芝士蛋(dan)糕簡介

芝士蛋糕(gao)，又名起司蛋糕(gao)、干(gan)酪蛋糕(gao)，是(shi)西方甜點的(de)一種，英文是(shi)cheese cake。芝(zhi)(zhi)士(shi)蛋糕是指用芝(zhi)(zhi)士(shi)為主(zhu)要乳料做的(de)蛋糕。芝(zhi)(zhi)士(shi)又名(ming)奶酪、干酪，指動物乳經乳酸菌發(fa)酵或加(jia)酶后凝固，并除(chu)去(qu)乳清(qing)制成的(de)濃縮乳制品。芝(zhi)(zhi)士(shi)本身主(zhu)要由(you)蛋白(bai)質、脂類等(deng)營養成分組成，同牛奶一樣。

芝士蛋糕的配方

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芝(zhi)士(shi)(shi)(shi)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)有(you)著柔軟(ruan)的(de)上(shang)(shang)(shang)層，混合了特殊的(de)芝(zhi)士(shi)(shi)(shi)，如乳清(qing)干酪，或(huo)是(shi)(shi)奶(nai)(nai)油(you)奶(nai)(nai)酪，再加上(shang)(shang)(shang)糖和其他的(de)配料，如雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)、奶(nai)(nai)油(you)、椰(ye)蓉和水果(guo)等。芝(zhi)士(shi)(shi)(shi)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)通常(chang)都以餅干做為(wei)底層，亦有(you)不使用底層的(de)。有(you)固(gu)定的(de)幾種口味，如原(yuan)味芝(zhi)士(shi)(shi)(shi)、香(xiang)草起士(shi)(shi)(shi)，巧克力(li)芝(zhi)士(shi)(shi)(shi)等，表(biao)層加上(shang)(shang)(shang)的(de)裝(zhuang)飾常(chang)常(chang)是(shi)(shi)草莓或(huo)藍莓，也(ye)有(you)不裝(zhuang)飾或(huo)是(shi)(shi)只是(shi)(shi)在頂層簡單抹(mo)上(shang)(shang)(shang)一(yi)層薄蜂蜜的(de)種類，此類蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)在結構(gou)上(shang)(shang)(shang)較一(yi)般(ban)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)扎實，但質地(di)卻較一(yi)般(ban)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)來(lai)(lai)得綿軟(ruan)，口感上(shang)(shang)(shang)較一(yi)般(ban)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)來(lai)(lai)得濕潤，若以具(ju)體事(shi)物來(lai)(lai)描述(shu)，芝(zhi)士(shi)(shi)(shi)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)是(shi)(shi)口感上(shang)(shang)(shang)類似(si)于提(ti)拉(la)米蘇或(huo)是(shi)(shi)慕斯之類的(de)糕(gao)點(dian)，但本身又不如兩者來(lai)(lai)得綿軟(ruan)。

芝士蛋糕的做法大全

手工DIY抹茶芝士蛋糕

原料：

cream?cheese150克/butter?100g/牛(niu)奶150g、抹茶粉6g/玉米(mi)粉20g/低粉15g、蛋黃40g（約2個）/細砂糖35g、蛋白120（約3個）/細(xi)砂糖70g。

做法：

1、將材(cai)料cream?cheese150克/butter?100g/牛奶150g隔水(shui)加熱(re)融化，攪拌(ban)均勻；

2、材料(liao)抹茶粉6g/玉米粉20g/低(di)粉15g過(guo)篩(shai)后拌入芝士糊(hu)，再加入蛋黃和(he)35克細砂糖；

3、蛋白加糖打至濕性發泡，分次拌入芝(zhi)士面糊(hu)；

4、將面糊倒入模型，烤箱預熱(re)150度，熱水烘(hong)烤30鐘(zhong)，關掉(diao)上火(huo)繼續烘(hong)烤30分鐘。

烤芝士蛋糕的做法

芝(zhi)士(shi)蛋糕通(tong)常(chang)都(dou)以餅干做為底(di)層(ceng)，也有不(bu)使用(yong)(yong)底(di)層(ceng)的。我們現在(zai)學習(xi)的就是(shi)不(bu)用(yong)(yong)底(di)層(ceng)的芝(zhi)士(shi)蛋糕。

