【黃豆的(de)(de)營(ying)養成分(fen)】黃豆的(de)(de)功(gong)效與作用 家常黃豆的(de)(de)做法(fa)

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黃豆簡介

中國是黃豆的故鄉，其種植歷史約有4000多年。古籍里所說五谷中的"菽"，就是指黃豆。黃豆最初當作祭禮的供品，后來才成為糧食。秦漢以后才改稱為"豆"字。由三國故事中曹植所賦的"七步詩"（煮豆燃豆箕，豆在釜中泣；本是同根生，相煎何太急。）可知，黃豆已(yi)是相當普遍的(de)食品。黃豆(dou)(dou)的(de)祖先是野生(sheng)大豆(dou)(dou)，如山黃豆(dou)(dou)、山黑豆(dou)(dou)等(deng)(deng)，據6世紀的(de)《名醫別錄》一書所述，"大豆(dou)(dou)始(shi)于泰山平澤(ze)。"經過數千年的(de)培(pei)育，大豆(dou)(dou)已(yi)有(you)上百個(ge)品種，較著(zhu)名的(de)有(you)東北的(de)"黃金珠"，色澤(ze)金黃，油光閃亮，"天鵝蛋(dan)"，粒大而圓；"保(bao)定青(qing)皮豆(dou)(dou)"；"尉氏(shi)青(qing)豆(dou)(dou)"等(deng)(deng)。

黃豆營養成分

黃豆是豆科植物(wu)大(da)豆的黃色種子，為“豆中之王”。

其含蛋白質40%左右，在量和質(zhi)上均可與動物(wu)蛋(dan)白(bai)比美，所(suo)以(yi)黃豆(dou)有(you)“植物(wu)肉”及“綠色乳(ru)牛”之譽。黃豆(dou)蛋(dan)白(bai)質(zhi)中所(suo)含(han)必(bi)需氨基酸較全，尤其富含(han)賴氨酸，正好(hao)補(bu)(bu)充谷類賴氨酸不足的缺陷，而黃豆(dou)中缺乏(fa)的蛋(dan)氨酸，又可得到谷類的補(bu)(bu)充。因(yin)此，我國人民一(yi)向以(yi)谷豆(dou)混食，以(yi)使蛋(dan)白(bai)質(zhi)互補(bu)(bu)，這是有(you)一(yi)定科學道理的。

黃豆脂肪含量為18—20%。比動物性脂肪優越之(zhi)點是含(han)膽(dan)固醇少，而富含(han)亞麻油(you)酸(suan)及(ji)亞麻油(you)稀酸(suan)，這類(lei)不(bu)飽和(he)脂肪酸(suan)使黃豆(dou)具有降低膽(dan)固醇的作用(yong)；卵磷脂也較(jiao)多，這對神(shen)經系統(tong)的發育有重要意義。

每100克黃(huang)豆(dou)含鈣約(yue)367毫克，磷(lin)571毫克，對預(yu)防(fang)小兒佝僂(lou)病及易患骨質脫鈣的老年(nian)人(ren)很是相宜，對神經衰弱和體(ti)虛者也大有(you)裨益(yi)。每百克黃(huang)豆含鐵11毫克，不僅量多并且易為人體吸(xi)收，所以對正(zheng)在生長(chang)發育的(de)兒童及缺鐵性(xing)貧血患(huan)者極有利(li)。此外還有鉀、鈉等無機鹽及某些必(bi)需微量元素以及屬異黃(huang)酮類的(de)大豆(dou)黃(huang)酮苷(gan)（包括金雀異黃素）和染科木苷還(huan)有(you)大(da)豆皂苷。干黃(huang)豆內雖不含維生素C，但發芽后能產生(sheng)維生(sheng)素(su)C，在蔬(shu)菜淡(dan)季，可補充食用。生黃豆中，含有抗胰蛋白(bai)酶因子(zi)，影響人體對黃豆內營(ying)(ying)養成分的(de)吸收。所以食用黃豆及豆制食品(pin)，燒煮時間應長于(yu)一般食品(pin)，以高(gao)溫來破(po)壞這些因子(zi)，提高(gao)黃豆蛋白(bai)的(de)營(ying)(ying)養價(jia)值。

