一、做魚丸的魚要怎么處理

吃(chi)火鍋的時候經(jing)常能(neng)吃(chi)到魚(yu)(yu)(yu)(yu)丸，一般是直接買的速凍魚(yu)(yu)(yu)(yu)丸，也有朋(peng)友想(xiang)自己制作魚(yu)(yu)(yu)(yu)丸，于(yu)是會到市(shi)場上(shang)購買新鮮(xian)的魚(yu)(yu)(yu)(yu)來制作手工魚(yu)(yu)(yu)(yu)丸，做魚(yu)(yu)(yu)(yu)丸的魚(yu)(yu)(yu)(yu)要經(jing)過處理(li)才能(neng)開始制作，那么做魚(yu)(yu)(yu)(yu)丸的魚(yu)(yu)(yu)(yu)如何處理(li)呢？

1、處(chu)理魚(yu)：將買回來的(de)魚(yu)處(chu)理干凈(jing)，包括清洗表面(mian)、去除內(nei)臟等(deng)，不會處(chu)理的(de)話可(ke)以讓賣魚(yu)的(de)商販幫忙處(chu)理一下(xia)。

2、按(an)壓(ya)魚(yu)(yu)頭(tou)：將(jiang)魚(yu)(yu)放在(zai)砧板上，右手(shou)拿刀，左手(shou)按(an)壓(ya)魚(yu)(yu)頭(tou)，將(jiang)魚(yu)(yu)頭(tou)的(de)下(xia)面開始(shi)動刀。

3、片魚(yu)(yu)肉(rou)：用刀沿著魚(yu)(yu)骨的部(bu)分往下(xia)面剖(pou)開，片下(xia)來魚(yu)(yu)片，得到(dao)一(yi)塊完成的魚(yu)(yu)肉(rou)。

4、取(qu)魚(yu)肉：一面(mian)魚(yu)肉取(qu)好之后，將魚(yu)翻過來(lai)，另一面(mian)也是這樣(yang)取(qu)肉，將兩塊兩塊魚(yu)肉取(qu)下來(lai)。

5、去除(chu)魚(yu)(yu)皮(pi)：取(qu)下來的(de)魚(yu)(yu)肉，魚(yu)(yu)皮(pi)的(de)一面放在(zai)下面，用刀將(jiang)魚(yu)(yu)肉片下來。

6、去(qu)除魚(yu)刺：用刀(dao)將魚(yu)肉里的魚(yu)刺剔除干凈。

7、清(qing)洗干凈：去掉魚皮(pi)的魚肉放在清(qing)水(shui)里(li)面(mian)浸泡，洗掉上面(mian)的血水(shui)，反復沖洗幾次，就(jiu)可以開始(shi)制作魚丸了。

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二、魚肉丸子怎么去除魚刺

魚(yu)(yu)(yu)一般是(shi)有魚(yu)(yu)(yu)刺的，做(zuo)成(cheng)的魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)卻沒有魚(yu)(yu)(yu)刺，因(yin)為在制作(zuo)的時(shi)候就已經先把魚(yu)(yu)(yu)刺剔除干凈(jing)了(le)，那(nei)么(me)魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)怎么(me)去除魚(yu)(yu)(yu)刺呢(ni)？

一般來說(shuo)，做魚(yu)(yu)丸(wan)的時候，要盡(jin)量(liang)選擇魚(yu)(yu)刺(ci)(ci)比較少的魚(yu)(yu)，像草魚(yu)(yu)等(deng)，這種魚(yu)(yu)在片魚(yu)(yu)之后，直接把(ba)大的刺(ci)(ci)挑走，小的刺(ci)(ci)用刀剁碎(sui)就可以了，如果想完整(zheng)剔除魚(yu)(yu)刺(ci)(ci)，可以采用以下幾種方(fang)法：

1、片(pian)完魚之(zhi)后，將魚肉平攤在砧(zhen)板上，用刀刃斜著，一(yi)下(xia)(xia)下(xia)(xia)的把(ba)魚肉抹在案(an)板上，抹的薄(bo)一(yi)些，就(jiu)可(ke)以看到魚肉里面(mian)的刺了，再把(ba)里面(mian)的魚刺剔除即可(ke)。這(zhe)個過程中(zhong)就(jiu)要求我們要有耐心(xin)(xin)和細心(xin)(xin)了，不然就(jiu)很難(nan)把(ba)全(quan)部的刺挑好。

2、在片完魚(yu)之后(hou)，用(yong)刀(dao)背用(yong)力捶(chui)魚(yu)肉(rou)直至它變茸，然后(hou)再拿(na)刀(dao)仔(zi)細排查就可以了。

3、手工制作魚丸的(de)話(hua)，可(ke)以買一(yi)(yi)條魚，直接把魚洗(xi)凈之(zhi)后(hou)拿去(qu)一(yi)(yi)些(xie)檔口，他們有采肉(rou)機是專門來(lai)(lai)剔除魚刺的(de)。這就省去(qu)了一(yi)(yi)些(xie)功夫，挑(tiao)得(de)也(ye)更干凈，做(zuo)出來(lai)(lai)的(de)魚丸也(ye)更滑(hua)一(yi)(yi)些(xie)。

4、還可(ke)(ke)以(yi)把(ba)魚肉切成(cheng)片，放在過(guo)濾器中，將(jiang)魚肉擠出來后，就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)將(jiang)魚肉和魚刺(ci)分離干凈了。