【材料】

奶油奶酪（芝士奶油）250克，牛奶150毫升(sheng)，糖80克(ke)，雞(ji)蛋3個(ge)，玉(yu)米淀粉20克，低筋面粉2大勺，葡(pu)萄(tao)干60克，檸檬皮(pi)屑半個，動物性(xing)淡(dan)奶油130毫(hao)升(sheng)，檸檬汁5毫(hao)升。

【做法】

1、蛋(dan)白和蛋(dan)黃(huang)分(fen)離。把三個蛋(dan)黃(huang)打散，加入50毫升(sheng)牛奶(nai)(nai)，再加入玉米(mi)淀粉。攪拌均勻(yun)，需要(yao)攪拌到玉米(mi)淀粉完(wan)全溶解，變成無(wu)顆粒狀態的蛋奶(nai)(nai)液備(bei)用。

2、將100毫升牛奶(nai)與20克糖混合(he)，放(fang)入可以高溫加熱的容器中，用小火(huo)煮(zhu)沸后關火(huo)。

3、立(li)即倒入步驟1的蛋奶液，攪拌均勻，然(ran)后開(kai)小火繼續(xu)煮(zhu)至濃稠(chou)狀的蛋黃糊(hu)，離火冷卻備用。

4、把奶(nai)油奶(nai)酪（芝士奶(nai)油）在室(shi)溫下軟(ruan)化(hua)后，用打蛋(dan)器打至順滑(hua)，加入冷卻后的蛋(dan)黃糊，再加入130毫升(sheng)的鮮奶油和半個檸(ning)檬(meng)皮屑(xie)，攪拌均勻。

5、篩(shai)入面粉，攪拌勻。

6、倒(dao)入(ru)葡(pu)萄干，拌(ban)勻成(cheng)芝士(shi)糊(hu)。

7、開始打(da)發蛋白，在蛋白里加入檸檬汁，將(jiang)蛋白打(da)至(zhi)粗(cu)泡后(hou)，分三(san)次加糖打(da)發，打(da)到濕性發泡即可。

8、盛1/3蛋白霜倒(dao)入芝士(shi)糊里(li)，用橡(xiang)皮(pi)刀從底部向上翻(fan)拌均勻(不(bu)要(yao)劃圈攪拌，以免(mian)蛋白消泡)。再(zai)把剩下(xia)的蛋白(bai)霜全部倒入芝士糊(hu)里，繼(ji)續用橡(xiang)皮刀翻拌(ban)均勻。

9、把拌(ban)好(hao)的(de)蛋糕糊倒入模具(ju)，抹(mo)平。端起來(lai)在(zai)灶臺上用力(li)震兩(liang)下(xia)，把內部的(de)大氣泡震出來(lai)。在(zai)烤盤里注水，然后(hou)用錫紙將蛋糕模的(de)底部包(bao)住，放(fang)入注水的(de)烤盤里，再放(fang)進預熱好(hao)的(de)烤箱，中下(xia)層，150度，烤(kao)2個小(xiao)時(shi)左右。

10、烤好后(hou)立(li)即(ji)從烤箱(xiang)中取出，冷卻后(hou)脫模(mo)，在表面刷些檸(ning)檬汁和橙汁，放(fang)冰(bing)箱(xiang)冷藏過夜后(hou)再食用。

凍芝士蛋糕的做法

【材料】

奶油奶酪（芝士奶油）200克(ke)、牛(niu)奶100毫升、雞蛋一個、白糖80克、吉利丁兩片、淡奶油300毫升、餅(bing)干若(ruo)干片

【做法】

1、餅干(gan)放入(ru)食品袋中，用(yong)搟(xian)面(mian)杖(zhang)搟(xian)壓成碎(sui)，放入(ru)碗中與10克白糖拌(ban)勻；

