山東十大名菜

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九(jiu)轉大(da)腸

魯菜之濟南菜代表菜“九轉大腸”，是山東省濟南市傳統名菜。此菜由清朝光緒初年濟南九華林酒樓店主首創，開始名為“紅燒大腸”，許多著名人士在該店設宴時均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜“九”之癖，并稱贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細作，便將其更名為“九轉大腸”。此菜是將豬大腸經水焯后油炸，再灌入十多種作料，用微火爆制而成，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩。由山東省烹飪協會主辦的魯菜地方代表菜評選活動“天南地北山東菜—山東十七地市代表菜評選”，成為濟南經典代表菜。九轉大腸還被評為“中國菜”山東十大經典名菜。

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爆炒腰(yao)花

爆炒腰花是山東經典的特色傳統名菜，也是濟南一道耳熟能詳的家常菜，屬于魯菜，制作時以豬腰、荸薺等為主料。其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩，具有較高的營養價值。爆炒腰花制作的難度為臊味是否去除干凈，口感是否鮮嫩帶脆。配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分。爆炒腰花在五十年代被編進【中國名菜譜】，還被評為“中國菜”山東十大經典名菜。

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蔥燒海參(can)

蔥燒海參是山東省經典的傳統名菜，中華特色美食，屬于魯菜系，為魯菜之膠東菜代表菜。蔥燒海參是以煙臺沿海的特產刺參為原料烹制的，這種刺參在明清時期就入列我國山珍海味，成為宮廷御膳貢品，其海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食后無余汁。蔥燒海參入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中山東榜名單，被評為“中國菜”山東十大經典名菜，還被山東省烹飪協會在“天南地北山東菜--山東十七地市代表菜評選活動”中評為煙臺代表菜。

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博(bo)山豆腐箱

博山豆腐箱又名“山東豆腐箱”、“齊國豆腐箱”，是山東省淄博市的傳統名菜，屬于魯菜系。相傳，清乾隆皇帝南巡時，曾特意到博山瞻仰康熙時大學士孫廷銓的故居，孫家用“博山豆腐箱”款待，乾隆吃后贊不絕口，從此“博山豆腐箱”名揚天下。此菜制作工藝獨特，形如寶盒，形狀優美，口感細膩，濃香滿口，皮韌餡嫩，回味無窮。清代時，博山豆腐箱就為滿漢全席九白宴中的熱菜四品之一，新中國成立后，更以其特有風味登上了人民大會堂國宴之列，引起了中外客人的極大興趣。博山豆腐箱還被中國烹飪協會評為“中國菜”山東十大經典名菜。

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糖(tang)醋鯉魚(yu)

糖醋鯉魚是山東省濟南市的一道傳統名菜，屬于魯菜系，該菜品也是魯菜的代表菜品之一，早已是膾炙人口的特色名菜之一。糖醋鯉魚菜品色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。據說此菜最早起源于濟南濼口，后逐漸流傳至山西、河南等地。在河南時，形成了糖醋熘魚、鯉魚焙面等菜品。魯菜還有一道關于鯉魚的名菜，那就是孔府傳統名菜懷抱鯉魚，此菜是用大小各一的鮮鯉魚經紅燒而成。

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氽西施舌(she)

氽西施舌是山東地區特色傳統名菜之一，與中國四大美女西施同名，被賜以“西施舌”的美名，有“天下第一鮮”之稱。西施舌是一種舌狀海鮮，產自山東膠南、日照、青島沿海一帶，肉質細嫩，可做多種佳肴。其制作方法是將西施舌肉洗凈放入湯碗，再用凈勺將清湯、精鹽、料酒去浮沫，倒入湯碗中，撒上香菜并淋上雞油即成。汆西施舌還被中國烹飪協會評為“中國菜”山東十大經典名菜。

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糖醋里脊

糖醋里脊是中國經典傳統名菜之一，以豬里脊肉為主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，讓人食欲大開。該菜品在浙菜、魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜、閩菜里均有此菜，尤其以魯菜的糖醋里脊最負盛名，也是山東經典名菜之一。魯菜的糖醋里脊不用番茄醬來調味，而是用醋和糖來制作，成品顏色金黃，酸甜可口，不腥不膩，外焦里嫩。糖醋里脊還被中國烹飪協會評為“中國菜”山東十大經典名菜，除了以上名菜外，MAIGOO小編推薦山東其他被評為“中國菜”山東十大經典名菜：春和樓香酥雞、滑炒里脊絲等。

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孔(kong)府一品鍋

孔府一品鍋，又叫當朝一品鍋，是魯菜孔府菜的經典代表名菜，此菜食物多樣，用料珍貴，造型美觀，色彩鮮艷，湯汁鮮美，白菜清口。據說，清朝歷代皇帝常到孔府，而孔府也常遣廚師進宮制作孔府佳孔府一品鍋肴，敬請皇太后、皇帝和后妃品嘗。因而，皇帝對孔府用雞、豬蹄、鴨、海參、魚肚等各種珍貴原料烹制成的湯菜，賜名為"當朝一品鍋"，成為孔府及所有一品官府名菜，歷代相傳。孔府一品鍋還被評為“中國菜”山東十大經典名菜，MAIGOO編輯為你推薦推薦孔府其他經典名菜：一品豆腐、詩禮銀杏、燒秦皇魚骨、懷抱鯉魚、神仙鴨子、孔府宴、御帶蝦仁、帶子上朝、御筆猴頭等。

