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成都十大名菜

本文章由 MAIGOO榜單研(yan)究員69號 上傳提供 ★★★ 0
四川宮保雞丁 雞肉嫩滑/辣而不猛 推薦“雅堂小館/璟府小廚”
宮保雞丁是一道聞名中外的特色名菜,也是成都十大名菜之一。川味宮保雞丁用的是雞脯肉,由于雞脯肉不容易入味,炒出來雞肉容易嫩滑不足,需要在碼味上漿之前,用刀背將雞肉拍打幾下,或者放入一只蛋白,這樣的雞肉會更加嫩滑,此外原料中必須使用油酥花生米和干辣椒節,辣椒節炸香,突出糊辣味,味型是辣型荔枝味。四川宮保雞丁肉質嫩滑鮮嫩的雞肉配上香脆的花生,入口酥香,紅而不辣,辣而不猛,辣中有甜,甜中有辣,去成都一定要嘗嘗雅堂小館、璟府小廚的宮保雞丁。詳細
回鍋肉 肥而不膩/入口濃香 推薦“饕林餐廳/李老大華仁飯店”
成都好吃的菜有哪些?回鍋肉是成都傳統菜式中家常菜肴的代表菜,屬于川菜。回鍋肉起源于四川農村地區,所謂回鍋,就是再次烹調的意思,先煮后炒,這樣做出的回鍋肉色澤紅亮,肥而不膩,入口濃香,色香味俱全,是下飯菜的首選。回鍋肉要想做得好吃,最好是熱鍋放熟油,油煙不重,不敗菜的本味,菜油會比其它油更好,而且要用香蒜苗作配料,這樣不會有沖鼻的壞蔥味,據M AIgoo網小編了解,成都回鍋肉做得比較好的店子有饕林餐廳、李老大華仁飯店等。詳細
麻婆豆腐 豆腐嫩滑/麻辣鮮香 推薦“陳麻婆豆腐/永樂飯店”
麻婆豆腐是去成都必吃的美食,是成都最負盛名的名菜之一。麻婆豆腐以豆腐、肉末為主料,蒜苗、辣椒、豆瓣、淀粉等為輔料,雖然食材簡單,但是做法講究,先炒后煮再勾芡,時間火候都要把控好,方成美味,陳麻婆豆腐是成都最有名的麻婆豆腐店,以麻婆豆腐為名,可見其自信程度,此外永樂飯店、明婷小館也值得嘗試。成菜麻婆豆腐的特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字,突出川菜麻辣味型的特點,這道菜不僅在國內廣受好評,還傳到海外,成了國際名菜。詳細
夫妻肺片 質嫩味鮮/又麻又辣 推薦“成都吃客/少城牛肉館”
夫妻肺片是四川省成都市的傳統名菜,由郭朝華、張田政夫妻創制而成,如今在成都各大餐廳里幾乎都有,比較有名的成都吃客、少城牛肉館。夫妻肺片既沒有“夫妻”,也沒有“肺片”,而是以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料,進行鹵制,而后切片,再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面制成。做好的夫妻肺片色澤美觀,質地軟嫩,麻辣濃香,入口軟糯爽滑,脆筋柔糜、細嫩化渣,既可以當做一道菜,也可以當做一道小吃,是很受歡迎的川菜美食。詳細
開水白菜 清香味美/醇厚綿長 推薦“盤饗市/子非”
成都名菜有很多,開水白菜是其中比較獨特的一種,和其他菜色的麻和辣相比,它顯得非常清淡。做開水白菜,關鍵在于開水,不在白菜,選用母雞、豬蹄、豬骨、火腿、火腿棒子骨為原料制湯,選用上好的黃芽白菜心,湯味濃而清,清如開水一般,成菜后如清水泡白菜心,一點油花也不見,但吃在嘴里,卻清香爽口,鮮美異常,成都餐館盤饗市、子非的開水白菜就很值得一試。開水白菜有著返璞歸真的自然之美,顏值高味道好,不僅是一道家常湯品,還進入我國國宴廳堂,用來招待貴客。詳細
蒜泥白肉 鮮香肥美/蒜香濃郁 推薦“姐弟小食店/兄弟李莊白肉”
