毛豆要焯水嗎

毛豆一般是(shi)需要焯水的。

毛豆的烹飪方法比較多，如果是直接煮毛豆吃或者清炒毛豆，喜歡原汁原味的毛豆，那就可以不用焯水，如果是其他的做法，是可以進行以下簡單的焯水的，焯水之后，毛豆會變得更加容易熟，這對后面的翻炒而言，比較節省時間，有些人可能或不太喜歡吃毛豆表面的那層皮，焯水能很容易的將這層皮煮下來。

如何煮毛豆好吃不變色

1、開水下鍋

煮毛豆(dou)不要(yao)冷水下(xia)鍋，要(yao)開(kai)水下(xia)鍋。這樣可以快速鎖住表皮的顏(yan)色(se)，而(er)且保證毛豆(dou)的爽脆。

2、加鹽

煮(zhu)(zhu)熟的毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)之所以(yi)(yi)會發(fa)黃、發(fa)黑，主要是因(yin)為沸水會破壞(huai)毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)豆(dou)(dou)莢的葉(xie)綠素，使得毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)失去原本的鮮綠色(se)。為了避免(mian)這種情況的發(fa)生，我們可(ke)以(yi)(yi)在(zai)煮(zhu)(zhu)毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)前用鹽(yan)水泡一(yi)泡。因(yin)為鹽(yan)可(ke)以(yi)(yi)使葉(xie)綠素趨于穩(wen)定，減少被沸水的高溫破壞(huai)，從而使得煮(zhu)(zhu)熟后(hou)的毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)不(bu)變(bian)色(se)。毛(mao)(mao)豆(dou)(dou)中含有較多的鉀，煮(zhu)(zhu)前用鹽(yan)水泡一(yi)泡還能使食鹽(yan)中的鈉保持平(ping)衡，從而消除(chu)鹽(yan)分(fen)的不(bu)利作用。

3、加植物油

毛豆下鍋以后，加幾滴植物油，這樣煮出(chu)來(lai)的(de)毛豆不變色而且脆綠，營養也不會流失。

4、不蓋鍋蓋

煮毛(mao)豆(dou)的(de)時候，千萬不要加(jia)鍋蓋煮，加(jia)了(le)鍋蓋煮的(de)時候就會捂黃了(le)，口感也不脆(cui)了(le)；另(ling)外(wai)，大家(jia)煮毛(mao)豆(dou)的(de)時候，最好(hao)不要中途加(jia)水(shui)，因為(wei)這樣做會增加(jia)煮的(de)時間，使得毛(mao)豆(dou)更多的(de)葉綠素被破壞(huai)。

5、控制時間

煮(zhu)(zhu)毛豆(dou)(dou)(dou)的時(shi)(shi)間不(bu)要(yao)超過三(san)分鐘，毛豆(dou)(dou)(dou)煮(zhu)(zhu)的時(shi)(shi)間越(yue)長，顏色流(liu)失得越(yue)嚴重，這也(ye)是(shi)(shi)煮(zhu)(zhu)毛豆(dou)(dou)(dou)發黃的一個(ge)重要(yao)原因，其(qi)實三(san)分鐘就可以煮(zhu)(zhu)熟(shu)毛豆(dou)(dou)(dou)了，毛豆(dou)(dou)(dou)比較脆嫩別當成黃豆(dou)(dou)(dou)煮(zhu)(zhu)，煮(zhu)(zhu)三(san)分鐘左右毛豆(dou)(dou)(dou)剛剛熟(shu)，并且(qie)已經斷生，這是(shi)(shi)涼菜大廚多年(nian)煮(zhu)(zhu)毛豆(dou)(dou)(dou)的經驗，不(bu)是(shi)(shi)噱頭。

6、過涼水

煮好(hao)的毛(mao)豆最好(hao)立刻加進涼水里過涼，這(zhe)樣快速冷卻，能(neng)防止毛(mao)豆變黃，然后(hou)放入(ru)提前煮制的湯汁(zhi)里浸泡入(ru)味。