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平定過油肉好吃嗎

過油(you)肉是(shi)平定傳統(tong)名菜，其起源于明代晉東(dong)名城平定，原是(shi)官府中的(de)一(yi)道名菜，如今已是(shi)山(shan)西地區(qu)最為常見的(de)一(yi)道家常菜。平定過油(you)肉的(de)用料講究、技術性強、菜肴(yao)色(se)澤鮮亮、香酥軟嫩，有(you)其獨特(te)的(de)風味(wei)(wei)，號(hao)稱(cheng)“三晉一(yi)味(wei)(wei)”。

平定過油肉正宗做法

原料：

瘦豬肉三兩、雞(ji)蛋一個、豬白肉、蔥、蒜、醬油、醋、食鹽、白菜、木耳、姜末、粉面、料酒、玉(yu)蘭片。

步驟：

1、肉斜橫紋切(qie)成二(er)分寬、二(er)寸長的薄片，用雞蛋先將(jiang)肉抓起來，然后加入濕(shi)粉面(mian)抓勻。蔥(cong)切(qie)成馬蹄形，蒜切(qie)瓣。

2、將(jiang)肉下(xia)熱油鍋(guo)劃開，炸(zha)至(zhi)金黃色(se)時，將(jiang)油潷出。上火，放少許醋翻(fan)炒(chao)，然后放料酒、醬油、再把蔥(cong)、蒜、木耳、玉蘭片、白菜、食鹽(yan)一(yi)并投入勺內翻(fan)炒(chao)。

3、高湯粉面汁勾芡，滴上明油即可。

平定過油肉好吃的竅門

過(guo)(guo)(guo)油(you)肉(rou)(rou)這道菜因“過(guo)(guo)(guo)油(you)”而得(de)名，過(guo)(guo)(guo)油(you)的時(shi)(shi)候(hou)油(you)溫不能(neng)高、也(ye)不能(neng)太低(di)，過(guo)(guo)(guo)油(you)的時(shi)(shi)間也(ye)要掌握好，保證肉(rou)(rou)片成(cheng)熟的同時(shi)(shi)還能(neng)保持嫩滑的口(kou)感。除(chu)了過(guo)(guo)(guo)油(you)，“點醋(cu)”也(ye)是過(guo)(guo)(guo)油(you)肉(rou)(rou)的一大特色，點醋(cu)的時(shi)(shi)機恰到(dao)(dao)好處，做(zuo)出(chu)來得(de)到(dao)(dao)過(guo)(guo)(guo)油(you)肉(rou)(rou)才會醋(cu)香濃郁(yu)。炒一盤過(guo)(guo)(guo)油(you)肉(rou)(rou)，要做(zuo)到(dao)(dao)肉(rou)(rou)片嫩滑、醋(cu)香濃郁(yu)，是最(zui)基(ji)本的要求，所以“過(guo)(guo)(guo)油(you)”和“點醋(cu)”這兩個(ge)要點非(fei)常(chang)關鍵(jian)。

平定過油肉的寓意

平定過油肉(rou)寓(yu)意(yi)吉祥如意(yi)。這道菜(cai)是晉菜(cai)的代表(biao)之一，一般在過年期間是必有的菜(cai)品，代表(biao)吉祥如意(yi)，凸顯濃(nong)厚的山西地方特色。

平定過油肉的營養功效

平定(ding)(ding)過油肉色澤金黃鮮艷，看(kan)起來就很有(you)(you)食欲，味道(dao)十里飄香(xiang)，而(er)且(qie)營養價值也較(jiao)高。過油肉中含有(you)(you)的蛋白(bai)質比較(jiao)豐(feng)富，屬于優質蛋白(bai)質，比較(jiao)容易被機(ji)體(ti)吸收和利(li)用，含有(you)(you)機(ji)體(ti)必需的氨(an)基酸成分(fen)，如果(guo)少量(liang)吃，可以從一定(ding)(ding)程度(du)上促進機(ji)體(ti)代謝(xie)，還可以補充能量(liang)，對機(ji)體(ti)有(you)(you)一定(ding)(ding)好處。

平定過油肉食用注意

在制作過(guo)(guo)油(you)肉的(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)通(tong)常會選擇五花肉，然(ran)后通(tong)過(guo)(guo)油(you)炸的(de)(de)方式制作。過(guo)(guo)油(you)肉在制作過(guo)(guo)程中(zhong)會吸收大量(liang)(liang)的(de)(de)油(you)脂(zhi)(zhi)，熱(re)量(liang)(liang)比較高，如果大量(liang)(liang)吃，可能會增加攝入的(de)(de)熱(re)量(liang)(liang)和脂(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)(liang)，如果脂(zhi)(zhi)肪(fang)無法消(xiao)耗，堆積在局部，易引起身體過(guo)(guo)度肥胖，長時(shi)(shi)間大量(liang)(liang)吃過(guo)(guo)油(you)肉，還(huan)有誘發高血壓、高血脂(zhi)(zhi)的(de)(de)可能性。