2、黃油(you)隔熱水融化；

3、溶化的黃(huang)油與餅干(gan)屑拌勻(yun)，放入包好錫紙的模(mo)具中(zhong)用刮刀壓(ya)實壓(ya)緊，放入冰(bing)箱(xiang)中(zhong)冷藏；

4、接下來制作奶(nai)酪糊，奶(nai)油(you)奶(nai)酪用微波爐加熱30秒(miao)至(zhi)軟化，加入30克白(bai)糖，用打蛋器(qi)攪(jiao)拌(ban)順滑無(wu)粒狀；

5、吉(ji)利丁(ding)片用冷水泡軟，撈起滴干水份(fen)。

6、牛(niu)奶加(jia)入20克的白糖(tang)放入小鍋(guo)中(zhong)煮至(zhi)邊緣(yuan)冒小泡(pao)時離火(huo)，緩慢加(jia)入打散的蛋黃，邊加(jia)入邊攪拌。

7、將(jiang)步驟5中(zhong)泡軟的吉利丁(ding)片(pian)加入至蛋(dan)奶中(zhong)，攪拌至完全融化(hua)；

8、淡奶油加入5克(ke)的白糖打至(zhi)七分發；

9、將步驟6的蛋(dan)奶與奶酪糊(hu)少量分批混(hun)合(he)拌勻；

10、將步驟8的淡奶油也加入拌勻；

11、拌勻后倒入模(mo)具中，放冰箱冷藏(zang)4個小(xiao)時后再取出脫膜(mo)食用，也可脫膜(mo)后裝飾好(hao)再食用。

小貼士：

1、牛奶不要煮(zhu)沸，否則雞蛋打入時(shi)就變成蛋花(hua)湯了(le)。

2、蛋(dan)糕(gao)一(yi)定要冷藏4個小時(shi)以上才可以食用。

3、脫膜時用吹(chui)風機圍著模具吹(chui)一(yi)(yi)圈或(huo)用熱毛巾轉(zhuan)一(yi)(yi)圈即可(ke)脫膜。

4、切(qie)蛋糕時(shi)將(jiang)小刀加熱后再(zai)切(qie)，切(qie)面會比較整齊。

微波爐制作芝士蛋糕

沒有烤箱怎么辦？就做不成(cheng)超好吃的(de)(de)(de)芝士蛋(dan)(dan)糕了？答案(an)當(dang)然是否定的(de)(de)(de)，小編現在教(jiao)你超簡單的(de)(de)(de)微(wei)波爐芝士蛋(dan)(dan)糕的(de)(de)(de)做法(fa)。

1、黃(huang)油和奶(nai)油奶(nai)酪放在能進微波(bo)爐的(de)容器里，用硅膠刀切(qie)成小塊，放糖，拌勻(yun)；

2、將(jiang)上(shang)述(shu)材(cai)料放進微波爐，以(yi)中火(huo)10秒為單位加(jia)熱到軟化的程(cheng)度，千萬別完全溶(rong)化。可能需要加(jia)熱3-4次，但是(shi)不要一(yi)次加(jia)熱30秒，切(qie)記，加(jia)熱后(hou)取出；

3、軟化后(hou)，用筷(kuai)子或(huo)攪拌器(qi)攪拌均勻至沒有顆(ke)粒；

4、把面(mian)粉篩進攪勻的奶酪糊里(li)，再攪拌均勻至沒有顆粒(li)；

5、把無糖酸奶倒進去再攪拌均勻(yun)；

6、在模具底鋪上碾碎的奧利奧餅干或者其他餅干屑；

7、把(ba)拌好的奶(nai)酪面糊倒進模具，顛幾下表面鋪平(ping)，或者刮(gua)刀刮(gua)平(ping)。不(bu)要(yao)鋪的太滿(man)，留一點邊即可，這個蛋糕基(ji)本不(bu)膨脹。

