【翻糖(tang)蛋(dan)糕制作步驟】翻糖(tang)蛋(dan)糕好吃嗎 翻糖(tang)蛋(dan)糕的做法詳解

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翻糖蛋糕制作步驟

翻糖音譯自fondant，常用于蛋(dan)糕(gao)(gao)和西(xi)點(dian)的(de)表面裝(zhuang)飾(shi)(shi)。是(shi)一種工藝性很(hen)強的(de)蛋(dan)糕(gao)(gao)。它(ta)不同于我們平時所(suo)吃的(de)忌(ji)廉(lian)或奶(nai)油蛋(dan)糕(gao)(gao)，是(shi)以翻(fan)糖為(wei)主(zhu)要材料來(lai)代(dai)替常見的(de)鮮奶(nai)油，覆蓋在蛋(dan)糕(gao)(gao)體(ti)上(shang)，再以各種糖塑的(de)花朵，動(dong)物等作裝(zhuang)飾(shi)(shi)，做(zuo)出來(lai)的(de)蛋(dan)糕(gao)(gao)如同裝(zhuang)飾(shi)(shi)品一般(ban)精致、華麗(li)。因為(wei)它(ta)比鮮奶(nai)油裝(zhuang)飾(shi)(shi)的(de)蛋(dan)糕(gao)(gao)保(bao)存(cun)時間長，而且(qie)漂亮(liang)，立體(ti)，容易成形，在造型(xing)上(shang)發(fa)揮空間比較大，所(suo)以是(shi)國外最流(liu)行(xing)的(de)一種蛋(dan)糕(gao)(gao)，也是(shi)婚禮和紀念日時最常使(shi)用的(de)蛋(dan)糕(gao)(gao)。

由于翻糖蛋(dan)糕(gao)用料以(yi)及制作工藝(yi)的(de)與眾不同，其可塑(su)性是普通的(de)鮮奶油蛋(dan)糕(gao)所(suo)無法比擬的(de)。可以(yi)說，所(suo)有你(ni)能想象(xiang)(xiang)到和不能想象(xiang)(xiang)到的(de)立體造型(xing)，都能通過翻糖工藝(yi)在蛋(dan)糕(gao)上一(yi)一(yi)實現。

制作方法

翻糖蛋糕的糕體必須采用美式蛋糕的制作方法，運用新鮮雞蛋、進口奶油與鮮奶等最天(tian)然的食材，甚至會添加健康(kang)的新鮮水果(guo)或進口(kou)(kou)白(bai)蘭地腌漬過的蔬果(guo)干——扎實細致且層(ceng)次豐(feng)富的口(kou)(kou)感，配(pei)以(yi)口(kou)(kou)味多樣、醇(chun)厚的夾心(xin)；無論甜甜的果(guo)香，或濃濃的巧克力風韻，吃著都很過癮。

主料：低筋面粉150克

輔料：雞蛋(dan)300克

調料：色拉油(you)150克、食鹽少許、白糖(tang)150克、香草粉5克、翻糖(tang)160克、糖粉200克、黃油200克、雞蛋(dan)清100克

翻糖蛋糕的做法

所需材料分配

蛋糕（8寸蛋糕+6寸蛋糕）低粉150克、色拉(la)油(you)150克、雞蛋(dan)300克、糖150克(ke)、香草粉5克(ke)、鹽(yan)少量(liang)

翻糖：糖膏160克(ke)、甘佩斯20克

蛋白糖霜：糖粉200克(ke)、黃油(you)100克(ke)、蛋白(bai)50克

配料：粉紅色素、橙色色素、咖啡色素、粉撲（糖粉+熟玉(yu)米(mi)淀粉）、珍珠糖

1、將雞(ji)蛋(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)白和(he)蛋(dan)(dan)黃(huang)分離，蛋(dan)(dan)白打入(ru)(ru)無水無油的干凈盆中(zhong)，蛋(dan)(dan)黃(huang)直(zhi)接(jie)打入(ru)(ru)裝有油的容(rong)器中(zhong)，加入(ru)(ru)四分之一的糖在蛋(dan)(dan)黃(huang)混合液(ye)中(zhong)，攪拌均勻(yun)

2、再分三次加入過來篩的低筋面粉和鹽，攪拌(ban)均勻。

3、將糖分次加(jia)入在蛋白中(zhong)，用電(dian)動攪拌器(qi)攪打成白色的泡(pao)沫。

4、加入幾滴白醋，繼續(xu)攪(jiao)拌，直到攪(jiao)拌頭前能立起小(xiao)豎尖。

5、將(jiang)蛋(dan)白(bai)的(de)(de)三分之一倒入蛋(dan)黃混(hun)合(he)液(ye)中(zhong)攪拌均勻，再將(jiang)攪拌均勻的(de)(de)蛋(dan)黃混(hun)合(he)液(ye)再倒入剩余的(de)(de)蛋(dan)白(bai)中(zhong)