四川成都有什么好吃的菜?蒜泥和白肉搭配而成的蒜泥白肉,是一道美味葷菜。蒜泥白肉要求選料精,佐料香,刀工好,火候適宜,買 購網美食小編提醒,在成都要想吃正宗的蒜泥白肉,姐弟小食店、兄弟李莊白肉是不錯的選擇。做蒜泥白肉最好選擇肥瘦相連的豬腿肉,先和蔥段、姜塊一起煮熟,撈出后擦干水切片擺好盤,然后大蒜舂成茸狀,加鹽、香油調勻,和醬油、辣椒油、味精兌在一起,澆在肉片上即可成品色澤紅彤彤、質地細嫩滑,紅油蒜泥味極濃,口感清爽,肥而不膩。詳細
樟茶鴨 外酥里嫩/不腥不膻 推薦“蜀大俠/龍門源”
樟茶鴨是一道熏烤菜,屬于熏鴨的一種,是成都傳統名肴。樟茶鴨選用秋季上市的肥嫩公鴨,開始加工前要先多次浸漬、拍打、揉捏,讓鴨肉更容易入味,再經腌、熏、蒸、炸四道工序制成,其中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關鍵,熏得好才能讓樟樹和花茶的香味充分入味。好的樟茶鴨,熏好后要先斬段后整形,復原于盤中,使鴨子不僅肉好吃,而且形好看,色澤金紅,外酥里嫩,帶有樟木和茶葉的特殊香味,在成都,蜀大俠、龍門源、蜀南庭是樟茶鴨知名餐廳。詳細
蓉城雞豆花 細滑軟嫩/清淡溫潤 推薦“錦軒川菜廳/馬旺子”
蓉城是成都市的別稱,蓉城雞豆花是成都最有名的美食之一。雞豆花是一道咸鮮味特色菜,已有百余年的歷史,是川菜中清淡醇厚的代表菜之一,講究“吃雞不見雞”、“吃肉不見肉”,將葷料制成素形,即人們所謂的“以葷托素”,去成都吃雞豆花,可以選擇錦軒川菜廳、馬旺子。蓉城雞豆花是用雞脯肉茸、熟火腿和雞清湯制成,成菜形似豆花,一入口就會感到它嫩如豆花之質,質地細嫩,細細品嘗,才又感到它的味比豆花更高一籌,湯雖清澈見底無一物,但是味極鮮美。詳細
鹽煎肉 干香酥嫩/咸鮮有嚼勁 推薦“迎春橋飯店”
鹽煎肉是成都家常風味菜肴的代表,被譽為是回鍋肉的“姐妹菜”。Mai Goo網小編了解到,鹽煎肉和回鍋肉的做法和口感十分相像,主要不同之處在于回鍋肉是先煮再炒,口感更加軟糯,而鹽煎肉是直接炒出來的,其肉片更有嚼頭,成菜色澤紅亮,干香滋潤,咸鮮微辣,略帶回甜,還帶有一些嚼勁。在成都大大小小的餐館中,有回鍋肉就會有鹽煎肉,而回鍋肉又是川菜館的必備菜,所以不需要特地找地方吃,隨便一家路邊的小店,都不會讓人失望。詳細
甜燒白 鮮香甜糯/咸鮮味濃 推薦“松云澤/青城甲”
甜燒白也叫夾沙肉,是成都最有名的十道菜之一。甜燒白的主要食材是五花肉,糯米,豆沙,做法是將豆沙夾入肉片蒸至酥軟作甜食上桌,外表晶瑩剔透,色感口感俱佳,吃起來鮮香甜糯、豐腴形美,色澤紅亮,咸鮮味濃,耙軟適度,肥而不膩。雖然甜燒白屬于川菜里的甜味菜,里面又有肥肉又有豆沙,但是卻完全不會覺得甜膩,這道菜經常作為壓軸甜食,出現在川味年夜飯上,尤其受老人和小孩的喜歡。去成都游玩,可以試試松云澤、青城甲的招牌甜燒白。詳細

成(cheng)(cheng)都十大名(ming)(ming)菜(cai),是MAIGOO美食(shi)小編(bian)主要依據成(cheng)(cheng)都地區的(de)經典菜(cai)、特色菜(cai)、傳(chuan)統名(ming)(ming)菜(cai)、招牌菜(cai)、代表菜(cai)、宴席菜(cai)等(deng)進行選擇,參考(kao)(kao)成(cheng)(cheng)都市餐飲與美食(shi)行業協會評選的(de)名(ming)(ming)菜(cai),根據菜(cai)品歷(li)史(shi)、公眾知名(ming)(ming)度,網絡關注指數等(deng)情(qing)況,并參考(kao)(kao)互聯網相關排(pai)行/榜單,進行綜合排(pai)行推薦,名(ming)(ming)單僅供(gong)參考(kao)(kao),如有疑問(wen),歡(huan)迎在末尾評論/批評指正。

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