準備食材:
豆腐一塊(約1000克)、蒜泥30克、一品(pin)鮮醬油(you)適(shi)量、食鹽適(shi)量、老成(cheng)醋10克、青紅(hong)椒丁適(shi)量、白糖少許、面粉適(shi)量、玉米(mi)淀粉適(shi)量。
做法步驟:
1、首先把(ba)豆腐(fu)切成(cheng)1.5厘(li)米厚的片(pian),之(zhi)后(hou)將切好的豆腐(fu)片(pian)均勻的分成(cheng)3厘(li)米到3.5厘(li)米,最后(hou)再把(ba)豆腐(fu)切成(cheng)3.5厘(li)米長1.5厘(li)米見(jian)方(fang)的條狀。
2、把切(qie)好的(de)豆(dou)腐(fu)放入容器中,加入食鹽用(yong)手輕輕翻拌,使豆(dou)腐(fu)都能吸收到鹽分,之(zhi)后加入兩小(xiao)勺玉米淀粉、一勺普通面粉。豆(dou)腐(fu)軟嫩,在(zai)翻拌的(de)時候(hou)一定(ding)要注意手上的(de)力度。
3、之后雙(shuang)手拿起來回滾動(dong),使面粉(fen)和玉米淀粉(fen)完(wan)全(quan)把豆腐條包(bao)裹均勻即可。這個環節較為(wei)重(zhong)要(yao),包(bao)裹不均勻,會使炸(zha)出的豆腐成蜂窩(wo)狀,影(ying)響(xiang)口感(gan)。
4、炒鍋中加入適量的(de)食用油(you),油(you)溫六成熱用筷子放入包裹好的(de)豆腐。
5、全部放進豆腐后(hou),用勺子(zi)慢慢攪動(dong),這樣(yang)會使豆腐鼓起,做出的蒜(suan)糊豆腐外焦(jiao)里嫩(nen)。
6、炸至豆腐(fu)全部鼓起,豆腐(fu)顏色(se)呈淡黃色(se),撈出控油。
7、提前加(jia)工好(hao)的蒜泥(ni)放入大碗(wan)中(zhong),加(jia)入適量的涼白開或純(chun)凈水(shui)、適量的一品鮮醬油、適量的白糖、老(lao)成醋10克、少許食鹽,用筷子攪勻,把青紅椒丁放入盤中(zhong)備用。蒜泥(ni)得用搟面杖搗(dao)碎,這樣做出來的蒜糊豆腐味道才會(hui)蒜香味濃郁(yu)。
8、平底鍋放(fang)入適(shi)量食(shi)用(yong)油,油熱把調制好的(de)蒜汁倒入鍋中,加適(shi)量的(de)清水,待湯(tang)汁燒開,將炸好的(de)豆腐放(fang)入,中火燒制兩分鐘后(hou)轉大火收汁,撒入青紅椒末即可。
1、豆腐(fu)加(jia)入食(shi)用鹽抓拌的(de)時(shi)候,一定要注意(yi)手的(de)力(li)度,豆腐(fu)易爛(lan)。
2、要把豆(dou)腐均(jun)勻(yun)的全部裹均(jun)勻(yun)面粉和玉米淀(dian)粉。
3、豆腐(fu)要炸至(zhi)鼓起才可使(shi)做出的蒜糊(hu)豆腐(fu)外焦里嫩。