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濰坊朝天鍋

朝天鍋是山東濰坊地區傳統名菜，還是濰坊特色小吃，屬魯菜系。此菜源于清代乾隆年間的民間早市，當時濰縣趕集的農民吃不上熱飯，便有人在集市上架起大鐵鍋，為路人煮菜熱飯，因鍋無蓋，人們便稱之為“朝天鍋”。鍋內煮著豬下貨、肉丸子、豆腐干等，朝天鍋湯沸肉爛，肉肥而不膩，湯清淡而不渾濁，加以薄餅卷食，其味無窮。濰坊朝天鍋被評為“中國菜”山東十大經典名菜，還被山東省烹飪協會在“天南地北山東菜--山東十七地市代表菜評選活動”中評為濰坊代表菜。

油爆(bao)雙脆

油爆雙脆是山東地區特色傳統名菜，歷史悠久，相傳此菜始于清代中期，為了滿足當地達官貴人的需要，山東濟南地區的廚師以豬肚尖和雞胗片為原料，經刀工精心操作，沸油爆炒，使原來必須久煮的肚頭和胗片快速成熟，口感脆嫩滑潤，清鮮爽口。該菜問世不久，就聞名于市，顧客稱贊此菜又脆又嫩，故名為“油爆雙脆”。到清末，此菜傳至北京、東北和江蘇等地，成為中外聞名的山東名菜。在袁枚的《隨園食單》和梁實秋的《雅舍談吃》中對此菜均有高度贊譽。正宗的油爆雙脆的做法極難，對火候的要求極為苛刻，欠一秒鐘則不熟，過一秒鐘則不脆，是中餐里制作難度最大的菜肴之一。而在油爆雙脆、油爆肚仁的基礎上沿續而來的油爆海螺，是山東青島的代表菜。

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宮(gong)保雞丁

宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜，本來叫油爆雞丁，因它為清代山東巡撫丁寶楨首創，丁又曾被封為“太子少保”(又稱“宮保”)，故人們便將此菜冠以丁的封號，改稱“宮保雞丁”。據說他宴請客人時，每次宴席上都要上一道油爆雞丁，而每次這道菜都令客人贊不絕口，備受歡迎。魯菜的宮保雞丁更多采用雞腿肉，為了更好地突出宮保雞丁的口感，魯菜還添加了筍丁或者馬蹄丁。宮保雞丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留雞丁的鮮嫩。MaiGoo小編推薦濟南其他經典名菜：四喜丸子、壇子肉、奶湯蒲菜、鍋塌豆腐等。

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糟熘魚片

糟熘魚片是魯菜經典名菜之一，屬于魯菜系列本幫膠東菜，是煙臺傳統名菜，至今已有600多年歷史。此菜來源于煙臺福山，相傳明代兵部尚書郭忠皋回福山（今屬煙臺）探親，并將一名福山名廚帶進京城（南京），名廚名震京城，成為皇帝的御廚。御廚告老還鄉后數年，皇帝思念福山的“糟熘魚片”派半副鑾駕往福山傳召老名廚進宮，此菜由此聞名。此菜肉質滑嫩，鮮中帶甜，糟香四溢，深受美食家的青睞。糟是指用香糟曲加紹興老酒、桂花鹵等泡制釀造而成的香糟鹵，所以烹制出的魚片，香郁鮮嫩，味美無比。

神仙鴨子(zi)(孔府宴(yan))

神仙鴨是山東省著名的傳統宴席名菜，屬于魯菜孔府菜，是孔府菜中歷史悠久的大件菜和孔府宴的代表菜。神仙鴨子制作歷史悠久，在明代時已是孔府名肴，采用隔水而蒸的方法，其菜品的鮮味極佳，且湯汁澄清，肉質酥爛，湯原汁原味。除了神仙鴨子，孔府宴有196道菜，其代表菜還有一品豆腐、詩禮銀杏、燒秦皇魚骨等。孔府宴是中國飲食文化重要組成部分，是當年孔府接待貴賓、襲爵上任、祭日、生辰、婚喪時特備的高級宴席，是經過數百年不斷發展充實逐漸形成的一套獨具風味的家宴，成為魯菜經典宴席名菜。孔府宴被中國烹飪協會評為“中國菜”山東主題名宴，其他入選名宴還有碧波太公宴、聚樂村四四席、臨朐全羊宴、泰山豆腐宴、蓬萊八仙宴等。

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烏魚蛋湯

烏魚蛋湯是常見的宴席魯菜，是由烏魚蛋為主要食材做成的一道美食，是山東日照等沿海地區一道特色傳統名菜。清代詩人和美食家袁枚的《隨園食單》中對此菜有記載，此菜有“魯菜第一名湯”的美譽。烏魚蛋湯精選烏魚蛋和清湯制作而成，成菜后，蛋色乳白、薄如紙片、味道鮮美、滑潤爽口、酸咸皆備、品相不俗。烏魚蛋湯還被山東省烹飪協會在“天南地北山東菜--山東十七地市代表菜評選活動”中評為日照代表菜。

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油燜大蝦

油燜大蝦是山東煙臺膠東風味名菜，屬于魯菜系膠東菜，歷來是魯菜中膾灸人口的名菜佳肴，其色澤之美、口味之佳，久為人們所稱道。油燜大蝦制作材料有大對蝦、白糖、雞湯等，此菜蝦肉鮮嫩，滋味鮮美，色澤紅潤油亮，以其肉厚、味鮮、色美、營養豐富而馳名中外。MAIGOO小編推薦煙臺其他經典名菜：紅燒藕丸、拔絲蘋果、魚鍋片片、韭菜炒海腸、蓬萊鹵驢肉、蓬萊八仙宴等。

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