一、手打墨魚丸的制作方法

墨魚丸(wan)是(shi)(shi)海(hai)南(nan)和潮汕地區的(de)傳統名菜(cai)，又稱墨斗丸(wan)，是(shi)(shi)用新鮮墨魚和豬肥肉配制(zhi)(zhi)而成的(de)魚丸(wan)類(lei)食品，手工制(zhi)(zhi)作出的(de)墨魚丸(wan)色澤潔(jie)白，富有彈性，入口爽脆(cui)，味道(dao)鮮美。那么墨魚丸(wan)怎么做呢？

原料：

墨(mo)魚、蛋清、鹽(yan)、白(bai)(bai)糖、白(bai)(bai)胡(hu)椒粉、紅(hong)薯淀粉、肥(fei)肉、香油。

做法：

1、新鮮墨魚(yu)去(qu)內臟，去(qu)皮和筋膜，清(qing)洗(xi)干凈(jing)，用(yong)干凈(jing)潔白毛巾(jin)吸去(qu)水(shui)分；豬肥(fei)肉洗(xi)干凈(jing)，放入冷藏柜備(bei)用(yong)。

2、把墨(mo)魚和豬(zhu)肉(rou)混合在一(yi)起，剁成泥(ni)。也可以用(yong)絞肉(rou)機或料理機打(da)成肉(rou)泥(ni)。

3、清(qing)水(shui)加入紅薯淀粉(fen)中，研成濕漿(jiang)，和白(bai)胡椒粉(fen)、鹽、白(bai)糖(tang)、蛋(dan)清(qing)、香油(you)一起加入墨魚(yu)泥中，不停(ting)摔打，直(zhi)到上勁(jing)為止(zhi)。

4、鍋中放冷水(shui)，一(yi)手抓墨(mo)(mo)魚泥，從拇指(zhi)虎口處(chu)擠出小團，另一(yi)手使湯(tang)匙(chi)將其刮(gua)下，丸子全部下鍋后，全程開(kai)小火慢慢煮，煮到墨(mo)(mo)魚丸浮起來就(jiu)可(ke)以(yi)撈出來了，直接(jie)吃(chi)或者(zhe)下火鍋、打(da)湯(tang)都可(ke)以(yi)。

還有一(yi)種做法是不將墨魚(yu)丸放(fang)在水中(zhong)煮，而(er)是放(fang)進生(sheng)油(you)中(zhong)浸脫，猛火燒鍋，倒入生(sheng)油(you)及墨魚(yu)丸，加溫至熟(shu)時(shi)倒人笊籬控干油(you)分，這樣做成的墨魚(yu)丸一(yi)般是炒著吃的。

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二、制作墨魚丸要用什么墨魚

正宗(zong)的(de)墨(mo)(mo)(mo)魚(yu)(yu)丸對于制作(zuo)的(de)墨(mo)(mo)(mo)魚(yu)(yu)有很高的(de)要(yao)求，而且也不是一整條墨(mo)(mo)(mo)魚(yu)(yu)都(dou)可以用來(lai)做墨(mo)(mo)(mo)魚(yu)(yu)丸的(de)，通(tong)常(chang)只會取中間段的(de)厚實墨(mo)(mo)(mo)魚(yu)(yu)肉，這樣做出來(lai)的(de)墨(mo)(mo)(mo)魚(yu)(yu)丸才(cai)好吃，做墨(mo)(mo)(mo)魚(yu)(yu)丸的(de)墨(mo)(mo)(mo)魚(yu)(yu)要(yao)求：

1、是肉質緊致的成年墨(mo)斗魚。

2、整(zheng)只墨魚的重(zhong)量(liang)應至少在(zai)0.3公斤以上。

3、要是當天上岸的新(xin)鮮墨魚。

只有滿足這三個條件的墨魚做出來的墨魚丸才是正宗的潮汕墨(mo)斗丸(wan)，煮(zhu)的時候還可以搭配配好的蒜朥(朥)（大(da)蒜切碎后油炸），味(wei)道更(geng)好吃。