一、廣州早茶和揚州早茶的區別

廣州早茶和(he)揚(yang)州早(zao)茶(cha)，是中(zhong)國(guo)早(zao)茶(cha)飲食文化里的(de)兩大(da)代表，各有(you)各的(de)特色，它們背后代表的(de)，其實是中(zhong)國(guo)四(si)大(da)菜(cai)系里的(de)其中(zhong)兩大(da)菜(cai)系，粵菜(cai)和(he)淮揚(yang)菜(cai)。那么廣東早(zao)茶(cha)和(he)揚(yang)州早(zao)茶(cha)的(de)區(qu)別是什么呢？

1、歷史淵源不同

廣(guang)(guang)州早茶，最早可以追(zhui)溯到(dao)清朝咸豐同治年間，那時(shi)候(hou)在廣(guang)(guang)州當地，有一種名曰“二(er)厘館(guan)”的小館(guan)子(zi)(zi)，主要供(gong)應(ying)茶水(shui)糕點，會擺幾張(zhang)桌(zhuo)子(zi)(zi)和椅子(zi)(zi)，來供(gong)過路的人歇(xie)腳聊天飲茶。到(dao)后來，才逐漸從小館(guan)子(zi)(zi)發展到(dao)了茶居(ju)、茶樓。

廣(guang)州早茶(cha)的(de)興起，還有(you)一個很重要的(de)原(yuan)因，就是廣(guang)州人喜歡談(tan)(tan)生意，喝(he)早茶(cha)的(de)時(shi)候，也是他(ta)們談(tan)(tan)事、交換信息的(de)好場(chang)所。

揚州(zhou)(zhou)(zhou)早(zao)(zao)茶，最早(zao)(zao)可(ke)以追溯到清朝前(qian)中期。李(li)白有詩言，“煙花三月下揚州(zhou)(zhou)(zhou)”，當年的揚州(zhou)(zhou)(zhou)，可(ke)以說是江南地(di)區休(xiu)閑文化(hua)比較發達的地(di)方，也(ye)是那(nei)時候揚州(zhou)(zhou)(zhou)鹽商發揮閑情(qing)雅致之(zhi)地(di)。

從歷史淵源上看，兩(liang)派早(zao)茶最(zui)早(zao)都可(ke)以追溯到(dao)清朝年間，可(ke)以說是擁有非常悠久的(de)歷史，它們的(de)起(qi)源和發展，跟(gen)當地的(de)飲(yin)食(shi)和社交(jiao)文化密不可(ke)分。

2、特色風格不同

廣州早茶，重(zhong)點(dian)不在(zai)“茶”，而在(zai)豐富多樣(yang)的(de)茶點(dian)小吃(chi)，這(zhe)也(ye)應了那四個字，“食(shi)在(zai)廣州”。在(zai)早茶配置(zhi)上，“茶”只是充(chong)當配角的(de)位置(zhi)，可供選擇比較多，一般(ban)有烏龍茶、普洱茶、鐵觀音、碧螺春等。

從各種包子(zi)、粉條，到精致的糕點、肉食等，葷素都(dou)有，廣州早茶(cha)的菜品(pin)風格，用一個(ge)詞來(lai)形容，就是豐富多(duo)樣。

揚州(zhou)早茶(cha)里的“茶(cha)”，跟點(dian)心的地位是一(yi)樣重要(yao)的，多(duo)以綠茶(cha)為主(zhu)。此外，在揚州(zhou)早茶(cha)的菜(cai)品(pin)里，有很多(duo)不同樣式的包子，菜(cai)品(pin)里相對沒那么多(duo)葷菜(cai)，要(yao)更加清淡素雅一(yi)些。

從(cong)特(te)色風(feng)格上看，廣州(zhou)(zhou)早(zao)茶(cha)(cha)重(zhong)“茶(cha)(cha)點”不重(zhong)“茶(cha)(cha)飲”，葷素(su)搭配，豐富多樣；揚(yang)州(zhou)(zhou)早(zao)茶(cha)(cha)重(zhong)“茶(cha)(cha)點”也重(zhong)“茶(cha)(cha)飲”，葷菜(cai)相對(dui)沒(mei)那么(me)多，風(feng)格偏(pian)清爽一些。

3、主打菜品不同

廣州(zhou)早茶里有常見的“四大天王(wang)(wang)”和“八大金剛”，也(ye)是外地人(ren)第一次來吃廣州(zhou)早茶必(bi)點的菜品。其中“四大天王(wang)(wang)”包(bao)括蝦餃、叉(cha)燒包(bao)、干蒸(zheng)燒賣、蛋撻，都是粵(yue)菜里非常經典(dian)的小吃代表(biao)。

