芝士蛋(dan)糕(gao)簡介

芝士蛋(dan)糕(gao)，又(you)名起司蛋(dan)糕(gao)、干酪蛋(dan)糕(gao)，是西方(fang)甜點(dian)的一種，英文是cheese cake。芝士(shi)蛋(dan)糕(gao)是指(zhi)用(yong)芝士(shi)為(wei)主要乳(ru)料做(zuo)的蛋(dan)糕(gao)。芝士(shi)又名奶(nai)酪、干(gan)酪，指(zhi)動物乳(ru)經乳(ru)酸菌(jun)發酵(jiao)或加(jia)酶后凝固(gu)，并除去乳(ru)清制成的濃縮乳(ru)制品(pin)。芝士(shi)本(ben)身主要由蛋(dan)白質、脂(zhi)類等營養(yang)成分(fen)組(zu)成，同牛奶(nai)一(yi)樣。

芝士蛋糕的配方

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芝(zhi)士蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)有著柔(rou)軟的(de)(de)(de)上(shang)(shang)(shang)層(ceng)，混(hun)合了特(te)殊(shu)的(de)(de)(de)芝(zhi)士，如乳(ru)清干(gan)酪，或(huo)是奶油(you)奶酪，再加上(shang)(shang)(shang)糖和其(qi)他的(de)(de)(de)配料，如雞蛋(dan)(dan)(dan)、奶油(you)、椰(ye)蓉和水(shui)果等。芝(zhi)士蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)通常(chang)都(dou)以餅干(gan)做為底層(ceng)，亦有不(bu)使用底層(ceng)的(de)(de)(de)。有固定的(de)(de)(de)幾種(zhong)口(kou)味(wei)，如原味(wei)芝(zhi)士、香(xiang)草(cao)起士，巧克力芝(zhi)士等，表層(ceng)加上(shang)(shang)(shang)的(de)(de)(de)裝飾常(chang)常(chang)是草(cao)莓(mei)或(huo)藍莓(mei)，也有不(bu)裝飾或(huo)是只是在頂(ding)層(ceng)簡單(dan)抹上(shang)(shang)(shang)一(yi)層(ceng)薄蜂蜜的(de)(de)(de)種(zhong)類(lei)，此(ci)類(lei)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)在結構上(shang)(shang)(shang)較一(yi)般(ban)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)扎實(shi)，但(dan)質地卻較一(yi)般(ban)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)來(lai)得綿(mian)軟，口(kou)感上(shang)(shang)(shang)較一(yi)般(ban)蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)來(lai)得濕潤，若以具(ju)體事(shi)物來(lai)描述，芝(zhi)士蛋(dan)(dan)(dan)糕(gao)(gao)是口(kou)感上(shang)(shang)(shang)類(lei)似于提(ti)拉米蘇或(huo)是慕斯之類(lei)的(de)(de)(de)糕(gao)(gao)點，但(dan)本身又不(bu)如兩者來(lai)得綿(mian)軟。

芝士蛋糕的做法大全

手工DIY抹茶芝士蛋糕

原料：

cream?cheese150克/butter?100g/牛奶150g、抹茶粉6g/玉米粉(fen)20g/低粉15g、蛋黃(huang)40g（約2個）/細砂(sha)糖(tang)35g、蛋白120（約(yue)3個）/細砂糖70g。

做法：

1、將材料(liao)cream?cheese150克/butter?100g/牛奶150g隔水加熱(re)融化，攪拌(ban)均(jun)勻(yun)；

2、材料(liao)抹茶粉(fen)6g/玉米粉(fen)20g/低粉15g過篩后拌入(ru)芝士糊，再加入(ru)蛋黃和35克細砂糖；

3、蛋(dan)白加糖打至濕(shi)性發泡，分次拌(ban)入芝士面糊；

4、將面糊(hu)倒入(ru)模型(xing)，烤箱預熱150度，熱水烘烤30鐘，關掉上火繼(ji)續烘烤30分鐘(zhong)。

烤芝士蛋糕的做法

芝士蛋糕(gao)通(tong)常都(dou)以餅干做為(wei)底層(ceng)，也有(you)不使(shi)用底層(ceng)的(de)。我(wo)們(men)現在學習(xi)的(de)就是不用底層(ceng)的(de)芝士蛋糕(gao)。

【材料】

奶油奶酪（芝士奶油）250克，牛奶150毫(hao)升(sheng)，糖80克，雞蛋(dan)3個，玉(yu)米(mi)淀粉20克(ke)，低筋面粉2大勺(shao)，葡萄干60克，檸檬皮屑半個，動物性淡奶油130毫升，檸(ning)檬汁5毫升(sheng)。