6、由下向上的輕輕攪拌混合均勻，倒入模具中，放入預熱好的180度(du)烤箱(xiang)中，中下層，40分鐘(zhong)

7、先用(yong)糖撲將糖粉面均勻的撲在案(an)板上(shang)以免(mian)下面操作時粘連；，用(yong)牙簽將粉色(se)素粘在糖膏上(shang)

8、揉搓均(jun)勻到(dao)理想色后將用不沾面(mian)杖搟成一大圓片(pian)，用小(xiao)號的五瓣花模(mo)具取出相(xiang)應的糖花

9、用大號的(de)五瓣花模(mo)具取出相應(ying)的(de)糖花，同樣(yang)的(de)方法(fa)將其(qi)他所有(you)的(de)糖花準備好

10、取一(yi)大(da)糖(tang)花放在(zai)操(cao)作海綿上(shang)，用(yong)小圓(yuan)頭在(zai)中(zhong)(zhong)心點(dian)按壓(ya)下去(qu)，讓它稍微凹陷(xian)下去(qu)，用(yong)大(da)圓(yuan)頭這邊在(zai)每(mei)一(yi)瓣花上(shang)用(yong)中(zhong)(zhong)間點(dian)向外拖(tuo)

11、再(zai)將(jiang)圓頭(tou)沿著每(mei)瓣花瓣邊緣(yuan)滾(gun)動(dong)一下，做好的(de)大瓣的(de)梅花稍微整(zheng)理一下，向中間團(tuan)團(tuan)，這樣更立(li)體

12、將小瓣的五瓣花(hua)移(yi)放在海綿上后，也用(yong)圓(yuan)頭(tou)從花(hua)中間(jian)向每瓣花(hua)外拖(tuo)拽，拖(tuo)拽后再用(yong)圓(yuan)頭(tou)在中間(jian)按壓一(yi)下，它會(hui)團起來(lai)

13、同樣的方法(fa)將大(da)小梅花的初(chu)步準(zhun)備好備用(yong)，用(yong)筆調上橙色(se)將中(zhong)間的花蕊畫出(chu)

14、同樣方法將所有的(de)花(hua)蕊都畫出來(lai)，再用小圓(yuan)頭(tou)蘸點蜂蜜點在(zai)中心

15、在中心的放(fang)上一(yi)(yi)小珍珠糖(tang)點綴，再去(qu)一(yi)(yi)糖(tang)膏搓成長條后用剪成一(yi)(yi)小節(jie)

16、搓成(cheng)上尖下(xia)圓(yuan)的橢圓(yuan)型的花蕊，同樣(yang)的方法(fa)制(zhi)作(zuo)其他花蕊備用

17、將(jiang)蛋(dan)白(bai)，糖粉和(he)黃(huang)油稱量好(hao)放入容(rong)器(qi)中，將(jiang)它(ta)們攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)

18、混合成(cheng)為(wei)蛋白(bai)糖霜，將蛋白(bai)糖霜涂抹在蛋糕表(biao)面

19、準備好(hao)所需(xu)要(yao)的(de)淡紫色(se)的(de)糖(tang)膏(gao)，用不粘(zhan)面杖搟成(cheng)張(zhang)大(da)圓片

20、覆蓋在蛋糕體上，切去多余的(de)邊角，整(zheng)理一(yi)下(xia)

21、調制出樹干需要的(de)咖啡色糖膏，搟成尖細長條

22、在反面涂(tu)上蛋白糖霜，粘在蛋糕體上

23、按(an)照自己的(de)喜歡粘好其他的(de)樹枝，在上面粘貼(tie)好制作(zuo)的(de)梅花和花苞

24、將藍色，淡紫色和橙色的糖膏(gao)搓成(cheng)細長條；48、扭轉成(cheng)麻花粘在(zai)蛋糕的底(di)部，圍成(cheng)蛋糕邊。

烹飪技巧

1、蛋糕體我選用的海綿蛋糕，蛋糕原料的比例基本按照雞蛋：粉：油：糖為2：1：1：1，這(zhe)次采用的(de)是分蛋的(de)方法，也(ye)可以直接一(yi)起打發(fa)；

2、粉撲中間的粉是用糖粉和熟玉米粉按1：1的(de)比(bi)例混(hun)合而(er)成(cheng)，你可以將(jiang)玉(yu)米粉放在微波(bo)爐中(zhong)打三分鐘讓它熟，但(dan)要(yao)注意每一分鐘要(yao)拿出來翻動一下(xia)；