現代營養學研究表明，一斤黃豆相當于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達20％；此外，還含有維生(sheng)素A、B、D、E及鈣、磷、鐵(tie)(tie)等(deng)礦物(wu)質(zhi)。一斤黃豆中含鐵(tie)(tie)質(zhi)55毫克，且易被人體吸收利用，對缺鐵性貧血十分(fen)有利；一(yi)斤黃豆中含磷2855毫克，對大腦神經十分有利。黃(huang)豆加工后的(de)各種豆制品，不但蛋(dan)(dan)白質含(han)(han)量高(gao)，并(bing)含(han)(han)有多種人體不能合成而又必需的(de)氨基(ji)酸(suan)，膽(dan)固醇含(han)(han)量中豆腐(fu)的(de)蛋(dan)(dan)白質消化率(lv)高(gao)達95％，為(wei)理想的(de)補(bu)益食(shi)(shi)療之品(pin)。黃豆(dou)及(ji)豆(dou)腐、豆(dou)漿等豆(dou)制品(pin)已成為(wei)風靡世界(jie)的(de)健康食(shi)(shi)品(pin)。

黃豆(dou)的功效與作(zuo)用

1、提升免疫

大豆含植物性蛋(dan)白質(zhi)，有“植物肉(rou)”的(de)美稱。人體如果缺少蛋(dan)白質(zhi)，會出現免疫力(li)下(xia)降、容(rong)易疲勞(lao)的(de)癥狀(zhuang)。吃黃豆補蛋(dan)白，可(ke)避(bi)免吃肉(rou)膽(dan)固(gu)醇升高的(de)問(wen)題。

2、讓頭腦聰明

黃(huang)豆富含大豆卵磷脂(zhi)(zhi)，它是大腦的重(zhong)要組成成分之一。多(duo)吃黃(huang)豆有助預防老年癡(chi)呆癥(zheng)。此(ci)外，大豆卵磷脂(zhi)(zhi)中的甾醇，可增加神經機能和活力。

3、強健器官

大豆(dou)卵磷脂(zhi)還能促(cu)進脂(zhi)溶性維生素的吸收，強健人(ren)體各組織器官。另外，它可以(yi)降低膽固(gu)醇，改善脂(zhi)質代謝，預防和治療冠狀動脈硬(ying)化。

4、提高精力

大豆中的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)，可以增(zeng)加大腦皮層的(de)興奮和(he)抑(yi)(yi)制(zhi)功(gong)能，提高學習和(he)工(gong)作效率，還有助于緩(huan)解沮喪、抑(yi)(yi)郁的(de)情緒。

5、美白護膚

黃(huang)豆(dou)富含大豆(dou)異(yi)黃(huang)酮(tong)，這種(zhong)植物雌(ci)激素能改善皮(pi)膚(fu)衰老，還能緩解更年期綜合(he)征(zheng)。此外，日本(ben)研(yan)究人員發(fa)現，黃(huang)豆(dou)中含有(you)的(de)亞油酸可以有(you)效阻止皮(pi)膚(fu)細胞中黑(hei)色(se)素的(de)合(he)成。

6、預防癌癥

大豆含有蛋白(bai)酶(mei)抑制素，美國紐約(yue)大學研究員實驗發現，它可以抑制多種癌癥，對乳腺癌的(de)抑制效(xiao)果最為明顯(xian)。

7、阻止氧化

黃豆(dou)中(zhong)的(de)大豆(dou)皂苷(gan)能清除體(ti)內自由(you)基，具有抗氧化的(de)作用。它還能抑制腫瘤細(xi)胞的(de)生(sheng)長，增強人體(ti)免(mian)疫(yi)機能。

8、降低血脂

大豆中(zhong)(zhong)的(de)植物(wu)固(gu)(gu)(gu)醇(chun)有降低血液膽固(gu)(gu)(gu)醇(chun)的(de)作(zuo)用。它在(zai)腸(chang)道內可與膽固(gu)(gu)(gu)醇(chun)競爭，減少膽固(gu)(gu)(gu)醇(chun)吸收。在(zai)降低高(gao)脂(zhi)血癥患者血液中(zhong)(zhong)的(de)“壞膽固(gu)(gu)(gu)醇(chun)”的(de)同時，不影響血液中(zhong)(zhong)的(de)“好膽固(gu)(gu)(gu)醇(chun)”，有很好的(de)降脂(zhi)效果(guo)。

