一、廣東早茶一盅兩件是指什么

老廣們常言道：“一盅(zhong)兩件”足以嘆世界。“一盅(zhong)”指(zhi)的(de)是一壺茶(cha)，比(bi)較地道的(de)有菊花茶(cha)、普(pu)洱茶(cha)、鐵觀音等；“兩件”就(jiu)是指(zhi)兩件點心，最常見的(de)包括“四大(da)天王”——蝦(xia)餃(jiao)、干蒸燒賣(mai)、叉燒包和蛋撻。

蝦餃晶瑩剔透，味道爽滑鮮(xian)美，一(yi)口一(yi)個剛剛好；干蒸(zheng)燒賣也(ye)有獨特的(de)軟糯(nuo)香(xiang)甜；叉(cha)燒包的(de)肉餡，咬下去香(xiang)氣四溢(yi)、肉汁(zhi)橫流；傳統(tong)的(de)酥(su)皮蛋撻(ta)，外酥(su)內(nei)嫩，香(xiang)甜可口，老少皆宜。

一盅兩件(jian)是(shi)飲早茶(cha)的代稱，俗稱“嘆茶(cha)，是(shi)一種(zhong)民間飲食風(feng)俗。“一盅兩件(jian)”，這句飲茶(cha)用語來自20世紀(ji)老廣州的飲茶(cha)文化。

廣州(zhou)喝茶(cha)文(wen)化(hua)(hua)，別具一(yi)格，“飲茶(cha)”亦是(shi)“嘆茶(cha)”。在早期(qi)，一(yi)早起(qi)來謀生的(de)市民凌晨四(si)點(dian)即起(qi)，吃過茶(cha)點(dian)后(hou)儲(chu)備好一(yi)天勞(lao)作的(de)能量，因(yin)此，早期(qi)的(de)兩件主要是(shi)大包等粗(cu)糧為主，例如雞球大包、西(xi)關的(de)三星包。后(hou)來衍生成一(yi)種飲茶(cha)文(wen)化(hua)(hua)，寓(yu)意一(yi)壺茶(cha)幾塊點(dian)心，一(yi)品一(yi)嘆。

二、廣東早茶文化介紹

說(shuo)起廣東早(zao)(zao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)起源(yuan)，可以追溯到咸豐同治時(shi)期。當時(shi)廣州有(you)一(yi)家叫“伊利(li)閣”的(de)(de)(de)餐廳。門上(shang)掛著寫著“插花”的(de)(de)(de)木(mu)牌。這里(li)供(gong)應茶(cha)(cha)(cha)(cha)餅，設施也(ye)很簡單(dan)。只有(you)幾(ji)張木(mu)桌和板凳用來(lai)迎客(ke)和聊天(tian)，供(gong)路(lu)人(ren)(ren)休息和交談(tan)。后來(lai)有(you)一(yi)個茶(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)，規模(mo)越來(lai)越大，變(bian)成(cheng)(cheng)了茶(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)。從(cong)那(nei)以后，廣東人(ren)(ren)在茶(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)喝早(zao)(zao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)已(yi)(yi)經成(cheng)(cheng)為慣(guan)例。到現在，茶(cha)(cha)(cha)(cha)已(yi)(yi)經成(cheng)(cheng)為廣東早(zao)(zao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)配角，茶(cha)(cha)(cha)(cha)點也(ye)越來(lai)越精致(zhi)多樣。隨(sui)著廣東經濟的(de)(de)(de)快速發展，這種傳統文(wen)化(hua)并沒(mei)有(you)消(xiao)失，反(fan)而日(ri)益成(cheng)(cheng)為廣東休閑生活中一(yi)道亮(liang)麗(li)的(de)(de)(de)風景線。

既然(ran)叫“早茶(cha)(cha)(cha)”，茶(cha)(cha)(cha)自然(ran)是(shi)廣東(dong)早茶(cha)(cha)(cha)不可(ke)或缺的一部(bu)分。早茶(cha)(cha)(cha)的主茶(cha)(cha)(cha)是(shi)紅茶(cha)(cha)(cha)，暖胃(wei)去膩，利(li)于消化。常見的有烏龍(long)茶(cha)(cha)(cha)、鐵觀(guan)音、普(pu)(pu)洱茶(cha)(cha)(cha)。也有人喜歡喝菊花(hua)(hua)茶(cha)(cha)(cha)，即在普(pu)(pu)洱茶(cha)(cha)(cha)中加入菊花(hua)(hua)，起到清涼祛火的作用。紅茶(cha)(cha)(cha)顏色深(shen)紅，湯(tang)濃，味苦。雖然(ran)在視(shi)覺感和(he)口感上不如綠茶(cha)(cha)(cha)，但(dan)與廣東(dong)早茶(cha)(cha)(cha)中濃郁(yu)的茶(cha)(cha)(cha)香(xiang)完美搭(da)配。

而茶點在廣東早茶中扮演著更重要的角色。茶點分為(wei)干濕(shi)兩(liang)種，干點(dian)(dian)有餃子、粉果、包子、酥點(dian)(dian)等，濕(shi)點(dian)(dian)則有粥類、肉類、龜苓(ling)膏、豆腐花等。其(qi)中(zhong)干點最講究，賣得好。比如每個茶館都要(yao)做招(zhao)牌(pai)蝦(xia)餃，用(yong)半透明的(de)(de)(de)水晶餃子皮(pi)(pi)包裹兩三(san)只鮮蝦(xia)。提(ti)起筷子前，在水晶上可以看到一(yi)點微紅的(de)(de)(de)顏色。入(ru)口(kou)后稍咬一(yi)口(kou)，水晶餃子皮(pi)(pi)特的(de)(de)(de)彈性(xing)和(he)蝦(xia)仁的(de)(de)(de)天然甜味(wei)(wei)和(he)脆(cui)度相結合，給人一(yi)種美味(wei)(wei)的(de)(de)(de)口(kou)感，讓人回味(wei)(wei)無窮(qiong)。再比如一(yi)些高端茶館專門做的(de)(de)(de)燕窩脆(cui)皮(pi)(pi)蛋撻。幾層(ceng)金黃(huang)酥(su)脆(cui)的(de)(de)(de)蛋撻中(zhong)含有嫩黃(huang)色的(de)(de)(de)燕窩，讓人一(yi)見之下食欲(yu)大動，更不(bu)用(yong)說燕窩的(de)(de)(de)香(xiang)甜柔軟(ruan)與入(ru)口(kou)后的(de)(de)(de)酥(su)脆(cui)粉完美結合，讓人欲(yu)罷不(bu)能。各種粥(zhou)(zhou)，如河底粥(zhou)(zhou)、皮(pi)(pi)蛋瘦肉(rou)粥(zhou)(zhou)、生搟(xian)魚粥(zhou)(zhou)等(deng)，都是用(yong)松軟(ruan)順滑的(de)(de)(de)粥(zhou)(zhou)底端上來，搭配不(bu)同的(de)(de)(de)肉(rou)、魚和(he)雞蛋，再搭配香(xiang)脆(cui)的(de)(de)(de)蝦(xia)片和(he)蔥花，撒上一(yi)小勺胡椒粉，這讓它吃起來香(xiang)甜可口(kou)。