3、所有的糖花使用是將翻糖和甘佩斯按1：1的比例混合，糖皮直接用糖膏就可以啦；蛋白糖霜按照蛋白：黃油：糖粉為1：2：4的比例調和(he)出來；

4、我用(yong)了大(da)小(xiao)兩(liang)種(zhong)模具來(lai)按(an)壓(ya)梅(mei)花(hua)(hua)(hua)花(hua)(hua)(hua)瓣，大(da)小(xiao)模具都需要用(yong)大(da)圓頭從花(hua)(hua)(hua)中心向(xiang)每一(yi)花(hua)(hua)(hua)瓣邊(bian)(bian)緣拖拽，但(dan)大(da)模具還(huan)需要滾動(dong)花(hua)(hua)(hua)瓣邊(bian)(bian)緣，讓它更(geng)(geng)薄，但(dan)由于大(da)模具每瓣花(hua)(hua)(hua)瓣分割很(hen)多，相對來(lai)說沒有小(xiao)模具那樣好團(tuan)起來(lai)，看著更(geng)(geng)立體(ti)一(yi)些；

5、所以的(de)梅花(hua)都需要在(zai)稍微厚些海(hai)綿上操作，這(zhe)樣能團起(qi)來(lai)，更立(li)體；如果沒有，可(ke)以放在(zai)掌心中操作；

6、本想在中間粘上黃(huang)色的花芯，但(dan)是發(fa)現實際操作(zuo)時根本就(jiu)站立不起來(lai)，就(jiu)偷懶直接畫(hua)(hua)上去，發(fa)現效果也(ye)不錯，只是要(yao)注意畫(hua)(hua)時要(yao)放射(she)性的畫(hua)(hua)。

翻糖蛋糕好吃嗎

由于(yu)翻糖蛋(dan)糕(gao)特殊(shu)的材料和工藝，還僅限于(yu)部分(fen)比較高(gao)(gao)端(duan)的消費市場，不過(guo)隨著人們生活及品味的提高(gao)(gao)，對(dui)蛋(dan)糕(gao)產品的多樣化(hua)需求必將有越來越多的人對(dui)翻糖藝術蛋(dan)糕(gao)產生興趣。

“翻(fan)糖(tang)(tang)蛋(dan)糕(gao)(gao)其實是(shi)可以(yi)做(zuo)得很好(hao)吃的，比如松露朱古(gu)力口味(wei)的翻(fan)糖(tang)(tang)蛋(dan)糕(gao)(gao)就(jiu)很不錯，非常美味(wei)惹人愛，但是(shi)成(cheng)本非常高，目前市場上(shang)幾乎不會(hui)售賣這(zhe)樣(yang)的翻(fan)糖(tang)(tang)蛋(dan)糕(gao)(gao)。”點心師傅林(lin)先生告訴廣州日報記者(zhe)，正因如此，所以(yi)目前的翻(fan)糖(tang)(tang)蛋(dan)糕(gao)(gao)大多數(shu)只能是(shi)一種觀賞價(jia)值很高的藝術蛋(dan)糕(gao)(gao)，而且其含(han)有(you)大量的糖(tang)(tang)霜、糖(tang)(tang)膏(gao)、食(shi)用(yong)色素等，并不十分(fen)適合大眾食(shi)用(yong)。

馮先生(sheng)在一(yi)家甜品店(dian)里(li)工作，他認為(wei)翻(fan)糖(tang)蛋(dan)(dan)糕好看(kan)不(bu)好吃，營養(yang)價值不(bu)高(gao)，觀(guan)賞價值遠遠高(gao)于食用價值，而且翻(fan)糖(tang)蛋(dan)(dan)糕的“手氣(qi)”好重，指翻糖(tang)蛋(dan)糕(gao)(gao)需要長(chang)時間(jian)手工制作，會沾上(shang)“手氣(qi)”，特別(bie)介意的(de)人可(ke)能(neng)會不太能(neng)接(jie)受。平時比(bi)較注重養生的(de)他，覺(jue)得(de)吃蛋(dan)糕(gao)(gao)最好選擇一些中度(du)甜度(du)的(de)無添加(jia)劑蛋(dan)糕(gao)(gao)。他說，“普通蛋(dan)糕(gao)(gao)的(de)造型也(ye)可(ke)以很漂亮，而貴得(de)離譜的(de)翻糖(tang)蛋(dan)糕(gao)(gao)還是留給有錢人消費吧。”

擁有(you)7年蛋糕制作經驗的羅小姐認為翻糖蛋糕的普遍出現是一個潮流的趨勢，雖然翻糖蛋糕沒什么營養價值可言，但其漂亮的外表象征著顧客的身份地位，私人訂制的翻糖蛋糕就代表著顧客的個性和品位，而且，目前多數是有錢人才任性得起。