一、廣州早茶和揚州早茶的區別

廣州早茶和揚州早(zao)(zao)茶(cha)，是(shi)(shi)中國早(zao)(zao)茶(cha)飲(yin)食文(wen)化里的(de)兩(liang)大代表，各有(you)各的(de)特(te)色，它們背后代表的(de)，其(qi)實(shi)是(shi)(shi)中國四大菜系里的(de)其(qi)中兩(liang)大菜系，粵(yue)菜和淮揚菜。那么廣東早(zao)(zao)茶(cha)和揚州早(zao)(zao)茶(cha)的(de)區(qu)別(bie)是(shi)(shi)什么呢？

1、歷史淵源不同

廣州早(zao)茶(cha)，最(zui)早(zao)可以追溯(su)到(dao)清朝咸豐(feng)同治年間，那時(shi)候(hou)在廣州當地，有(you)一種名(ming)曰“二厘館(guan)”的小(xiao)館(guan)子(zi)(zi)，主要(yao)供(gong)應(ying)茶(cha)水糕點，會(hui)擺幾張桌子(zi)(zi)和椅子(zi)(zi)，來(lai)(lai)供(gong)過路的人歇(xie)腳聊天飲茶(cha)。到(dao)后來(lai)(lai)，才逐漸從小(xiao)館(guan)子(zi)(zi)發展到(dao)了茶(cha)居、茶(cha)樓。

廣州早茶的(de)(de)興(xing)起，還有一個很重要的(de)(de)原因，就(jiu)是(shi)廣州人喜歡談(tan)生意，喝早茶的(de)(de)時(shi)候，也是(shi)他們談(tan)事、交換信(xin)息的(de)(de)好(hao)場所(suo)。

揚州(zhou)早茶，最早可以(yi)追溯(su)到清朝(chao)前中(zhong)期。李白有詩言，“煙花三(san)月下揚州(zhou)”，當年的揚州(zhou)，可以(yi)說是(shi)(shi)江南(nan)地(di)區休閑文化比較發達的地(di)方，也是(shi)(shi)那(nei)時(shi)候揚州(zhou)鹽商發揮閑情雅致之地(di)。

從歷史淵(yuan)源上看，兩派早(zao)茶(cha)最早(zao)都(dou)可以(yi)追(zhui)溯到(dao)清朝(chao)年間，可以(yi)說(shuo)是擁有非常(chang)悠(you)久的(de)歷史，它們的(de)起源和(he)發(fa)展，跟當地的(de)飲食和(he)社交文化密不可分(fen)。

2、特色風格不同

廣(guang)州(zhou)早茶(cha)，重點不在“茶(cha)”，而在豐富多(duo)樣的茶(cha)點小吃(chi)，這也應了那(nei)四個(ge)字，“食在廣(guang)州(zhou)”。在早茶(cha)配置上，“茶(cha)”只(zhi)是充(chong)當配角的位置，可(ke)供(gong)選擇(ze)比較多(duo)，一般有烏龍茶(cha)、普洱茶(cha)、鐵(tie)觀音、碧(bi)螺春等。

從各(ge)種包子、粉(fen)條，到精致的糕點、肉食(shi)等，葷素都有，廣州早茶的菜品風格，用一個(ge)詞(ci)來(lai)形容，就是(shi)豐富多樣。

揚州早(zao)茶(cha)(cha)里的“茶(cha)(cha)”，跟點心的地位是一樣(yang)重要的，多(duo)以綠茶(cha)(cha)為主。此外(wai)，在(zai)揚州早(zao)茶(cha)(cha)的菜品里，有很多(duo)不同樣(yang)式的包子，菜品里相對(dui)沒那么多(duo)葷菜，要更加(jia)清淡素(su)雅(ya)一些。

從特(te)色(se)風(feng)格上看，廣州(zhou)早茶重“茶點(dian)(dian)”不重“茶飲(yin)”，葷(hun)素搭配，豐富多樣；揚州(zhou)早茶重“茶點(dian)(dian)”也重“茶飲(yin)”，葷(hun)菜相對沒那么多，風(feng)格偏清(qing)爽(shuang)一些(xie)。

3、主打菜品不同

廣(guang)州早茶(cha)里有常見(jian)的(de)(de)“四大(da)天王”和“八大(da)金剛”，也是(shi)外地人第一(yi)次來(lai)吃廣(guang)州早茶(cha)必點(dian)的(de)(de)菜品。其中(zhong)“四大(da)天王”包(bao)括蝦餃(jiao)、叉(cha)燒包(bao)、干(gan)蒸燒賣、蛋撻，都是(shi)粵菜里非常經(jing)典的(de)(de)小吃代表。