【做法】

1、蛋(dan)(dan)白(bai)和蛋(dan)(dan)黃分離(li)。把三個蛋(dan)(dan)黃打(da)散，加(jia)入(ru)50毫升牛奶(nai)，再加入玉米淀(dian)粉。攪拌(ban)均勻，需要攪拌(ban)到玉米淀(dian)粉完全(quan)溶解(jie)，變(bian)成無顆(ke)粒狀態的蛋奶(nai)液備用。

2、將100毫升牛奶(nai)與20克糖混合，放入可以高溫加熱的容(rong)器中，用小火(huo)煮沸(fei)后(hou)關(guan)火(huo)。

3、立即(ji)倒入步驟(zou)1的(de)蛋奶液，攪拌均勻，然后開小(xiao)火繼續煮至濃(nong)稠狀的(de)蛋黃(huang)糊，離火冷卻備用。

4、把奶(nai)油奶(nai)酪（芝(zhi)士奶(nai)油）在室(shi)溫下軟化后(hou)，用打蛋器打至順滑，加入冷卻后(hou)的蛋黃糊，再(zai)加入130毫(hao)升(sheng)的鮮奶油和半個檸檬皮屑，攪拌均勻。

5、篩入面粉，攪拌勻。

6、倒入葡萄(tao)干，拌勻(yun)成芝士(shi)糊。

7、開(kai)始打(da)發(fa)蛋(dan)(dan)白(bai)，在蛋(dan)(dan)白(bai)里加入檸檬(meng)汁，將蛋(dan)(dan)白(bai)打(da)至粗泡后，分三(san)次加糖打(da)發(fa)，打(da)到濕性發(fa)泡即可。

8、盛1/3蛋白霜倒入芝士糊里(li)，用(yong)橡(xiang)皮刀從(cong)底(di)部向上翻(fan)拌(ban)均(jun)勻(不要(yao)劃(hua)圈攪拌，以免蛋白(bai)消泡)。再把剩下(xia)的蛋白霜(shuang)全部倒入(ru)芝士糊(hu)里(li)，繼續用(yong)橡皮刀翻拌均(jun)勻(yun)。

9、把拌(ban)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)蛋糕糊倒(dao)入模(mo)具，抹平。端起來在灶臺上(shang)用力震(zhen)兩下(xia)，把內(nei)部(bu)的(de)(de)(de)大氣(qi)泡震(zhen)出(chu)來。在烤(kao)盤里(li)注水，然后(hou)用錫紙(zhi)將蛋糕模(mo)的(de)(de)(de)底部(bu)包住，放(fang)(fang)入注水的(de)(de)(de)烤(kao)盤里(li)，再放(fang)(fang)進(jin)預熱好(hao)(hao)的(de)(de)(de)烤(kao)箱，中下(xia)層，150度，烤2個小(xiao)時左右。

10、烤好后(hou)立即(ji)從烤箱(xiang)中取出，冷卻(que)后(hou)脫模，在表面刷些檸檬汁(zhi)和橙汁(zhi)，放冰箱(xiang)冷藏過夜(ye)后(hou)再食用。

凍芝士蛋糕的做法

【材料】

奶油奶酪（芝士奶油）200克、牛(niu)奶100毫升、雞蛋(dan)一個(ge)、白糖80克(ke)、吉利丁(ding)兩片、淡奶油300毫(hao)升(sheng)、餅(bing)干若干片

【做法】

1、餅干放入食(shi)品袋中，用搟(xian)(xian)面杖搟(xian)(xian)壓成碎，放入碗中與10克白糖拌勻；

2、黃油隔熱水(shui)融化；

3、溶化的黃(huang)油與餅(bing)干屑拌勻，放(fang)入(ru)包好(hao)錫紙的模具(ju)中用刮(gua)刀壓實壓緊，放(fang)入(ru)冰箱中冷藏；

4、接下(xia)來制作(zuo)奶(nai)酪糊，奶(nai)油奶(nai)酪用微波爐加熱30秒至軟化，加入30克白糖，用打蛋器攪拌順(shun)滑無(wu)粒狀；

5、吉利丁(ding)片(pian)用冷水(shui)泡(pao)軟，撈(lao)起滴干水(shui)份。

6、牛奶加(jia)入20克的白(bai)糖放入小(xiao)鍋中煮至邊(bian)緣冒小(xiao)泡時離火，緩慢加(jia)入打散的蛋黃，邊(bian)加(jia)入邊(bian)攪拌。

