一、手打墨魚丸的制作方法

墨(mo)魚(yu)丸(wan)是(shi)海南和潮汕地區的傳統名菜(cai)，又稱墨(mo)斗丸(wan)，是(shi)用新(xin)鮮(xian)墨(mo)魚(yu)和豬肥肉配制而成(cheng)的魚(yu)丸(wan)類食品，手工制作(zuo)出(chu)的墨(mo)魚(yu)丸(wan)色澤潔白，富有(you)彈性，入(ru)口(kou)爽脆，味道(dao)鮮(xian)美。那么墨(mo)魚(yu)丸(wan)怎么做呢？

原料：

墨魚(yu)、蛋(dan)清(qing)、鹽、白糖(tang)、白胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、紅薯(shu)淀粉(fen)、肥(fei)肉、香(xiang)油。

做法：

1、新(xin)鮮墨魚去(qu)內臟，去(qu)皮(pi)和筋膜(mo)，清洗干凈(jing)，用(yong)干凈(jing)潔白毛巾吸去(qu)水分；豬肥肉洗干凈(jing)，放入冷藏柜備用(yong)。

2、把墨(mo)魚和豬(zhu)肉混合在一起，剁成泥。也可以用絞肉機(ji)或料理機(ji)打成肉泥。

3、清水加入紅(hong)薯淀粉中，研(yan)成(cheng)濕漿，和白(bai)胡椒(jiao)粉、鹽、白(bai)糖、蛋清、香油一起加入墨(mo)魚泥中，不停摔(shuai)打，直到上(shang)勁為止(zhi)。

4、鍋中放(fang)冷水，一(yi)手(shou)抓墨魚泥(ni)，從拇指虎(hu)口處擠出小(xiao)團(tuan)，另(ling)一(yi)手(shou)使湯(tang)匙將其刮下(xia)，丸子(zi)全部下(xia)鍋后，全程開小(xiao)火慢慢煮(zhu)，煮(zhu)到墨魚丸浮起來就可以(yi)撈(lao)出來了，直接吃(chi)或者下(xia)火鍋、打湯(tang)都可以(yi)。

還有一(yi)種做法(fa)是不將墨(mo)魚(yu)丸(wan)放(fang)在水中煮(zhu)，而是放(fang)進生油中浸脫，猛火燒鍋，倒(dao)入(ru)生油及(ji)墨(mo)魚(yu)丸(wan)，加溫至(zhi)熟時倒(dao)人笊(zhao)籬(li)控干油分，這樣做成的墨(mo)魚(yu)丸(wan)一(yi)般是炒著吃的。

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二、制作墨魚丸要用什么墨魚

正(zheng)宗的(de)墨(mo)(mo)魚(yu)丸(wan)對于制作的(de)墨(mo)(mo)魚(yu)有(you)很(hen)高的(de)要求，而且也不是一整條墨(mo)(mo)魚(yu)都(dou)可以用來做(zuo)墨(mo)(mo)魚(yu)丸(wan)的(de)，通(tong)常只會取中間(jian)段的(de)厚(hou)實墨(mo)(mo)魚(yu)肉，這樣做(zuo)出來的(de)墨(mo)(mo)魚(yu)丸(wan)才好吃，做(zuo)墨(mo)(mo)魚(yu)丸(wan)的(de)墨(mo)(mo)魚(yu)要求：

1、是肉(rou)質(zhi)緊致的成年墨斗魚。

2、整(zheng)只墨魚的重量應至少在0.3公斤以上(shang)。

3、要(yao)是當天上岸的新鮮墨魚。

只有滿足這三個條件的墨魚做出來的墨魚丸才是正宗的潮汕墨(mo)斗丸，煮(zhu)的時候還可以搭(da)配(pei)配(pei)好(hao)的蒜朥（大蒜切碎后(hou)油炸(zha)），味道更好(hao)吃。