)好(hao)之(zhi)后裝入盤中（下面可以鋪上一層南瓜(gua)），放(fang)蒸鍋中蒸半個小時(shi)，用肋排的話(hua)十分鐘就可以了。

8、蒸好(hao)之后(hou)上(shang)面撒上(shang)一(yi)層蔥花，美味的廣(guang)式(shi)豆豉蒸排骨就做好(hao)了。