7、將步驟(zou)5中泡軟的吉利丁片加(jia)入(ru)至蛋奶中，攪拌至完(wan)全融化；

8、淡(dan)奶油加入5克的白(bai)糖打至(zhi)七(qi)分發；

9、將(jiang)步(bu)驟(zou)6的蛋奶與(yu)奶酪糊少(shao)量分(fen)批混合拌勻；

10、將步驟8的淡奶油也加入(ru)拌勻(yun)；

11、拌勻后倒(dao)入模具中，放冰(bing)箱冷藏4個小時(shi)后再取(qu)出脫膜食(shi)用(yong)，也可(ke)脫膜后裝飾好再食(shi)用(yong)。

小貼士：

1、牛奶(nai)不要煮沸，否(fou)則雞蛋打入時就變(bian)成蛋花湯(tang)了。

2、蛋(dan)糕一定要冷藏4個小時(shi)以上才(cai)可以食用。

3、脫(tuo)膜時用吹風機圍著模具吹一(yi)圈或用熱毛巾轉一(yi)圈即可脫(tuo)膜。

4、切蛋糕時將小刀加熱后再(zai)切，切面(mian)會(hui)比(bi)較整齊。

微波爐制作芝士蛋糕

沒有烤箱怎么辦(ban)？就做(zuo)不成超好吃的芝(zhi)士蛋糕了？答案當然是否定的，小編(bian)現在教你超簡單的微波爐(lu)芝(zhi)士蛋糕的做(zuo)法。

1、黃油和奶油奶酪(lao)放在能進微波爐的(de)容器(qi)里，用硅膠(jiao)刀切(qie)成小塊(kuai)，放糖，拌(ban)勻；

2、將上述材料放(fang)進(jin)微(wei)波爐，以中火10秒(miao)(miao)為單位加(jia)熱(re)(re)到軟化的程度，千萬(wan)別完全溶化。可能需(xu)要加(jia)熱(re)(re)3-4次，但是不要一次加(jia)熱(re)(re)30秒(miao)(miao)，切記，加(jia)熱(re)(re)后取出；

3、軟化后，用筷子(zi)或攪拌器(qi)攪拌均勻至(zhi)沒有顆粒(li)；

4、把(ba)面粉篩進攪勻的(de)奶(nai)酪(lao)糊里，再攪拌均勻至沒有(you)顆粒；

5、把(ba)無(wu)糖酸奶倒(dao)進(jin)去再(zai)攪拌(ban)均勻；

6、在模具底鋪上(shang)碾碎的奧(ao)利奧(ao)餅干(gan)或者其他(ta)餅干(gan)屑；

7、把拌好的(de)奶(nai)酪面糊倒進模具，顛(dian)幾下表面鋪平(ping)，或者(zhe)刮(gua)刀刮(gua)平(ping)。不(bu)要鋪的(de)太(tai)滿，留(liu)一點邊即可，這個蛋糕(gao)基本不(bu)膨脹。

8、微波爐烘(hong)烤功(gong)能先預熱到180度。放(fang)進(jin)奶(nai)酪糊的同時(shi)也(ye)放(fang)一小(xiao)碗熱水進(jin)去，150度30分鐘再30分鐘再30分鐘，牙簽插(cha)到中間(jian)拔出來表面光滑就(jiu)好可以了。

9、冷卻幾小(xiao)時脫模出來，表面撒上白巧克(ke)力碎。大功告成(cheng)，即可享用(yong)。

微波爐制作蛋糕小貼士

1、所有(you)的(de)配料不需要特別(bie)精確，喜歡吃濃郁的(de)口味，芝士可以多放點，喜歡吃甜一(yi)點的(de)，糖放點。

2.雞(ji)蛋可(ke)放(fang)(fang)(fang)可(ke)不放(fang)(fang)(fang)，口味(wei)其實差別(bie)不大。如果放(fang)(fang)(fang)雞(ji)蛋就在黃油和奶酪軟化的(de)步驟后面(mian)放(fang)(fang)(fang)整顆(ke)蛋下去(qu)，攪拌均勻就可(ke)以。

3、如果想更簡單就不需要(yao)餅干(gan)底和巧克(ke)力，直接鋪奶酪糊就可(ke)以(yi)。

4、看(kan)起來步(bu)驟很多，其(qi)實就是(shi)攪拌攪拌再攪拌。

芝士蛋糕怎么做會平整

芝士蛋糕的準備工作竅門

1、要順滑的(de)面(mian)糊，就要確保奶油芝士和雞(ji)蛋是在室溫(wen)狀(zhuang)態。

2、將奶油芝士切成小(xiao)粒，能使(shi)其變軟(ruan)速度加快(kuai)易于攪(jiao)拌。

3、在(zai)攪拌前，更快地(di)使奶(nai)油芝(zhi)士軟(ruan)化的方法(fa)，是(shi)打開芝(zhi)士包裝，將芝(zhi)士放入碗中，在(zai)微波爐用高溫烘15秒。

