【翻(fan)糖(tang)(tang)蛋糕制作步(bu)驟(zou)】翻(fan)糖(tang)(tang)蛋糕好(hao)吃嗎 翻(fan)糖(tang)(tang)蛋糕的做(zuo)法詳解

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翻糖蛋糕制作步驟

翻糖音譯自fondant，常用(yong)于(yu)蛋(dan)(dan)糕和(he)西(xi)點的(de)(de)表面裝(zhuang)(zhuang)飾(shi)。是一種(zhong)(zhong)工藝性很強的(de)(de)蛋(dan)(dan)糕。它(ta)不同(tong)于(yu)我們平時所吃的(de)(de)忌廉或(huo)奶油蛋(dan)(dan)糕，是以翻糖為(wei)主要(yao)材料來(lai)代替(ti)常見的(de)(de)鮮奶油，覆蓋在(zai)蛋(dan)(dan)糕體上(shang)，再以各種(zhong)(zhong)糖塑的(de)(de)花朵，動物等作裝(zhuang)(zhuang)飾(shi)，做出來(lai)的(de)(de)蛋(dan)(dan)糕如同(tong)裝(zhuang)(zhuang)飾(shi)品一般精致、華(hua)麗。因為(wei)它(ta)比鮮奶油裝(zhuang)(zhuang)飾(shi)的(de)(de)蛋(dan)(dan)糕保存時間長，而且漂亮(liang)，立體，容易成形，在(zai)造型上(shang)發揮空間比較大，所以是國外最流行的(de)(de)一種(zhong)(zhong)蛋(dan)(dan)糕，也是婚禮和(he)紀念日時最常使(shi)用(yong)的(de)(de)蛋(dan)(dan)糕。

由于翻糖蛋糕(gao)用料以及制作工藝(yi)的與(yu)眾不同，其可塑性(xing)是普通的鮮奶(nai)油蛋糕(gao)所無法比(bi)擬的。可以說，所有你能想(xiang)(xiang)象(xiang)到(dao)和不能想(xiang)(xiang)象(xiang)到(dao)的立體造型，都能通過翻糖工藝(yi)在蛋糕(gao)上一(yi)一(yi)實現。

制作方法

翻糖蛋糕的糕體必須采用美式蛋糕的制作方法，運用新鮮雞蛋、進口奶油與鮮(xian)奶等最天然的(de)(de)食材，甚(shen)至(zhi)會添加(jia)健(jian)康(kang)的(de)(de)新鮮(xian)水果或(huo)進口白蘭(lan)地(di)腌漬過的(de)(de)蔬果干——扎實細致且層次豐富的(de)(de)口感，配以口味多樣、醇厚的(de)(de)夾心；無(wu)論(lun)甜甜的(de)(de)果香(xiang)，或(huo)濃濃的(de)(de)巧克力風韻，吃(chi)著都(dou)很過癮(yin)。

主料：低筋面粉(fen)150克(ke)

輔料：雞蛋(dan)300克

調料：色(se)拉油150克、食鹽少許、白糖150克、香草粉5克、翻糖160克、糖粉200克、黃油(you)200克、雞蛋清100克(ke)

翻糖蛋糕的做法

所需材料分配

蛋糕（8寸(cun)蛋(dan)糕+6寸蛋糕）低粉150克、色(se)拉油150克、雞蛋300克、糖150克、香草粉5克、鹽少(shao)量

翻糖：糖膏160克、甘佩斯20克

蛋白糖霜：糖粉200克、黃(huang)油100克、蛋白50克

配料：粉紅色素、橙色色素、咖啡色素、粉撲（糖粉+熟(shu)玉米淀(dian)粉）、珍珠糖

1、將雞蛋的(de)(de)蛋白(bai)和蛋黃分離，蛋白(bai)打(da)入無水無油的(de)(de)干凈盆(pen)中(zhong)，蛋黃直接打(da)入裝有油的(de)(de)容器中(zhong)，加入四分之一的(de)(de)糖在蛋黃混合液中(zhong)，攪拌均(jun)勻(yun)

2、再分三次加入過來篩的低筋面粉和鹽，攪(jiao)拌均勻(yun)。

3、將糖分次加(jia)入(ru)在蛋白中，用電動攪拌器攪打(da)成白色的泡沫。

4、加入幾滴白醋，繼(ji)續攪(jiao)拌(ban)，直到攪(jiao)拌(ban)頭(tou)前(qian)能立起小豎(shu)尖(jian)。

5、將(jiang)蛋(dan)白的三分之一倒入蛋(dan)黃混合液中攪拌(ban)均勻，再將(jiang)攪拌(ban)均勻的蛋(dan)黃混合液再倒入剩余的蛋(dan)白中

