一、做魚丸的魚要怎么處理

吃火(huo)鍋(guo)的(de)時候經(jing)常能吃到魚(yu)丸(wan)，一般是(shi)(shi)直接買(mai)的(de)速凍魚(yu)丸(wan)，也(ye)有(you)朋友想自己制(zhi)作(zuo)(zuo)魚(yu)丸(wan)，于是(shi)(shi)會到市場(chang)上購買(mai)新鮮的(de)魚(yu)來(lai)制(zhi)作(zuo)(zuo)手工魚(yu)丸(wan)，做(zuo)魚(yu)丸(wan)的(de)魚(yu)要經(jing)過處理才能開始制(zhi)作(zuo)(zuo)，那么做(zuo)魚(yu)丸(wan)的(de)魚(yu)如何處理呢？

1、處理(li)(li)(li)魚(yu)(yu)：將買回來的(de)魚(yu)(yu)處理(li)(li)(li)干凈(jing)，包括清洗表面、去除內臟等，不會處理(li)(li)(li)的(de)話可(ke)以讓賣魚(yu)(yu)的(de)商販(fan)幫忙處理(li)(li)(li)一下。

2、按壓魚頭：將魚放在(zai)砧(zhen)板上(shang)，右(you)手(shou)(shou)拿刀，左(zuo)手(shou)(shou)按壓魚頭，將魚頭的下面開始動(dong)刀。

3、片魚(yu)肉：用刀沿著魚(yu)骨的部分往下面(mian)剖開(kai)，片下來魚(yu)片，得到一塊(kuai)完成(cheng)的魚(yu)肉。

4、取(qu)(qu)魚(yu)肉：一面魚(yu)肉取(qu)(qu)好之后，將魚(yu)翻過來，另一面也是這(zhe)樣取(qu)(qu)肉，將兩塊(kuai)(kuai)兩塊(kuai)(kuai)魚(yu)肉取(qu)(qu)下來。

5、去(qu)除魚皮：取下來的魚肉(rou)，魚皮的一面(mian)放在下面(mian)，用刀(dao)將魚肉(rou)片下來。

6、去除魚(yu)刺(ci)(ci)：用刀將(jiang)魚(yu)肉里的魚(yu)刺(ci)(ci)剔(ti)除干凈。

7、清洗(xi)干(gan)凈：去掉(diao)魚(yu)皮的魚(yu)肉放在清水里面浸泡，洗(xi)掉(diao)上面的血水，反(fan)復沖洗(xi)幾次，就(jiu)可以開始制作(zuo)魚(yu)丸了。

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二、魚肉丸子怎么去除魚刺

魚(yu)一般是(shi)有(you)魚(yu)刺(ci)的(de)，做(zuo)成的(de)魚(yu)丸卻沒有(you)魚(yu)刺(ci)，因(yin)為在(zai)制作的(de)時候(hou)就(jiu)已經先(xian)把魚(yu)刺(ci)剔除干凈了，那么(me)魚(yu)丸怎(zen)么(me)去除魚(yu)刺(ci)呢(ni)？

一般來說(shuo)，做魚(yu)(yu)丸的時候，要盡量選擇魚(yu)(yu)刺(ci)比較少的魚(yu)(yu)，像(xiang)草魚(yu)(yu)等，這種魚(yu)(yu)在片魚(yu)(yu)之(zhi)后，直接把大的刺(ci)挑(tiao)走，小的刺(ci)用刀剁碎(sui)就可(ke)以(yi)了，如果想完整剔除魚(yu)(yu)刺(ci)，可(ke)以(yi)采用以(yi)下幾(ji)種方法：

1、片完魚(yu)(yu)之(zhi)后，將魚(yu)(yu)肉(rou)平攤在砧板上，用刀刃(ren)斜(xie)著，一下下的(de)(de)把(ba)(ba)(ba)魚(yu)(yu)肉(rou)抹在案板上，抹的(de)(de)薄一些，就(jiu)可以看到(dao)魚(yu)(yu)肉(rou)里面(mian)的(de)(de)刺(ci)了(le)(le)，再把(ba)(ba)(ba)里面(mian)的(de)(de)魚(yu)(yu)刺(ci)剔(ti)除即可。這個過程(cheng)中就(jiu)要求我們(men)要有耐心和細心了(le)(le)，不然就(jiu)很(hen)難把(ba)(ba)(ba)全部的(de)(de)刺(ci)挑好。

2、在片完魚之后，用刀(dao)背(bei)用力捶魚肉(rou)直至它變茸，然(ran)后再(zai)拿刀(dao)仔細排查就可(ke)以了。

3、手工制作魚丸的話，可以(yi)買一(yi)條魚(yu)，直接把(ba)魚(yu)洗(xi)凈(jing)之后拿去一(yi)些檔口，他們有采肉機是專門來(lai)剔除魚(yu)刺的。這(zhe)就省去了一(yi)些功夫，挑得也更(geng)干凈(jing)，做出來(lai)的魚(yu)丸也更(geng)滑(hua)一(yi)些。

4、還可以把(ba)魚肉切成片，放(fang)在過濾器中，將魚肉擠(ji)出來(lai)后(hou)，就可以將魚肉和(he)魚刺分離干凈了。