8、微波爐烘烤(kao)功能先預熱到(dao)180度。放進奶酪糊的同(tong)時也(ye)放一(yi)小(xiao)碗熱水進去，150度30分(fen)鐘(zhong)再(zai)30分(fen)鐘(zhong)再(zai)30分(fen)鐘(zhong)，牙簽插到(dao)中間拔出來(lai)表面光滑就好可以了(le)。

9、冷卻幾小(xiao)時脫模出(chu)來(lai)，表(biao)面撒上白巧克力碎。大功(gong)告(gao)成，即可享用(yong)。

微波爐制作蛋糕小貼士

1、所有的配料不需要(yao)特別精確，喜(xi)歡吃濃郁的口味，芝(zhi)士可以多放(fang)(fang)點(dian)，喜(xi)歡吃甜(tian)一(yi)點(dian)的，糖放(fang)(fang)點(dian)。

2.雞(ji)蛋可(ke)放(fang)可(ke)不放(fang)，口味其實差別不大。如果放(fang)雞(ji)蛋就在(zai)黃油和奶酪軟化的步(bu)驟后面放(fang)整顆蛋下去，攪拌均勻就可(ke)以。

3、如果(guo)想更簡單就(jiu)不需(xu)要餅干(gan)底和巧克(ke)力，直接鋪奶酪糊(hu)就(jiu)可以。

4、看起來步驟(zou)很(hen)多(duo)，其實就(jiu)是攪拌攪拌再攪拌。

芝士蛋糕怎么做會平整

芝士蛋糕的準備工作竅門

1、要順滑(hua)的面糊，就要確保奶油芝士和雞蛋是在室溫狀態(tai)。

2、將(jiang)奶油芝士切成小粒，能使其(qi)變軟速度加快易于攪拌。

3、在(zai)攪拌前，更(geng)快地使奶油芝士(shi)軟(ruan)化的方法，是打開(kai)芝士(shi)包裝，將芝士(shi)放入碗中，在(zai)微波爐用高溫烘15秒。

4、不(bu)要使用低(di)脂(zhi)或無脂(zhi)奶(nai)酪(lao)芝士制作蛋糕。它(ta)們(men)會(hui)令蛋糕質地堅韌(ren)或易脆。

5、如果配方中(zhong)有雞蛋，則用AA級大雞蛋（室溫）。

6、用(yong)雙(shuang)重蒸鍋制作芝士蛋(dan)糕，其蛋(dan)糕質地呈(cheng)乳脂狀，就像(xiang)奶油凍一樣，濕潤有飽滿(man)。

7、使(shi)用一個(ge)(ge)彈簧扣平烤(kao)盤烘(hong)烤(kao)蛋糕(gao)，把烤(kao)盤放在一個(ge)(ge)更大些(xie)的烤(kao)盤或(huo)烘(hong)焙紙(zhi)上，有助于避免水分漏出。

8、將草莓和巧克力醬冷凍(dong)，這樣(yang)在裝(zhuang)飾(shi)蛋糕時配料才會堅固容易擺放些。

9、不(bu)要過(guo)度打發芝(zhi)士蛋糕的(de)面(mian)糊，過(guo)度打發會令過(guo)多的(de)空(kong)氣進入(ru)面(mian)糊，造成(cheng)成(cheng)品表面(mian)出現(xian)龜裂現(xian)象。

10、用(yong)油脂刷脫底模的側(ce)壁，避免在(zai)芝(zhi)士蛋糕冷卻后粘住脫底模。

11、在(zai)放入烤爐(lu)烘焙前，在(zai)工作臺上輕敲烤盤去除面糊中的小(xiao)氣泡，因為小(xiao)氣泡會令芝士(shi)蛋糕(gao)龜裂(lie)。

