★★
魚丸(wan)用鰻魚、鯊魚或其(qi)他少刺的魚，加(jia)入甘薯粉（淀(dian)粉）攪拌均勻，再加(jia)以豬瘦肉或蝦等(deng)餡制(zhi)成的丸(wan)狀食物。
據稗史的記載，魚丸最早出現在秦朝福建及江浙一帶。傳說是秦始皇好吃魚，但又不能有刺，廚師在做御膳時無意發現了魚丸的做法，得到秦始獎賞而流傳。詳細>>
魚丸都含(han)有(you)(you)魚肉(rou)，而魚肉(rou)中有(you)(you)組織胺屬于(yu)發物，因此魚丸算是(shi)發物。
墨魚丸的單位熱量約為128大卡每100g，不算很高，但放進火鍋里吃或者炸著吃，熱量就比較高了。詳細>>
手工(gong)魚(yu)丸魚(yu)肉含量比較高(gao)，脂肪含量和熱量并不高(gao)，只要不是(shi)吃太多(duo)，是(shi)不容(rong)易(yi)長胖的。
速凍魚丸(wan)脂肪含量較(jiao)高(gao)，添加了許多淀(dian)粉、面粉以及調味料，總體(ti)熱量和脂肪含量都比較(jiao)高(gao)。
福州(zhou)魚(yu)丸用鰻魚(yu)、鯊魚(yu)、馬(ma)鮫魚(yu)或者淡水魚(yu)制作，選料精細，制作考究，皮薄均勻(yun)，色澤(ze)潔(jie)白晶亮(liang)，食之(zhi)滑(hua)潤清脆，湯汁(zhi)葷香不膩。
采用草魚(yu)魚(yu)肉(rou)為(wei)原材(cai)料制作(zuo)而(er)成，獨特(te)的地理環境和鮮活的江魚(yu)，造(zao)就了嘉魚(yu)魚(yu)丸，味道鮮美，口感細膩，鮮香滑嫩(nen)。
有臺灣虱目魚(yu)丸(wan)、淡水鯊(sha)魚(yu)丸(wan)、南方澳鬼(gui)頭刀魚(yu)丸(wan)、高雄旗魚(yu)丸(wan)等，具有鮮美、營養、保(bao)健的美食特色，其中口感(gan)較脆(cui)的作法又稱為(wei)“脆(cui)丸(wan)”。
用鰻魚(yu)、馬(ma)加魚(yu)、嘉(jia)臘魚(yu)、敏魚(yu)和五香肉等制成，堅韌雪白，質地(di)柔(rou)軟，入口鮮美(mei)清脆(cui)。
俗稱獅子狗魚蛋、獅子狗丸、獅子狗卷或獅子狗，是一種將魚肉泥、面粉、蛋白、調味料混合，裹在竹簽上、細木枝上并以火烤或蒸食的小吃。詳細>>
魚(yu)丸含有豐(feng)富的維生素A和(he)硒、鐵、鈣、磷等礦物質(zhi)，對血液循環有利(li)，對心血管(guan)系(xi)統也有很好的保(bao)護作用。
魚丸中一些維生素和優質(zhi)蛋白質(zhi)可(ke)滋補人(ren)的(de)肝(gan)臟，起養肝(gan)補血潤膚(fu)美容(rong)的(de)重要作用(yong)。
魚蛋(dan)含有的微量(liang)元素(su)鉀(jia)，可以有效提高腎(shen)功能，能利尿消腫。
魚丸中含有豐(feng)富的鈣和磷，有助(zhu)于身體長高，預(yu)防骨質疏松。
魚丸中含有豐富的(de)氨(an)基酸(suan)，可(ke)促進(jin)口腔唾液的(de)分泌，幫助(zhu)人食欲大開。
不建議經常吃，長期以速凍食品為主食，會影響正常的營養結構。如果喜歡吃魚丸的話，MAIGOO美食小編建議買新鮮魚回來，手工制作魚丸，這樣要健康一些。詳細>>
脂肪含量過高：速凍(dong)魚丸的鮮嫩度、多汁(zhi)性(xing)和(he)香味(wei)都是用高(gao)脂(zhi)肪換來(lai)的。
調味料過多：速凍魚丸(wan)在制作(zuo)過程中(zhong)加入了不少(shao)味精和(he)高鮮調味料。
痛(tong)風患(huan)者忌(ji)食(shi)，魚丸(wan)、蝦丸(wan)等都是富含嘌呤(ling)的食(shi)物，痛(tong)風患(huan)者要少吃或不吃。
肝腎功能嚴重損害(hai)者(zhe)忌食，魚(yu)丸含(han)有大量的(de)蛋(dan)白質，過多攝入肝腎功能嚴重受損的(de)人不會。
魚肉(rou)過(guo)敏(min)人群忌(ji)食，易(yi)過(guo)敏(min)體質(zhi)人群也要慎食魚丸。
