一、手工魚丸的做法

魚(yu)(yu)丸(wan)是一種以魚(yu)(yu)肉(rou)為(wei)原料，添(tian)加甘薯(shu)粉、豬瘦肉(rou)或蝦(xia)等餡(xian)制成的丸(wan)狀(zhuang)食(shi)物，因(yin)為(wei)它味道鮮(xian)美，多吃不膩，可(ke)作點心配料，又可(ke)作湯，是沿海(hai)人們不可(ke)少(shao)的海(hai)味佳(jia)肴。很多朋友覺得外面買的魚(yu)(yu)丸(wan)不好吃，于是想自(zi)己制作手工魚(yu)(yu)丸(wan)，下面為(wei)大家介(jie)紹手工魚(yu)(yu)丸(wan)的做法：

制作材料

花(hua)(hua)肉(rou)100克(ke)、新(xin)鮮鲅魚600克(ke)、味精適(shi)量(liang)(liang)、蛋清適(shi)量(liang)(liang)、植物油適(shi)量(liang)(liang)、淀粉適(shi)量(liang)(liang)、白胡椒適(shi)量(liang)(liang)、蔥(cong)花(hua)(hua)適(shi)量(liang)(liang)、香菜適(shi)量(liang)(liang)、香油適(shi)量(liang)(liang)、花(hua)(hua)椒適(shi)量(liang)(liang)、生姜適(shi)量(liang)(liang)、鹽(yan)適(shi)量(liang)(liang)、料酒適(shi)量(liang)(liang)。

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制作步驟

1、新鮮的鲅(ba)魚在冷凍(dong)室冷凍(dong)至(zhi)不軟就行(xing)。

2、從魚尾處進(jin)刀(dao)，貼緊(jin)脊骨(gu)，平刀(dao)片向魚頭部，反面(mian)相同的手(shou)法，剁掉魚頭。

3、去(qu)(qu)掉(diao)魚(yu)(yu)內臟，用勺子把魚(yu)(yu)骨還(huan)有魚(yu)(yu)片上的(de)魚(yu)(yu)肉刮下，去(qu)(qu)掉(diao)魚(yu)(yu)皮。

4、花(hua)肉先切成粗粒(li)，然后和魚(yu)肉混合。

5、花椒(jiao)沖洗干凈，加(jia)上生姜絲，用溫水(shui)浸泡，取(qu)用花椒(jiao)姜絲水(shui)。

6、手工(gong)剁餡，感(gan)覺粘刀了，就加點泡好的花椒姜絲水，邊剁邊添加。

7、剁(duo)到魚肉細膩，添(tian)加料(liao)(liao)酒、鹽、味(wei)精(jing)和一個蛋(dan)清、植(zhi)物油，順時針攪打(da)，直(zhi)至上勁兒，若是餡(xian)料(liao)(liao)太(tai)干，可以適量分(fen)次添(tian)加水(shui)，若是餡(xian)料(liao)(liao)水(shui)分(fen)大了，可以適量添(tian)加淀粉(fen)。

8、坐鍋燒(shao)水（有(you)高湯更好），水不要太多，水溫熱后，轉成小火。

9、取(qu)攪(jiao)打(da)好的魚(yu)肉餡，用虎(hu)口(kou)擠出大小均勻(yun)的魚(yu)丸子直(zhi)接(jie)入(ru)鍋。

10、魚丸(wan)全部擠好以后，開大火煮開，轉小火，撇去表面(mian)的浮沫(mo)。

11、用鹽和(he)(he)白胡椒(jiao)調味(wei)，撒(sa)上蔥花和(he)(he)香(xiang)菜碎。

12、起(qi)鍋前淋上一點香油(you)，連(lian)湯(tang)帶(dai)魚丸盛(sheng)入碗(wan)中(zhong)，吃(chi)時根據(ju)需要(yao)加米醋。

二、制作手工魚丸要注意什么

在(zai)家(jia)自(zi)制手(shou)工(gong)魚(yu)丸的(de)(de)時候，需要注意(yi)多個方(fang)面，例如原料的(de)(de)選擇、魚(yu)肉的(de)(de)處理(li)等，手(shou)工(gong)魚(yu)丸自(zi)制注意(yi)事項主要有：

1、新鮮的海(hai)(hai)魚(yu)做魚(yu)丸，只需簡單調味，這樣才可以凸顯海(hai)(hai)魚(yu)的鮮美。

2、做魚丸，對所用魚的新(xin)鮮度要求比較(jiao)高，海魚和(he)淡水魚都(dou)行，刺兒(er)少的魚都(dou)可以。

3、做魚丸(wan)可以(yi)只用魚肉，稍(shao)微加點花肉的魚丸(wan)，鮮香味(wei)更(geng)足，而且口感更(geng)彈牙。

4、魚肉想要(yao)細膩彈牙，剁餡的時候(hou)要(yao)分(fen)次(ci)、一點點添加(jia)水，讓(rang)餡料充(chong)分(fen)吃進水分(fen)。魚餡要(yao)經過(guo)充(chong)分(fen)的攪(jiao)打或是摔打，這(zhe)樣(yang)才會讓(rang)魚丸更(geng)有彈性。

5、調(diao)餡的時候，適量(liang)添(tian)加淀(dian)粉、蛋清(qing)和(he)油(you)，都可以起到滑爽彈牙的作(zuo)用。

6、水溫的時候，就下入魚丸，等魚丸全部下鍋了，再開大火一起煮開，這樣可以避免水沸騰后依次下入魚丸，魚丸成熟的時間和程度不同，影響口感。魚丸煮開即可關火，無需久煮，久煮會影魚丸的口感。

7、魚丸做好后(hou)要放(fang)入涼開水中，再放(fang)入冰(bing)箱里保(bao)存，這樣可以放(fang)三四天沒(mei)問題(ti)。

8、魚丸(wan)一定要攪打上(shang)勁，要不(bu)然魚丸(wan)就(jiu)沒有彈性，口感不(bu)好，蔥姜水(shui)應分(fen)次放入(ru)，不(bu)要一次加入(ru)，以(yi)免(mian)加多。