陽泉十大名菜

本文章由 MAIGOO榜單研究員396號上傳提供 2024-10-21 0

1.平定過油肉 口感勁道/外酥里嫩/不薄不厚 有“三晉一味”的美譽

十大有名的山西陽泉特色菜都有啥？M aiGoo編輯要向大家介紹平定過油肉。過油肉起源于明朝時期，每臨慶典盛會或者酒席宴前，第一道菜必令先上過油肉，被奉為至上珍寶頭肴。作為山西省最著名的漢族傳統菜肴，過油肉又以平定過油肉最為出名，從材料選擇到制作上都與眾不同，具有濃厚的地方特色。平定過油肉色澤金黃鮮艷，味道十里飄香，吃起來口感勁道，外酥里嫩，不薄不厚，鮮香無比，有“三晉一味”的美譽。詳細

2.粉條豆腐絲 不冒熱氣/吃著燙嘴/外脆里嫩

粉條豆腐絲是十大有名的山西陽泉特色菜之一，是陽泉、晉中一帶一般人家紅白喜事，請客吃飯都會有的一道傳統菜。正宗的粉條豆腐絲不冒熱氣，但吃起來燙嘴，就是性急的人也不可以亂來，否則會叫你知道什么叫做“心急吃不了熱豆腐”。粉條豆腐絲中的豆腐絲是炸過的，吃起來外脆里嫩，這道菜看似普通，實際上十分講究，水淀粉是它的關鍵，恰到好處的水量和下鍋時機，能讓湯汁緊緊包裹在食材表面，熱度也隨之保存。詳細

3.炒不爛 山西地方面食

陽泉有什么好吃的菜？炒不爛以不爛子為食材，將韭菜、蒜苗洗干凈切段，油熱之后把花椒煸炒后撈出。再把準備好的蔥、姜、干辣椒等放入，煸炒出香味，隨后加入蒜苗、鹽等調料，蒜苗基本熟了之后加入韭菜，稍微煸炒后加入不爛子，再翻炒片刻，最后加入事先炒好的雞蛋，略微翻炒，香噴噴的不爛子就出鍋了。最受陽泉人青睞的，還數槐花不爛子，春末槐樹開花時，摘滿滿一袋槐花做食材，洗干凈的槐花和干面粉拌在一起做不爛子，蒸好出鍋后，滿屋子的槐花香氣，別提多誘人了。詳細

4.盂縣鹵土豆 口感醇軟/咸香適中/入口即化

盂縣鹵土豆是十大有名的山西陽泉特色菜之一，它做法獨特，歷史悠久。盂縣鹵土豆以土豆為主料，搭配花椒、八角、姜、糖、鹽、味精、老蔥、蒜瓣、可樂、芝麻、孜然、醬油等多種配料制作而成，土豆經過煮炸后酥脆可口，配合多種調料的鹵水，使土豆吸收了濃郁的香味，口感醇軟，咸香適中，入口即化，做好之后，靜置兩小時以上，土豆能更加入味，無論是作為下酒菜還是主食，都能給人帶來獨特的享受。如果來到陽泉，不要忘了買一份盂縣鹵土豆嘗嘗。詳細

5.陽泉俊兒肉 清澈透明/入口即化/非常爽口

在陽泉，人們把水晶皮凍叫做“俊兒肉”。“俊”，一方面是冷卻上凍的意思，另一方面是美容的意思，即一道凍狀的有美容功效的肉菜。Maig oo編輯了解到，水晶皮凍是滿人因巧合而發明的美食，在異常寒冷的冬季，隨軍所帶的豬肉已經凍得非常僵硬，想把豬肉帶皮水煮卻變成了凍，但出人意料的是，士兵們覺得異常美味，從此水晶皮凍就成為了一道家常菜。俊兒肉的制作原料為豬肉皮，它質地清澈透明、入口即化，吃起來非常爽口，再加上它富含膠原蛋白，有美容養顏之功效，從而十分受女性朋友的喜愛和歡迎。詳細

6.陽泉糊嘟 香糯軟爛

糊嘟是陽泉一道別具風味的面食，它原本是山村苦寒人家的日常食物，但因其特色的蘸料和軟硬適中、老少咸宜的口感，經過了廚師的改進已經進入到陽泉的很多餐廳飯店，成為了招牌美食。一到連陰雨天或者冬天下了雪的日子，陽泉人總會做一大鍋糊嘟，炒一鍋辣椒土豆，一家人圍坐在一起吃，糊嘟耐饑、抗寒、阻風濕，而且不因粗糧制作而難以入口，所以很受歡迎。鄉間也有用酸菜、豆葉菜、蘿卜絲等作輔料調糊嘟的，因為糊嘟里放些蔬菜不僅在調糊嘟時更容易使面、菜、水三者結合，而且可以使糊嘟的口味更好。詳細