濕(shi)熱體(ti)質(zhi)、痰濕(shi)體(ti)質(zhi)、寒濕(shi)體(ti)質(zhi)者不宜吃魚丸，會不利于新陳代謝和(he)生長(chang)發育。
魚丸不宜(yi)和(he)富含維生(sheng)素C的食物(wu)一起食用，另外(wai)，吃魚丸的時候，也(ye)要避免(mian)與毛(mao)豆(dou)等食物(wu)同食。
看制作材料：材料的好(hao)壞與否(fou)是衡量(liang)魚丸質(zhi)量(liang)好(hao)壞最重要的一個標(biao)準，應挑選(xuan)魚糜(mi)含量(liang)多的。
看包裝：包裝密封完好(hao)、標簽字體清(qing)晰，生產日期、保(bao)質期等齊(qi)全。
看外觀：產品是否呈自然色(se)澤(ze)，若附有斑點或(huo)變色(se)，即表示(shi)已(yi)變質，不建(jian)議購買(mai)。
看品牌：大品牌的產品質量(liang)往往有保障，生(sheng)產工藝技(ji)術成熟(shu)，價格定位(wei)也(ye)合(he)理。
看標簽：產(chan)品標(biao)識是否齊全，包括QS/SC標(biao)志(zhi)、配料表、生(sheng)產(chan)日期、保(bao)質(zhi)期、生(sheng)產(chan)廠(chang)家、生(sheng)產(chan)許可證編號等。
看包裝：選擇包裝(zhuang)(zhuang)密封好、包裝(zhuang)(zhuang)整齊(qi)平滑，圖(tu)案精(jing)致美觀，外(wai)包裝(zhuang)(zhuang)無油漬和污物的產品。
看配料表：選魚糜(mi)多，添加劑品種少的魚丸零食。
看營養成分表：購買能(neng)量、脂肪含(han)量低，蛋白質(zhi)含(han)量高的魚(yu)丸零食。
聞氣味：優質(zhi)的魚丸零食(shi)鮮香撲(pu)鼻。
嘗口感：優質的魚丸零食彈嫩可口，細膩爽滑，鮮咸適口。詳細>>
魚丸零(ling)食并不是越香(xiang)越好，太香(xiang)的可能加了香(xiang)精或(huo)其他物質(zhi)。
魚丸零食(shi)并不是保(bao)質期越長越好(hao)，保(bao)質期太長有可能出現防腐劑(ji)超標。
應選擇大廠生產(chan)或(huo)名牌的(de)產(chan)品，不(bu)建議(yi)選擇小作(zuo)坊產(chan)品。
草魚：草(cao)魚做(zuo)(zuo)的魚丸還有暖胃溫(wen)中的功效，肉(rou)質細嫩，價格也比較便宜，用來做(zuo)(zuo)魚丸很合適。
多齒蛇鯔：刺少，肉質鮮美，做魚丸時可以在里面加(jia)入蛋清，剁成魚泥更加(jia)粘稠，魚丸也更容易(yi)成型(xing)。
馬鮫魚：肉質肥美，膠原蛋白高，還具(ju)有提(ti)神和防衰(shuai)老(lao)等食療(liao)功能，是一種優質海(hai)魚，做魚丸更(geng)Q彈(dan)。
海鰻：少刺多(duo)肉，潔白細嫩，吃(chi)水量(liang)大，味道鮮美，是(shi)烹制魚丸的(de)理想原料(liao)。
此外，據買購網(wang)美食小編了解，鲅魚(yu)、鱸魚(yu)、黑魚(yu)、龍利(li)魚(yu)、花鰱等也很(hen)適合(he)做魚(yu)丸。
處理魚：將買回來的魚清洗(xi)表面、去(qu)除內臟(zang)。
按壓魚頭：在魚頭的(de)下面開始動(dong)刀。
片魚肉：用刀沿著魚(yu)骨的(de)部分往(wang)下面剖開，片(pian)下來魚(yu)片(pian)。
去除魚皮：魚(yu)(yu)皮的一面(mian)放在下面(mian)，用刀(dao)將魚(yu)(yu)肉片(pian)下來。
去除魚刺：用(yong)刀(dao)將(jiang)魚(yu)(yu)肉(rou)里(li)的魚(yu)(yu)刺剔除干凈。
清洗干凈：去掉魚皮的魚肉浸泡去血水。詳細>>
片魚的時(shi)候，片薄(bo)一點，可(ke)(ke)以看到魚肉里面(mian)的刺(ci)，再把里面(mian)的魚刺(ci)剔除即(ji)可(ke)(ke)。