9、預防耳聾

補充鐵質可(ke)(ke)以擴張微血管，軟化紅血球，保證耳部的血液供應，可(ke)(ke)以有(you)效防止聽力減退(tui)。黃豆(dou)中鐵和(he)鋅(xin)的含量(liang)較其他食物高很多，對預防老年人耳聾有(you)一定(ding)作用(yong)。

10、輔助降壓

美國科學家研究發現，高血壓患者的飲食中，攝入的鈉過多，而鉀過少。攝入高鉀食物，可以促使體內過多的鈉鹽排出，有輔助降壓的效果。黃豆含有豐富的鉀元素，每100克(ke)黃豆(dou)含(han)鉀量(liang)高達1503毫克。高血壓(ya)患者常(chang)吃黃豆，對及(ji)時補充體內鉀元素很有幫助。

黃豆的食用禁忌

禁忌人群：消化功(gong)能不良、有慢性消化道(dao)疾病的人慎(shen)食；患有嚴重肝病、腎(shen)病、痛風、消化性潰瘍、低碘者忌食；患瘡痘期間不宜(yi)吃黃(huang)豆及其制品。

適宜人群：一(yi)般人群均可食用(yong)。

黃豆和什么不能一起吃

黃豆+豬(zhu)肉：腹脹。

黃豆+豬血：一起吃(chi)會消化不良。

黃豆+芹菜：降低(di)鐵(tie)的吸收。

黃豆+豬里(li)脊(ji)肉：腹脹。

黃豆+蝦皮：一(yi)起吃(chi)會消(xiao)化(hua)不(bu)良。

黃豆+酸(suan)奶：酸(suan)牛奶含豐富的鈣(gai)質，黃豆所含的化學(xue)成份影響(xiang)鈣(gai)的消化吸(xi)收(shou)。

黃豆+菠(bo)菜：食物中的(de)維生素(su)C會對銅的析放量產生抑制作用。

黃豆+豬蹄：腹脹。

黃豆和什么一起吃最好

黃豆+小米(mi)：有利于營養(yang)素(su)的(de)吸(xi)收。

黃豆+雞蛋：降低膽(dan)固醇(chun)。

家常黃豆的做法大全

黃豆排骨湯

原料：黃豆100克、豬排骨250克、精鹽適量。

特(te)色(se)：補(bu)髓(sui)養陰，補(bu)血益智。孕婦食之有(you)利于胎(tai)兒大腦發育。同(tong)時對(dui)孕婦用(yong)腦過度、神經(jing)衰弱(ruo)、失眠(mian)、健忘(wang)等有(you)防(fang)治作用(yong)。

操作：、將黃豆揀去雜質，用溫水浸軟，洗凈。把豬排骨洗凈，切成小塊。將煮鍋洗凈，置于火上，加清水適量，旺火煮沸，把黃豆、豬排骨放入鍋內，加蓋，轉為文火煲3小時后，點入精(jing)鹽調味(wei)即可。

黃豆燉豬腳

原料：豬手、黃豆(dou)、玉(yu)竹、枸杞、懷(huai)山(shan)、人參、高湯。

操(cao)作：將(jiang)(jiang)黃(huang)豆泡(pao)(pao)軟(ruan)；豬(zhu)手洗凈去毛，改成三角塊；玉(yu)竹切片。將(jiang)(jiang)泡(pao)(pao)軟(ruan)的黃(huang)豆與改好的豬(zhu)手加玉(yu)竹、枸杞(qi)、懷山(shan)、人參一起煲。熬至湯濃(nong)即可。

排毒功(gong)效(xiao)：能去(qu)除(chu)毒素及不潔(jie)體液，對腎臟(zang)排毒有相當功(gong)效(xiao)。

拌香黃豆

原(yuan)料：黃豆二斤、食鹽一(yi)(yi)兩、醬油(you)一(yi)(yi)兩、黃酒五(wu)(wu)錢(qian)，五(wu)(wu)香粉五(wu)(wu)錢(qian)、蔥花二錢(qian)。、