4、不要使用低(di)脂(zhi)或(huo)無脂(zhi)奶酪(lao)芝士(shi)制作蛋糕。它們會令蛋糕質地堅韌(ren)或(huo)易(yi)脆(cui)。

5、如果配方中有(you)雞蛋，則用AA級(ji)大雞蛋（室溫）。

6、用雙(shuang)重蒸鍋制作芝士蛋糕，其蛋糕質地呈乳(ru)脂狀，就像奶油凍一(yi)樣(yang)，濕潤有飽滿。

7、使用一個(ge)彈簧扣(kou)平烤盤烘(hong)烤蛋糕，把(ba)烤盤放在(zai)一個(ge)更大些的烤盤或烘(hong)焙紙上，有助于(yu)避免水分漏出。

8、將草莓和巧克力醬冷(leng)凍，這樣在(zai)裝飾蛋(dan)糕(gao)時(shi)配(pei)料才會堅固(gu)容易擺(bai)放些。

9、不要過(guo)度打發芝士蛋糕的(de)面(mian)糊(hu)，過(guo)度打發會令(ling)過(guo)多的(de)空氣進入面(mian)糊(hu)，造成(cheng)成(cheng)品表面(mian)出現龜裂(lie)現象。

10、用(yong)油脂(zhi)刷(shua)脫底模的側壁，避免在芝士(shi)蛋糕冷卻后粘住脫底模。

11、在放入烤(kao)爐(lu)烘焙前，在工作臺上輕敲烤(kao)盤去除面糊中的小(xiao)氣(qi)泡，因為(wei)小(xiao)氣(qi)泡會令芝士(shi)蛋糕龜裂。

12、在面糊中加入(ru)玉米淀粉或低(di)筋面粉，即使稍微(wei)過度烘烤，蛋糕(gao)也不(bu)會出現龜裂。如果配方中沒(mei)有(you)說要加入(ru)這些粉類(lei)的其中一種，那就取一湯匙到1/4杯的(de)玉米淀粉的(de)量和白砂糖(tang)一同攪拌入面糊(hu)里(li)。

13、在攪拌的最后，輕柔地拌入調(diao)味的配料(liao)，如巧克(ke)力、水果或堅果。

烘焙環節的小竅門

1、總是預(yu)熱烤箱的(de)至配方要求的(de)溫度。

2、總是將蛋糕放在烤箱中間那個層(ceng)架上烘烤。

3、不要(yao)在烘(hong)烤(kao)的前30分鐘打開烤箱門。空氣可以(yi)令成(cheng)品形成(cheng)裂(lie)縫，使(shi)芝士蛋糕坍塌。

4、避免過度烘(hong)烤(kao)(kao)蛋糕而(er)至其出現裂縫。不(bu)要(yao)認(ren)為配(pei)方里的(de)烘(hong)烤(kao)(kao)時(shi)間是(shi)準確無誤的(de)，由于每個烤(kao)(kao)箱的(de)烘(hong)焙性能不(bu)同，實際所需的(de)烘(hong)烤(kao)(kao)時(shi)間可能有差異，所以在(zai)最短(duan)的(de)烘(hong)烤(kao)(kao)時(shi)間過后，留意蛋糕是(shi)否熟了。

5、如果(guo)仍擔心蛋(dan)糕(gao)會(hui)有裂(lie)縫，可(ke)以在(zai)烤箱底部(bu)層架上(shang)放一倒入熱水的烤盤，這樣烤箱內的濕度(du)增(zeng)加，芝士(shi)蛋(dan)糕(gao)就(jiu)不容易有裂(lie)縫了(le)。

6、芝(zhi)士蛋(dan)糕(gao)(gao)的邊(bian)緣漲高膨松時(shi)，而只有一個小點在蛋(dan)糕(gao)(gao)中心(xin)處(chu)仍然柔(rou)軟(ruan)、濕(shi)潤和晃動，那(nei)(nei)么此時(shi)蛋(dan)糕(gao)(gao)熟了。但(dan)是如果整個芝(zhi)士蛋(dan)糕(gao)(gao)能夠晃動起來，那(nei)(nei)么蛋(dan)糕(gao)(gao)還沒熟。