片完(wan)魚后，用(yong)(yong)刀背(bei)用(yong)(yong)力捶魚肉(rou)直至(zhi)變茸，再細排查挑掉(diao)魚刺(ci)。
有采肉機(ji)是專門來剔除魚刺的，那樣(yang)更方便(bian)。
選料：魚規(gui)格要達1.5kg以上(shang)，肉(rou)質厚實，鮮度(du)較好。
原料預處理：刮鱗去(qu)頭去(qu)內臟，洗去(qu)血污和腹內黑膜。
采肉：用(yong)刀沿脊(ji)骨切下(xia)魚兩片背(bei)部(bu)肌肉，并(bing)剝(bo)去魚皮。
脫腥：將(jiang)魚(yu)肉片(pian)用6%食(shi)鹽(yan)溶(rong)液浸泡30分鐘。
漂洗：用循環水反復沖洗魚肉。
擂潰：利用擂潰機對魚肉(rou)進行擂潰。
擠備：左手攥魚糜，從虎口處擠出魚丸，右手用羹匙接住，放清水(shui)中漂浸半小時。
水煮：煮魚丸要(yao)用(yong)旺火，但(dan)也要(yao)防(fang)止(zhi)沸滾，魚丸熟(shu)透后立即(ji)撈出冷(leng)卻。
包裝：將魚丸稱量后，進行真空包裝。詳細>>
在攪打魚茸(rong)的時候，水(shui)不(bu)要一次性的加太多，要注(zhu)意分多次少量的添加。
加淀粉的時候要注意，要用干淀粉攪拌，這樣做成的魚丸才會韌而有彈性。詳細>>
【咖喱魚丸的做法】【蝦丸的制作方法】【手打墨魚丸的制作方法】【手工魚丸的做法】
吃火鍋剩下的魚丸，可以炒著吃，比如魚丸炒青椒，將生魚丸切成幾塊，然后和青椒一起下鍋爆炒，魚丸的香味搭配上青椒的辣味，吃起來非常鮮香。此外Maigoo美食編輯也喜歡用魚丸和萵筍、胡蘿卜、大白菜、黃豆芽等炒著吃，很好吃哦。詳細>>
番茄魚丸湯是比較受歡迎的魚丸吃法之一，西紅柿切片后爆炒微軟，加入2大湯碗清水，燒沸兩分鐘后加入魚丸，直到魚丸燒滾浮起來，撒下蔥花，調入適量鹽即可上桌。詳細>>
燒開水后把速凍魚丸放進去煮3分鐘左右撈出，如果是手工做的魚丸不煮也可以。鍋中放油燒至冒泡后關小火，將魚丸倒進去炸，一邊炸一邊翻動，讓魚丸充分受熱。炸到表面微黃的時候就可以把魚丸撈出來瀝干，然后再大火放入魚丸復炸至表皮起皺，之后制作蘸料即可沾著吃。詳細>>
火(huo)鍋怎么煮(zhu)(zhu)速(su)(su)凍魚(yu)丸(wan)(wan)？直接(jie)將魚(yu)丸(wan)(wan)放入火(huo)鍋中，煮(zhu)(zhu)至浮起(qi)即可開吃(chi)。一般情況下速(su)(su)凍魚(yu)丸(wan)(wan)要煮(zhu)(zhu)15分(fen)(fen)鐘左(zuo)右(you)(you)才能熟，手工魚(yu)丸(wan)(wan)煮(zhu)(zhu)7分(fen)(fen)鐘左(zuo)右(you)(you)就(jiu)可以了。
炒魚丸(wan)的話，和辣(la)椒一起炒著吃，也可以和雞蛋一起炒來(lai)吃，加一些蘿卜、香菇(gu)等味道更好。
魚丸湯的話，可以搭配的選擇就更多了，一般是和蔬菜一起打湯，比如大白菜菜心、黃豆芽、冬瓜、蝦仁、鮮草菇、蘿卜、豆腐等。詳細>>
夏(xia)天(tian)買(mai)的(de)速凍魚丸，在(zai)常溫下的(de)情況(kuang)，最好當天(tian)吃完，以免變質。
冬天買的速凍魚丸，不放冰箱的話，3天內吃完比較好，不然容易變質。詳細>>
速凍魚丸冷凍一般(ban)可(ke)以保存(cun)12-18個月，在包裝袋上(shang)一般(ban)都有注明保質期，但要注意保存(cun)環(huan)境。
自制魚(yu)丸如果是已經煮(zhu)熟了的(de)魚(yu)丸，那就放(fang)在冰箱里(li)冷藏，儲存期3天(tian)左右，冰凍可放(fang)3個(ge)月。若(ruo)自制的(de)魚(yu)丸未煮(zhu)熟，最好煮(zhu)熟后再放(fang)冰箱里(li)，否則保(bao)質期不長(chang)。
黃芩主要用種子繁(fan)殖，也(ye)可用扦插(cha)和(he)分根繁(fan)殖。黃芩喜溫暖，耐嚴寒，地下部(bu)可忍受－30℃的低溫；耐旱怕凍(dong)，在排水不(bu)良或(huo)多雨地區種植，生長環境，生長不(bu)良，容(rong)易引(yin)起爛根。
