毛豆要焯水嗎

毛豆一般是需要焯水的。

毛豆的烹飪方法比較多，如果是直接煮毛豆吃或者清炒毛豆，喜歡原汁原味的毛豆，那就可以不用焯水，如果是其他的做法，是可以進行以下簡單的焯水的，焯水之后，毛豆會變得更加容易熟，這對后面的翻炒而言，比較節省時間，有些人可能或不太喜歡吃毛豆表面的那層皮，焯水能很容易的將這層皮煮下來。

如何煮毛豆好吃不變色

1、開水下鍋

煮(zhu)毛(mao)豆不要(yao)冷水(shui)下鍋，要(yao)開(kai)水(shui)下鍋。這樣可以快速鎖(suo)住表皮的顏(yan)色，而且保證毛(mao)豆的爽(shuang)脆(cui)。

2、加鹽

煮(zhu)熟(shu)的(de)毛(mao)(mao)豆(dou)之所(suo)以會(hui)(hui)發(fa)黃、發(fa)黑，主要(yao)是因(yin)為(wei)沸水會(hui)(hui)破壞毛(mao)(mao)豆(dou)豆(dou)莢的(de)葉綠素，使得毛(mao)(mao)豆(dou)失去原本(ben)的(de)鮮綠色。為(wei)了避免這種情況的(de)發(fa)生，我們可以在煮(zhu)毛(mao)(mao)豆(dou)前用(yong)(yong)鹽(yan)(yan)(yan)水泡一(yi)泡。因(yin)為(wei)鹽(yan)(yan)(yan)可以使葉綠素趨于穩定，減少被沸水的(de)高溫破壞，從而(er)(er)使得煮(zhu)熟(shu)后的(de)毛(mao)(mao)豆(dou)不(bu)(bu)變色。毛(mao)(mao)豆(dou)中含(han)有較多的(de)鉀，煮(zhu)前用(yong)(yong)鹽(yan)(yan)(yan)水泡一(yi)泡還能使食鹽(yan)(yan)(yan)中的(de)鈉保持平衡(heng)，從而(er)(er)消除(chu)鹽(yan)(yan)(yan)分的(de)不(bu)(bu)利(li)作(zuo)用(yong)(yong)。

3、加植物油

毛豆下鍋以后，加幾滴植物油，這樣煮出來的毛豆不變色而(er)且脆綠(lv)，營養也不會流失(shi)。

4、不蓋鍋蓋

煮毛(mao)豆(dou)的(de)(de)時(shi)候，千萬(wan)不(bu)要(yao)加(jia)(jia)鍋蓋煮，加(jia)(jia)了(le)鍋蓋煮的(de)(de)時(shi)候就會捂(wu)黃了(le)，口感也不(bu)脆了(le)；另外，大家煮毛(mao)豆(dou)的(de)(de)時(shi)候，最好不(bu)要(yao)中途加(jia)(jia)水，因(yin)為(wei)這樣做會增加(jia)(jia)煮的(de)(de)時(shi)間，使得(de)毛(mao)豆(dou)更多的(de)(de)葉(xie)綠素被破壞(huai)。

5、控制時間

煮(zhu)(zhu)(zhu)毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)的時間(jian)不要(yao)超(chao)過三(san)分(fen)(fen)鐘，毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)煮(zhu)(zhu)(zhu)的時間(jian)越長，顏色流失(shi)得越嚴(yan)重，這(zhe)也是(shi)煮(zhu)(zhu)(zhu)毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)發(fa)黃的一個重要(yao)原因，其實三(san)分(fen)(fen)鐘就可(ke)以(yi)煮(zhu)(zhu)(zhu)熟(shu)毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)了(le)，毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)比(bi)較(jiao)脆嫩別當成黃豆(dou)(dou)(dou)煮(zhu)(zhu)(zhu)，煮(zhu)(zhu)(zhu)三(san)分(fen)(fen)鐘左右毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)剛剛熟(shu)，并(bing)且已經(jing)斷(duan)生，這(zhe)是(shi)涼菜大廚多年煮(zhu)(zhu)(zhu)毛(mao)豆(dou)(dou)(dou)的經(jing)驗，不是(shi)噱(xue)頭(tou)。

6、過涼水

煮(zhu)好(hao)的毛(mao)豆(dou)最好(hao)立刻(ke)加(jia)進(jin)涼(liang)水里過涼(liang)，這樣快(kuai)速冷(leng)卻，能(neng)防止毛(mao)豆(dou)變黃(huang)，然后(hou)放入提前煮(zhu)制的湯汁里浸(jin)泡入味(wei)。