7、烘烤大(da)尺寸的(de)(de)芝士蛋糕(gao)，需要用隔水烘烤的(de)(de)方法，因為蛋糕(gao)太大(da)，蛋糕(gao)中(zhong)心的(de)(de)溫度還(huan)遠(yuan)遠(yuan)沒能令蛋糕(gao)中(zhong)心烤熟(shu)邊緣(yuan)就(jiu)早已經(jing)熟(shu)了(le)，所(suo)以這樣做能避(bi)免蛋糕(gao)出現裂縫。

8、為了避免芝士蛋糕過度烘烤(kao)(kao)，可以在(zai)烘烤(kao)(kao)完成所需的最短時間內(nei)檢查一(yi)下，就(jiu)是(shi)(shi)輕敲烤(kao)(kao)盤。如(ru)果蛋糕熟(shu)了，蛋糕邊(bian)緣處會略略膨(peng)脹起來(lai)，而中部(bu)的一(yi)小部(bu)分則是(shi)(shi)柔軟(ruan)得能輕微(wei)晃(huang)動。

9、不要用(yong)牙簽或其他東西插入蛋糕體檢查烤熟程(cheng)度，因為這樣能造成芝士蛋糕在冷卻過(guo)程(cheng)中形(xing)成裂縫。

10、雖然剛(gang)從烤箱取出(chu)時，芝士蛋糕(gao)體的中部是柔軟的，但是冷(leng)凍后便變堅硬。

芝士蛋糕冷凍小竅門

1、除非(fei)配方中說明不能這(zhe)樣做(zuo)，否則(ze)，你可(ke)以向關掉烤爐，讓(rang)蛋(dan)糕靜(jing)置在烤爐里面30~60分鐘或(huo)待蛋(dan)糕中部恢復平整后(hou)再取出烤爐。

2、烘焙好了后，用(yong)刀(dao)(dao)或刮刀(dao)(dao)沿(yan)著蛋(dan)糕邊緣(yuan)劃(hua)一圈(quan)，好讓(rang)蛋(dan)糕托盤時不會黏(nian)住烤(kao)盤。

3、不要從烤(kao)箱(xiang)取出蛋糕(gao)后馬上打開(kai)彈簧扣，待芝士蛋糕(gao)完全冷凍時才打開(kai)。

4、冷(leng)凍芝(zhi)士蛋(dan)糕時，用一(yi)個碟子或曲奇盤蓋住裝(zhuang)著蛋(dan)糕的彈簧扣烤盤盤口(kou)。

5、冷卻芝士蛋糕（最好用一(yi)整晚的(de)時間）后(hou)，脫盤時一(yi)定要小心解開彈簧扣，然后(hou)松(song)開烤(kao)盤的(de)側邊垂直地(di)往上取出。

6、待蛋糕完(wan)全冷(leng)卻后，再置于冰(bing)箱冷(leng)藏。

芝士蛋糕的裝飾與上桌小竅門

1、芝士蛋糕(gao)冷卻后，再進行相(xiang)關的(de)裝飾。

2、確保(bao)切(qie)(qie)了芝士蛋(dan)糕的(de)(de)刀是干凈(jing)的(de)(de)，而且(qie)下刀要干凈(jing)利落，每(mei)切(qie)(qie)一次都要用(yong)干凈(jing)的(de)(de)布擦(ca)干凈(jing)刀再(zai)接(jie)著切(qie)(qie)下一塊。這為了避免(mian)殘留了奶油的(de)(de)刀子再(zai)切(qie)(qie)下一塊芝士蛋(dan)糕時，令(ling)蛋(dan)糕黏住奶油，不美觀。

3、芝士蛋糕(gao)的最佳味(wei)道，是其處于常溫(wen)狀態(tai)下至少30分鐘。

芝士蛋糕冷藏儲存小竅門

1、用蛋糕盒密封包(bao)裝好蛋糕，然后置于冰箱4天。

2、芝士(shi)蛋糕可以冷凍2個月。

3、需要冷(leng)凍的(de)芝士蛋糕不能有配(pei)料，只能在上桌食用前再在頂部放裝飾。

4、芝士蛋糕完全冷卻。拆除蛋糕模的側邊，再置芝士蛋糕于冰箱里1小時。拆卸(xie)底部(bu)涂層的烤盤(pan)并將芝士蛋(dan)(dan)糕移(yi)至蛋(dan)(dan)糕盒里密封蓋住，使其保持形狀。再(zai)用塑料(liao)保鮮袋和(he)金屬(shu)箔依次(ci)包(bao)裝好(hao)蛋(dan)(dan)糕盒子，防止芝士蛋(dan)(dan)糕在冰(bing)箱里變得干燥龜裂。