銅仁十大名菜

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松桃(tao)鹵鴨

松桃鹵鴨，又稱蓼皋鹵鴨，是貴州省銅仁市松桃苗族自治縣的特色美食，以色香味俱全享譽湘黔渝川四省，被譽稱為“南方烤鴨”，是銅仁著名的特色菜之一。松桃鹵鴨取本地優秀鴨品種麻鴨的老鴨子作為鹵鴨的基本原料，并以寨英和蓼皋兩鎮的麻鴨為最好，除毛剖腹后用泉水浸泡去腥，配以桂皮、草果、白扣、丁香、肉桂、三耐、葵香、干蔥、花椒、生姜等鹵料，文火鹵制而成。成品色澤金黃，皮酥肉嫩，色香味俱全，受到食客的喜愛。松桃鹵鴨作為民間名特食品，數百年來，不僅為地方群眾喜愛，且已揚名境外，受到中外食客的青睞。

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銅仁(ren)三(san)大(da)碗

銅仁三大碗指的是扣肉、膀、粉蒸肉（又名面面肉），為銅仁傳統的待客名菜，也是銅仁傳統宴席名菜，因三菜均系扣入碗中烹蒸扣盤上席，故名“三大碗”。其扣肉與粉蒸肉選用五花肉，五花三層；膀，系用豬腳喇叭肉，肉質分明，香氣濃郁，肥瘦相間，食而不膩，軟而不綿。扣肉具有鹽菜的特別香味；膀色鮮味美，肉滑質細；粉蒸肉糯而清香，酥而爽口。

泥(ni)龍豆腐(fu)

泥龍豆腐，原名“泥鰍鉆豆腐”，是貴州銅仁的傳統名菜，開創于清乾隆年間，自古為清明廟會、祠堂大宴的壓桌菜，后民間流傳。其制作方法是鍋內放入豆腐、冷水、泥鰍后蓋好，泥鰍受熱往豆腐里鉆，煮熟后出鍋抽去辣椒。把豆腐兩面煎至金黃色，摻入高湯放入水發香菇、水發玉蘭片、火腿片、金鉤、酸腌菜、醬油、鹽、干辣椒煮片刻，再放入麻油、蔥花、米醋等調料煮約10分鐘即成。

茶香糯米雞

茶香糯米雞是銅仁石阡縣聚鳳鄉世代相傳的特色美食，屬于黔菜系，具有軟糯香滑、茶香濃郁的特點。此菜采用石阡獨有的苔茶，配以本地優質糯米和土雞制作而成。茶香糯米雞的制作方法是將茶葉放在菜油里煎制，接著將制好的茶葉加上適量剛制好的茶油與糯米進行混炒，加入少量食鹽、蔥、姜等佐料，放到鍋里蒸，再將蒸熟的糯米取出，用玉米殼將放進肌肉的糯米包好，再蒸上1個小時，茶香糯米雞就做成了。

土家祭財神

土家祭財神是一道印江土家傳承歷史悠久的菜肴，也是銅仁著名的傳統名菜。印江土家祭財神，與全國各地不一樣，全國通常的貢品包含紅、青、黑、白、黃五色貢品，而印江土家祭財神的貢品比較獨特，有用甑子蒸熟的豬頭、豬尾，用木盆裝著，擺在四方大桌上，在這張大桌上還會擺放一斤土家苞谷燒酒，一疊紅色財神老爺紙，一掛長錢紙，一疊散紙錢，一爐香插上香火。

紅燒板栗鴨

紅燒板栗鴨是貴州銅仁的傳統名菜，屬于黔菜系，以銅仁土產板栗和仔鴨加佐料烹飪而成，其色澤紅褐，咸甜并有細嫩糯酥，有較高的營養價值。紅燒板栗鴨在銅仁也很有名，也很容易在當地的土菜館找到這道菜，這道菜也是香味濃郁，不過季節性比較強，多在每年重陽前后食之。板栗配上鴨肉，色相極佳，吃起來的時候咸甜適中，掌握的恰到好處。

德(de)江(jiang)旱鴨

德江旱鴨是貴州銅仁德江縣特色菜之一，因用德江縣長豐鄉旱鴨加工的德江板鴨，清脆可口，又名長豐旱鴨，其特點是清脆可口、回味無窮。用其熏制烤鴨，外形美觀，皮肉酥嫩，香而不膩。而用其清燉煮，肉質鮮嫩、細而不膩，清香可口、營養豐富，是一道風靡德江縣的特色名菜。Maigoo美食小編推薦銅仁其他特色菜：苗家酸湯黃牛肉、蠻王鹵山豬、苗家棒棒豬、醬香風干牛肉、鐘記黃燜羊、三角巖羊腳腳、沿河烏江魚火鍋等等。

苗家棒棒豬

苗家棒棒豬是貴州銅仁松桃苗族自治縣苗族的一道特色菜，入口不膩、味道鮮美、伴有香味，主要用于待客和過節，用來接待遠道而來的客人。苗家棒棒豬選用本地生產的黑毛豬，豬生長至40千克左右用木棍將其打死，讓血液滲透到肉體，然后用火燒去毛洗凈，取出內腹，將切成塊狀，加入清水煮半熟、去除腥味，取出再切成三角形狀，經過爆炒、蒸、小火燜等10余道工序，放上適量的鹽、蔥、姜、辣椒等佐料制作而成。

銅仁滑(hua)肉

銅仁滑肉是銅仁地區特色名菜，屬于黔菜系，也是銅仁傳統酒筵佳筵，自古為婚宴、春宴席上精品菜。其原料為蕨粉、瘦肉配以佐料蒸熟，再切成小方塊，沖上鮮湯，上席食用。此菜色鮮，食之滑溜爽口，回味無窮。

花生渣豆腐(fu)

花生渣豆腐是銅仁著名的傳統菜肴，以銅仁優質花生為主要原料，經過浸泡，研磨成漿，加水煮沸而成，食時拌以菜葉、肉沫紅油椒、姜蔥大蒜、胡椒面等，其味中有辣、辣中帶甜、色澤鮮嫩、郁香可口，營養價值豐富。據MAIgoo小編了解，在銅仁還有一道經典豆腐菜：豆腐青菜湯，這是銅仁百姓大年三十必上菜肴，用豆腐與青菜加水煮成，不放油鹽，意謂做人要“一清二白”。

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