一、廣東早茶一盅兩件是指什么

老廣(guang)們(men)常言道(dao)：“一(yi)盅兩(liang)件(jian)”足以嘆(tan)世(shi)界。“一(yi)盅”指(zhi)的是(shi)一(yi)壺茶(cha)，比較地(di)道(dao)的有(you)菊花茶(cha)、普洱(er)茶(cha)、鐵觀音等(deng)；“兩(liang)件(jian)”就(jiu)是(shi)指(zhi)兩(liang)件(jian)點心，最(zui)常見的包括“四大天王”——蝦(xia)餃、干蒸燒(shao)賣、叉燒(shao)包和蛋撻。

蝦餃晶瑩剔透，味道爽滑鮮美，一口一個(ge)剛剛好；干蒸燒賣也有(you)獨特的(de)軟糯香(xiang)甜；叉燒包的(de)肉餡，咬下去香(xiang)氣四溢、肉汁(zhi)橫流；傳統(tong)的(de)酥皮蛋撻，外酥內嫩，香(xiang)甜可口，老少皆宜。

一(yi)盅(zhong)兩(liang)件是(shi)(shi)飲早茶(cha)(cha)的(de)代稱，俗(su)稱“嘆茶(cha)(cha)，是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)民(min)間(jian)飲食風俗(su)。“一(yi)盅(zhong)兩(liang)件”，這句飲茶(cha)(cha)用語來自(zi)20世紀老廣州(zhou)的(de)飲茶(cha)(cha)文化。

廣(guang)州(zhou)喝茶文(wen)化，別具一格，“飲茶”亦(yi)是(shi)“嘆茶”。在早期，一早起(qi)來謀生的市民凌(ling)晨四點(dian)即起(qi)，吃過茶點(dian)后(hou)儲備好一天勞作的能(neng)量，因此，早期的兩件主要(yao)是(shi)大(da)包(bao)(bao)等(deng)粗糧為主，例如雞球大(da)包(bao)(bao)、西關的三星包(bao)(bao)。后(hou)來衍(yan)生成一種飲茶文(wen)化，寓意一壺(hu)茶幾塊點(dian)心，一品一嘆。

二、廣東早茶文化介紹

說起廣(guang)東早茶(cha)(cha)(cha)(cha)的起源，可以(yi)追溯到咸豐同治(zhi)時期(qi)。當時廣(guang)州有一(yi)家叫“伊利閣”的餐廳。門上掛著(zhu)寫著(zhu)“插花”的木牌。這里供應茶(cha)(cha)(cha)(cha)餅(bing)，設施也很(hen)簡(jian)單。只有幾張木桌和(he)(he)板凳(deng)用來(lai)迎客和(he)(he)聊天，供路人(ren)休息和(he)(he)交(jiao)談。后來(lai)有一(yi)個茶(cha)(cha)(cha)(cha)館，規模越來(lai)越大，變(bian)成了(le)茶(cha)(cha)(cha)(cha)館。從那以(yi)后，廣(guang)東人(ren)在(zai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)館喝(he)早茶(cha)(cha)(cha)(cha)已經(jing)成為(wei)慣例。到現在(zai)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)已經(jing)成為(wei)廣(guang)東早茶(cha)(cha)(cha)(cha)的配角，茶(cha)(cha)(cha)(cha)點也越來(lai)越精(jing)致多樣(yang)。隨著(zhu)廣(guang)東經(jing)濟的快速(su)發(fa)展(zhan)，這種傳統文化并(bing)沒有消失(shi)，反而日益(yi)成為(wei)廣(guang)東休閑生活(huo)中一(yi)道亮麗的風景線。

既然叫(jiao)“早茶(cha)(cha)(cha)(cha)”，茶(cha)(cha)(cha)(cha)自然是廣東早茶(cha)(cha)(cha)(cha)不可或缺的(de)(de)一部分。早茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)主茶(cha)(cha)(cha)(cha)是紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，暖胃去膩，利于消化。常見的(de)(de)有烏龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)、鐵觀音、普洱茶(cha)(cha)(cha)(cha)。也有人喜歡(huan)喝(he)菊花茶(cha)(cha)(cha)(cha)，即在普洱茶(cha)(cha)(cha)(cha)中加(jia)入(ru)菊花，起到清(qing)涼祛火的(de)(de)作(zuo)用。紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)顏色深紅(hong)(hong)，湯濃，味苦。雖(sui)然在視(shi)覺感和(he)口感上(shang)不如綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)，但(dan)與(yu)廣東早茶(cha)(cha)(cha)(cha)中濃郁(yu)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)香完(wan)美(mei)搭配(pei)。

而茶點在廣東早茶中扮演著更重要的角色。茶點分為(wei)干濕(shi)兩種，干點有餃(jiao)子、粉(fen)果、包(bao)子、酥點等(deng)，濕(shi)點則有粥類、肉類、龜苓(ling)膏、豆腐(fu)花等(deng)。其(qi)中(zhong)(zhong)干點最(zui)講究，賣得(de)好。比如(ru)每個茶(cha)館都(dou)要做招(zhao)牌蝦(xia)餃，用(yong)半透明的(de)(de)(de)水晶餃子皮(pi)包裹兩三(san)只(zhi)鮮蝦(xia)。提(ti)起筷子前(qian)，在水晶上(shang)可(ke)以看到一(yi)(yi)(yi)點微紅的(de)(de)(de)顏(yan)色。入(ru)口后(hou)稍咬一(yi)(yi)(yi)口，水晶餃子皮(pi)特的(de)(de)(de)彈性(xing)和(he)蝦(xia)仁的(de)(de)(de)天然甜味(wei)和(he)脆度(du)相結(jie)合(he)，給(gei)人(ren)一(yi)(yi)(yi)種美味(wei)的(de)(de)(de)口感，讓(rang)人(ren)回味(wei)無窮。再比如(ru)一(yi)(yi)(yi)些高端(duan)茶(cha)館專門做的(de)(de)(de)燕窩(wo)(wo)脆皮(pi)蛋撻(ta)。幾層(ceng)金黃酥脆的(de)(de)(de)蛋撻(ta)中(zhong)(zhong)含(han)有嫩黃色的(de)(de)(de)燕窩(wo)(wo)，讓(rang)人(ren)一(yi)(yi)(yi)見(jian)之(zhi)下食欲大動，更不用(yong)說燕窩(wo)(wo)的(de)(de)(de)香甜柔軟與入(ru)口后(hou)的(de)(de)(de)酥脆粉完美結(jie)合(he)，讓(rang)人(ren)欲罷不能。各種粥(zhou)(zhou)，如(ru)河(he)底粥(zhou)(zhou)、皮(pi)蛋瘦(shou)肉粥(zhou)(zhou)、生搟魚粥(zhou)(zhou)等，都(dou)是用(yong)松軟順滑的(de)(de)(de)粥(zhou)(zhou)底端(duan)上(shang)來(lai)，搭配(pei)不同的(de)(de)(de)肉、魚和(he)雞(ji)蛋，再搭配(pei)香脆的(de)(de)(de)蝦(xia)片和(he)蔥花，撒上(shang)一(yi)(yi)(yi)小(xiao)勺胡椒(jiao)粉，這讓(rang)它吃起來(lai)香甜可(ke)口。