6、由下向上的輕輕攪拌混合均勻，倒入模具中，放入預熱好的180度烤箱中(zhong)，中(zhong)下層，40分鐘

7、先用(yong)糖(tang)撲(pu)將(jiang)糖(tang)粉面均勻的撲(pu)在(zai)案板上以(yi)免下面操作時粘連；，用(yong)牙(ya)簽(qian)將(jiang)粉色素粘在(zai)糖(tang)膏上

8、揉搓均勻到理想色后將用(yong)不沾面杖搟成一大圓片，用(yong)小(xiao)號(hao)的五瓣(ban)花模(mo)具取出相(xiang)應的糖花

9、用大號的五瓣花模具(ju)取(qu)出(chu)相應的糖花，同樣的方法(fa)將其他所有的糖花準備好

10、取一(yi)(yi)大(da)(da)糖花(hua)放在操作海綿上，用(yong)(yong)(yong)小圓(yuan)(yuan)頭在中(zhong)心點按壓下去(qu)，讓它(ta)稍微(wei)凹陷下去(qu)，用(yong)(yong)(yong)大(da)(da)圓(yuan)(yuan)頭這邊在每一(yi)(yi)瓣花(hua)上用(yong)(yong)(yong)中(zhong)間點向外(wai)拖

11、再將(jiang)圓頭沿著每瓣花瓣邊緣(yuan)滾(gun)動(dong)一下，做好的大瓣的梅花稍微整理一下，向(xiang)中間團團，這(zhe)樣更立(li)體

12、將小瓣(ban)(ban)的(de)五瓣(ban)(ban)花(hua)(hua)移放在(zai)海綿上后(hou)，也用(yong)圓(yuan)頭從(cong)花(hua)(hua)中間(jian)向每瓣(ban)(ban)花(hua)(hua)外拖拽，拖拽后(hou)再用(yong)圓(yuan)頭在(zai)中間(jian)按(an)壓一下，它會團起來(lai)

13、同(tong)樣的方(fang)法將大小梅(mei)花的初(chu)步準備好備用，用筆調上橙(cheng)色將中(zhong)間的花蕊畫出

14、同樣方法將所(suo)有的花(hua)蕊都畫(hua)出來，再用小圓(yuan)頭蘸點蜂蜜點在中心

15、在中(zhong)心的放上一(yi)小珍珠(zhu)糖點(dian)綴，再去一(yi)糖膏搓(cuo)成(cheng)(cheng)長條后用剪成(cheng)(cheng)一(yi)小節(jie)

16、搓成(cheng)上尖(jian)下圓(yuan)的(de)橢圓(yuan)型的(de)花(hua)蕊，同(tong)樣的(de)方(fang)法制作其他花(hua)蕊備(bei)用

17、將蛋白，糖粉和黃油稱量(liang)好放入容器中，將它們攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)

18、混合(he)成為蛋(dan)白糖霜，將蛋(dan)白糖霜涂(tu)抹在蛋(dan)糕表面

19、準備好(hao)所需要的(de)淡(dan)紫色(se)的(de)糖(tang)膏，用不粘(zhan)面杖搟成張大圓片

20、覆蓋(gai)在蛋(dan)糕(gao)體上，切去多(duo)余的邊(bian)角，整(zheng)理一(yi)下

21、調(diao)制出樹干需要的咖啡色糖膏，搟成(cheng)尖細長條

22、在(zai)反(fan)面涂上(shang)蛋白糖霜，粘在(zai)蛋糕體上(shang)

23、按照自己的喜歡粘好其他的樹枝，在(zai)上面粘貼(tie)好制作的梅(mei)花(hua)和(he)花(hua)苞

24、將藍色，淡紫色和(he)橙色的糖(tang)膏搓成(cheng)細長條；48、扭轉成(cheng)麻(ma)花(hua)粘在蛋糕的底部(bu)，圍成(cheng)蛋糕邊(bian)。

烹飪技巧

1、蛋糕體我選用的海綿蛋糕，蛋糕原料的比例基本按照雞蛋：粉：油：糖為2：1：1：1，這次采(cai)用的(de)是分蛋的(de)方法，也可(ke)以直(zhi)接一起打發；

2、粉撲中間的粉是用糖粉和熟玉米粉按1：1的比例(li)混合而成(cheng)，你可以(yi)將玉米粉放在微波爐中(zhong)打三分(fen)鐘(zhong)讓它熟，但要注意(yi)每一(yi)分(fen)鐘(zhong)要拿出來翻動一(yi)下；