操作：將蟲咬破爛的(de)黃豆(dou)(dou)揀去洗凈，倒入(ru)鍋(guo)里(li)，加水浸住豆(dou)(dou)面，倒入(ru)五(wu)香粉（也可(ke)加一錢靈云香），上旺火煮一刻鐘左右，移至小(xiao)火燜煮，這時(shi)須加入(ru)鹽、醬油(you)、黃酒等佐料，緊(jin)蓋(gai)(gai)鍋(guo)蓋(gai)(gai)燜至豆(dou)(dou)皮(pi)發脹，湯成濃汁時(shi)起鍋(guo)，晾(liang)冷裝盤。吃時(shi)可(ke)撒(sa)些蔥花，滴幾點香油(you)，其味(wei)更香。

熗芹菜黃豆

原料：芹菜400克(ke)，大(da)豆50克，花(hua)椒2克，鹽3克，味(wei)精2克(ke)，植物油5克。

操作：將芹菜擇洗干凈，粗莖劈開，然后切成1厘米(mi)長的(de)小(xiao)段(duan)，用開水燙一下撈(lao)出，用涼(liang)水過涼(liang)，控干(gan)水分(fen)備用；花(hua)椒(jiao)放入熱(re)油(you)內炸出花(hua)椒(jiao)油(you)；將芹(qin)菜放入盤(pan)內，黃(huang)豆放在芹(qin)菜上面，加入精鹽、花(hua)椒(jiao)油(you)，拌(ban)勻(yun)即成。

黃豆炒芥絲

原料：豬肉（瘦）100克，腌芥菜頭150克，大豆75克，醬油3克，味精2克，料酒5克，白砂糖2克，香油25克，大蔥3克。

特色：成菜顏色微黃，咸(xian)香(xiang)鮮美。

操作：將黃(huang)(huang)豆(dou)揀(jian)去殘豆(dou)，用溫水(shui)泡約(yue)半天，然后入(ru)開水(shui)鍋中煮(zhu)熟。水(shui)疙瘩（腌芥菜頭）洗(xi)凈切成細(xi)絲(si)，用水(shui)洗(xi)，去咸度。鍋上火，放(fang)入(ru)油(you)，油(you)熱后放(fang)蔥絲(si)，待出香(xiang)味(wei)(wei)下豬肉末煸(bian)至(zhi)斷生，隨下水(shui)疙瘩絲(si)煸(bian)炒(chao)，然后下煮(zhu)熟的(de)黃(huang)(huang)豆(dou)，加(jia)入(ru)料酒、醬(jiang)油(you)、味(wei)(wei)精、白糖(tang)及少量(liang)水(shui)，待湯汁見少時(shi)，淋入(ru)香(xiang)油(you)出鍋裝盤(pan)。

貼士：糖尿病患者若按照(zhao)該食譜(pu)制作菜肴，請將調料中的(de)糖去掉(diao)。

海帶黃豆湯

原料：海帶（鮮）100克、大豆100克，鹽2克，味精1克，大蔥5克(ke)。

操作：將海帶清洗干凈，切成絲；黃豆用溫水浸泡半天，撈出備用；鍋中加適量清水煮沸，倒入黃豆煮至熟爛，加鹽；再下海帶絲和蔥花煮10分鐘至入味；食用(yong)時(shi)加入味精即(ji)可。

羅江豆雞

原料：大豆600克，芝麻40克，醬(jiang)油30克、、花椒粉2克、、菜籽油30克、。

特色(se)：顏(yan)色(se)棕黃，綿軟干香(xiang)，咸香(xiang)鮮麻。

操作：將黃豆用清水泡透，磨成豆漿，濾去豆渣；將制好的豆漿盛入鍋內，燒沸，改用小火，待漿面起油皮時，用粗竹筷將油皮挑起，攤開晾干，直至挑完；將芝麻末、醬油、熟菜油、花椒粉調勻，抹在豆油皮上，然后裹成12厘米長、2.4厘米寬的長方(fang)形塊(kuai)；裹好的豆油皮塊(kuai)上籠蒸約30分鐘，使調料浸透油皮；入(ru)味后(hou)取(qu)出晾涼后(hou)，橫切成0.3厘米寬的(de)塊即成(cheng)。

貼士：豆漿(jiang)入鍋，沸(fei)(fei)后改小火，始終保持(chi)微微地沸(fei)(fei)動，漿(jiang)面即起(qi)油(you)皮(pi)。若(ruo)大(da)開翻滾，則無油(you)皮(pi)出(chu)現。