一、為什么自己做魚丸沒有彈性

魚丸要(yao)有(you)(you)彈性才好吃，有(you)(you)的朋友在家自己(ji)做手(shou)工魚丸，吃的時候(hou)卻發現(xian)自己(ji)做的魚丸沒什么彈性，吃起來(lai)口感不佳，那么手(shou)工魚丸沒有(you)(you)彈性是什么原因(yin)呢？

1、魚肉不新鮮

魚(yu)(yu)丸的(de)彈(dan)性(xing)和所選(xuan)的(de)魚(yu)(yu)的(de)新(xin)(xin)鮮度有關，魚(yu)(yu)越新(xin)(xin)鮮，魚(yu)(yu)丸的(de)彈(dan)性(xing)越好，建議做(zuo)手工魚(yu)(yu)丸的(de)話(hua)要買活魚(yu)(yu)。

2、魚肉沖洗過度

在漂(piao)洗魚(yu)肉的(de)(de)時(shi)候，切忌沖(chong)洗過(guo)度(du)，沖(chong)洗過(guo)多會讓魚(yu)肉中的(de)(de)水溶性蛋白丟失過(guo)多，導(dao)致魚(yu)肉彈性變(bian)差。

3、剁魚泥的水分太多

魚(yu)(yu)肉(rou)所含的(de)(de)(de)水越(yue)少(shao)，做成的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)丸的(de)(de)(de)彈性就越(yue)好，因此在制(zhi)作時要把魚(yu)(yu)肉(rou)用手攥(zuan)一下，把水分去掉(diao)再開始剁。

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4、沒有選擇合適的淀粉

制(zhi)作魚丸要(yao)加(jia)入一些淀(dian)粉(fen)(fen)，然(ran)后攪拌上勁(jing)，淀(dian)粉(fen)(fen)的種類(lei)眾(zhong)多，彈性由(you)好到壞依次是馬鈴(ling)薯淀(dian)粉(fen)(fen)、玉米淀(dian)粉(fen)(fen)、小麥淀(dian)粉(fen)(fen)。

5、鹽加多了

魚丸的彈性(xing)(xing)與用鹽量也有關，制作(zuo)魚丸就是利用蛋(dan)白質的鹽溶(rong)性(xing)(xing)、熱(re)凝聚的特(te)性(xing)(xing)而(er)成形(xing)，如果鹽加太多了(le)，會(hui)起到一定(ding)的脫水作(zuo)用，使魚丸的持水性(xing)(xing)能降低，產生變性(xing)(xing)而(er)使蛋(dan)白質性(xing)(xing)狀被破壞，降低了(le)魚丸的彈性(xing)(xing)。

6、汆魚丸的水溫不對

魚(yu)(yu)丸(wan)形(xing)成(cheng)彈性的關(guan)鍵是(shi)汆魚(yu)(yu)丸(wan)這一(yi)(yi)步，魚(yu)(yu)丸(wan)在加熱后(hou)彈性會增(zeng)強(qiang)，一(yi)(yi)般要用慢火(huo)溫水（60℃左右）浸至(zhi)成(cheng)熟，魚(yu)(yu)丸(wan)才能達到外表光滑爽口，彈性強(qiang)的效果。

二、魚肉丸怎么做才有彈性

彈性不好的(de)魚丸吃(chi)起來會覺得(de)味(wei)道大(da)打折(zhe)扣，那么(me)手(shou)工魚丸怎么(me)做比較彈呢(ni)？做手(shou)工魚丸的(de)時候(hou)，想要魚丸有彈性，在制作的(de)時候(hou)以下(xia)這幾(ji)點都是需要注意的(de)：

1、在(zai)拍斬(zhan)魚(yu)(yu)肉的(de)(de)(de)時候，不(bu)要(yao)直接(jie)將(jiang)魚(yu)(yu)肉放在(zai)砧(zhen)板上，底下可(ke)以墊(dian)一塊肉皮，一是(shi)防止砧(zhen)板上的(de)(de)(de)木屑直接(jie)進(jin)入(ru)魚(yu)(yu)肉中(zhong)(zhong)(zhong)，二(er)是(shi)讓肉皮中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)油脂進(jin)入(ru)魚(yu)(yu)肉中(zhong)(zhong)(zhong)，讓做出(chu)來的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)丸更(geng)加的(de)(de)(de)嫩滑(hua)、q彈(dan)。

2、在攪打魚茸的時候，水不要一次性的加太多，要注意分多次少量的添加，這樣打出來的魚茸才更加有黏性；攪打的時候要注意按同一個方向攪動，并且速度要保持均勻，一氣呵成，這樣打出來的魚茸才是Q彈魚丸的保障。

3、加淀(dian)粉(fen)的時候要(yao)注意，要(yao)用(yong)干淀(dian)粉(fen)攪拌(ban)，這(zhe)樣做(zuo)成(cheng)的魚(yu)丸(wan)才會韌而有彈性(xing)；如果用(yong)水(shui)淀(dian)粉(fen)攪拌(ban)，那么做(zuo)成(cheng)的魚(yu)丸(wan)雖然口感軟而滑嫩，但彈性(xing)會稍差一些。