“八(ba)大金(jin)剛”則(ze)指的是牛肉燒麥、排骨燒麥、腸(chang)粉、糯米雞、沙琪(qi)瑪、甜蛋(dan)散、煎堆仔、咸水角，也是非常有特色的粵菜小吃(chi)代表。

揚州早茶(cha)里，有一(yi)特色菜品(pin)，就是大名鼎鼎的由(you)白豆(dou)腐干(gan)切絲而成的揚州干(gan)絲。根據制(zhi)法不同，還有煮(zhu)和燙兩種吃(chi)法，前者是以雞湯煨(wei)制(zhi)而成，后(hou)者則(ze)是用開(kai)水(shui)湯泡。

除了(le)干絲(si)外，各種包(bao)子(zi)和面(mian)條也常出現在揚州(zhou)早茶里，比較常見的有(you)蟹黃湯包(bao)、三丁包(bao)、鮮肉(rou)筍(sun)包(bao)、干菜(cai)包(bao)、魚(yu)湯面(mian)、陽(yang)春面(mian)等等。

從主(zhu)打菜(cai)品上看，兩(liang)派(pai)早(zao)茶里的特(te)色菜(cai)，都是粵菜(cai)和淮揚(yang)菜(cai)里的經典(dian)，其中廣州早(zao)茶主(zhu)打各(ge)種甜點小吃(chi)，揚(yang)州早(zao)茶則(ze)是以干絲(si)、包(bao)子和面(mian)條居多(duo)。

二、廣東早茶和揚州早茶各有什么特點

1、揚(yang)州(zhou)(zhou)有一(yi)句俗語“上午(wu)(wu)皮(pi)(pi)包水，下(xia)午(wu)(wu)水包皮(pi)(pi)”，其中的皮(pi)(pi)包水指的就(jiu)是(shi)揚(yang)州(zhou)(zhou)的早茶(cha)(cha)(cha)(cha)文化(hua)，而早茶(cha)(cha)(cha)(cha)中自然最不(bu)可少的就(jiu)是(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。揚(yang)州(zhou)(zhou)雖然產(chan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)量不(bu)多(duo)但產(chan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)歷史悠久，茶(cha)(cha)(cha)(cha)自然也是(shi)揚(yang)州(zhou)(zhou)值得(de)炫耀的地方。

2、漢族飲茶(cha)(cha)的習慣從(cong)北至南(nan)好像是由淺至深(shen)的，北方人喜(xi)歡飲綠(lv)茶(cha)(cha)花茶(cha)(cha)，到了江南(nan)地(di)區還是綠(lv)茶(cha)(cha)為主也接(jie)受(shou)紅茶(cha)(cha)，再往南(nan)至閔粵(yue)兩(liang)廣地(di)區就喜(xi)歡烏龍茶(cha)(cha)，紅茶(cha)(cha)和普(pu)洱茶(cha)(cha)，所以揚(yang)州茶(cha)(cha)樓(lou)還是主要喝(he)綠(lv)茶(cha)(cha)，而廣州的茶(cha)(cha)樓(lou)以普(pu)洱（桔(jie)普(pu)）、紅茶(cha)(cha)和鳳(feng)凰單樅為主。

3、揚州(zhou)雖處江南但位于長江以北，早點(dian)(dian)(dian)主要以包(bao)(bao)子、餃子、干絲、面(mian)(mian)點(dian)(dian)(dian)這樣的(de)面(mian)(mian)食(shi)(shi)為主。廣州(zhou)的(de)早茶(cha)同樣是點(dian)(dian)(dian)心品(pin)種就要豐富許(xu)多了，不單(dan)有(you)面(mian)(mian)食(shi)(shi)還有(you)腸粉這樣的(de)米食(shi)(shi)和(he)鳳(feng)爪以及各種各樣的(de)甜(tian)品(pin)。再者體(ti)(ti)量(liang)區(qu)別很大(da)。廣州(zhou)茶(cha)樓每(mei)份點(dian)(dian)(dian)心的(de)量(liang)都(dou)是小小的(de)，而揚州(zhou)人比較實(shi)惠，每(mei)份點(dian)(dian)(dian)心的(de)量(liang)都(dou)挺大(da)，同樣是一個包(bao)(bao)子，揚州(zhou)鮮肉大(da)包(bao)(bao)的(de)體(ti)(ti)量(liang)是廣州(zhou)叉燒包(bao)(bao)的(de)四五倍。