7.盂縣砂鍋燉雞 口感鮮美/營養豐富

盂縣砂鍋燉雞是十大最經典的陽泉美食之一。在清朝末年有一位廚師名叫賈慧生，他為了照顧自己生病的母親，苦心研制出了一道特別的藥膳砂鍋燉雞，這便是盂縣砂鍋燉雞的前身。盂縣砂鍋燉雞選用當地土雞和十多種中草藥烹制而成，不僅口感鮮美好吃，而且營養價值也很高，一時間傳遍了整個盂縣，成為當地的一道名菜。來到陽泉不知道有什么好吃的？盂縣砂鍋燉雞或許是一個不錯的選擇。詳細

8.陽泉釀白菜 蔬菜盡得肉香/肉借助蔬菜增色去膩

釀白菜是陽泉當地的一道特色美食，它的主料選用去皮的豬五花肉或者血脖肉剁餡，然后用姜末、蔥花、花椒大料水等調味料調味，再拌入雞蛋攪和均勻，用少量生粉粘合，最后將肉餡做成丸子上蒸鍋蒸熟，蒸肉丸時蒸鍋的篦子上鋪整片白菜葉，將肉丸蒸至七成熟后把適量肉丸置于碗里，鋪上白菜細粉絲蓋平碗口，碗內加調味湯料，入蒸鍋繼續蒸至肉丸熟透就可出鍋了。陽泉釀白菜的特點是蔬菜盡得肉香，肉借助蔬菜增色去膩，葷素搭配，相得益彰，讓人回味無窮。詳細

9.平定豆葉菜

平定豆葉菜是當地人飯桌上常見的一道菜，可當“梢子”吃，可炒、調制后食用。每年白露節令一過，農民們便忙著從地里采集小豆、黃豆葉，回到家里經過裝缸發酵、切碎、淘洗、壓實、添水等多道工序，然后進行存放。為了在儲存期間防腐保鮮，人們還根據“流水不腐”的原理，每天都要用筷子將菜甕上層漿水攪幾次，以保證水清菜黃，味道純正，或熱炒或涼拌以當菜，也可摻入玉米面中做成窩頭、干餅，冬天調糊嘟，夏天燒烙餅都是可以的。詳細

10.盂縣莜面烤栳栳

爽滑勁道

莜面烤栳栳是陽泉盂縣一道極具地方特色的名菜，吃起來爽滑勁道，十分美味。但據Mai goo編輯了解，要想把這道菜做得好吃并不是件容易的事，其中有三個關鍵點，分別是和面、搭卷和火候。和面必須沸滾開水，稍涼揉成光滑面團，趁熱搓條、揪塊，放在光凈的石板上，用手推出又薄又勻的長片，再用手指往起一挑搭成圓桶形，一個挨一個整齊地排列在蒸籠上，像蜂窩一樣，蒸的時候要注意火候，火候不到，窩窩不會熟，火候太大，“栳栳”軟攤，食之無筋，味欠色減。

11.蒜糊豆腐

蒜糊豆腐是哪里的特色菜？蒜糊豆腐是山西平定縣的一道特色菜，其食材主要是豆腐和蒜泥。蒜糊豆腐的家常做法也比較簡單，豆腐切片，準備蔥末、蒜片和蒜末；鍋內紅油七成，放入蔥末、蒜片，倒入豆腐，翻炒；加適量鹽、蒜末，繼續翻炒，將粉面加水攪拌均勻，倒入鍋中，繼續翻炒一分鐘，即可出鍋。做好的蒜糊豆腐具有色澤金黃、外焦里嫩、蒜香味濃、口感濃郁等特點。詳細

陽泉(quan)十大名(ming)菜(cai)，是MAI goo小編主要依(yi)據陽泉(quan)市特色(se)菜(cai)、傳統(tong)名(ming)菜(cai)、招(zhao)牌菜(cai)、代表菜(cai)、宴(yan)席菜(cai)等(deng)進行選(xuan)擇(ze)，根據菜(cai)品歷史、公眾知名(ming)度(du)，網絡關注(zhu)指(zhi)數等(deng)情況，并參(can)考(kao)互(hu)聯網相關排行榜(bang)/榜(bang)單(dan)，進行綜合排行推薦，名(ming)單(dan)僅供參(can)考(kao)，如有疑問，歡迎在末尾評論/批評指(zhi)正。

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