“八大(da)金(jin)剛”則指(zhi)的是牛肉燒麥、排骨燒麥、腸粉、糯米雞、沙琪瑪、甜蛋散(san)、煎堆仔(zi)、咸(xian)水角，也(ye)是非(fei)常有(you)特色的粵菜小吃代表。

揚(yang)州(zhou)早茶里，有一特色菜品，就是大名鼎鼎的由(you)白豆腐干切絲(si)而成(cheng)的揚(yang)州(zhou)干絲(si)。根據制(zhi)法不同，還有煮和燙兩種(zhong)吃法，前者是以雞湯煨制(zhi)而成(cheng)，后者則是用開水湯泡。

除了干絲(si)外，各(ge)種包(bao)子和面條也常出現在揚州早茶里，比較常見(jian)的有蟹(xie)黃(huang)湯(tang)包(bao)、三丁包(bao)、鮮肉筍(sun)包(bao)、干菜包(bao)、魚(yu)湯(tang)面、陽(yang)春面等(deng)等(deng)。

從主打菜(cai)品上看，兩派(pai)早茶(cha)(cha)里(li)的特色菜(cai)，都(dou)是粵菜(cai)和淮揚菜(cai)里(li)的經典，其中廣州早茶(cha)(cha)主打各(ge)種甜點小(xiao)吃，揚州早茶(cha)(cha)則是以干(gan)絲(si)、包子(zi)和面(mian)條居(ju)多。

二、廣東早茶和揚州早茶各有什么特點

1、揚(yang)州(zhou)有一句俗語“上午(wu)皮(pi)(pi)包(bao)水(shui)，下午(wu)水(shui)包(bao)皮(pi)(pi)”，其(qi)中的(de)皮(pi)(pi)包(bao)水(shui)指的(de)就是揚(yang)州(zhou)的(de)早茶(cha)文化，而(er)早茶(cha)中自然(ran)最不(bu)可(ke)少的(de)就是茶(cha)。揚(yang)州(zhou)雖然(ran)產茶(cha)量不(bu)多但產茶(cha)歷史悠久，茶(cha)自然(ran)也是揚(yang)州(zhou)值得炫耀(yao)的(de)地方。

2、漢族飲茶(cha)(cha)(cha)的(de)習慣從北至南好像是由(you)淺(qian)至深的(de)，北方人喜(xi)歡飲綠茶(cha)(cha)(cha)花(hua)茶(cha)(cha)(cha)，到了江(jiang)南地(di)區(qu)(qu)還是綠茶(cha)(cha)(cha)為主(zhu)也接受紅茶(cha)(cha)(cha)，再往南至閔粵兩廣(guang)地(di)區(qu)(qu)就(jiu)喜(xi)歡烏龍茶(cha)(cha)(cha)，紅茶(cha)(cha)(cha)和普(pu)洱(er)茶(cha)(cha)(cha)，所以揚州茶(cha)(cha)(cha)樓還是主(zhu)要喝(he)綠茶(cha)(cha)(cha)，而廣(guang)州的(de)茶(cha)(cha)(cha)樓以普(pu)洱(er)（桔(jie)普(pu)）、紅茶(cha)(cha)(cha)和鳳凰單(dan)樅(cong)為主(zhu)。

3、揚(yang)(yang)州雖處(chu)江南但位于長江以北，早點(dian)主要(yao)以包(bao)(bao)子、餃(jiao)子、干絲、面點(dian)這樣(yang)的(de)(de)(de)面食為主。廣(guang)州的(de)(de)(de)早茶同樣(yang)是(shi)點(dian)心品種就(jiu)要(yao)豐富許多了，不單有面食還(huan)有腸(chang)粉這樣(yang)的(de)(de)(de)米食和(he)鳳爪以及各種各樣(yang)的(de)(de)(de)甜品。再者體量(liang)區別很大(da)。廣(guang)州茶樓每份點(dian)心的(de)(de)(de)量(liang)都是(shi)小小的(de)(de)(de)，而揚(yang)(yang)州人比較實惠，每份點(dian)心的(de)(de)(de)量(liang)都挺大(da)，同樣(yang)是(shi)一個包(bao)(bao)子，揚(yang)(yang)州鮮肉大(da)包(bao)(bao)的(de)(de)(de)體量(liang)是(shi)廣(guang)州叉(cha)燒(shao)包(bao)(bao)的(de)(de)(de)四五倍。