戚(qi)風蛋糕是什么 戚(qi)風蛋糕的制作方法 輕松自制北海道戚(qi)風蛋糕

一、戚風蛋糕是什么？戚風蛋糕的簡介

1927年由加利福尼亞的一個名叫(jiao)哈里.貝克的保險經紀發明，直(zhi)到1948年，貝克把蛋糕(gao)店賣了，配方(fang)才公(gong)諸于世。因此更適合有冷藏需(xu)要的蛋糕(gao)被(bei)更多(duo)人知道了。

戚風蛋糕的制法與分(fen)蛋攪(jiao)(jiao)拌(ban)式(shi)(shi)海綿(mian)蛋糕相類似（所(suo)謂分(fen)蛋攪(jiao)(jiao)拌(ban)，是指蛋白(bai)和(he)蛋黃(huang)分(fen)開(kai)攪(jiao)(jiao)打好后，再(zai)予以混合的方(fang)法），即是在(zai)制作分(fen)蛋攪(jiao)(jiao)拌(ban)式(shi)(shi)海綿(mian)蛋糕的基礎上(shang)，調(diao)整(zheng)原料比例，并(bing)且在(zai)攪(jiao)(jiao)拌(ban)蛋黃(huang)和(he)蛋白(bai)時(shi)，分(fen)別加入發粉和(he)塔(ta)塔(ta)粉。

戚(qi)風蛋(dan)糕(gao)組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感(gan)滋潤嫩爽，是(shi)(shi)目前(qian)最受歡(huan)迎的(de)蛋(dan)糕(gao)之一。這里要說明的(de)是(shi)(shi)，戚(qi)風蛋(dan)糕(gao)的(de)質地(di)異常松軟，若是(shi)(shi)將同樣重(zhong)量的(de)全蛋(dan)攪拌式(shi)海綿(mian)蛋(dan)糕(gao)面(mian)糊與戚(qi)風蛋(dan)糕(gao)的(de)面(mian)糊同時烘烤，那(nei)么(me)戚(qi)風蛋(dan)糕(gao)的(de)體積可(ke)能是(shi)(shi)前(qian)者的(de)兩(liang)倍。戚(qi)風蛋(dan)糕(gao)口感(gan)綿(mian)軟 ，香甜是(shi)(shi)外出旅行的(de)和電影院必不可(ke)少的(de)休閑美食。

二、戚風蛋糕的主要特色

戚風蛋糕(gao)(gao)組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋(zi)潤嫩(nen)爽(shuang)，是目前(qian)最(zui)受歡迎(ying)的蛋糕(gao)(gao)之(zhi)一。

雖然戚風蛋糕(gao)(gao)非(fei)常松(song)軟，但它卻帶有彈(dan)性，且無(wu)軟爛的感覺，吃時淋各種醬汁很可口。另外(wai)，戚風蛋糕(gao)(gao)還可做成(cheng)各種蛋糕(gao)(gao)卷、波(bo)士頓派(pai)等。

三、戚風蛋糕的制作方法

方法一

1.雞蛋提前從(cong)冰(bing)箱取出(chu)，將蛋清、蛋黃分離，低(di)筋面(mian)粉(fen)加入玉米淀(dian)粉(fen)、泡打粉(fen)、鹽混合(he)均勻，過篩備用(yong)；

2.在蛋黃(huang)中加入20克(ke)白(bai)糖，攪打均勻，然后分(fen)3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃(huang)液體(ti)均勻、濃(nong)稠，沒有(you)油、水(shui)分(fen)離的(de)現象；

3.輕輕加入面粉(fen)，快速切(qie)拌均勻，液體(ti)不能出現面粉(fen)顆粒。此(ci)時可以將(jiang)烤(kao)箱預熱(re)到180度(du)；

4.蛋(dan)清中加(jia)入檸檬(meng)汁(zhi)，用打(da)蛋(dan)器打(da)出魚眼形(xing)的大泡，然后加(jia)入20克(ke)(ke)白(bai)糖(tang)，剩余的40克(ke)(ke)白(bai)糖(tang)每攪打(da)1-2分(fen)鐘加(jia)入一次，分(fen)兩次加(jia)入，直到(dao)蛋(dan)白(bai)硬性發(fa)泡。提起打(da)蛋(dan)器，頂部的蛋(dan)白(bai)成(cheng)三角狀豎立，不會彎曲；