12、在面糊(hu)中加(jia)入玉米淀粉(fen)或(huo)低筋面粉(fen)，即使稍微過度烘烤，蛋糕(gao)也不會出現龜裂(lie)。如果配(pei)方中沒有說要加(jia)入這些粉(fen)類的其中一種，那就取一湯(tang)匙到1/4杯(bei)的玉米(mi)淀(dian)粉的量和白砂糖一同(tong)攪(jiao)拌入面糊(hu)里。

13、在攪拌的(de)(de)最(zui)后(hou)，輕柔地(di)拌入調味的(de)(de)配料，如(ru)巧(qiao)克力、水(shui)果(guo)或堅果(guo)。

烘焙環節的小竅門

1、總(zong)是(shi)預熱烤箱的至(zhi)配方要求的溫(wen)度(du)。

2、總是(shi)將蛋(dan)糕放在烤(kao)箱中(zhong)間(jian)那個層(ceng)架上烘(hong)烤(kao)。

3、不(bu)要在(zai)烘(hong)烤的前30分鐘打(da)開烤箱門。空(kong)氣可以令(ling)成品形成裂縫(feng)，使(shi)芝士蛋糕坍(tan)塌。

4、避免過(guo)度(du)烘(hong)烤(kao)蛋糕(gao)而(er)至其(qi)出現裂縫。不要認為配方里的(de)烘(hong)烤(kao)時間(jian)(jian)是準確無誤的(de)，由于每個烤(kao)箱的(de)烘(hong)焙性能不同，實際所(suo)需(xu)的(de)烘(hong)烤(kao)時間(jian)(jian)可(ke)能有差異，所(suo)以在最短(duan)的(de)烘(hong)烤(kao)時間(jian)(jian)過(guo)后，留意蛋糕(gao)是否熟了。

5、如果仍擔心蛋(dan)糕(gao)會有裂縫，可(ke)以在烤箱(xiang)底(di)部層架上放一(yi)倒入熱(re)水的烤盤，這樣烤箱(xiang)內的濕度增加(jia)，芝(zhi)士(shi)蛋(dan)糕(gao)就不容(rong)易(yi)有裂縫了(le)。

6、芝士(shi)蛋(dan)(dan)糕的邊緣漲高膨(peng)松時，而只(zhi)有一個(ge)(ge)小點在蛋(dan)(dan)糕中心(xin)處(chu)仍然柔軟、濕潤(run)和晃動，那么此時蛋(dan)(dan)糕熟(shu)了(le)。但是如果整個(ge)(ge)芝士(shi)蛋(dan)(dan)糕能(neng)夠(gou)晃動起來，那么蛋(dan)(dan)糕還沒熟(shu)。

7、烘烤(kao)大(da)尺寸的芝士蛋(dan)糕，需要用隔水烘烤(kao)的方(fang)法，因為蛋(dan)糕太大(da)，蛋(dan)糕中(zhong)心的溫(wen)度還遠遠沒能令蛋(dan)糕中(zhong)心烤(kao)熟(shu)邊緣就早已經熟(shu)了，所以這樣做(zuo)能避免蛋(dan)糕出(chu)現(xian)裂縫。

8、為了避免芝(zhi)士(shi)蛋(dan)(dan)糕過度烘烤，可以在烘烤完成所需(xu)的最短(duan)時間內檢查一下，就是(shi)輕敲烤盤。如果蛋(dan)(dan)糕熟了，蛋(dan)(dan)糕邊緣(yuan)處會(hui)略(lve)略(lve)膨脹起(qi)來，而中部(bu)的一小部(bu)分則是(shi)柔軟得(de)能輕微晃動(dong)。

9、不(bu)要用牙(ya)簽或其(qi)他東西插入蛋(dan)糕(gao)體檢查烤熟程(cheng)度，因為這樣能造成(cheng)芝(zhi)士蛋(dan)糕(gao)在(zai)冷卻過程(cheng)中形成(cheng)裂(lie)縫。