3、所有的糖花使用是將翻糖和甘佩斯按1：1的(de)比(bi)例混合(he)，糖皮直接用糖膏就可以啦；蛋白糖霜按照蛋白：黃油：糖粉為1：2：4的比例調和(he)出來(lai)；

4、我用了(le)大(da)(da)(da)(da)小兩種模具(ju)來按壓梅花花瓣(ban)，大(da)(da)(da)(da)小模具(ju)都需要用大(da)(da)(da)(da)圓頭從花中心向每(mei)一花瓣(ban)邊(bian)緣拖拽，但(dan)大(da)(da)(da)(da)模具(ju)還需要滾動花瓣(ban)邊(bian)緣，讓它更薄，但(dan)由(you)于大(da)(da)(da)(da)模具(ju)每(mei)瓣(ban)花瓣(ban)分割很多，相對來說沒(mei)有小模具(ju)那樣(yang)好(hao)團起來，看著更立(li)體一些；

5、所以的(de)梅花都需要在(zai)稍微(wei)厚些海綿上操作，這樣能團起來，更立(li)體；如果沒有(you)，可(ke)以放在(zai)掌心中操作；

6、本想在(zai)中間粘(zhan)上黃色的(de)花芯，但是(shi)發(fa)現(xian)(xian)實(shi)際(ji)操作時根本就(jiu)站立(li)不起來，就(jiu)偷懶直接畫(hua)上去，發(fa)現(xian)(xian)效果也不錯，只是(shi)要注意畫(hua)時要放(fang)射性的(de)畫(hua)。

翻糖蛋糕好吃嗎

由(you)于(yu)翻糖(tang)蛋糕(gao)特殊(shu)的(de)(de)材(cai)料(liao)和工藝(yi)，還僅(jin)限于(yu)部分(fen)比較高端的(de)(de)消費市場，不過隨(sui)著人們生(sheng)(sheng)活及品味的(de)(de)提高，對蛋糕(gao)產(chan)品的(de)(de)多樣(yang)化(hua)需求(qiu)必(bi)將有越來越多的(de)(de)人對翻糖(tang)藝(yi)術蛋糕(gao)產(chan)生(sheng)(sheng)興(xing)趣(qu)。

“翻糖(tang)(tang)蛋(dan)(dan)糕其實是可以(yi)做得很好吃的(de)，比如松露朱古力口(kou)味的(de)翻糖(tang)(tang)蛋(dan)(dan)糕就很不(bu)錯(cuo)，非常美味惹人愛(ai)，但(dan)是成(cheng)本非常高(gao)，目前市場(chang)上(shang)幾乎(hu)不(bu)會(hui)售(shou)賣這樣的(de)翻糖(tang)(tang)蛋(dan)(dan)糕。”點心師傅林先生告訴廣州日報(bao)記者，正因如此，所以(yi)目前的(de)翻糖(tang)(tang)蛋(dan)(dan)糕大多數只能是一(yi)種觀賞價值很高(gao)的(de)藝術蛋(dan)(dan)糕，而且其含有(you)大量的(de)糖(tang)(tang)霜、糖(tang)(tang)膏(gao)、食(shi)(shi)用色素等，并不(bu)十分適合大眾食(shi)(shi)用。

馮先生在一家(jia)甜(tian)品(pin)店(dian)里工作，他認為翻糖蛋糕好看不好吃，營養(yang)價值不高，觀賞價值遠遠高于食(shi)用價值，而且翻糖蛋糕的“手(shou)氣”好重，指翻(fan)糖蛋糕需要長時(shi)間手(shou)工(gong)制作，會(hui)沾上“手(shou)氣”，特別介意(yi)的(de)人(ren)可能(neng)會(hui)不太能(neng)接受。平時(shi)比較注(zhu)重養生的(de)他，覺得吃蛋糕最好選(xuan)擇一些中度(du)甜度(du)的(de)無(wu)添(tian)加劑蛋糕。他說，“普通蛋糕的(de)造型也可以很(hen)漂亮(liang)，而貴得離譜的(de)翻(fan)糖蛋糕還是留給(gei)有錢人(ren)消費吧。”

擁有7年蛋糕制作經驗的羅小姐認為翻糖蛋糕的普遍出現是一個潮流的趨勢，雖然翻糖蛋糕沒什么營養價值可言，但其漂亮的外表象征著顧客的身份地位，私人訂制的翻糖蛋糕就代表著顧客的個性和品位，而且，目前多數是有錢人才任性得起。