蹄(ti)花湯是一(yi)道(dao)簡單的(de)家常菜(cai),制(zhi)作原料主要有豬蹄(ti)、白蕓豆(dou)等,口味鮮(xian)美,營養豐富,白蕓豆(dou)提前半(ban)天浸泡,裝盤前撒蔥花。
1、白蕓豆提前半天(tian)浸(jin)泡,充分泡發。蒜切碎,蔥(cong)切蔥(cong)花,姜切片。
2、豬蹄(ti)一(yi)只,剁(duo)開,清水浸泡(pao)一(yi)會兒,洗凈(jing)。
3、鍋里加清水,加香葉4片(pian)(pian),姜片(pian)(pian)2片(pian)(pian),白酒(jiu)1勺,煮開。入(ru)豬蹄(ti)焯水5分鐘(zhong),撈起沖(chong)洗干凈。
4、豬蹄(ti)入砂鍋加(jia)(jia)水至(zhi)滿。大火煮開后(hou)加(jia)(jia)2片姜片小火慢燉。燉至(zhi)湯汁(zhi)略發白(bai)后(hou)倒入蕓豆,加(jia)(jia)開水,繼續(xu)燉。豬蹄(ti)軟爛(lan)(約2個半(ban)小時)后(hou)加(jia)(jia)鹽調味關火。
5、油潑辣子半(ban)勺(shao),2勺(shao)醋(cu),1勺(shao)生抽,少量糖(tang),蒜末,熟芝麻調汁。
6、裝盤前撒蔥花。
1、豬蹄含(han)有豐(feng)富的膠質,蕓豆(dou)含(han)大量的植物蛋白,美容菜。
2、酸辣調料汁是四川人特(te)別喜(xi)歡的口味。
3、如果(guo)在湯(tang)里(li)加(jia)點(dian)四(si)川酸菜,就(jiu)是老媽蹄(ti)花店里(li)的酸湯(tang)蹄(ti)花。