一、廣東早茶一盅兩件是指什么

老廣們(men)常言道：“一(yi)盅兩(liang)件(jian)(jian)”足以嘆(tan)世界。“一(yi)盅”指的是(shi)一(yi)壺茶(cha)，比較地道的有(you)菊花茶(cha)、普(pu)洱茶(cha)、鐵觀音等(deng)；“兩(liang)件(jian)(jian)”就是(shi)指兩(liang)件(jian)(jian)點心，最(zui)常見(jian)的包括“四大天(tian)王”——蝦餃、干(gan)蒸燒賣、叉燒包和蛋撻。

蝦餃晶瑩剔透，味道爽滑鮮美(mei)，一(yi)口一(yi)個剛剛好；干蒸燒賣(mai)也有獨特(te)的軟糯(nuo)香甜；叉燒包的肉(rou)(rou)餡(xian)，咬(yao)下去(qu)香氣四溢(yi)、肉(rou)(rou)汁橫流；傳統的酥皮蛋撻，外(wai)酥內嫩，香甜可口，老少皆宜(yi)。

一(yi)盅(zhong)兩件是飲(yin)(yin)(yin)早茶(cha)的代稱(cheng)(cheng)，俗稱(cheng)(cheng)“嘆茶(cha)，是一(yi)種民間(jian)飲(yin)(yin)(yin)食風俗。“一(yi)盅(zhong)兩件”，這句飲(yin)(yin)(yin)茶(cha)用語來自(zi)20世紀(ji)老廣州的飲(yin)(yin)(yin)茶(cha)文化。

廣州喝茶(cha)文化，別具一(yi)格，“飲茶(cha)”亦是“嘆茶(cha)”。在(zai)早期，一(yi)早起來謀(mou)生(sheng)(sheng)的市民凌(ling)晨(chen)四點(dian)(dian)(dian)即起，吃過茶(cha)點(dian)(dian)(dian)后儲(chu)備好一(yi)天勞作的能量，因此，早期的兩件主要(yao)是大包(bao)等(deng)粗(cu)糧為主，例如雞球大包(bao)、西關(guan)的三星(xing)包(bao)。后來衍生(sheng)(sheng)成一(yi)種飲茶(cha)文化，寓意一(yi)壺茶(cha)幾塊點(dian)(dian)(dian)心，一(yi)品一(yi)嘆。

二、廣東早茶文化介紹

說起廣(guang)東(dong)早茶的起源，可以追(zhui)溯到(dao)咸豐同治時期。當(dang)時廣(guang)州有(you)一家叫“伊利閣”的餐(can)廳。門上掛著寫著“插花”的木牌。這里供應茶餅，設施也很簡單。只(zhi)有(you)幾張(zhang)木桌和(he)板(ban)凳用(yong)來(lai)(lai)迎客和(he)聊天，供路人休(xiu)息和(he)交(jiao)談。后(hou)來(lai)(lai)有(you)一個茶館，規模越來(lai)(lai)越大，變成(cheng)了茶館。從(cong)那以后(hou)，廣(guang)東(dong)人在(zai)茶館喝早茶已(yi)經(jing)成(cheng)為慣例。到(dao)現在(zai)，茶已(yi)經(jing)成(cheng)為廣(guang)東(dong)早茶的配角，茶點也越來(lai)(lai)越精致多樣。隨著廣(guang)東(dong)經(jing)濟的快速發展，這種(zhong)傳(chuan)統文化并(bing)沒(mei)有(you)消失，反而日益成(cheng)為廣(guang)東(dong)休(xiu)閑生活中一道亮麗的風景線。

既然叫(jiao)“早茶(cha)(cha)”，茶(cha)(cha)自然是廣(guang)東早茶(cha)(cha)不可或缺的(de)一部分。早茶(cha)(cha)的(de)主茶(cha)(cha)是紅茶(cha)(cha)，暖(nuan)胃去膩，利于(yu)消化。常(chang)見的(de)有(you)烏龍茶(cha)(cha)、鐵觀音(yin)、普洱(er)茶(cha)(cha)。也有(you)人喜歡喝菊花(hua)茶(cha)(cha)，即在(zai)普洱(er)茶(cha)(cha)中加入(ru)菊花(hua)，起(qi)到清(qing)涼祛火的(de)作用(yong)。紅茶(cha)(cha)顏色(se)深紅，湯濃(nong)，味苦。雖然在(zai)視覺(jue)感和口感上(shang)不如(ru)綠茶(cha)(cha)，但(dan)與廣(guang)東早茶(cha)(cha)中濃(nong)郁(yu)的(de)茶(cha)(cha)香完美(mei)搭(da)配。

而茶點在廣東早茶中扮演著更重要的角色。茶點分為干(gan)濕(shi)兩種，干(gan)點(dian)有餃子(zi)、粉果(guo)、包(bao)子(zi)、酥點(dian)等(deng)，濕(shi)點(dian)則有粥類、肉類、龜苓(ling)膏(gao)、豆腐(fu)花等(deng)。其中干點最(zui)講究，賣得好。比如每個茶(cha)館都要做招牌蝦餃，用(yong)半透(tou)明的(de)(de)水晶(jing)餃子(zi)(zi)皮包(bao)裹兩三只鮮蝦。提起筷子(zi)(zi)前(qian)，在水晶(jing)上(shang)可以(yi)看(kan)到一(yi)(yi)點微紅的(de)(de)顏色(se)(se)。入(ru)口(kou)(kou)后稍咬(yao)一(yi)(yi)口(kou)(kou)，水晶(jing)餃子(zi)(zi)皮特的(de)(de)彈性和蝦仁(ren)的(de)(de)天然甜味(wei)和脆(cui)度相結(jie)合，給(gei)人(ren)一(yi)(yi)種美味(wei)的(de)(de)口(kou)(kou)感，讓人(ren)回(hui)味(wei)無窮。再比如一(yi)(yi)些高端茶(cha)館專門(men)做的(de)(de)燕窩脆(cui)皮蛋(dan)撻。幾層金黃(huang)(huang)酥(su)脆(cui)的(de)(de)蛋(dan)撻中含有嫩黃(huang)(huang)色(se)(se)的(de)(de)燕窩，讓人(ren)一(yi)(yi)見之下食欲大(da)動，更不用(yong)說燕窩的(de)(de)香甜柔軟與入(ru)口(kou)(kou)后的(de)(de)酥(su)脆(cui)粉(fen)完美結(jie)合，讓人(ren)欲罷不能。各種粥(zhou)，如河(he)底(di)粥(zhou)、皮蛋(dan)瘦肉粥(zhou)、生搟(xian)魚粥(zhou)等，都是用(yong)松(song)軟順滑的(de)(de)粥(zhou)底(di)端上(shang)來(lai)，搭配不同的(de)(de)肉、魚和雞蛋(dan)，再搭配香脆(cui)的(de)(de)蝦片和蔥(cong)花，撒(sa)上(shang)一(yi)(yi)小勺胡椒粉(fen)，這讓它吃起來(lai)香甜可口(kou)(kou)。