一、蝦丸的制作方法和步驟

蝦(xia)丸(wan)(wan)是魚(yu)丸(wan)(wan)的(de)(de)一種(zhong)，它(ta)是以(yi)蝦(xia)仁(ren)為主要原(yuan)料制(zhi)作成(cheng)的(de)(de)肉丸(wan)(wan)類食品(pin)，由于其獨(du)特的(de)(de)風味，食用既(ji)無魚(yu)腥(xing)味，又沒有骨(gu)刺(ci)，因此受到了很多人(ren)的(de)(de)喜愛，家里(li)買了蝦(xia)子的(de)(de)話，可以(yi)手工(gong)制(zhi)作成(cheng)蝦(xia)丸(wan)(wan)，那么蝦(xia)丸(wan)(wan)怎么做(zuo)呢？

原料：

大青(qing)蝦、蛋清、鹽、白胡椒粉、十三香、蔥花。

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做法：

1、活(huo)蝦(xia)放(fang)冰箱冷凍一小時左(zuo)右取出，這樣蝦(xia)殼(ke)更容易剝凈(jing)，去殼(ke)后剔除蝦(xia)線，清(qing)洗干凈(jing)。

2、用刀(dao)背把蝦拍扁，剁(duo)成泥，剁(duo)的時候(hou)加入(ru)鹽和(he)白胡椒粉(fen)一起(qi)剁(duo)，剁(duo)到(dao)起(qi)膠為(wei)止(zhi)。如果(guo)覺(jue)得(de)用刀(dao)剁(duo)比較累(lei)，也(ye)可以用料理(li)機處理(li)。

3、把(ba)蝦(xia)泥放(fang)入(ru)大碗中，加入(ru)一個(ge)雞蛋清，兩(liang)勺紅薯(shu)淀粉，少許十三香，順(shun)著同一個(ge)方向攪(jiao)拌(ban)，攪(jiao)打上(shang)勁為止，加入(ru)蔥(cong)花拌(ban)勻。

4、鍋(guo)(guo)內(nei)放(fang)入(ru)清(qing)水(shui)煮開(kai)，轉小(xiao)火，微沸狀(zhuang)態下，將蝦(xia)泥放(fang)入(ru)手中(zhong)，用(yong)虎口擠出丸子(zi)的形狀(zhuang)，放(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)煮。擔心用(yong)手會粘的話，也可以用(yong)勺子(zi)直(zhi)接挖一勺蝦(xia)泥放(fang)下去煮。

5、蝦丸在鍋中煮到(dao)浮起(qi)就可以(yi)撈出了，可以(yi)直接吃，也可以(yi)煮湯、下火鍋等。

二、蝦丸子怎樣做到又嫩又滑

在家手工(gong)制作(zuo)蝦(xia)丸的(de)時候，有時候會發現(xian)做出(chu)來的(de)蝦(xia)丸子沒(mei)有外(wai)面買的(de)那么嫩、那么滑，可能是因(yin)為沒(mei)有掌握正確的(de)方(fang)法竅門和技巧導(dao)致的(de)，下面給(gei)大家介紹一些制作(zuo)蝦(xia)丸的(de)技巧：

1、剁(duo)蝦肉的時候要用(yong)刀背(bei)剁(duo)，用(yong)刀背(bei)剁(duo)蝦肉能夠不(bu)切斷它(ta)的纖維，這樣能夠保(bao)持Q彈(dan)的口感，吃(chi)起來更(geng)嫩一些。

2、做蝦丸(wan)的時候，不要全(quan)部(bu)用蝦肉(rou)，可以加一塊豬的肥肉(rou)，這樣(yang)能(neng)夠讓蝦肉(rou)感(gan)覺到口感(gan)非常滑(hua)嫩，肥肉(rou)與蝦肉(rou)的比例是1:2為宜。

3、煮蝦丸時，不要煮到(dao)水(shui)開，大概(gai)90℃的水(shui)就比較好(hao)，這樣(yang)能夠保持蝦肉非常(chang)的嫩(nen)滑(hua)。

4、蝦丸煮好(hao)后，撈起來放入冰水中浸一會兒再撈出，味道會更(geng)加(jia)滑(hua)嫩q彈。