5.取(qu)出1/3的蛋清(qing)(qing)和(he)之前拌(ban)(ban)好(hao)的蛋黃混合，用橡皮(pi)刮刀切拌(ban)(ban)均勻(yun)，然后將混合好(hao)的面糊倒入蛋清(qing)(qing)中，迅速的切拌(ban)(ban)均勻(yun)；

6.立(li)即(ji)(ji)倒入蛋糕模(mo)子(zi)中，放(fang)入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鐘(zhong)，烤好后取出(chu)立(li)即(ji)(ji)倒扣(kou)，晾涼后即(ji)(ji)可脫模(mo)；

很多裝(zhuang)飾類的蛋糕(gao)（奶油水果蛋糕(gao)）、奶酪蛋糕(gao)、幕斯(si)蛋糕(gao)都會用戚風蛋糕(gao)做(zuo)底襯，所以戚風蛋糕(gao)在甜點里比(bi)較基礎(chu)和(he)重要。

方法二

1、準(zhun)備材料。面粉需要過篩，蛋(dan)白蛋(dan)黃分離(li)，盛蛋(dan)白的盆要保(bao)證無(wu)(wu)油無(wu)(wu)水，最好使用(yong)不(bu)銹(xiu)鋼盆，用(yong)打蛋(dan)器把蛋(dan)白打到呈魚眼泡狀(zhuang)的時候，加入(ru)1/3的細砂糖(20克(ke))。

2、繼續攪打到蛋(dan)白(bai)開始變濃稠，呈較粗泡沫時(shi)，再(zai)加入1/3糖。

3、再繼續攪(jiao)打，到蛋(dan)白比較濃(nong)稠，表(biao)面出現紋(wen)路的時(shi)候，加(jia)入剩下的1/3糖。

4、再(zai)繼(ji)續打(da)一(yi)會兒，當(dang)提起打(da)蛋器，蛋白能拉出彎曲的(de)尖角的(de)時候(hou)，表示已經到(dao)了濕性發泡(pao)的(de)程(cheng)度(du)。如果是做戚風(feng)蛋糕卷，蛋白打(da)發到(dao)這個程(cheng)度(du)就(jiu)可以了。但如果制作常(chang)規的(de)戚風(feng)蛋糕，就(jiu)還需要(yao)繼(ji)續攪打(da)。

5、當提(ti)起打蛋(dan)器的時候，蛋(dan)白(bai)能拉出一個(ge)短小(xiao)直立的尖角，就表明(ming)達到了(le)干性發泡(pao)的狀(zhuang)態，可(ke)以(yi)停止攪打了(le)。

6、蛋(dan)白(bai)打(da)發的程度非(fei)常關鍵，打(da)到干性發泡(pao)以(yi)后(hou)，就不(bu)要(yao)繼續(xu)攪打(da)了(le)，如(ru)果攪打(da)過頭(tou)，蛋(dan)白(bai)開始呈塊狀，會造成戚風制(zhi)作的失敗。把打(da)好的蛋(dan)白(bai)放入冰箱冷藏，開始制(zhi)作蛋(dan)黃糊。

7、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打(da)蛋器輕輕打(da)散。不(bu)要(yao)把蛋黃打(da)發(fa)（如果蛋黃被打(da)到(dao)顏色變淺，體積變大(da)(da)，就說明被打(da)發(fa)了(le)。蛋黃打(da)發(fa)會導(dao)致戚(qi)風蛋糕(gao)成品(pin)中出(chu)現較(jiao)大(da)(da)的孔洞，不(bu)夠細膩）。

8、依次加入40克(ke)色拉油和40克(ke)牛(niu)奶，攪(jiao)拌(ban)均勻，再加入過篩后的面(mian)粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌(ban)均勻。不要(yao)過度攪(jiao)拌(ban)，以免面(mian)粉起(qi)筋。