10、雖然剛從烤(kao)箱(xiang)取出時，芝士蛋糕體的中部是柔軟的，但是冷凍后便變(bian)堅硬。

芝士蛋糕冷凍小竅門

1、除(chu)非配方中說明不能這樣做，否則，你可以向關(guan)掉烤爐，讓蛋糕(gao)靜(jing)置在(zai)烤爐里(li)面30~60分鐘或待蛋糕(gao)中(zhong)部恢(hui)復平整后(hou)再取出(chu)烤(kao)爐(lu)。

2、烘焙好(hao)了后，用刀(dao)或刮刀(dao)沿著(zhu)蛋糕(gao)邊緣劃(hua)一圈(quan)，好(hao)讓蛋糕(gao)托盤時(shi)不(bu)會(hui)黏住烤盤。

3、不(bu)要從烤箱取出蛋糕后馬上(shang)打(da)開(kai)彈簧(huang)扣，待芝士蛋糕完全(quan)冷凍時才打(da)開(kai)。

4、冷(leng)凍芝士蛋(dan)糕時(shi)，用(yong)一個碟子或(huo)曲奇盤(pan)(pan)蓋住裝著(zhu)蛋(dan)糕的彈簧扣烤盤(pan)(pan)盤(pan)(pan)口(kou)。

5、冷卻(que)芝士蛋糕（最好用(yong)一整晚的時(shi)間）后(hou)，脫(tuo)盤時(shi)一定要小(xiao)心(xin)解(jie)開彈簧(huang)扣，然(ran)后(hou)松開烤盤的側邊垂(chui)直(zhi)地往(wang)上取出(chu)。

6、待蛋(dan)糕完全冷(leng)卻后，再置于(yu)冰(bing)箱(xiang)冷(leng)藏。

芝士蛋糕的裝飾與上桌小竅門

1、芝士蛋糕冷卻(que)后，再進行相關的裝飾(shi)。

2、確保(bao)切(qie)(qie)了(le)(le)芝士(shi)(shi)蛋(dan)糕(gao)(gao)的刀(dao)(dao)是干凈(jing)(jing)的，而且下刀(dao)(dao)要干凈(jing)(jing)利落，每切(qie)(qie)一(yi)次(ci)都要用干凈(jing)(jing)的布擦干凈(jing)(jing)刀(dao)(dao)再接著切(qie)(qie)下一(yi)塊。這為了(le)(le)避免殘留了(le)(le)奶油(you)的刀(dao)(dao)子再切(qie)(qie)下一(yi)塊芝士(shi)(shi)蛋(dan)糕(gao)(gao)時，令(ling)蛋(dan)糕(gao)(gao)黏住奶油(you)，不美觀。

3、芝士蛋糕的最佳味道，是(shi)其處于常溫(wen)狀態下至少30分鐘。

芝士蛋糕冷藏儲存小竅門

1、用蛋糕盒(he)密(mi)封包(bao)裝好(hao)蛋糕，然后置(zhi)于冰箱(xiang)4天。

2、芝士蛋糕可以(yi)冷凍2個(ge)月。

3、需要冷凍的芝(zhi)士蛋(dan)糕不能有配料，只(zhi)能在上桌食(shi)用前再在頂(ding)部放(fang)裝飾(shi)。

4、芝士蛋糕完全冷卻。拆除蛋糕模的側邊，再置芝士蛋糕于冰箱里1小時(shi)。拆卸底部涂(tu)層的(de)烤(kao)盤并將芝士(shi)蛋(dan)糕移至(zhi)蛋(dan)糕盒里(li)密封(feng)蓋(gai)住，使其保(bao)持(chi)形狀(zhuang)。再(zai)用(yong)塑(su)料保(bao)鮮袋(dai)和(he)金屬箔依(yi)次包裝好蛋(dan)糕盒子，防止(zhi)芝士(shi)蛋(dan)糕在冰箱里(li)變得(de)干燥龜裂。