一、蝦丸的制作方法和步驟

蝦丸(wan)(wan)是魚(yu)丸(wan)(wan)的一種，它(ta)是以蝦仁為(wei)主要原料制作成(cheng)的肉(rou)丸(wan)(wan)類食品，由(you)于(yu)其獨特的風味，食用既無魚(yu)腥味，又沒有骨刺，因此受到(dao)了很多人的喜愛(ai)，家里買了蝦子的話，可以手工制作成(cheng)蝦丸(wan)(wan)，那么蝦丸(wan)(wan)怎(zen)么做呢？

原料：

大青蝦(xia)、蛋清(qing)、鹽、白胡椒(jiao)粉、十三香、蔥花(hua)。

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做法：

1、活蝦放(fang)冰(bing)箱(xiang)冷凍一小時(shi)左右(you)取出，這樣(yang)蝦殼更(geng)容易(yi)剝凈，去殼后(hou)剔除(chu)蝦線，清洗(xi)干凈。

2、用(yong)刀背把蝦拍扁，剁(duo)成泥，剁(duo)的時候加入鹽和白胡椒(jiao)粉一起剁(duo)，剁(duo)到起膠為止。如果(guo)覺得用(yong)刀剁(duo)比較(jiao)累(lei)，也可以用(yong)料理機(ji)處理。

3、把蝦泥放入(ru)大碗(wan)中，加(jia)入(ru)一個(ge)雞蛋(dan)清，兩勺紅薯淀粉，少許十三香，順(shun)著同一個(ge)方向攪(jiao)拌，攪(jiao)打上勁為(wei)止，加(jia)入(ru)蔥(cong)花拌勻。

4、鍋(guo)內(nei)放(fang)入(ru)(ru)清(qing)水(shui)煮開(kai)，轉小火，微沸狀態下，將蝦(xia)泥放(fang)入(ru)(ru)手中，用(yong)虎口擠出丸子(zi)的形狀，放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)中煮。擔心用(yong)手會(hui)粘的話，也可以用(yong)勺子(zi)直(zhi)接挖一勺蝦(xia)泥放(fang)下去(qu)煮。

5、蝦丸在鍋(guo)中煮到浮起就可以(yi)撈出了(le)，可以(yi)直(zhi)接(jie)吃，也(ye)可以(yi)煮湯、下火(huo)鍋(guo)等。

二、蝦丸子怎樣做到又嫩又滑

在家手工(gong)制(zhi)作(zuo)蝦丸(wan)的(de)時(shi)候(hou)(hou)，有時(shi)候(hou)(hou)會發現做出來的(de)蝦丸(wan)子沒有外面(mian)買(mai)的(de)那么(me)嫩、那么(me)滑(hua)，可能是因為沒有掌握(wo)正確的(de)方法竅門和技巧(qiao)導(dao)致(zhi)的(de)，下面(mian)給(gei)大家介紹一些制(zhi)作(zuo)蝦丸(wan)的(de)技巧(qiao)：

1、剁蝦(xia)肉(rou)的(de)時候要用刀背(bei)剁，用刀背(bei)剁蝦(xia)肉(rou)能夠不切斷它的(de)纖(xian)維，這樣能夠保持(chi)Q彈的(de)口感，吃起來更(geng)嫩一些。

2、做蝦(xia)(xia)丸(wan)的時候，不(bu)要全部用蝦(xia)(xia)肉(rou)，可(ke)以加(jia)一塊豬(zhu)的肥肉(rou)，這樣能夠(gou)讓蝦(xia)(xia)肉(rou)感覺到(dao)口感非常滑(hua)嫩，肥肉(rou)與蝦(xia)(xia)肉(rou)的比例(li)是1:2為宜(yi)。

3、煮蝦丸時，不要煮到水開，大概90℃的水就比(bi)較好，這樣能夠保(bao)持蝦肉非常的嫩滑。

4、蝦(xia)丸煮好后(hou)，撈起(qi)來放入冰水中浸一會兒再撈出，味道會更加滑嫩q彈。