9、盛1/3蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)到蛋(dan)(dan)(dan)黃糊(hu)中(zhong)，用橡(xiang)皮刮刀輕輕翻(fan)(fan)(fan)拌(ban)均(jun)勻(從(cong)底(di)部(bu)往上翻(fan)(fan)(fan)拌(ban)，不要劃圈攪拌(ban)，以(yi)免(mian)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)消泡)，翻(fan)(fan)(fan)拌(ban)均(jun)勻后，把蛋(dan)(dan)(dan)黃糊(hu)全部(bu)倒(dao)入盛蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)的(de)盆(pen)中(zhong)，用同樣的(de)手法(fa)翻(fan)(fan)(fan)拌(ban)均(jun)勻，直到蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)和蛋(dan)(dan)(dan)黃糊(hu)充分混合(he)。

10、混合好后的(de)狀態應該(gai)是比(bi)較濃稠均勻的(de)淺黃色。將混合好的(de)蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在(zai)桌上用力震兩下，把內(nei)部的(de)大氣(qi)泡震出來。

11、入烤箱(xiang)，170度，約(yue)1個小時即(ji)可。烤好后(hou)的(de)蛋糕從烤箱(xiang)里取出來，立(li)即(ji)倒(dao)扣在冷(leng)卻架上直(zhi)到冷(leng)卻。

12、然后(hou)，脫模，切(qie)塊即可享用(直(zhi)接吃已經(jing)非(fei)常好吃了)。也(ye)可以用來制作各(ge)種裱(biao)花(hua)蛋糕。

方法三

原料：面粉(fen)、泡打粉(fen)、牛奶、糖、食用(yong)油

1、沒有低(di)粉(fen)高(gao)粉(fen)，就用(yong)了普通的面(mian)粉(fen) 2、沒有牛(niu)奶，用(yong)30克水沖(chong)的奶粉(fen)，涼了待(dai)用(yong)。

（1）5克(ke)糖倒入牛奶中，融化后待用（2）1克(ke)泡打粉倒入50克(ke)面粉把50克(ke)油倒入（1）中，攪拌一下，然(ran)后把（2）倒入，用刮刀或者筷子攪拌均勻(yun)，加入2個蛋黃，攪拌成(cheng)蛋黃糊待用。因為是(shi)豆(dou)油所(suo)以顏色比(bi)較黃，色拉油就(jiu)不會了。

（2） 打(da)(da)(da)蛋(dan)白(bai)時，分3次(ci)(ci)加入糖(tang)(tang)第一(yi)次(ci)(ci)：打(da)(da)(da)出粗泡(pao)，放入10克(ke)(ke)(ke)糖(tang)(tang)，打(da)(da)(da)蛋(dan)器(qi)打(da)(da)(da)15秒(miao)第二次(ci)(ci)：泡(pao)沫(mo)細(xi)膩些，放入10克(ke)(ke)(ke)糖(tang)(tang)，打(da)(da)(da)蛋(dan)器(qi)打(da)(da)(da)15秒(miao)第三次(ci)(ci)：加入10克(ke)(ke)(ke)糖(tang)(tang)，打(da)(da)(da)至干性發泡(pao)，裝(zhuang)蛋(dan)白(bai)的(de)盆子傾(qing)斜時，蛋(dan)白(bai)不(bu)會輕(qing)易滑落(luo)就差不(bu)多(duo)了。

（3）蛋(dan)白打好后(hou)，將(jiang)1/3的蛋(dan)白倒入蛋(dan)黃(huang)糊中，攪拌均勻這個時(shi)候可以150度(du)預熱(re)烤箱。

（4）把攪(jiao)拌(ban)好的(de)蛋黃糊倒入剩下的(de)蛋白(bai)中，攪(jiao)拌(ban)均勻。

（5）快速倒入蛋糕模(mo)具中，放入烤箱150度(du)上下火(huo)烤50分鐘。

（6）剛出爐的蛋糕(gao)。

（7）出爐涼一會后(hou)，倒扣出來(lai)，就可以吃了。