一、蝦丸的制作方法和步驟

蝦丸(wan)(wan)是魚(yu)丸(wan)(wan)的(de)一種(zhong)，它(ta)是以(yi)蝦仁為(wei)主(zhu)要(yao)原料(liao)制作成的(de)肉丸(wan)(wan)類食品，由(you)于其獨特的(de)風(feng)味(wei)，食用(yong)既(ji)無魚(yu)腥味(wei)，又沒有骨刺，因(yin)此(ci)受到了很多(duo)人的(de)喜愛(ai)，家(jia)里買了蝦子的(de)話，可以(yi)手工制作成蝦丸(wan)(wan)，那么蝦丸(wan)(wan)怎么做呢？

原料：

大青(qing)蝦(xia)、蛋清、鹽、白胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、十三香、蔥花。

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做法：

1、活蝦(xia)放(fang)冰箱冷凍(dong)一小(xiao)時左右(you)取出，這樣蝦(xia)殼更容易剝凈，去殼后(hou)剔除蝦(xia)線，清洗干凈。

2、用(yong)刀背把(ba)蝦拍扁，剁(duo)(duo)成(cheng)泥，剁(duo)(duo)的時候加入鹽和白(bai)胡椒(jiao)粉一起剁(duo)(duo)，剁(duo)(duo)到(dao)起膠(jiao)為(wei)止。如果覺(jue)得用(yong)刀剁(duo)(duo)比較累(lei)，也可以(yi)用(yong)料理機處(chu)理。

3、把蝦泥放入大碗中，加(jia)入一個雞蛋清，兩勺紅薯淀粉，少(shao)許(xu)十三香(xiang)，順著同(tong)一個方(fang)向(xiang)攪(jiao)拌，攪(jiao)打上勁為止(zhi)，加(jia)入蔥花(hua)拌勻。

4、鍋(guo)內放入清水煮(zhu)開(kai)，轉小火(huo)，微沸狀(zhuang)態下(xia)，將蝦泥(ni)放入手(shou)中(zhong)，用(yong)(yong)虎口(kou)擠出丸子的形狀(zhuang)，放入鍋(guo)中(zhong)煮(zhu)。擔心用(yong)(yong)手(shou)會粘的話，也可以(yi)用(yong)(yong)勺子直接挖一勺蝦泥(ni)放下(xia)去煮(zhu)。

5、蝦丸在鍋(guo)中煮到浮起就(jiu)可以(yi)(yi)撈(lao)出了，可以(yi)(yi)直接吃(chi)，也可以(yi)(yi)煮湯(tang)、下火(huo)鍋(guo)等(deng)。

二、蝦丸子怎樣做到又嫩又滑

在家手(shou)工制(zhi)作(zuo)蝦(xia)(xia)丸(wan)的時候(hou)，有時候(hou)會發現做(zuo)出來(lai)的蝦(xia)(xia)丸(wan)子(zi)沒有外面(mian)買的那么嫩(nen)、那么滑，可能是因為沒有掌握正確的方法(fa)竅門和技(ji)巧導致的，下面(mian)給大家介(jie)紹一些制(zhi)作(zuo)蝦(xia)(xia)丸(wan)的技(ji)巧：

1、剁蝦肉的(de)(de)時(shi)候(hou)要用刀背(bei)剁，用刀背(bei)剁蝦肉能夠不切(qie)斷它(ta)的(de)(de)纖維(wei)，這樣能夠保(bao)持(chi)Q彈的(de)(de)口(kou)感，吃起來更(geng)嫩一些。

2、做(zuo)蝦(xia)丸的(de)時候，不要全部用蝦(xia)肉，可以(yi)加一(yi)塊豬的(de)肥(fei)肉，這樣(yang)能夠讓蝦(xia)肉感覺(jue)到口感非(fei)常滑嫩(nen)，肥(fei)肉與蝦(xia)肉的(de)比(bi)例是(shi)1:2為宜。

3、煮蝦丸時，不要煮到水開，大概90℃的(de)(de)水就比較好，這樣能夠(gou)保持蝦肉(rou)非常(chang)的(de)(de)嫩(nen)滑。

4、蝦丸(wan)煮好后，撈起來(lai)放入冰水(shui)中浸(jin)一會兒(er)再撈出(chu)，味道會更加(jia)滑嫩(nen)q彈。