粉(fen)條(tiao)豆(dou)腐絲是(shi)晉中陽泉(quan)平定縣(xian)的傳(chuan)統菜,這(zhe)道菜主料是(shi)粉(fen)條(tiao)和油豆(dou)腐絲,成菜特點(dian)是(shi),豆(dou)腐絲是(shi)炸過的,外脆(cui)里嫩,菜看著(zhu)很(hen)溫和,沒(mei)有一點(dian)熱菜的感(gan)覺,但吃起(qi)來燙嘴,所以,地道的飯(fan)店都會說(shuo),我們做(zuo)得是(shi)不(bu)冒煙(yan)的正宗粉(fen)條(tiao)豆(dou)腐絲。
1、做豆腐(fu)絲需要把白(bai)豆腐(fu)切成0.5厘米厚薄(bo)的(de)片,然后進油(you)鍋炸至(zhi)表(biao)皮焦黃撈出瀝油(you)冷卻備用;
2、豆腐過油完畢,就可以(yi)張羅著做菜(cai)了。粉條豆腐絲需要把過油晾好(hao)的豆腐片一切兩半然(ran)后切絲;
3、還要提前泡好細粉(fen)條備用(yong),蔥姜蒜末、花(hua)椒大料水、醬油、老陳(chen)醋等調味作(zuo)料,最關鍵的(de)是菜(cai)品成熟芡汁飽(bao)滿淋香油翻勺出鍋前,一勺高溫熱油澆入,將(jiang)整(zheng)個(ge)菜(cai)品緊緊包裹,不(bu)使(shi)一絲(si)熱氣外泄。
100克(ke)豆腐(fu)絲的(de)(de)(de)熱(re)(re)量大(da)概在200卡左(zuo)右(you),100克(ke)粉條所含(han)熱(re)(re)量大(da)約(yue)為(wei)339卡左(zuo)右(you),粉條豆腐(fu)絲的(de)(de)(de)營養價(jia)值還(huan)是(shi)比較(jiao)豐(feng)富的(de)(de)(de),含(han)有(you)優質的(de)(de)(de)植物蛋白(bai),多種礦物質,熱(re)(re)量也不是(shi)很高(gao)。